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La cystéine (Cys, C) est l'un des 22 acides aminésacides aminés qui entrent dans la composition des protéinesprotéines

Structure de la cystéine

La cystéine possède deux groupements fonctionnels, comme tout acide aminé : un groupe carboxyle (COOH) et un groupe amine (NH2). Sa chaîne latérale est la suivante : -CH2-SH (un groupement thiol). 

La cystéine est un acide aminé hydrophobehydrophobe.

Fonction de la cystéine

La cystéine n'est pas un acide aminé essentielacide aminé essentiel puisqu'elle peut être synthétisée par l'organisme à partir de la sérinesérine et de la méthionineméthionine

Elle intervient elle-même dans la synthèse de la mélaninemélanine.

La cystéine est impliquée dans la formation de ponts disulfures entre deux atomesatomes de soufresoufre d'une même protéine ou de deux protéines adjacentes.