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Navet

DéfinitionClassé sous :botanique , légume , racine
Le navet est un légume dont on consomme la racine. © Wikimedia Commons

Saison du navet

Le navet est un légume récolté deux fois dans l'année, à la fin du printemps et en hiver.

Qualités nutritionnelles du navet

Le navet affiche un apport énergétique des plus bas (18 kilocalories pour 100 grammes). Outre la vitamine C et B, il est à noter une bonne teneur en oligoéléments, en calcium, potassium et fibres. Le navet contient également des hétérosides soufrés en grande quantité, ce qui rend le légume indigeste mais lui donne aussi des propriétés anticancéreuses.

Variétés de navets

Les variétés de navet les plus courantes sont :

  • le navet Milan, blanc à col violet, de forme ronde et aplatie ;
  • le navet Nancy et le navet Norfolk, de forme ronde ;
  • le navet Nantais et le navet Croissy, blancs et allongés.

Le navet jaune (Boule d'or) et le navet long et noir sont des variétés plus rarement rencontrées.

Choisir et cuisiner le navet 

Choisissez-le ferme et lourd, d'une couleur franche et avec une peau bien lisse. Privilégiez l'achat de légumes jeunes car les plus vieux risquent d'être spongieux.

Il peut être préparé différemment en fonction des pays, en pot-au-feu, râpé, en purée ou comme condiment.

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