Sans lactose

Le couscous, c’est un plat emblématique. Un incontournable de la cuisine du Maghreb. Mais aussi l’un des plats préférés des Français. Il en existe de nombreuses variantes. Il intègre généralement de la viande ou parfois, du poisson. Mais il existe également des recettes de couscous végétarien. Certaines choisissent de faire illusion en intégrant des boulettes et des merguez végétales à base de tofu. D’autres, comme celle parue aux éditions First et proposée ici en tant que recette végétarienne par Èmilie Laraison, assument complètement et mettent tout simplement le végétal en avant.

Santé

Plat

Couscous végétal

recette

• 28/01/2023

Viandes et poissons peuvent être proposés en tartare. En d’autres mots, tout simplement crus. Sans être passés ni à la poêle ni à la casserole, ni à la marmite ni au four. C’est évidemment le cas aussi pour bon nombre de légumes. Des tartares généralement aussi savoureux que faciles à cuisiner. Et avec cette recette colorée d’Émilie Laraison parue aux éditions First, préparez-vous à découvrir une façon originale d’accommoder les poivrons dès le retour de la belle saison : crus et avec un peu de miel.

Santé

Plat

Tartare de poivrons

recette

• 24/01/2023

Qu’on l’appelle corne grecque, gombo ou encore gambia, on parle bien du même fruit — souvent consommé comme un légume — dont la forme ressemble un peu à celle d’un piment, généralement vert. Sa véritable origine semble encore échapper aux chercheurs, mais il apparaît souvent dans la cuisine africaine, antillaise ou même japonaise. Et on le retrouve dans la cuisine méditerranéenne. Ici, Jean-Michel Cohen nous propose une recette parue aux éditions Flammarion et inspirée de la culture cajun. Elle associe le gombo aux crevettes pour un voyage haut en saveurs.

Santé

Cuisine

Cornes grecques ou gombos aux crevettes et coriandre (Bamias bi iraydiss)

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• 17/01/2023

Cette délicieuse recette de chou farci, un parfait plat d'hiver. L'avoine ici remplace en partie la viande et donne une note très originale. Cette recette, extraite du livre « Céréales » aux Éditions Flammarion écrit par Manon Fleury une cheffe qui aime cuisiner les céréales et les légumes pour les magnifier, reflète son engagement pour des pratiques vertueuses autant que son ambition de l’excellence.

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Cuisine

Un régal d'hiver le choux farci à l’avoine et au lard

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• 15/01/2023

La papillote, c’est le must de la cuisine healthy. Et depuis quelques années maintenant, osons le dire, de la cuisine gourmande. Car ce mode de cuisson permet de préserver aussi bien les nutriments que les goûts. Le tout sans excès de matières grasses. La papillote, c’est la promesse d’une recette tendre, parfumée et savoureuse. Celle que nous propose ici Émilie Laraison, une recette parue aux éditions Flammarion, est une recette à base de poisson. Mais notez que les papillotes sont également adaptées à la cuisson des légumes, des viandes ou même des féculents.

Santé

Cuisine

Papillotes de saumon au pesto maison et amandes

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• 07/01/2023

Le gâteau au chocolat, c’est le must des desserts. Tous les enfants l’adorent. Alors, pourquoi ne pas essayer d’y faire passer un peu de légumes ? De la courgette ? Drôle d’idée. Et bien, pas tant que cela. Car ajouter de la courgette à votre préparation de gâteau au chocolat vous évitera d’avoir à y mettre du beurre. Voilà donc un gâteau aussi moelleux que léger. Qui, de l’avis de ceux qui l’ont testé, ne fait absolument pas ressentir… le goût de la courgette. Pour vous en persuader, en voici une recette imaginée par Émilie Laraison et parue aux éditions First. Vous pourrez toujours essayer de faire deviner l’ingrédient secret à vos convives après dégustation…

Santé

Dessert

Gâteau de courgette-chocolat

recette

• 05/01/2023

Le bread cake, c’est quoi ? Une tendance vegan. Encore une, certes. Mais une tendance qui permet de se faire plaisir tout en se faisant du bien. Parce que le bread cake, c’est un gâteau. Enfin… un gâteau un peu particulier tout de même puisqu’on n’y trouve pas de lactose. En revanche, un paquet de fibres, des vitamines et de la matière grasse végétale uniquement. Et avec cette recette d’Émilie Laraison parue aux éditions Flammarion, vous profiterez en plus de toutes les vertus de la myrtille. Pour le déguster, n’hésitez pas à l’accompagner d’une compote ou d’un fromage blanc. Ou à le passer quelques instants au grille-pain pour le rendre croustillant.

Santé

Cuisine

Bread cake au son d’avoine, lait d’amande et myrtilles

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• 19/11/2022

Les cookies — vous serez peut-être surpris de découvrir que ce mot nous vient… du néerlandais —, tout le monde les aime. En général, on les préfère lorsqu’ils sont légèrement croustillants à l’extérieur et moelleux de cœur. Pour cela, inutile de compter sur les cookies industriels qui ressemblent généralement plus à de banals sablés. La meilleure solution, c’est de se mettre au four (neau). Et avec cette recette d’Émilie Laraison parue aux éditions First, vous devriez pouvoir obtenir de savoureux cookies, sans faire pour autant exploser votre compteur calories.

Santé

Cuisine

Cookies aux amandes

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• 12/11/2022

Cette soupe aux oignons et pois chiches proposée par Jean-Michel Cohen aux éditions Flammarion semble parfaite pour se délecter les soirs d’hiver. D’abord parce qu’elle se déguste de préférence très chaude. Ensuite parce que le jarret qu’on y incorpore — une viande riche en protéines et en cartilage — permet de lui donner du corps. Enfin, car les pois chiches et les matières grasses qu’on y ajoute apportent une énergie souvent bienvenue lorsque le froid met nos organismes à rude épreuve. Quant aux oignons… Ce n’est que du bon !

Santé

Cuisine

Soupe aux oignons et aux pois chiches (Chorbet bassal)

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• 10/11/2022

Le terme chili en principe désigne un mélange d’épices (piment, ail, cumin, etc.) que l’on utilise dans la cuisine tex-mex. Mais dans le langage courant, le terme chili désigne plus volontiers le chili con carne, un ragoût de viande. Un plat à bannir donc d’un régime végétarien. Sauf si, comme dans cette recette parue aux éditions First et proposée par Èmilie Laraison, on remplace la viande par quelques légumes bien choisis, tant pour leurs goûts et leurs couleurs — le chou apportant un zeste de verdure particulièrement esthétique — que pour leurs qualités nutritionnelles.

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Plat

Chili veggie

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• 08/11/2022

Le poisson. Un aliment nutritionnellement intéressant. Mais l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses) recommande de n’en manger que deux fois par semaine. En associant un poisson gras, riche en oméga-3, et un poisson maigre. Car malheureusement, manger du poisson nous expose aussi à certains contaminants. Dans sa recette de poisson farci publiée aux éditions Flammarion, Jean-Michel Cohen nous propose de déguster un poisson maigre, accommodé à la mode orientale.

Santé

Cuisine

Poisson farci au four (Samak mehchi bil fourn)

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• 03/11/2022

Le tajine, c’est un plat de cuisson et de service en terre cuite. Il est couramment utilisé dans la cuisine orientale. On y fait mijoter des aliments à feu doux. Ils y cuisent à l’étouffée. Un mode de cuisson qui révèle les arômes sans avoir à recourir à un excès de matières grasses. La cuisson au tajine est donc particulièrement diététique. Et il faut noter qu’on appelle aussi tajine les recettes qu’on prépare dans ce plat particulier. Des recettes généralement assez simples tout comme l’est celle-ci, proposée par Jean-Michel Cohen aux éditions Flammarion.

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Cuisine

Tajine de poulet aux olives et aux citrons confits

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• 25/10/2022

Le kibbeh est un met traditionnel de la cuisine du Moyen-Orient. Il se présente sous la forme de boulettes à base de boulgour. Des boulettes légèrement allongées, un peu en forme de citrons. Ces boulettes sont généralement fourrées d’une farce de viande et parfumées d’épices et d’herbes avant d’être frites à la poêle. Dans cette recette « végéterrienne » proposée par Bernard Laurance et parue aux éditions Flammarion, pas de viande bien sûr. Mais un petit ingrédient surprise qui devrait faire son effet sur vos convives : de la soupe à l’oignon déshydratée !

Santé

Plat

Kibbehs végétaliens

recette

• 18/10/2022

Le (ou la ?) Chorbet Lahme est une soupe d’origine libanaise. Elle est particulièrement recommandée pour les dîners d’hiver. Mais aussi pour les périodes de ramadan. Car elle est riche en protéines grâce aux boulettes de viande qu’elle contient. Et elle apporte aussi des matières grasses intéressantes. Les oméga-6 que l’on trouve dans les pignons de pin, par exemple. Une recette proposée par Jean-Michel Cohen parue aux éditions Flammarion dans un souci d’équilibre de l’apport calorique. Une recette à découvrir de toute urgence.

Santé

Cuisine

Soupe aux vermicelles et boulettes (Chorbet Chyeriée ou lahmé)

recette

• 13/10/2022

Les médecins nous mettent en garde : s’ils permettent souvent de perdre du poids rapidement, les régimes hyper protéinés sont dangereux pour la santé. Ils fatiguent notre foie, nos reins et même notre cœur. Mais dans cette recette « végéterrienne » proposée par Bernard Laurance et parue aux éditions Flammarion, il ne s’agit pas de cela. Simplement de cuisiner des galettes contenant les protéines essentielles à celui qui suit un régime végétarien : celles contenues dans les légumineuses que sont le pois chiche, mais aussi le lupin.

Santé

Entrée

Galettes hyper protéinées aux pois chiches et au lupin

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• 11/10/2022

Lorsque reviennent les beaux jours, il fait bon craquer pour une salade. Et plus encore pour une salade aussi originale que savoureuse que celle que nous présente ici Émilie Laraison avec cette recette végétarienne parue aux éditions First. Deux ingrédients principaux : le boulgour et l’aubergine. L’aubergine, tout le monde la connaît à peu près. Quant au boulgour, sachez qu’il apparaît fréquemment dans la cuisine du Proche et du Moyen-Orient. Il s’agit là d’un grain de blé dont on a retiré le son avant de le précuire à la vapeur, de le sécher puis de la concasser. Son goût rappelle un peu celui de la noisette.

Santé

Cuisine

Salade boulghour aux aubergines

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• 08/10/2022

La tradition du crumble nous vient du Royaume-Uni. Durant la Seconde guerre mondiale, le rationnement empêchait en effet la préparation de véritables tartes. Alors les gourmands ont inventé le crumble et sa couche de pâte émiettée. Une idée lumineuse pour un dessert finalement healthy. Petite particularité de la recette imaginée par les Québécois : remplacer une partie de la farine par des flocons d’avoine. Une particularité que reprend Bernard Laurance dans cette recette « végéterrienne » parue aux éditions Flammarion.

Santé

Nutrition

Crumble végétalien de papaye, lait de coco et noix du Brésil

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• 01/10/2022

Littéralement, zaatar signifie thym, en arabe. Mais le terme désigne aujourd’hui fréquemment un mélange d’épices et d’herbes aromatiques tout droit venu du Moyen-Orient. Très parfumé, le zaatar donne à vos plats un goût acidulé, une touche de salé et juste ce qu’il faut de piquant. D’exotisme. De quoi donc rehausser agréablement cette salade imaginée par Jean-Michel Cohen aux éditions Flammarion. Une recette des plus originales puisque les herbes fraîches en constituent l’ingrédient principal plutôt que le simple assaisonnement.

Santé

Cuisine

Salade d’herbes fraîches et de mesclun au zaatar

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• 12/06/2022

Les boulettes de viande, c’est toujours un régal. Plus encore lorsqu’elles sont bien préparées et bien assaisonnées. En revanche, elles manquent peut-être un peu d’originalité. Alors, si vous voulez malgré tout épater vos amis, optez donc pour cette recette d’Émilie Laraison parue aux éditions First et son inattendue purée de topinambour. D’autant que le topinambour a la réputation d’exciter les papilles gustatives. Et qu’il s’agit là d’un légume au goût légèrement sucré qui peut même convaincre les plus jeunes.

Santé

Cuisine

Boulettes de boeuf sauce tomate, purée de topinambours

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• 13/02/2022

Être tendance et se régaler tout en se faisant du bien ? C'est possible avec cette recette d'Emilie Laraison parue aux éditions Flammarion. L'açaï, c'est une baie de couleur pourpre qui ne pousse qu'en Amérique du Sud - pour la petite touche d'exotisme - et dont le goût se rapprocherait de celui du chocolat. Et l'açaï bowl, pour ceux qui ne connaissent pas, c'est une sorte de smoothie, un peu plus épais et présenté dans un bol. Pour rendre le tout encore plus appétissant - et healthy -, on le recouvre de fruits frais, de céréales ou de graines.

Santé

Cuisine

Açaï bowl aux framboises et graines de courge

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• 05/02/2022

Le makroud est une pâtisserie maghrébine. Un biscuit aux dattes extrêmement populaire. En Algérie et en Tunisie tout particulièrement. Il en existe bien sûr de nombreuses recettes différentes. Certaines sont à base de figues. Les makrouds que vous pourrez cuisiner grâce à cette recette de Jean-Michel Cohen parue aux éditions Flammarion tiendront bien leur goût savoureux des dattes. Un fruit particulièrement sucré, mais qui apparaît comme le moins « dangereux » pour les diabétiques. Alors, n’hésitez pas à vous laisser aller à un peu de gourmandise.

Santé

Cuisine

Biscuits aux dattes - Makroud

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• 29/01/2022

Le tofu, riche en fer et en protéines, c’est un incontournable des menus végétariens. La recette a vu le jour en Chine, il y a plus de 2 000 ans maintenant. Le tofu est une légumineuse. Son ingrédient de base : la graine de soja jaune. Après avoir été trempée et broyée, celle-ci libère en effet un liquide blanchâtre qu’il ne reste plus qu’à cailler et à presser pour obtenir du tofu. Un peu comme on fabrique du fromage à partir du lait. Dans cette recette d’Émilie Laraison parue aux éditions Flammarion, le tofu — dont le goût est naturellement neutre — parfumé au potimarron accompagne un savoureux risotto.

Santé

Plat

Risotto de tofu fumé au potimarron

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• 21/11/2021

La tradition du rouleau de printemps nous vient du Vietnam. Ou de Chine. Elle consiste assez simplement à enrouler une garniture dans une feuille de riz ou dans une sorte de crêpe, cuite à l’avance. Ces rouleaux étaient semble-t-il servi pendant la fête de Qing Ming qui se tient… au printemps. Généralement, on y trouve du porc ou du bœuf. Mais dans sa recette parue aux éditions First, Émilie Laraison nous propose de remplacer cette viande par des crevettes pour gagner en fraîcheur.

Santé

Cuisine

Rouleaux de printemps aux légumes

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• 08/05/2021

Avec cette recette de couscous parue aux éditions Flammarion, Jean-Michel Cohen devrait en ravir plus d’un. Car le couscous figure dans la liste des plats préférés des Français. La nourriture étrangère, nous en sommes généralement friands. Et s’il est un plat capable de nous faire voyager sans nous lever de nos chaises, c’est bien le couscous. Autres atouts : il se cuisine assez simplement et il s’adapte aux goûts de chacun. Pour preuve ici, les boulettes de viande et les merguez ont laissé leur place à du poulet.

Santé

Cuisine

Couscous au poulet et sa sauce aux raisins secs

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• 18/10/2020

Petit, on nous fait croire que manger de la soupe, ça fait grandir. Et puis, on découvre la vérité. Mais ce n’est pas pour autant qu’il faut arrêter de l’apprécier. Car les soupes sont pleines de vertus. Elles réchauffent d’abord et en hiver, rien de tel. Elles sont hydratantes et généralement faibles en calories aussi. Elles peuvent également être drainantes, laxatives, reminéralisantes et protectrices. Et avec cette recette « végéterrienne » de Bernard Laurance parue aux éditions Flammarion, la soupe — à base de shiitake — se transforme même en une invitation au voyage.

Santé

Entrée

Soupe avoine et shiitakés

recette

• 17/10/2020

Certains fabricants vendent du lait spécial pour les personnes intolérantes au lactose. Mais comment faire pour éliminer ce sucre naturellement présent dans le lait ? Présente-t-il les mêmes qualités nutritionnelles ?

Santé

Sans lactose

Comment fabrique-t-on le lait sans lactose ?

question réponse

• 09/09/2020

Le taboulé est une recette emblématique de la cuisine du Proche-Orient. Une sorte de salade facile à préparer, fraîche et légère qui a donc tout pour plaire. Et plus encore quand les beaux jours reviennent. En France, on le prépare souvent à partir de semoule de coucous. Mais traditionnellement, c’est plutôt du boulgour qui est employé. Comme dans cette recette d’Émilie Laraison parue aux éditions First qui a ceci d’original, d’intégrer également des lentilles corail. En plus de colorer délicatement le plat, celles-ci lui apportent un peu de douceur en bouche.

Santé

Entrée

Taboulé libanais aux lentilles corail

recette

• 19/07/2020