L'asparagine (Asn ou N) est l'un des 22 acides aminésacides aminés qui entrent dans la composition des protéinesprotéines. Il fut le premier acide aminé découvert, dans l'aspergeasperge, d'où son nom.
Structure de l’asparagine
L'asparagine possède deux groupements fonctionnels, comme tout acide aminé : un groupe carboxyle (COOH) et un groupe amine (NH2). Sa chaîne latérale est la suivante : -CH2-CO-NH2. L'asparagine est un acide aminé polaire, non chargé et hydrophilehydrophile.
Fonction de l’asparagine
L'asparagine n'est pas un acide aminé essentielacide aminé essentiel puisqu'il peut être synthétisé par l'organisme à partir d'oxaloacétate.
L'asparagine est un élément de la biosynthèse de l'ammoniacammoniac, et intervient dans le bon fonctionnement des neuronesneurones.
La réaction entre l'asparagine et des sucressucres à haute température produit l'acrylamideacrylamide, une substance cancérigène responsable du goût de grillé des aliments.
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