Le maïs est une plante tropicale annuelle de la famille des graminées. Il est cultivé comme céréale pour ses grains riches en amidon, mais aussi comme plante fourragère. C'est la céréale la plus cultivée dans le monde.
Le terme « maïs » désigne la plante mais aussi le grain de maïs lui-même, de la taille d'un pois. Cette espèce, originaire d'Amérique centrale, d'Amérique du Sud et d'Amérique du Nord, constituait la base de l'alimentation des Amérindiens avant l'arrivée de Christophe Colomb.
Ubiquiste (c'est-à-dire que l'on trouve dans tous les environnements), cultivé partout, consommé partout et de nombreuses manières tant par les animaux que par l'Homme, le maïs est incontournable quand on parle de céréales. Dans ce dossier, je vous propose un petit tour d'horizon de cette plante.