Les amandes sèches sont très utilisées en pâtisserie. © MIGUEL GARCIA SAAVED, fotolia

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Amande

DéfinitionClassé sous :botanique , amande douce , amande amère
 

L'amande est un fruit sec très nutritif. L'amande se récolte dès le mois de juin (amande verte) et jusqu'au mois d'octobre où elle atteint sa pleine maturité.

Qualités nutritionnelles de l’amande

Augmentant la satiété, les amandes sont source de minéraux et nutriments essentiels (magnésium, manganèse, cuivre, phosphore, fer, zinc, calcium, potassium...). Elles contiennent également des oméga-3, sources de bienfaits pour le système cardiovasculaire. La vitamine E est aussi présente en grandes quantités.

Variétés d’amandes

Les amandes sont cultivées dans les régions du monde possédant un climat méditerranéen : Corse, Provence, Californie, Espagne, Tunisie. Il existe :

  • des variétés d'amandes à coque tendre ;
  • des variétés d'amandes amères (pour la pharmacologie) ;
  • et des variétés d'amandes douces (pour la cuisine).

Achetées avec coques, elles en sont débarrassées avant d'être préparées pour votre recette. Pour les amandes fraîches, ôtez aussi leur « chemise » pour un meilleur goût.

Son huile peut être utilisée en cosmétique pour ses vertus adoucissantes, hydratantes et apaisantes.

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