Nutrition
Résumé
Selon leurs étiquettes, les compléments alimentaires savent tout faire, ou presque, pour nous maintenir dans une forme éblouissante : lutter contre la...
Une fois cueillies, les bananes ou les pêches continuent à mûrir chez vous. Ce qui n’est pas le cas pour d’autres fruits qui resteront définitivement verts...
Pourquoi certains fruits mûrissent et d’autres pas ?
R : Une fois cueillies, les bananes ou les pêches...
Le bread cake, c’est quoi ? Une tendance vegan. Encore une, certes. Mais une tendance qui permet de se faire plaisir tout en se faisant du bien. Parce...
Bread cake au son d’avoine, lait d’amande et myrtilles
Une carence provient d’un déséquilibre entre les apports alimentaires et les besoins en macronutriments (protéines, lipides, glucides) et micronutriments...
Carence Une carence provient d’un déséquilibre entre les apports...
La tradition du rouleau de printemps nous vient du Vietnam. Ou de Chine. Elle consiste assez simplement à enrouler une garniture dans une feuille de riz...
Rouleaux de printemps aux légumes
Lorsque reviennent les beaux jours, il fait bon craquer pour une salade. Et plus encore pour une salade aussi originale que savoureuse que celle que nous...
Salade boulghour aux aubergines
Le citron est un agrume riche en vitamine C et en molécules antioxydantes. En boisson ou en assaisonnement, il apporte différents bénéfices pour la santé...
Les bienfaits du citron
R : Le citron est un agrume riche en vitamine...
La feuille de brick, c’est un incontournable de la cuisine du Maghreb. Une sorte de galette à base de semoule de blé et de farine que l’on garnit un peu...
Croustillants de haricots verts à la feta
Les fruits frais constituent un excellent moyen de s’hydrater l’été. Certains renferment plus de 90 % de leur poids en eau et contiennent en plus des vitamines...
Les 10 fruits les plus riches en eau
R : Les fruits frais constituent un excellent...
Être tendance et se régaler tout en se faisant du bien ? C'est possible avec cette recette d'Emilie Laraison parue aux éditions Flammarion. L'açaï, c'est...
Açaï bowl aux framboises et graines de courge
Découvrez quelques-unes des vertus attribuées au chocolat. Un peu antidépresseur, un peu stimulant, cet aliment est une source de plaisir, à condition...
Les vertus du chocolat
La pêche est un fruit. Le poireau est un légume. Tout le monde le sait. Mais la tomate, fruit ou légume ? La question de la différence entre ces deux classes...
Fruit ou légume : quelle différence ?
R : La pêche est un fruit. Le poireau est un...
La panna cotta, c’est un peu à l’Italie ce qu’est la crème brûlée à la France. Mais si la crème brûlée se traîne une image un peu vieillotte, la panna...
Panna cotta au lait d’amande et compote de pêches
L’histoire raconte que le muffin — une recette salée à l’époque — aurait été inventé il y a plus de 1 000 ans déjà, quelque part au fin fond du Pays de...
Muffins aux pousses d’épinards et noisettes
Banane trop verte, kiwi dur comme du béton, avocat trop ferme… Si vous êtes pressé, il existe des techniques pour accélérer le mûrissement de certains...
Banane, kiwi , pêche : comment faire mûrir ses fruits ?
R : Banane trop verte, kiwi dur comme du béton,...
Lorsque l’on parle de gâteau fondant, les plus gourmands pensent immédiatement : fondant au chocolat. Ce gâteau délicieux au cœur moelleux et au dehors...
Gâteau fondant pêche amande
Depuis quelque temps, la mode est au burger. Les Français en consomment plus d’un milliard par an ! Pourtant, ce ne sont pas dans les fast-foods qu’ils...
Burger au steak de lentilles
On appelle flexitarisme un régime alimentaire au sens de mode alimentaire qui prône une consommation de viande rouge et de poisson limitée — une à deux...
Flexitarisme On appelle flexitarisme un régime alimentaire au sens...
Si le sel est essentiel à notre corps, nous en consommons beaucoup trop par rapport à nos besoins. Un excès, dû notamment au sel caché dans les aliments...
Sel : quelle est la quantité recommandée ?
R : Si le sel est essentiel à notre corps, nous...
Savez-vous que l’expression « doing porridge » signifie « faire de la prison » ? C’est dire si autrefois le terme évoquait une bouillie d’avoine triste...
Porridge de blé au lait de coco et tofu caramélisé
La papillote, c’est le must de la cuisine healthy. Et depuis quelques années maintenant, osons le dire, de la cuisine gourmande. Car ce mode de cuisson...
Papillotes de saumon au pesto maison et amandes
Le chou kale est une ancienne variété de chou vert, composé de grandes feuilles frisées, qui n’était plus consommé depuis plusieurs décennies. Cette appellation...
Chou kale : quels sont ses propriétés et ses bienfaits ?
R : Le chou kale est une ancienne variété de...
Les cookies — vous serez peut-être surpris de découvrir que ce mot nous vient… du néerlandais —, tout le monde les aime. En général, on les préfère lorsqu’ils...
Cookies aux amandes
Les boulettes de viande, c’est toujours un régal. Plus encore lorsqu’elles sont bien préparées et bien assaisonnées. En revanche, elles manquent peut-être...
Boulettes de boeuf sauce tomate, purée de topinambours
La graine de café, avant d’être torréfiée, est verdâtre, ce qui lui vaut le nom de « café vert ». Ce dernier ne subit aucune transformation et les vertus...
Quelles sont les vertus du café vert ?
R : La graine de café, avant d’être torréfiée,...
Spécialiste de la nutrition, le docteur Arnaud Cocaul nous propose un rendez-vous mensuel pour des conseils avisés. Le sujet de ce mois : les fluctuations...
Le RV du docteur Cocaul : la variation de la taille du cerveau humain au fil du temps
Des recettes de tartes salées, il en existe pour tous les goûts. Qu’importe la saison, elles nous invitent à la créativité. Autre avantage, c’est qu’elles...
Tarte salée aux patates douces, amandes et bleu
En finira-t-on avec la glace qui coule sur les doigts quand on prend trop de temps pour déguster son cornet ? En 2017, des chercheurs avaient identifié...
Science décalée : des crèmes glacées qui fondent moins vite, ce serait possible
La mousse au chocolat, c’est un régal. Mais c’est aussi malheureusement un peu lourd, la plupart du temps. Et vous cherchez de la légèreté. Alors, pourquoi...
Mousse au citron
Le pollen est l'ingrédient de base de la fabrication du miel par les abeilles. Riche en vitamines et minéraux, il est qualifié « d'aliment parfait » par...
Quels sont les bienfaits du pollen ?
R : Le pollen est l'ingrédient de base de la...
Vitamine C ou D, magnésium ou fer : pour booster leur santé, certaines personnes consomment des compléments alimentaires. Pourtant, selon une méta-analyse...
Vitamines et compléments alimentaires seraient inutiles
Le riz est l’ingrédient de base de l’alimentation de millions de personnes dans le monde. Mais selon des chercheurs, sous l’effet du réchauffement climatique,...
Moins de nutriments dans le riz à cause du réchauffement climatique
Controversée pour ses effets sur l’environnement et la santé, l’huile de palme est pourtant difficile à remplacer. Pourquoi ?
Pourquoi y a-t-il de l’huile de palme dans le Nutella ?
R : Controversée pour ses effets sur l’environnement...
Pour vos desserts de l’été, rien de tel qu’un tartare de fruits. C’est coloré, frais et joli à regarder. Et puis, bien sûr, c’est bon pour la santé. Sans...
Tartare de fruits au basilic
Minuscule cerise originaire d’Amérique latine, l’acérola est un puit de vitamines, de minéraux et d’antioxydants.
Acérola Minuscule cerise originaire d’Amérique latine, l’acérola...
Pour celles et ceux qui l’ignorent, le wok est un ustensile de cuisine qui nous vient d’Asie. Une sorte de demi-sphère dont la surface de la basse au contact...
Wok de chou romanesco et nouilles sautées
Manger cru, c’est de plus en plus tendance. Certains parlent même d’« alimentation vivante ». L’avantage, c’est que les vitamines — que les conditions...
Gâteaux crus aux noix de pécan
Les fruits et légumes de nos assiettes sont bien souvent trop conventionnels. Retrouvez l’envie de déguster les produits de nos jardins grâce à ce diaporama....
Top 25 des fruits et légumes
Autrement appelé Paullinia cupana, le guarana appartient à la famille des Sapindacées.
Guarana Autrement appelé Paullinia cupana, le guarana appartient...
Originaire de Corée, du nord-est de la Chine et de l’est de la Sibérie, le ginseng est une petite plante herbacée à feuilles.
Ginseng Originaire de Corée, du nord-est de la Chine et de...
Tous les glucides ne nous font pas grossir. En effet, il faut d'abord différencier les sucres rapides (qui se digèrent rapidement) des sucres lents (qui...
Glucides : où trouver les bons ? comment éviter les mauvais ?
R : Tous les glucides ne nous font pas grossir....
Originaire d’Amérique centrale, le cacaoyer est depuis longtemps entré au panthéon des aliments « santé ».
Cacao Originaire d’Amérique centrale, le cacaoyer est depuis...
La tradition du crumble nous vient du Royaume-Uni. Durant la Seconde guerre mondiale, le rationnement empêchait en effet la préparation de véritables tartes....
Crumble végétalien de papaye, lait de coco et noix du Brésil
La cuisson à la plancha est meilleure pour la santé par rapport au barbecue car elle permet d'éviter les températures excessives. La viande libère donc...
La plancha : une alternative santé au barbecue
R : La cuisson à la plancha est meilleure pour...
Le fruit frais est idéal pour faire le plein de vitamines, mais c’est parfois difficile au quotidien. Chacun n’a pas un verger devant sa porte… Alors,...
Frais, réfrigérés, congelés : comment bien conserver les fruits ?
R : Le fruit frais est idéal pour faire le plein...
Le kibbeh est un met traditionnel de la cuisine du Moyen-Orient. Il se présente sous la forme de boulettes à base de boulgour. Des boulettes légèrement...
Kibbehs végétaliens
Le chocolat est encore meilleur quand la chimie s’en mêle : premièrement, parce qu’elle nous apprend qu’il est bon pour la santé, et deuxièmement, parce...
Science décalée : du chocolat bientôt meilleur pour la santé ?
Moins les feuilles de thé fermentent, plus l’infusion est bonne pour la santé. C’est précisément ce qui différencie le thé vert du thé noir. À mesure que...
Thé vert, thé noir, quelle différence ?
R : Moins les feuilles de thé fermentent, plus...
Une étude du CNRS et du Muséum national d’histoire naturelle semble confirmer que la restriction calorique ralentit le vieillissement. Avec une restriction...
Manger moins pour vivre plus longtemps : vrai chez les lémuriens
Thé et tisane présentent un point commun. Ce sont des boissons, chaudes généralement, que l’on obtient après infusion de plantes dans de l’eau. Mais au-delà...
Thé, tisane, infusion : quelle différence ?
R : Thé et tisane présentent un point commun....
La gelée royale est une substance blanchâtre et gélatineuse au goût à la fois sucré et acide.
Gelée royale La gelée royale est une substance blanchâtre et gélatineuse...
Depuis quelques années, la chasse au sucre est ouverte. Les industriels de l’agroalimentaire cherchent comment le remplacer. D’autant que les édulcorants...
Des aliments moins sucrés grâce à l’orge
Spécialiste de la nutrition, le docteur Arnaud Cocaul nous propose un rendez-vous mensuel pour des conseils avisés. Le sujet de ce mois : la mode du jeûne....
Le RV du docteur Cocaul : le jeûne, fumisterie ou nouvel élixir de jouvence ?
Des chercheurs ont sélectionné des souches bénéfiques à la santé pour mettre au point un nouvel emmental. Le fromage, déjà testé sur des animaux, pourrait...
Un fromage pour prendre soin de notre intestin
Ce qui différencie un vin rouge d’un vin blanc, et d'un vin rosé, ce n’est pas seulement la couleur. Des différences de taille apparaissent entre les vins...