Glucose : qu'est-ce que c'est ?

Le glucose est un sucre monosaccharidemonosaccharide (ose) de la famille des aldohexosesaldohexoses.

Structure du glucose

De formule chimique C₆H₁₂O₆, le glucose est sous forme cyclique (pyranose). Il possède des isomèresisomères, c'est-à-dire des moléculesmolécules qui possèdent la même formule chimique (c'est le cas du fructosefructose ou du mannosemannose). Seules leurs formules développéesformules développées permettent de les différencier.

Dans l'organisme, c'est le D-glucose qui est métabolisé ou produit.

Dérivés du glucose

Le glucose est un sucresucre simple, encore appelé monosaccharide, présent naturellement dans l'organisme, mais est aussi un constituant de disaccharides et de polysaccharidespolysaccharides (associé à d'autres sucres pour former par exemple le saccharosesaccharose, ou plusieurs glucoses associés comme la cellulosecellulose).  

Il s'associe également à d'autres molécules biologiques, comme des lipideslipides (pour former des glycolipidesglycolipides) ou des protéinesprotéines (glycoprotéinesglycoprotéines).

Le glucose dans l'alimentation

Le glucose a un pouvoir sucrant plus faible que le saccharose (sucre de table).