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    Le blé est une céréale de la famille des Graminées dont la graine sert à l'alimentation humaine.

    Histoire du blé, cette plante du genre Triticum

    Historiquement, au Moyen Âge et à la Renaissance, le mot bleds faisait référence aux cultures annuelles. Au XVIIIe siècle, le terme « blé » désignait toute plante cultivée dont les graines pouvaient être réduites en farine pour l'alimentation humaine.

    Aujourd'hui, le blé est considéré comme étant une plante monocotylédone du genre Triticum. Du point de vue génétique, le blé est une plante hexaploïde ; elle doit provenir d'une hybridationhybridation entre des blés  tétraploïdes cultivés et des espèces sauvages diploïdesdiploïdes.

    Culture du blé : blé dur et blé tendre

    En France, les quatre principales céréales cultivées sont :

    • le blé tendre ;
    • le blé dur ;
    • le maïsmaïs ;
    • l'orge.

    Parmi les céréales secondaires moins présentes se trouvent le triticale, l'avoineavoine, le sorgho, le seigle, l'épeautre, le milletmillet.

    Différentes espèces de blés

    Plusieurs espèces appartiennent au genre Triticum :

    • Triticum aestivum, ou blé tendre, aussi appelé froment, qui est couramment utilisé pour le pain ;

    • Triticum durum, ou blé dur, qui sert pour les pâtes et le couscouscouscous ;

    • Triticum spelta, ou épeautre, un blé « vêtu » (en allemand Spelz fait référence à l'enveloppe) ;

    • Triticum monococcum, pour le petit épeautre ou engrain ;

    • Triticum dicoccum, pour l'amidonnier. Avant l'apparition de l'agricultureagriculture, l'amidonnier sauvage était récolté.

    Différence entre blé et sarrasin (blé noir)

    Malgré la similitude de noms, le blé et le sarrasin (blé noir) appartiennent à des familles botaniquesbotaniques différentes. Le blé appartient au genre Triticum, tandis que le sarrasin, bien qu'il soit souvent appelé "blé noir", est en réalité une plante du genre Fagopyrum. Outre leur classification botanique distincte, la principale différence réside dans leur composition nutritionnelle. Le sarrasin est sans glutengluten, offrant une alternative intéressante pour les personnes souffrant d'intolérance au gluten.

    Quels sont les bienfaits du blé ?

    Le blé est une source importante de nutriments essentielsnutriments essentiels. Il est riche en glucidesglucides complexes, en fibres, en protéines, en vitaminesvitamines B et en minérauxminéraux tels que le ferfer et le magnésium. Les fibres présentes dans le blé favorisent la digestiondigestion et contribuent à maintenir un système digestif sain. Les glucides fournissent une source d'énergieénergie à libération lente, tandis que les protéinesprotéines contribuent à la constructionconstruction et à la réparation des tissus.

    Est-ce que le blé est calorique ?

    Le blé est une source calorique importante, principalement due à sa teneur en glucides complexes. Cependant, il est également crucial de noter que le blé contribue à fournir une énergie durable en raison de la présence de fibres et de nutriments essentiels. Les produits à base de blé, tels que le pain complet, peuvent être inclus dans une alimentation équilibrée pour apporter des caloriescalories tout en fournissant une gamme étendue de nutriments bénéfiques.