Le pouvoir sucrant du Reb A est 300 fois supérieur à celui du saccharosesaccharose. Plusieurs marques devraient rapidement proposer de nombreux produits dans les rayons des supermarchés, concurrençant ainsi l'aspartameaspartame et le sucresucre.
Si vous souhaitez utiliser cet ingrédient pour vos préparations, notez bien que ce n'est pas possible dans n'importe quelles conditions. « Dans l'état actuel des connaissances sur sa stabilité thermique », indique l'Agence française de Sécurité sanitaire des AlimentsAgence française de Sécurité sanitaire des Aliments (Afssa) dans un communiqué.
L'agence recommande « par précaution, d'éviter la cuisson du rebaudioside A au-delà de 100 ou 120°C ». Voilà qui limitera les élansélans des pâtissiers amateurs, la confection de gâteaux nécessitant souvent plus de 150°C...
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