Oléagineux

Les oléagineux sont des plantes dont les graines ou les fruits sont riches en huile. D'après le site de l’Union française des semenciers, les principales plantes oléagineuses cultivées en Europe sont le colza, le tournesol, le soja et le lin oléagineux. Les huiles oléagineuses sont utilisées dans l'alimentation humaine.

Les oléagineux contiennent des graisses insaturées mais ces graines apportent souvent plus d'acides gras oméga-6 que d'acides gras oméga-3. Les oléagineux sont aussi riches en protéines, mais ils manquent de certains acides aminés essentiels comme la lysine, la méthionine ou la cystéine. On trouve également des fibres dans les graines oléagineuses : environ 27 grammes pour 100 grammes de graines de lin ! Enfin, les oléagineux sont une source de vitamines B, E, de sels minéraux et d'oligo-éléments.

Des exemples de fruits et de graines oléagineuses

Voici quelques exemples de fruits et de graines oléagineuses consommés dans l'alimentation humaine :

• l'amande est un fruit oléagineux à coque riche en fibres, potassium, calcium et vitamine E. La consommation d'amandes favorise la satiété ;
• la noix de Grenoble est riche en protéines végétales, en oméga-3 (acide alpha-linolénique), vitamine E et K1, une vitamine importante pour la coagulation. La consommation de noix serait favorable à une bonne santé cardiovasculaire ;
• la noisette est un fruit à coque riche en vitamine B9 (folates), potassium, fer, calcium, vitamine E ;
• la noix du Brésil est riche en magnésium, en sélénium (un antioxydant), protéines et calcium ;
• la cacahuète est un fruit à coque particulièrement riche en protéines, mais il faut éviter les cacahuètes salées à cause des apports en sel. De nombreuses personnes développent une allergie aux arachides ;
• la noix de cajou, fruit de l'anacardier, est un fruit à coque riche en fer ;
• la pistache est un fruit à coque riche en fibres, qui apporte aussi du magnésium et du potassium.

Ces oléagineux peuvent servir d'en-cas pour éviter les grignotages.