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Les caroténoïdes correspondent à des pigmentspigments liposolubles pouvant présenter une couleurcouleur orange à jaune. Naturellement produits par les végétaux et les cyanobactériescyanobactéries, ils participent activement à la photosynthèse, notamment en collectant de la lumièrelumière solaire puis en transmettant l'énergieénergie lumineuse à la chlorophyllechlorophylle. Ils s'observent à l'intérieur des chromoplasteschromoplastes situés dans les chloroplasteschloroplastes.

Les caroténoïdes chez les animaux

Ces moléculesmolécules, notamment la provitamine A ou les xanthophylles, sont nécessaires au maintien en bonne santé des animaux. Elles présentent en effet un fort pouvoir antioxydant et stimulent la synthèse d'anticorpsanticorps. Hormis pour quelques pucerons, seul l'ingestioningestion de végétaux permet aux animaux de s'approvisionner en caroténoïdes.