La racine de chicorée est la plante la plus riche en inuline. © Nata Studio, Fotolia

Santé

Inuline

DéfinitionClassé sous :Alimentation , aliment riche en fibres , fructane

L'inuline est un polysaccharide présent naturellement dans de nombreuses plantes. Elle est utilisée comme réserve d'énergie et se trouve généralement dans les racines et les rhizomes.

Utilisation et bienfaits de l’inuline

L'inuline appartient à la classe des fructanes ou fructo-oligosaccharides (FOS), des glucides fermentescibles considérés comme fibre alimentaire prébiotique. Non digérée par l'organisme, elle sert de nourriture aux « bonnes » bactéries de la flore intestinale et favorise donc leur développement. L'inuline n'étant pas dégradée en sucre simple, elle ne provoque pas d'augmentation de la glycémie et s'avère donc intéressante pour les personnes souffrant de diabète.

L'inuline est utilisée comme ingrédient dans de nombreuses préparations alimentaires. Selon son degré de polymérisation, elle peut servir d'édulcorant, remplacer la graisse ou la farine, ou encore servir d'épaississant de par sa texture huileuse.

Selon différentes études, l'inuline permettrait aussi :

Enfin, ses fibres solubles contribuent à un bon transit intestinal et aident à combattre la constipation. Néanmoins, la métabolisation de l'inuline par les bactéries produit d'importantes quantités de dioxyde de carbone, hydrogène et méthane. Elle peut donc entraîner des flatulences quand elle est consommée en excès (plus de 15 g par jour).

Les aliments les plus riches en inuline

L'inuline se trouve dans plus de 3.000 plantes en quantité plus ou moins importante. Les principales sont :

  • racine de chicorée (35 à 47 %) ;
  • pissenlit ;
  • ail ;
  • topinambour ;
  • agave.

En quantité moindre :

  • asperge ;
  • banane ;
  • oignon ;
  • artichaut ;
  • poireau ;
  • orge ;
  • blé.
Abonnez-vous à la lettre d'information La quotidienne : nos dernières actualités du jour.

!

Merci pour votre inscription.
Heureux de vous compter parmi nos lecteurs !

Cela vous intéressera aussi
À voir aussi :