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    L'acide glutamique est un acide aminé, mais aussi un neuromédiateur important (carbone en noir, oxygène en rouge, azote en bleu et hydrogène en blanc). © Photohound, domaine public

    L'acide glutamique est un acide aminé, mais aussi un neuromédiateur important (carbone en noir, oxygène en rouge, azote en bleu et hydrogène en blanc). © Photohound, domaine public

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    L'acideacide glutamique (Glu, E ou glutamate) est l'un des 22 acides aminés qui entrent dans la composition des protéines. 

    Structure de l’acide glutamique

    L'acide glutamique possède deux groupements fonctionnels, comme tout acide aminé : un groupe carboxyle (COOH) et un groupe amine (NH2). Sa chaîne latérale est la suivante : -CH2-CH2-COOH. 

    C'est donc un acide aminé dicarboxylique, polaire et acide.

    Fonction de l’acide glutamique

    L'acide glutamique n'est pas un acide aminé essentielacide aminé essentiel puisqu'il peut être synthétisé par l'organisme à partir de l'alpha-cétoglutarate. 

    L'acide glutamique est le plus répandu des neuromédiateursneuromédiateurs de l'organisme.