La papillote, c'est le must de la cuisine healthy. Et depuis quelques années maintenant, osons le dire, de la cuisine gourmande. Car ce mode de cuisson permet de préserver aussi bien les nutriments que les goûts. Le tout sans excès de matières grasses. La papillote, c'est la promesse d'une recette tendre, parfumée et savoureuse. Celle que nous propose ici Émilie Laraison, une recette parue aux éditions Flammarion, est une recette à base de poisson. Mais notez que les papillotes sont également adaptées à la cuisson des légumes, des viandes ou même des féculents.
Le + Santé de la recette
L'amande est le fruit à coque oléagineux qui contient le plus de protéines. Elle renferme aussi une quantité importante d'acides gras mono-insaturés, de phytostérols, d'arginine, de fibres, de vitamines - B et E, essentiellement - et de minéraux et oligo-éléments -- magnésium, manganèse et cuivre notamment.
Ainsi l'amande présente un fort pouvoir antioxydant. De quoi lutter contre les maladies cardiovasculaires. D'autant que la consommation régulière d'amandes permet de réduire notre taux de mauvais cholestérol tout en faisant monter le taux de bon cholestérol. Elle améliore aussi notre circulation sanguine. Elle participe également au bon fonctionnement de notre système immunitaire et à la réparation de nos tissus. Et elle aurait une action protectrice sur nos os et nos dents ainsi que sur notre cerveau. Pour compléter un tableau déjà avantageux, l'amande se pose aussi comme un coupe-faim plutôt efficace.
Notez le mot amande nous vient du grec amygdalon et du latin amandula, signifiant don divin. Difficile après cela de douter des vertus de ce petit fruit dont la consommation a même récemment été vantée par Barack Obama !
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation de la recette
- 1 Préchauffez le four à 180 °C.
- Lavez et séchez le basilic. Retirez ensuite toutes les tiges pour ne conserver que les feuilles.
- Pelez les gousses d'ail, ôtez les germes et à l'aide d'un presse-ail (ou du plat d'un couteau) écrasez les gousses d'ail.
- Pour finir, râpez le parmesan puis mixez le tout avec l'huile d'olive, du sel et du poivre jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.
- Déposez un pavé de saumon sur un morceau de papier sulfurisé suffisamment grand pour pouvoir être refermé en papillote, puis recouvrez-le de pesto, d'amandes et d'un petit filet de citron vert.
- Faites cela pour les 4 puis repliez les bords des papiers pour former des papillotes.
- Enfournez pendant 10 minutes puis éteignez le four et laissez le poisson encore 5 minutes à l'intérieur avant de servir.
Emilie Laraison est auteur, styliste et photographe culinaire. Après une école de commerce et une expérience dans une agence de design, Emilie reprend ses études pour faire un CAP cuisine et devient l'assistante d'une styliste culinaire. A son compte depuis 10 ans, elle travaille pour l'édition et les marques. Elle aime la cuisine saine, simple et gourmande et pouvoir la partager avec ses lecteurs.
N'hésitez pas à acheter le livre « Encyclopédie des super aliments » aux Èditions Flammarion.
