Blé : qu'est-ce que c'est ?

Le blé est une céréale de la famille des GraminéesGraminées dont la graine sert à l'alimentation humaine.

Histoire du blé, cette plante du genre Triticum

Historiquement, au Moyen Âge et à la Renaissance, le mot bleds faisait référence aux cultures annuelles. Au XVIII^e siècle, le terme « blé » désignait toute plante cultivée dont les graines pouvaient être réduites en farine pour l'alimentation humaine.

Aujourd'hui, le blé est considéré comme étant une plante monocotylédone du genre Triticum. Du point de vue génétique, le blé est une plante hexaploïde ; elle doit provenir d'une hybridationhybridation entre des blés  tétraploïdes cultivés et des espècesespèces sauvages diploïdesdiploïdes.

Culture du blé : blé dur et blé tendre

En France, les quatre principales céréales cultivées sont :

• le blé tendre ;
• le blé dur ;
• le maïsmaïs ;
• l'orgeorge.

Parmi les céréales secondaires moins présentes se trouvent le triticale, l'avoineavoine, le sorgho, le seigle, l'épeautre, le milletmillet.

Différentes espèces de blés

Plusieurs espèces appartiennent au genre Triticum :

• Triticum aestivum, ou blé tendre, aussi appelé froment, qui est couramment utilisé pour le pain ;
• Triticum durum, ou blé dur, qui sert pour les pâtes et le couscouscouscous ;
• Triticum spelta, ou épeautre, un blé « vêtu » (en allemand Spelz fait référence à l'enveloppe) ;
• Triticum monococcum, pour le petit épeautre ou engrain ;
• Triticum dicoccum, pour l'amidonnier. Avant l'apparition de l'agricultureagriculture, l'amidonnier sauvage était récolté.

Différence entre blé et sarrasin (blé noir)

Le sarrasin, souvent appelé blé noir, sert aux galettes, mais cette espèce (Fagopyrum esculentum) est éloignée du blé du point de vue botaniquebotanique puisque c'est une dicotylédonedicotylédone.