Le persilpersil (Petroselinum crispum) est une plante herbacée de la famille des Apiacées. Il s'agit d'une espèceespèce bisannuelle de 25 à 80 cm de hauteur, très aromatiquearomatique au froissement et à l'odeur caractéristiques. Ses tiges sont striées et ses feuilles, doublement divisées, sont glabresglabres. Ses fleurs, d'une couleurcouleur jaune verdâtre tirant sur le blanc en pleine floraison, sont groupées en ombelles composées comprenant 8 à 20 rayons.

Persil plat. © Tlarussa, DP
Persil plat. © Tlarussa, DP

Attention : le persil à feuille plate peut être confondu avec la petite ciguë, une plante toxique de la même famille !

Histoire du persil

Le persil est originaire des pays orientaux.

Cuisine : propriétés culinaires

Comme condiment, le persil s'emploie entier, pour une marinade, ou le plus souvent haché. Il est utilisé pour orner les plats de viandes et de poissonspoissons bouillis. Le persil peut aussi accompagner certains plats de poissons frits.

Bienfaits sur la santé

On emploie la racine du persil comme diurétiquediurétique, sous forme d'infusioninfusion. Ses feuilles et ses graines sont utilisées comme stimulant, en poudre ou en sirop.

Fleurs de persil. © Marcin N, CC by-nc 3.0
Fleurs de persil. © Marcin N, CC by-nc 3.0

Culture du persil : exigences

Cette plante s'accommode de tous les terrains, mais n'est vraiment productive qu'en sol léger, fertile et quelque peu humifère.

Semis et travaux d’entretien

Si votre terre est un peu lourde, enrichissez-la de terreau. La première récolte ne sera obtenue que deux mois et demi après le semis et vous aurez donc intérêt à prévoir à l'avance un plan de culture si vous désirez bénéficier d'une production soutenue. Semez à partir de février et jusqu'en août-septembre. Semez très clair sinon vos plantes jauniront. Faites des sillons profonds de 5 mm distants de 30 à 35 cm. Couvrez vos semences de 1,5 cm de terreau. Plombez et arrosez régulièrement jusqu'à la levée. Éclaircissez les plantes à 7-8 cm. Arrosez régulièrement, surtout en été, de façon à ne pas faire lever votre culture à graines.

Persil plat et frisé. © Andrea Pavanello, Milano CC by-sa 3.0
Persil plat et frisé. © Andrea Pavanello, Milano CC by-sa 3.0

Récolte et conservation

Coupez les feuilles en respectant les jeunes pousses centrales. Pour la consommation hivernale, vous pouvez aisément conserver du persil au congélateur.

Astuce culturale

Vous obtiendrez une levée plus précoce et plus homogène si vous couvrez le sol ensemencé et humide avec une plaque de verre ou un film plastique transparenttransparent. À partir de la fin-septembre, exécutez un semis en pot ou en jardinière, que vous devrez mettre à l'abri en hiverhiver.