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Topinambour

DéfinitionClassé sous :botanique , légume , tubercule
Le topinambour est un légume tuberculeux. © DR

Saison du topinambour

Le topinambour, plante proche du tournesol, est un légume d'hiver qui se récolte entre les mois d'octobre et de mars.

Qualités nutritionnelles du topinambour

Modérément calorique (31 kilocalories pour 100 grammes) le topinambour peut se substituer à un plat de pommes de terre (85 kilocalories pour 100 grammes). Il renferme des vitamines (B), minéraux et oligoéléments intéressants. Il est riche en inuline, une sorte de fibres, qui le rend laxatif et irritant pour les intestins fragiles.

Variétés de topinambours

On rencontre souvent le topinambour commun rouge sur nos étals, mais quelques autres variétés sont aussi consommées comme le Violet de Rennes ou le topinambour commun blanc.

À savoir sur le topinambour

Le tubercule du topinambour ressemble à celui du gingembre, mais possède un goût plus proche de celui de l'artichaut. Il peut être conservé durant une semaine dans un sachet humide placé dans le bac à légumes afin qu'il ne se dessèche pas.

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