Les médecins nous mettent en garde : s'ils permettent souvent de perdre du poids rapidement, les régimes hyper protéinés sont dangereux pour la santé. Ils fatiguent notre foie, nos reins et même notre cœur. Mais dans cette recette « végéterrienne » proposée par Bernard Laurance et parue aux éditions Flammarion, il ne s'agit pas de cela. Simplement de cuisiner des galettes contenant les protéines essentielles à celui qui suit un régime végétarien : celles contenues dans les légumineuses que sont le pois chiche, mais aussi le lupin.
Le + Santé de la recette
Le lupin appartient à la grande famille des légumineuses. Très digeste, on peut en apprécier les graines, mais il peut aussi le consommer en farine. Quoi qu'il en soit, le lupin est particulièrement riche en protéines. Il est également source de fibres, de minéraux et d'oligo-éléments tels que le calcium, le cuivre, le fer ou le magnésium. Il contient des vitamines A, B, C et E. Et notez qu'il est dépourvu de gluten. Le pouvoir émulsifiant de sa farine lui permettant par ailleurs de se substituer aux œufs dans une recette.
Son faible indice glycémique en fait un allié contre le diabète de type 2. Il aide aussi à lutter contre l'hypertension et à réduire notre taux de cholestérol. D'un point de vue plus cosmétique, il peut présenter des vertus pour notre peau et nos cheveux. Il peut ainsi être appliqué en masque pour apporter de la brillance. Il peut même être utilisé pour soigner des abcès (en cataplasme) ou traiter l'eczéma ou les douleurs rhumatismales.
Attention toutefois si vous êtes allergiques à l'arachide. Le lupin, même si son goût noisette peut vous attirer, pourrait avoir sur vous le même effet et provoquer des réactions potentiellement dangereuses.
Ingrédients pour 20 petites galettes
Préparation de la recette
- Égouttez bien vos pois chiches en boîte. Mettez-les dans le bol de votre mixeur. Faites la même chose avec le lupin en bocal. Ajoutez la farine de lupin, la farine de pois chiches, le pur gluten de blé et les flocons de levure maltée qui se trouvent tous les quatre dans les supermarchés bios.
- Versez également l'huile d'olive. Salez et poivrez à votre goût. Je dois dire que le goût du poivre noir est délicieux avec celui du lupin, soyez donc généreux !
- Réduisez le tout en une purée pas trop fine. Vous devez avoir une pâte qui peut se ramener en boule et se façonner aisément à la main.
- Faites des boulettes de 40 g que vous aplatirez dans la paume de votre main. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, puis faites cuire les galettes 5-7 minutes de chaque côté sur feu modéré. Elles doivent être joliment dorées.
- Servez immédiatement avec une salade verte, ou des légumes sautés.
- Vous pouvez tout à fait les congeler pour les réchauffer au four à un autre moment.
Le conseil du cuisinier
Pour ce livre, je tenais vraiment à avoir des galettes qui apportent plein de protéines, tout en étant délicieuses et surtout avec le plaisir de les avoir préparées soi-même. C'est chose faite grâce aux pois chiches et aux graines de lupin. Ces dernières se trouvent facilement en bocal. Vous pourrez d'ailleurs les déguster telles quelles pour l'apéritif ou manger ces galettes chaudes ou même froides avec une petite sauce. Parfaites pour faire le plein d'énergie.
Bernard Laurance se lance dans la cuisine 100 % végétarienne !
En véritable passionné, l’auteur parcourt le globe à la recherche des meilleures recettes glanées au fil de ses voyages en Europe, en Afrique et au Moyen-Orient, dans les Amériques et dans toute l’Asie. Il vous fait découvrir ici les plus alléchantes recettes végétariennes, véganes, sans gluten ou sans lactose. Avec Bernard, manger sain rime avec savoureux et gourmand ! De l’apéritif au dessert, plus de 115 recettes gourmandes et inédites à mettre entre toutes les mains !
N'hésitez pas à acheter le livre : « Végéterrien » aux Èditions Flammarion.
