Les monosaccharides, ou oses, sont les glucides les plus simples et ne sont pas hydrolysables. Il y en a deux types : les aldoses et les cétoses.
On les distingue également selon le nombre d'atomes de carbone dans leur structure chimique, tels les trioses, les pentoses et les hexoses. Les principaux monosaccharides sont le glucose, le fructose et le mannose. Ils ont tous la même formule chimique (Cn(H2O)n), mais des configurations différentes.
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