Acide aminé : qu'est-ce que c'est ?

Chaque acide aminé est constitué d'une fonction amine, d'une fonction acide et d'une chaîne latérale (R) variable. © DR. 

Les acides aminés sont des molécules qui entrent dans la composition des protéines grâce à leur assemblage par des liaisons que l'on appelle peptidiques.

Structure des acides aminés

Leur nom provient du fait qu'ils possèdent une fonction amine (NH₂) et une fonction acide carboxylique (COOH). Ils se distinguent par leur chaîne latérale, R, qui peut être un simple atome d'hydrogène (c'est la glycine), ou bien plus complexe.

Fonction des acides aminés

Il existe une centaine d'acides aminés, mais seuls 22 sont codés par le génome des organismes vivants.

Chaque acide aminé confère à la protéine des propriétés chimiques spécifiques, et l'ordre d'assemblage lui donne une fonction bien précise.

Liste des acides aminés biologiques

• alanine ;
• arginine ;
• asparagine ;
• aspartate ou acide aspartique ;
• cystéine ;
• glutamate ou acide glutamique ;
• glutamine ;
• glycine ;
• histidine ;
• isoleucine ;
• leucine ;
• lysine ;
• méthionine ;
• phénylalanine ;
• proline ;
• pyrrolysine ;
• sélénocystéine ;
• sérine ;
• thréonine ;
• tryptophane ;
• tyrosine ;
• valine.