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L'acideacide glutamique (Glu, E ou glutamate) est l'un des 22 acides aminésacides aminés qui entrent dans la composition des protéinesprotéines

Structure de l’acide glutamique

L'acide glutamique possède deux groupements fonctionnels, comme tout acide aminé : un groupe carboxyle (COOH) et un groupe amine (NH2). Sa chaîne latérale est la suivante : -CH2-CH2-COOH. 

C'est donc un acide aminé dicarboxylique, polaire et acide.

Fonction de l’acide glutamique

L'acide glutamique n'est pas un acide aminé essentielacide aminé essentiel puisqu'il peut être synthétisé par l'organisme à partir de l'alpha-cétoglutarate. 

L'acide glutamique est le plus répandu des neuromédiateursneuromédiateurs de l'organisme.