Les médecins nous mettent en garde : s’ils permettent souvent de perdre du poids rapidement, les régimes hyper protéinés sont dangereux pour la santé. Ils fatiguent notre foie, nos reins et même notre cœur. Mais dans cette recette « végéterrienne » proposée par Bernard Laurance et parue aux éditions Flammarion, il ne s’agit pas de cela. Simplement de cuisiner des galettes contenant les protéines essentielles à celui qui suit un régime végétarien : celles contenues dans les légumineuses que sont le pois chiche, mais aussi le lupin.

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    Le + Santé de la recette

    Le lupinlupin appartient à la grande famille des légumineuseslégumineuses. Très digeste, on peut en apprécier les graines, mais il peut aussi le consommer en farine. Quoi qu'il en soit, le lupin est particulièrement riche en protéinesprotéines. Il est également source de fibres, de minérauxminéraux et d'oligo-élémentsoligo-éléments tels que le calciumcalcium, le cuivrecuivre, le ferfer ou le magnésiummagnésium. Il contient des vitamines Avitamines A, B, C et E. Et notez qu'il est dépourvu de glutengluten. Le pouvoir émulsifiant de sa farine lui permettant par ailleurs de se substituer aux œufs dans une recette.

    Son faible indice glycémiqueindice glycémique en fait un allié contre le diabètediabète de type 2. Il aide aussi à lutter contre l'hypertensionhypertension et à réduire notre taux de cholestérolcholestérol. D'un point de vue plus cosmétique, il peut présenter des vertus pour notre peau et nos cheveux. Il peut ainsi être appliqué en masque pour apporter de la brillance. Il peut même être utilisé pour soigner des abcèsabcès (en cataplasmecataplasme) ou traiter l'eczémaeczéma ou les douleursdouleurs rhumatismales.

    Attention toutefois si vous êtes allergiques à l'arachidearachide. Le lupin, même si son goût noisettenoisette peut vous attirer, pourrait avoir sur vous le même effet et provoquer des réactions potentiellement dangereuses.

    Ingrédients
    20 petites galettes

    Temps de préparation• 5 minutes
    Temps de repos• 15 minutes
    260 g de pois chiches en boîte, poids égoutté
    320 g de graines de lupin en bocal, poids égoutté
    40 g de farine de lupin
    40 g de farine de pois chiches
    30 g de flocons de levure maltée
    40 g de pur gluten de blé
    40 g d’huile d’olive
    Sel, poivre
    <p>© Claire Curt - Manuela Chantepie</p>
    Galettes hyper protéinées aux pois chiches et au lupin

    © Claire Curt - Manuela Chantepie

    Préparation de larecette

    1. Égouttez bien vos pois chichespois chiches en boîte. Mettez-les dans le bol de votre mixeur. Faites la même chose avec le [popupdefinition id=18656]lupin[/popupdefinition] en bocal. Ajoutez la farine de lupin, la farine de pois chiches, le pur [popupdefinition id=6588]gluten[/popupdefinition] de [popupdefinition id=16233]blé[/popupdefinition] et les flocons de [popupdefinition id=12772]levure[/popupdefinition] maltée qui se trouvent tous les quatre dans les supermarchés bios.
    2. Versez également l'huile d'olive. Salez et poivrez à votre goût. Je dois dire que le goût du poivre noir est délicieux avec celui du lupin, soyez donc généreux !
    3. Réduisez le tout en une purée pas trop fine. Vous devez avoir une pâte qui peut se ramener en boule et se façonner aisément à la main.
    4. Faites des boulettes de 40 g que vous aplatirez dans la paume de votre main. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, puis faites cuire les galettes 5-7 minutes de chaque côté sur feufeu modéré. Elles doivent être joliment dorées.
    5. Servez immédiatement avec une salade verte, ou des légumes sautés.
    6. Vous pouvez tout à fait les congeler pour les réchauffer au four à un autre moment.
    Illustration des conseils du cuisinier

    Les conseils ducuisinier

    Pour ce livre, je tenais vraiment à  avoir des galettes qui apportent plein de protéinesprotéines, tout en étant délicieuses et surtout avec le plaisir de les avoir préparées soi-même. C'est chose faite grâce aux pois chichespois chiches et aux graines de lupinlupin. Ces dernières se trouvent facilement en bocal. Vous pourrez d'ailleurs les déguster telles quelles pour l'apéritif ou manger ces galettes chaudes ou même froides avec une petite sauce. Parfaites pour faire le plein d'énergieénergie.

    Bernard Laurance - Végéterrien

    En savoir plus sur Bernard Laurance 

    Bernard Laurance se lance dans la cuisine 100 % végétarienne !
    En véritable passionné, l’auteur parcourt le globe à la recherche des meilleures recettes glanées au fil de ses voyages en Europe, en Afrique et au Moyen-Orient, dans les Amériques et dans toute l’Asie. Il vous fait découvrir ici les plus alléchantes recettes végétariennes, véganes, sans gluten ou sans lactose. Avec Bernard, manger sain rime avec savoureux et gourmand ! De l’apéritif au dessert, plus de 115 recettes gourmandes et inédites à mettre entre toutes les mains !

    N'hésitez pas à acheter le livre : « Végéterrien » aux Èditions Flammarion.