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Plante : l'angélique, un aromate des alcools

Dossier - Les incontournables plantes aromatiques
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Vous n’aurez jamais trop de plantes aromatiques dans votre jardin ou sur votre balcon. Robustes, elles sont capables de se glisser partout, les bordures restant leur emplacement de prédilection. Découvrez dans ce dossier leurs propriétés culinaires, leurs bienfaits sur notre santé ainsi que de précieux conseils de jardinage.

  
DossiersLes incontournables plantes aromatiques
 

L'angélique (Angelica archangelica) est une plante de la famille des Apiacées, qui mesure plus de 2 m de hauteur. Il s'agit d'un robuste végétal aux tiges creuses et finement striées, portant de grandes feuilles élégamment découpées, au-dessous blanchâtre Ses larges ombelles en forme de boule, blanches ou rosées, répandent une odeur suave et très pénétrante. Ce végétal fleurit de juin à août.

L'angélique est un aromate des alcools. © Ingrid Maasik, Shutterstock

Histoire : angélique confite et liqueur

On surnommait autrefois l'angélique « herbe du Saint-Esprit ». Cette plante tire son nom du grec angelos (ou « messager ») car l'archange Raphaël aurait fait connaître cette plante aux Hommes au Xe siècle. Ce sont les religieuses niortaises qui, au XIXe siècle, eurent l'idée de la confire et d'en faire de la liqueur (Bénédictine, Chartreuse).

Angelica archangelica subsp. litoralis. © Krzysztof Ziarnek, CC by-sa 1.0

Cuisine : propriétés culinaires 

La saveur de cette espèce est si agréablement parfumée qu'on en fait des confiseries. Toute la plante, les racines, les feuilles, la tige sont comestibles.

Bienfaits sur la santé

L'angélique se révèle être un bon stimulant de l'appareil digestif. Elle évite la formation de gaz intestinaux qui peuvent provoquer des problèmes de ballonnements et d'aérophagie.

Culture de l'angélique : exigences

L'angélique réclame un sol frais, très meuble, non argileux et peut se contenter d'une exposition mi-ombragée.

Angelica archangelica, Apiaceae. © H. Zell, CC by-nc 2.0

Techniques culturales

Il s'agit d'une plante bisannuelle et si vous la semez cette année, en avril-mai en pépinière et avec un repiquage deux mois après, vous ne pourrez la mettre en place qu'au printemps prochain. Pour éviter cette attente, vous pouvez utiliser un pied prêt à l'emploi dans le commerce. Distancez vos différents sujets, si bien sûr vous ne désirez pas vous contenter d'un seul, tous les 80 cm en tous sens. Il faudra maintenir toujours le sol frais et propre par des arrosages et des binages fréquents, ou grâce à un paillis.

Récolte et conservation

Les feuilles et fleurs de l'angélique se cueillent juste avant leur épanouissement complet. Ses graines se récoltent en septembre.

Astuce culturale

Pour rendre vivace votre plantation, supprimez ses fleurs juste avant leur maturité. Cela vous évitera de devoir semer de nouvelles plantes chaque année.