Le cerfeuil commun (Anthriscus cerefolium) est une plante herbacée de la famille des Apiacées. Cette espèceespèce herbacée est bisannuelle, mais cultivée comme annuelle. Haute de 30 à 60 cm, elle dispose de feuilles à long pétiolepétiole, très tendres et finement divisées. Elle comporte des ombelles de fleurs blanches.

Cerfeuil (<em>Anthriscus cerefolium)</em>. © Derzsi Elekes Andor, CC by-sa 4.0
Cerfeuil (Anthriscus cerefolium). © Derzsi Elekes Andor, CC by-sa 4.0

Attention : ce végétal ressemble au persilpersil et présente un risque de confusion avec la petite ciguë, qui est toxique.

Histoire du cerfeuil

Originaire d'Asie centrale, le cerfeuil était bien connu des Grecs, qui l'ont appelé « feuille qui réjouit ». Les Romains en firent un symbole de résurrection et de rajeunissement. Ce végétal a été amené en France au moment des Croisades.

Cuisine : propriétés culinaires

Les feuilles fraîches de cerfeuil, ciselées, sont employées pour aromatiser diverses préparations culinaires (sauces, potages, crudités, salades, omelettes, grillades, etc.). Pour les plats cuisinés, le cerfeuil s'ajoute au dernier moment, en fin de cuisson.

Bienfaits sur la santé

Un masque au cerfeuil purifierait et adoucirait la peau. Un cataplasmecataplasme appliqué sur les paupières fermées rafraîchit aussi les yeuxyeux fatigués.

Cerfeuil en fleurs. © DR
Cerfeuil en fleurs. © DR

Culture du cerfeuil : exigences

Ce végétal aime bien la terre fraîche, fréquemment arrosée et, de préférence, placée dans un endroit légèrement ombragé. Il préfère les sols riches en humushumus et même le terreau pur. Sa résistancerésistance au froid est intéressante. Préférez une exposition chaude au printemps et en automneautomne mais faites, sipossible, vos autres semis au pied d'un murmur exposé au nord.

Semis et travaux d’entretien

Il vous est possible de semer cette plante au même endroit plusieurs années de suite, dès le mois de février, et cela jusqu'en octobre. Lors de la première installation, apportez du fumier bien décomposé, à raison de 2 à 3 kg/m2. Semez vos graines situées à 10-15 cm ou à la volée,sans prévoir d'éclaircissage. Certaines maladies du feuillage de la carottecarotte et du célericéleri attaquent également le cerfeuil.

Récolte et conservation

Cueillez le feuillage dont vous avez besoin au fur et à mesure, mais vous pouvez aussi en congeler une partie.

Astuces culturales

Si votre jardin est situé dans une région assez froide, déployez un film plastiqueplastique sur votre parcelle, de façon à hâter la germination. Si vous craignez des nuits trop froides, installez un petit tunnel pour vos semis.