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Saison du topinambour

Le topinambour, plante proche du tournesoltournesol, est un légume d'hiverhiver qui se récolte entre les mois d'octobre et de mars.

Qualités nutritionnelles du topinambour

Modérément calorique (31 kilocalories pour 100 grammes) le topinambour peut se substituer à un plat de pommes de terrepommes de terre (85 kilocalories pour 100 grammes). Il renferme des vitaminesvitamines (B), minérauxminéraux et oligoélémentsoligoéléments intéressants. Il est riche en inulineinuline, une sorte de fibres, qui le rend laxatif et irritant pour les intestins fragiles.

Variétés de topinambours

On rencontre souvent le topinambour commun rouge sur nos étals, mais quelques autres variétés sont aussi consommées comme le Violet de RennesRennes ou le topinambour commun blanc.

À savoir sur le topinambour

Le tuberculetubercule du topinambour ressemble à celui du gingembregingembre, mais possède un goût plus proche de celui de l'artichautartichaut. Il peut être conservé durant une semaine dans un sachet humide placé dans le bac à légumes afin qu'il ne se dessèche pas.