Le tofu, riche en fer et en protéines, c'est un incontournable des menus végétariens. La recette a vu le jour en Chine, il y a plus de 2 000 ans maintenant. Le tofu est une légumineuse. Son ingrédient de base : la graine de soja jaune. Après avoir été trempée et broyée, celle-ci libère en effet un liquide blanchâtre qu'il ne reste plus qu'à cailler et à presser pour obtenir du tofu. Un peu comme on fabrique du fromage à partir du lait. Dans cette recette d'Émilie Laraison parue aux éditions Flammarion, le tofu -- dont le goût est naturellement neutre -- parfumé au potimarron accompagne un savoureux risotto.
Le + Santé de la recette
Le potimarron est une variété de potiron que l'on récolte entre septembre et novembre. La saveur de cette courge est douce et fait penser à celle de la châtaigne. Ce légume est extrêmement riche en vitamine A et en bêta-carotènes. Il en contient deux fois plus que la carotte. Et il apporte aussi d'autres vitamines -- B et C notamment -- et de nombreux minéraux et oligo-élémentscomme le potassium, le phosphore, le calcium, le magnésium ou le fer. Il est par ailleurs reconnu pour être étonnamment peu calorique.
Tout cela fait du potimarron un bon allié contre les infections saisonnières, notamment. Mais aussi contre les troubles de la digestion, acidité stomacale ou fermentation intestinale, par exemple. Il aide par ailleurs à lutter contre le vieillissement de la peau et préserve la vue. Il pourrait aussi nous protéger contre les maladies cardiovasculaires et contre certains types de cancer (poumon, col de l'utérus, etc.)
Mais au fait, savez-vous pourquoi le potimarron était autrefois appelé en France potiron doux d'Hokkaido ? Simplement en référence aux Japonais qui l'auraient apporté dans notre pays... en 1957 seulement !
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation de la recette
- Lavez le potimarron, coupez-le en morceaux et enlevez les graines.
- Portez 1 litre d'eau salée à ébullition et faites-y cuire le potimarron pendant 10 minutes.
- Retirez les morceaux et gardez le bouillon à feu doux.
- Dans une grande sauteuse, versez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et faites dorer le riz pendant 2 minutes en mélangeant avec une cuillère en bois.
- Versez une louche de bouillon dans la sauteuse, mélangez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Continuez ainsi jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon.
- Coupez le tofu fumé en petits dés et faites-les dorer dans une grande sauteuse avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive.
- Ajoutez le potimarron et le tofu en fin de cuisson, mélangez.
- Ajoutez la crème de soja, mélangez, poivrez.
- Servez en saupoudrant de levure de bière.
Emilie Laraison est auteur, styliste et photographe culinaire. Après une école de commerce et une expérience dans une agence de design, Emilie reprend ses études pour faire un CAP cuisine et devient l'assistante d'une styliste culinaire. A son compte depuis 10 ans, elle travaille pour l'édition et les marques. Elle aime la cuisine saine, simple et gourmande et pouvoir la partager avec ses lecteurs.
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