Saison du panais
Le panais, un de ces légumes oubliés, se récolte quatre mois après le semis, soit de juillet à octobre.
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Qualités nutritionnelles du panais
Avec 75 kilocalories pour 100 grammes, le panais est source de potassium et d'acide folique. Il contient des vitamines B, C et E et des fibres.
Variétés de panais
Il existe plusieurs variétés de panais en fonction de leur morphologie :
- le panais rond, d'environ 15 centimètres de diamètre ;
- le panais demi-long, qui possède une forme proche de celle de la carotte ;
- le panais long, jusqu'à 40 centimètres de long.
Choisir et cuisiner le panais
Il doit être ferme, gonflé et blanc crème, de préférence de grosseur moyenne : les plus gros risquent d'être fibreux, tandis que les plus petits se dessécheront rapidement.
Le panais a un goût légèrement sucré et se cuisine comme la pomme de terre qui l'a d'ailleurs peu à peu remplacé.
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