La cystéine (Cys, C) est l'un des 22 acides aminés qui entrent dans la composition des protéines.
Structure de la cystéine
La cystéine possède deux groupements fonctionnels, comme tout acide aminé : un groupe carboxyle (COOH) et un groupe amine (NH2). Sa chaîne latérale est la suivante : -CH2-SH (un groupement thiol).
La cystéine est un acide aminé hydrophobe.
Fonction de la cystéine
La cystéine n'est pas un acide aminé essentiel puisqu'elle peut être synthétisée par l'organisme à partir de la sérine et de la méthionine.
Elle intervient elle-même dans la synthèse de la mélanine.
La cystéine est impliquée dans la formation de ponts disulfures entre deux atomes de soufre d'une même protéine ou de deux protéines adjacentes.
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