Les oméga-6 constituent une sorte d'acides gras polyinsaturés, dont la première double-liaison C=C implique le sixième carbone (en partant de l'extrémité opposée au groupe acide).
L'acide linoléique est le précurseur des oméga-6, puisqu'il sert de base à la synthèse des autres oméga-6.
Les oméga-6 sont des acides gras essentiels (le corps ne sait pas les produire), et doivent donc être apportés par l'alimentation.
On les retrouve dans l'huile de maïs, de carthame, de tournesol, de pépins de raisin, de germe de blé, de soja. On les retrouve également dans la viande, et dans certains poissons et abats.
Les oméga-6 sont essentiels puisqu'ils servent de précurseurs pour la synthèse de molécules, comme la prostaglandine ou le leucotriène. Leur consommation est donc importante pour la gestion des inflammations, de la vasomotricité et de la coagulation.
Le ratio d'apport quotidien oméga-6/oméga-3 semble avoir un rôle sur la santé. L'Afssa recommande que ce ratio soit proche de 5, mais il est souvent plus élevé. La surconsommation d'oméga-6 favoriserait l'obésité.
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