Le couscous, c'est un plat emblématique. Un incontournable de la cuisine du Maghreb. Mais aussi l'un des plats préférés des Français. Il en existe de nombreuses variantes. Il intègre généralement de la viande ou parfois, du poisson. Mais il existe également des recettes de couscous végétarien. Certaines choisissent de faire illusion en intégrant des boulettes et des merguez végétales à base de tofu. D'autres, comme celle parue aux éditions First et proposée ici en tant que recette végétarienne par Èmilie Laraison, assument complètement et mettent tout simplement le végétal en avant.
Le + Santé de la recette
Parmi les nutriments les plus intéressants que l'on trouve dans les carottes, il y a les caroténoïdes -- les carottes les plus foncées, de couleur marron, en contenant plus de deux fois plus --, les fibres et les vitamines, A essentiellement, mais aussi B et K. Elles contiennent également des minéraux tels que le potassium, le calcium et le magnésium. Cerise sur le gâteau, elles sont aussi pauvres en calories.
Ainsi, consommer des carottes aiderait à prévenir l'apparition de certains cancers et à diminuer le risque de développer une maladie cardiovasculaire. Cela serait aussi positif pour la santé de nos yeux. Celle de nos rétines notamment. Et cela donnerait à notre peau un teint hâlé tout en la protéger des coups de soleil et en ralentissant son vieillissement. Les carottes par ailleurs, aideraient à combattre la paresse intestinale. Elles seraient même capables d'œuvrer à la réduction du taux de mauvais cholestérol sanguin.
Pendant la Seconde guerre mondiale, le gouvernement anglais a mis en avant les vertus de la carotte. La légende raconte que l'objectif était alors de convaincre l'adversaire que les pilotes anglais tiraient leur vue exceptionnelle de leur consommation de carottes afin de masquer le fait qu'ils utilisaient en réalité... des radars embarqués.
Ingrédients pour 6 personnes
Préparation de la recette
- Épluchez, lavez et coupez les carottes et les poireaux.
- Dans un faitout, faites revenir les légumes dans 1 cuil. à soupe d'huile d'olive.
- Ajoutez le ras-elhanout, salez et couvrez d'eau.
- Laissez cuire 20 min.
- Intégrez les pois chiches égouttés et rincés.
- Préparez la semoule en suivant les indications du paquet.
- Servez les légumes et la semoule avec les feuilles de menthe ciselées.
Emilie Laraison est auteur, styliste et photographe culinaire. Après une école de commerce et une expérience dans une agence de design, Emilie reprend ses études pour faire un CAP cuisine et devient l'assistante d'une styliste culinaire. A son compte depuis 10 ans, elle travaille pour l'édition et les marques. Elle aime la cuisine saine, simple et gourmande et pouvoir la partager avec ses lecteurs.
N'hésitez pas à acheter le livre : « Cuisine végétarienne pour les nullissimes « aux Èditions First.
