Le couscous, c’est un plat emblématique. Un incontournable de la cuisine du Maghreb. Mais aussi l’un des plats préférés des Français. Il en existe de nombreuses variantes. Il intègre généralement de la viande ou parfois, du poisson. Mais il existe également des recettes de couscous végétarien. Certaines choisissent de faire illusion en intégrant des boulettes et des merguez végétales à base de tofu. D’autres, comme celle parue aux éditions First et proposée ici en tant que recette végétarienne par Èmilie Laraison, assument complètement et mettent tout simplement le végétal en avant.
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Le + Santé de la recette
Parmi les nutrimentsnutriments les plus intéressants que l'on trouve dans les carottescarottes, il y a les caroténoïdescaroténoïdes -- les carottes les plus foncées, de couleurcouleur marron, en contenant plus de deux fois plus --, les fibres et les vitaminesvitamines, A essentiellement, mais aussi B et K. Elles contiennent également des minérauxminéraux tels que le potassiumpotassium, le calciumcalcium et le magnésiummagnésium. CeriseCerise sur le gâteau, elles sont aussi pauvres en caloriescalories.
Ainsi, consommer des carottes aiderait à prévenir l'apparition de certains cancerscancers et à diminuer le risque de développer une maladie cardiovasculairemaladie cardiovasculaire. Cela serait aussi positif pour la santé de nos yeuxyeux. Celle de nos rétinesrétines notamment. Et cela donnerait à notre peau un teint hâlé tout en la protéger des coups de soleilcoups de soleil et en ralentissant son vieillissement. Les carottes par ailleurs, aideraient à combattre la paresse intestinale. Elles seraient même capables d'œuvrer à la réduction du taux de mauvais cholestérolcholestérol sanguin.
Pendant la Seconde guerre mondiale, le gouvernement anglais a mis en avant les vertus de la carotte. La légende raconte que l'objectif était alors de convaincre l'adversaire que les pilotes anglais tiraient leur vue exceptionnelle de leur consommation de carottes afin de masquer le fait qu'ils utilisaient en réalité... des radars embarqués.
Ingrédients6 personnes
© Émilie Laraison
Préparation de larecette
- Épluchez, lavez et coupez les carottescarottes et les poireaux.
- Dans un faitout, faites revenir les légumes dans 1 cuil. à soupe d'huile d'olive.
- Ajoutez le ras-elhanout, salez et couvrez d'eau.
- Laissez cuire 20 min.
- Intégrez les pois chichespois chiches égouttés et rincés.
- Préparez la semoule en suivant les indications du paquetpaquet.
- Servez les légumes et la semoule avec les feuilles de menthe ciselées.
Emilie Laraison - cuisine végétarienne
En savoir plus sur Emilie Laraison :
Emilie Laraison est auteur, styliste et photographe culinaire. Après une école de commerce et une expérience dans une agence de design, Emilie reprend ses études pour faire un CAP cuisine et devient l'assistante d'une styliste culinaire. A son compte depuis 10 ans, elle travaille pour l'édition et les marques. Elle aime la cuisine saine, simple et gourmande et pouvoir la partager avec ses lecteurs.
N'hésitez pas à acheter le livre : « Cuisine végétarienne pour les nullissimes « aux Èditions First.
