Quels aliments consommer en janvier ?

Après les fêtes, janvier nous offre encore des produits réconfortants face au froid qui s'installe. Mijotez des soupes au chou, préparez des filets de haddock pochés au lait ou laissez-vous tenter par une tartiflette au reblochon. Finissez par une délicieuse salade d'oranges à la cannellecannelle, et vous aurez un menu complet composé uniquement de produits de saisonsaison.

Pourquoi consommer des produits de saison ?

• Des produits avec plus de goût : les fruits et légumes sont pleins de vitamines et d'antioxydants, la viande et le fromage issus d'animaux nourris à l'herbe, les poissons pêchés hors saison de reproduction.
• Un plus faible impact environnemental : les cultures nécessitent moins de pesticides et de chauffage sous serre. Les fruits et légumes sont cultivés localement et n'ont pas subi des milliers de kilomètres de transport.
• Faire des économies : les produits de saison sont généralement moins chers et encouragent les petits producteurs.

Légumes de janvier :

• courges (butternut, potimarronpotimarron, pâtisson, courge musquée de Provence, courge spaghetti, sucrine du Berry) ;

• betterave, carottecarotte, celeri-rave, navetnavet ;
• endive, épinardépinard, fenouilfenouil, poireaupoireau ;
• mâche ;
• topinambour, salsifis, panaispanais, rutabaga ;

• chou blanc, chou chinois, chou de Bruxelleschou de Bruxelles, chou-fleurchou-fleur, chou rouge, chou Romanesco ;

• pomme de terre.

Les courges sont à l’honneur en janvier. © pilipphoto, Adobe Stock

Poissons et crustacés de janvier :

• fruits de mer et crustacéscrustacés : coquille Saint-Jacques, huîtres, moules, praires, bulots, bigorneaux ;
• poissons : haddock (aiglefin), carreletcarrelet ou plie, merlan, cabillaud, dorade grise ou dorade royale, hareng, limande.

Viande de janvier :

• gibier : chevreuilchevreuil, lièvre, faisan, sangliersanglier ;
• volaille : caille, pintade, dinde, oieoie, canard, pigeon ;
• porc ;
• lapin ;
• bœuf.

Fromage de janvier :

• reblochon, raclette, vacherin ;
• maroilles, munster ;
• tomme des Pyrénées ;
• cancoillotte ;
• roquefort, gorgonzola ;
• brie de Meaux ;
• cantal.

Fondue et raclette, les incontournables plats de l’hiver. © exclusive-design, Adobe Stock

Fruits de janvier :

• pomme (Jonagold, Granny Smith, Juliet, Ariane, Belle de Boskoop, pomme du Limousin AOP, Jubilé, Braeburn, AntarèsAntarès, Fuji) ;

• kaki ;
• kiwi français ;
• agrumes : orange, clémentine, mandarine, pamplemoussepamplemousse, kumquatkumquat ;
• banane ;
• et quelques fruits exotiquesexotiques : ananasananas (Sweet, Cayenne et Victoria), grenade, manguemangue.