Le (ou la ?) Chorbet Lahme est une soupe d’origine libanaise. Elle est particulièrement recommandée pour les dîners d’hiver. Mais aussi pour les périodes de ramadan. Car elle est riche en protéines grâce aux boulettes de viande qu’elle contient. Et elle apporte aussi des matières grasses intéressantes. Les oméga-6 que l’on trouve dans les pignons de pin, par exemple. Une recette proposée par Jean-Michel Cohen parue aux éditions Flammarion dans un souci d’équilibre de l’apport calorique. Une recette à découvrir de toute urgence.

Le + Santé de la recette

Le pignon n'est autre qu'une graine que l'on trouve entre les écales des pommes de certains pins. Il fait donc partie de la catégorie des fruits à écales et oléagineuxoléagineux. Il est particulièrement prisé dans le sud de l'Europe. Et sa saveur particulière lui vaut de se hisser au rang d'ingrédient de choix pour la préparation du pesto à l'italienne.

Il constitue une source intéressante de protéinesprotéines végétales. Et il contient des phytostérols. En moyenne, plus que les autres noixnoix et graines. Ces composés, qui se rapprochent du cholestérolcholestérol, sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.

Le pignon constitue par ailleurs une excellente source de phosphorephosphore qui joue un rôle essentiel pour la santé de nos dents et de nos os. Il contient aussi beaucoup de magnésiummagnésium qui participe, entre autres, au bon fonctionnement de notre système immunitairesystème immunitaire. Et il regorge de zinczinc -- cicatrisationcicatrisation des plaies et développement du fœtusfœtus notamment --, de manganèsemanganèse -- utile au métabolismemétabolisme avant tout -- et de cuivrecuivre — indispensable à la formation de l'hémoglobinehémoglobine.

Contrairement aux idées reçues, notez enfin que la consommation de fruits à écales et oléagineux n'entraîne pas particulièrement de prise de poids.

Ingrédients

Temps de préparation• 30 minutes
Temps de cuisson• 30 minutes
500 g de viande hachée
150 g de vermicelles
2 gros oignons
½ cuillerée à café de cannelle en poudre
½ cuillerée à café de cumin
50 g de pignons
2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
2 citrons
1 dose de safran (1 pincée)
2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
2 litres d’eau
2 cubes de bouillon de légumes
Sel, poivre
<p>© Catherine Madani </p>
Soupe aux vermicelles et boulettes (Chorbet Chyeriée ou lahmé)

© Catherine Madani 

Préparation de larecette

  1. Hachez très finement un des oignonsoignons. Mélangez intimement avec la viande hachée, le sel, le poivre, la cannellecannelle, le cumincumin, les pignons selon votre goût.
  2. Formez des boulettes en roulant des petites quantités du mélange entre vos mains. Réservez.
  3. Émincez le deuxième oignon. Faites-le blondir avec l'huile puis ajoutez les boulettes de viande et continuez la cuisson en les retournant pour les dorer pendant 5 à 10 minutes. Transférez le tout dans une casserole.
  4. Ajoutez les vermicelles, le concentré de tomatestomates, le jus d'un citron, l'eau, les cubes de bouillon et le safransafran. Faites cuire pendant près de 20 minutes et servez chaud avec des quartiers de citron et si vous aimez, un peu de coriandrecoriandre et de persilpersil hachés.
Illustration des conseils du cuisinier

Les conseils ducuisinier

Riche en protéinesprotéines grâce à la viande, les matièresmatières grasses sont également intéressantes car elles associent à la fois l'huile de tournesoltournesol et les pignons de pin qui apporteront des oméga-6oméga-6. Le concentré de tomatestomates servira d'antioxydantantioxydant. L'apport en caloriescalories est normal, ni trop riche ni trop diététique.

Orient, ma cuisine de coeur

En savoir plus sur Jean-Michel Cohen

Jean-Michel Cohen a travaillé main dans la main avec Maya Barakat-Nuq pour optimiser près de 80 recettes traditionnelles ou revisitées faciles à faire à la maison. Il apporte ici un éclairage sur les différentes propriétés et bienfaits des produits ainsi que les bonnes portions à consommer.

Du houmous aux carottes épicées au cumin, du tajine de poisson au couscous au poulet en passant par la crème à la fleur d’oranger ou les biscuits aux dattes… vous trouverez des plats pour toutes les occasions.


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