La panna cotta, c'est un peu à l'Italie ce qu'est la crème brûlée à la France. Mais si la crème brûlée se traîne une image un peu vieillotte, la panna cotta, depuis quelques années, est devenue tendance. La panna cotta, c'est donc un dessert star. Qui en plus, reste facile à réaliser. Ici, Émilie Laraison nous propose une recette originale parue aux éditions Flammarion. La crème y est remplacée par du tofu soyeux, le lait par du lait d'amande et la gélatine par de l'agar-agar. Quant au coulis de fruits rouges qui accompagne traditionnellement la panna cotta, il se transforme ici en confiture de pêche.
Le + Santé de la recette
Ce n'est probablement pas un hasard s'il existe une expression qui dit de quelqu'un qui est bourré d'énergie qu'il « a la pêche ». La pêche en effet, regorge de vitamines -- A, B, C et E notamment --, d'antioxydants-- dans la pelure surtout et plus abondamment dans la chaire des pêches blanches que dans celle des pêches jaunes --, de fibres et de minéraux et d'oligo-éléments divers -- tels le potassium, le magnésium ou encore le fer. Elle est par ailleurs faible en calories et peu sucrée.
Ainsi la pêche contribue à diminuer le risque de maladies cardiovasculaires. Et grâce aux caroténoïdes qu'elle contient, elle nous donne un teint hâlé, favorisant le bronzage naturel. De plus, elle aiderait à prévenir certains cancers et améliorerait la santé de nos yeux. Elle présente aussi des effets laxatif, diurétique et dépuratif. En été, ses vertus réhydratantes et désaltérantes sont particulièrement appréciées.
Notez par ailleurs que la pêche est l'un des fruits les plus digestes. Cependant, si votre estomac est vraiment très délicat -- ou si vous présentez un syndrome d'allergie orale --, il vous suffira de la cuire pour parfaitement bien la tolérer — la cuisson dégradant les protéines allergènes.
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation de la recette
- 1 Mixez le tofu soyeux et le lait d'amande.
- Versez dans une casserole et ajoutez l'agar-agar, mélangez vivement à l'aide d'un fouet. Portez à ébullition, mélangez et laissez bouillir 1 minute.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez le sucre. Mélangez bien.
- Répartissez la préparation dans quatre pots en verre.
- Une fois tiédie, placez 3 heures au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, pelez et dénoyautez les pêches, coupez-les en quatre.
- Mettez les fruits dans une casserole, ajoutez le sirop d'érable, le morceau de gingembre pelé et un peu d'eau. Couvrez et laissez compoter 30 minutes.
- Retirez le morceau de gingembre et mixez. Laissez refroidir.
- Sortez les panna cotta du réfrigérateur et disposez un peu de compote de pêche sur le dessus.
- Servez frais.
Le conseil du cuisinier
Le tofu est un aliment riche en calcium, et aide à limiter les maladies osseuses comme l'arthrite ou l'ostéoporose.
Emilie Laraison est auteur, styliste et photographe culinaire. Après une école de commerce et une expérience dans une agence de design, Emilie reprend ses études pour faire un CAP cuisine et devient l'assistante d'une styliste culinaire. A son compte depuis 10 ans, elle travaille pour l'édition et les marques. Elle aime la cuisine saine, simple et gourmande et pouvoir la partager avec ses lecteurs.
N'hésitez pas à acheter le livre « Encyclopédie des super aliments » aux Èditions Flammarion.
