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Ciboule et ciboulette : culture et bienfaits

Dossier - Les incontournables plantes aromatiques
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Vous n’aurez jamais trop de plantes aromatiques dans votre jardin ou sur votre balcon. Robustes, elles sont capables de se glisser partout, les bordures restant leur emplacement de prédilection. Découvrez dans ce dossier leurs propriétés culinaires, leurs bienfaits sur notre santé ainsi que de précieux conseils de jardinage.

  
DossiersLes incontournables plantes aromatiques
 

La ciboule (Allium fistulosum) est une plante de la famille des Amaryllidacées, assez voisine de l'oignon. La ciboulette (Allium schoenoprasum) appartient quant à elle à la famille des Lilliacées. Il s'agit là de deux cousines.

Fleurs de ciboulette. © Kheylyk Vadim, Shutterstock

La ciboule ne forme pas de bulbes, mais seulement un renflement à la base de chaque tige. Ses feuilles sont nombreuses et longues de 25 à 30 cm. La floraison de la ciboule n'intervient que l'année suivant celle du semis, avec des bouquets sphériques.

La ciboulette (Allium schoenoprasum) appartient à la famille des Lilliacées et dispose, quant à elle, de feuilles creuses,fines et pointues, d'une longueur plus faible, de 10 à 15 cm. Ses tiges florales sont à peine plus élevées et se terminent par des fleurs roses ou violacées.

Histoire de la ciboule et de la ciboulette

Les deux plantes sont originaires d'Europe où, surtout dans les régions méditerranéennes, elles vivaient à l'état naturel depuis fort longtemps, avant d'être cultivées dans les jardins.

Cuisine : propriétés culinaires

La ciboule et la ciboulette sont deux plantes aromatiques vivaces dont les feuilles servent de condiment dans les salades, omelettes et sauces.

Bienfaits sur la santé

La ciboulette est riche en carotène, dont le pouvoir antioxydant est intéressant. Elle contient aussi des vitamines du groupe B, pas mal de vitamine C et des sels minéraux. Il en va de même de la ciboule, riche en composés antioxydants.

Des œufs ciboulette. © Silar, CC by-nc 3.0

Culture de la ciboule et de la ciboulette : exigences

La ciboule vient bien dans toutes les terres et expositions. La ciboulette aime les terres riches et prospère en pleine lumière, en tolérant cependant une exposition mi-ombragée.

Semis et travaux d’entretien

La ciboule peut être multipliée par division des touffes en mars. Toutefois, vous pouvez également semer ce végétal condimentaire en pleine terre, de février à mai. Espacez les lignes de 20 cm. Tassez le sol et éclaircissez vos pieds tous les 2 à 3 cm.

La ciboulette, quant à elle, se sèmede mars à juin. Il ne faudra pas prélever de feuilles dans la première période de sa croissance, de façon à ne pas compromettre son implantation. Il faudradiviser vos touffes tous les 2 à 3 ans pour les replanter à un autre endroit, tous les 15 à 20 cm.

Fleurs de ciboulette. © H. Zell, CC by-nc 3.0

Récolte et conservation

Quelques touffes peuvent suffire pour une famille normale. Effectuez votre cueillette au fur et à mesure de vos besoins. N'essayez pas de faire sécher votre récolte, mais congelez-la, après l'avoir ciselée finement, dans des bacs à glaçons.

Astuces culturales

Supprimez les fleurs dès qu'elles apparaîtront, ce qui permettra au feuillage de mieux pousser. Rabattez les plants de ciboulette à 5-8 cm du sol si vous ne comptez pas consommer toutes les tiges, cette opération favorisant la production de nouvelles feuilles.