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MoléculesMolécules ou ensemble de molécules capables de neutraliser des radicaux libresradicaux libres ayant ainsi un rôle de défense au sein de la membranes ou de la cellule.
Les principales sont :
- des vitaminesvitamines : E, C, A, bêta-carotène
- des minérauxminéraux : séléniumsélénium, zinc
- des molécules complexes d'origine végétale : polyphénolspolyphénols, flavonoïdesflavonoïdes, anthocyanosides, OPCOPC, caroténoïdescaroténoïdes...
- des enzymesenzymes : glutathion peroxidase, superoxyde dismutase.
Les antioxydantsantioxydants coopèrent souvent ensemble dans la cellule : ainsi la vitamine Cvitamine C régénère la vitamine Evitamine E, la glutathion peroxidase ne peut agir sans la vitamine E et le sélénium...