L'acide linoléique est un acide gras polyinsaturé, de type oméga-6, retrouvé dans des huiles végétales, en particulier dans l'huile de carthame.
Acide gras essentiel, il doit être apporté à l'organisme par la nourriture.
Sa chaîne carbonée est constituée de 18 atomes de carbone, et de deux doubles-liaisons, l'une impliquant le sixième carbone, et l'autre le neuvième.
Sa température de fusion est de -9°C, ce qui rend l'acide linoléique liquide à température ambiante.
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