Un nouveau contexte de production agricole et alimentaire caractérise la dernière décennie. L'amélioration de l'alimentation humaine passe par une meilleure valorisation des produits agricoles. Face au défi permanent de la sécurité alimentaire, de la qualité nutritionnelle et organoleptiqueorganoleptique des aliments, il est important de développer des outils et des méthodes permettant de mieux connaître les matièresmatières premières alimentaires.

Il faut prendre en compte à la fois les attentes de consommateurs de plus en plus exigeants, la qualité des matières premières et leur aptitude aux transformations. La maîtrise des réactions, des procédés et des équipements favorise la conservation et la formulation des aliments. Il est nécessaire d'étudier les propriétés physiquesphysiques, chimiques et fonctionnelles, notamment des micro-constituants des plantes alimentaires. Ceci est rendu possible grâce au développement de la génomiquegénomique et des biotechnologiesbiotechnologies avancées du végétal, de l'ingénierie des bioproduits ainsi qu'à l'analyse des substances naturelles.

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