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Endive

DéfinitionClassé sous :botanique , chicorée , chicon
L'endive est un légume à la saveur délicatement amère. © Wikimedia Commons

Saison de l’endive

Originellement légume d'hiver, l'endive (aussi appelée chicon dans le Nord de la France) est maintenant fournie aux consommateurs tout au long de l'année grâce à l'adaptation des techniques de production.

Qualités nutritionnelles de l’endive

De très faible valeur énergétique (15 kilocalories pour 100 grammes) car se composant quasiment d'eau (95%), l'endive est parée de bonnes vitamines (C, B1, B2, PP) et de sélénium. Les fibres qu'elle contient facilitent le transit intestinal.

Variétés d’endives

Il existe plusieurs variétés d'endives, mais qui restent cependant assez similaires en goût. On note toutefois :

  • l'endive du Nord ;
  • la Chioggia, chicorée de couleur rouge ;
  • et le croisement des deux premières, la Carmine.

Conserver et cuisiner l’endive 

Fragile de nature, l'endive doit être traitée avec délicatesse. À conserver à l'obscurité cinq à six jours hors de son emballage et dans du papier absorbant, dans le bac à légumes.

L'endive est aussi bonne crue que cuite. Sa saveur amère peut être partiellement éliminée en retirant le petit cône situé à la base du légume.

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