Littéralement, zaatar signifie thym, en arabe. Mais le terme désigne aujourd'hui fréquemment un mélange d'épices et d'herbes aromatiques tout droit venu du Moyen-Orient. Très parfumé, le zaatar donne à vos plats un goût acidulé, une touche de salé et juste ce qu'il faut de piquant. D'exotisme. De quoi donc rehausser agréablement cette salade imaginée par Jean-Michel Cohen aux éditions Flammarion. Une recette des plus originales puisque les herbes fraîches en constituent l'ingrédient principal plutôt que le simple assaisonnement.
Le + Santé de la recette
Le thym est le principal constituant du mélange que l'on nomme zaatar. Et le zaatar est également à proprement parler une plante de la famille du thym. Il est particulièrement consommé en Algérie. Là-bas, on la consomme par exemple sous forme d'infusion pour soulager les problèmes de digestion. Ou encore pour faciliter le sommeil. Certaines études scientifiques soupçonnent ainsi que le carvacrol contenu dans le thym aurait des propriétés anxiolytiques.
Plus généralement, la tradition attribue au thym des vertus intéressantes dans le cadre du traitement de troubles respiratoires. Des études scientifiques ont même pu montrer qu'associé à d'autres produits naturels, il permettait -- sous forme de sirop ou en inhalation -- de lutter contre les bronchites, par exemple.
Dans le thym, on retrouve également du thymol. Celui-là même qui fait partie intégrante des ingrédients des bains de bouche antiseptiques. Et des études scientifiques ont pu démontrer que le thymol présentait une activité contre les caries et contre certaines bactéries pathogènes que l'on trouve dans notre bouche. Ainsi des gargarismes d'une infusion de thym refroidie permettraient-ils de lutter contre la plaque dentaire.
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation de la recette
- Rincez rapidement et essorez délicatement le cerfeuil et la ciboulette.
- Effeuillez les branches de menthe et de basilic. Rincez leurs feuilles puis épongez-les avec du papier absorbant. Ciselez finement toutes ces herbes en conservant quelques feuilles entières de cerfeuil, de menthe et de basilic pour le décor.
- Lavez et essorez le mesclun et le pourpier.
- Lavez et essuyez les tomates cerises.
- Mélangez intimement avec le sumac, le zaatar, le jus de citron, l'huile d'olive. Salez et poivrez.
- Répartissez sur le plat de service. Décorez avec les feuilles réservées et servez.
Le conseil du cuisinier
Souvent utilisées pour l'assaisonnement, les herbes fraîches sont ici le centre de la recette, permettant de bénéficier de tous leurs bienfaits. Menthe, cerfeuil et ciboulette sont notamment sources de provitamine A (bêta-carotène) et participent à la couverture des apports en folates, importants en période pré-conceptionnelle et en cours de grossesse. Elles sont également un bon soutien aux apports minéraux en potassium, calcium, mais également en fer et potentialisé par la présence de vitamine C. Un joli mélange antioxydant !
Jean-Michel Cohen a travaillé main dans la main avec Maya Barakat-Nuq pour optimiser près de 80 recettes traditionnelles ou revisitées faciles à faire à la maison. Il apporte ici un éclairage sur les différentes propriétés et bienfaits des produits ainsi que les bonnes portions à consommer.
Du houmous aux carottes épicées au cumin, du tajine de poisson au couscous au poulet en passant par la crème à la fleur d’oranger ou les biscuits aux dattes… vous trouverez des plats pour toutes les occasions.
