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La ciboulette se consomme crue ou cuite, son goût légèrement piquant est très apprécié pour relever un plat. De culture facile, la ciboulette demande peu de soins, une fois bien installée dans le jardin ou dans un pot sur le balcon.
Histoire de la ciboulette
La ciboulette ou civette (Allium schoenoprasum) fait partie des plantes aromatiques indispensables et de la famille des Amaryllidacées. Différente de sa petite sœur la ciboule (Allium fistolusum), la ciboulette est originaire d'Asie et fut introduite en Europe au Moyen Âge. Une fois plantée, cette plante vivace bulbeuse reste en place de nombreuses années. Elle développe de longs brins verts et creux. Ils portent au mois de mai des inflorescences en forme de pompons à leur extrémité qui se déclinent du violet au blanc en passant par le pourpre, suivant les variétés. Ses fleurs comestibles apportent de la couleurcouleur et du piquant dans une salade composée. Autant les brins que les fleurs de la ciboulette dégagent un parfum proche de l'oignon et de l'échalote. Seuls les bulbes ne sont pas comestibles.
Culture et récolte de la ciboulette
La ciboulette est facile à cultiver, résistante aussi bien au froid qu'à la sécheresse. Elle se sème entre le mois de mars et avril, dans des godets qui restent à l'abri jusqu'au mois de juin. Enterrez les graines à 1,5 centimètre de profondeur. Au printemps, vous pouvez la planter directement en pleine terre ou dans un contenant (avec un lit de graviers ou de sable dans le fond pour le drainagedrainage). Suivant les régions, la plantation peut avoir lieu toute l'année, sauf en période de gel. Réservez-lui un emplacement ensoleillé ou légèrement ombragé. Préférez une terre légère, riche en humushumus et surtout, bien drainée. Apportez de l’eau après la plantation. Les eaux de pluie suffiront au pied de ciboulette pour se développer parfaitement. En pot, apportez de l'eau dès que la surface de la terre est complètement sèche. Si le pied est trop imposant, divisez-le au printemps ou en automneautomne à l'aide d'une bêche et replantez les différents morceaux. Pour densifier le pied, coupez régulièrement la touffe à 20 centimètres de hauteur. Appréciant une terre riche, n'hésitez pas à ajouter du compostcompost mûr au pied de la ciboulette tous les printemps.
En fin d'été, une fois les fleurs séchées, récoltez les graines pour faire des semis dès le printemps prochain. Cultivez-la aussi bien en bordure de potager, dans un jardin de condiments, que dans un massif dans un jardin d'ornement.
Cueillez quelques brins au fur et à mesure de vos besoins. Consommez-la rapidement comme aromate afin de profiter de ses qualités gustatives fraîches, en prenant soin de ciseler les brins.
Le saviez-vous ?
Osez étonner vos convives avec des recettes aussi originales qu’un pesto de ciboulette, une vinaigrette de ciboulette ou un beurre de ciboulette.
Les vertus de la ciboulette
Ses brins sont riches en vitamines Avitamines A et C. La ciboulette a des vertus digestives, antiseptiquesantiseptiques. Contenant des antioxydantsantioxydants, elle permet de lutter contre le vieillissement et les maladies cardiovasculairesmaladies cardiovasculaires.
Au jardin, la ciboulette est un véritable répulsif contre les pucerons présents notamment sur les rosiers. Accompagnez donc ces arbustes avec des pieds de ciboulette.
Les délicieuses herbes aromatiques et leurs vertus
La plante s'utilise de préférence fraîche mais les fleurs séchées parfument agréablement un plat ou un dessert. Il sert également à aromatiser les grillades ou à rehausser les ragoûts, les civets, les soupes ou les sauces.
Le romarin est mellifère et contient plusieurs agents actifs antimycosiques, antibactériens et antioxydantsantioxydants. Il est également utilisé en parfumerie depuis le XIVe siècle.
© Cyclonebill, CC by-sa 2.0 et Tony Hisgett, CC by 2.0
