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Ces petits choux pommés miniatures, bien verts sont trop peu cultivés dans les potagers et trop peu cuisinés dans les assiettes. Comme beaucoup d'autres choux, ils se récoltent de septembre à mars. Leur chair délicate et sucrée s'invite dans les plats revigorants de l'hiver. Trop souvent un mauvais souvenir de la cantine, redécouvrez les choux de Bruxelles !
Saison du chou de Bruxelles
Le chou de Bruxelles (Brassica oleracea var. gemmifera) est un légume feuille originaire de Belgique qui appartient à la famille des Brassicacées (Brassicaceae). On les sème à l'abri entre février et mai ou bien on plante les pieds directement dans le potager d'avril à juin. Le pied forme une longue tige principale sur laquelle se développent de grandes feuilles, avec à l'aisselle de celles-ci des petites pommes appelées choux de Bruxelles. Comptez environ sept mois entre le semis et la récolte qui se fait de bas en haut, sur la tige principale. Les variétés tardives, plus rustiques, ont besoin d'un épisode de gel pour améliorer les qualités gustatives des choux de Bruxelles.
Qualités nutritionnelles du chou de Bruxelles
Les choux de Bruxelles sont peu caloriques, ils ne représentent que 45 kcal pour 100 grammes. Ils sont riches en vitamines C, en minérauxminéraux et en fibres.
Les variétés de chou de Bruxelles
Il existe des variétés précoces à récolter entre septembre et novembre puis des variétés tardives à récolter entre novembre et mars. Vous pouvez espacer les récoltes de petits choux pommés, de septembre jusqu'au mois de mars, en mixant différentes variétés, dont voici quelques exemples :
- 'De Rosny' : petites pommes de couleurcouleur gris-vert ;
- 'Demi-nain de la Halle' : petits choux verts ;
- 'Diablo F1' : petites pommes vertes ;
- 'Jade Cross' : choux de couleur verte de taille moyenne ;
- 'Igor F1' : choux de couleur verte de taille moyenne ;
- 'Sanda' : grosses pommes au feuillage vert violacé, résistantes aux fortes gelées ;
- 'Groninger' : petites pommes bien vertes.
Voici quelques variétés originales et décoratives :
- 'Red Bull' : pommes de couleur violet ;
- 'Rouge Rubine' : pommes de couleur pourpre, comme le chou rouge ;
- 'Redarling F1' ; choux de Bruxelles de couleur pourpre.
Le saviez-vous ?
Comme beaucoup de choux, les choux de Bruxelles sont peu appréciés car difficiles à digérer. Pour remédier à ce problème, il suffit de les faire blanchir dans de l’eau bouillante pendant cinq minutes. Vous pouvez ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire dans l’eau pour qu’ils deviennent encore plus digestes.
Conserver et cuisiner le chou de Bruxelles
Une fois récoltés ou achetés, conservez-les environ sept jours dans le bac à légumes en bas du réfrigérateur. Pour les préparer, il suffit de retirer les premières feuilles, parfois abîmées ou légèrement flétries et de les faire tremper dans une eau vinaigrée pour ôter les éventuels insectes cachés. Pour les congeler, vous devez les blanchir dans l'eau bouillante, entre trois et cinq minutes. Les choux de Bruxelles se consomment uniquement cuits, chauds ou froids. Ils sont souvent servis en accompagnement d'une viande ou d'un poisson. Cuisinez-les aussi en salade fraîcheur automnale ou hivernale avec des pommes de terrepommes de terre et une viande froide. Autre recette, ajoutez quelques noisettesnoisettes ou des amandesamandes effilées dans une poêlée de choux de Bruxelles pour apporter une touche d'originalité. Appréciez-les aussi dans un gratin ou dans une quiche. Ils ont tout à fait leur place dans un bouillon ou bien un velouté qui réchauffe en hiver.
