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Les monosaccharides, ou oses, sont les glucidesglucides les plus simples et ne sont pas hydrolysables. Il y en a deux types : les aldosesaldoses et les cétosescétoses.

On les distingue également selon le nombre d'atomesatomes de carbonecarbone dans leur structure chimique, tels les trioses, les pentosespentoses et les hexoses. Les principaux monosaccharides sont le glucoseglucose, le fructosefructose et le mannosemannose. Ils ont tous la même formule chimique (Cn(H2O)n), mais des configurations différentes.