<div>Le [popupdefinition id=7692]romarin[/popupdefinition] officinal, reconnaissable &agrave; ses fleurs bleut&eacute;es, est un arbrisseau de la famille des Lamiac&eacute;es.&nbsp;Il pousse &agrave; l'&eacute;tat sauvage sur le pourtour m&eacute;diterran&eacute;en, dans les [popupdefinition id=6917]garrigues[/popupdefinition] arides et rocailleuses.La plante s'utilise de pr&eacute;f&eacute;rence fra&icirc;che mais les fleurs s&eacute;ch&eacute;es parfument agr&eacute;ablement un plat ou un dessert. Il sert &eacute;galement &agrave; aromatiser les grillades ou &agrave; rehausser les rago&ucirc;ts, les civets, les soupes ou les sauces.Le romarin est [popupdefinition id=8759]mellif&egrave;re[/popupdefinition] et contient plusieurs agents actifs antimycosiques, antibact&eacute;riens et [popupdefinition id=1659]antioxydants[/popupdefinition]. Il est &eacute;galement utilis&eacute; en parfumerie depuis le XIVe&nbsp;si&egrave;cle. &nbsp;</div>&copy; Cyclonebill, CC by-sa 2.0 et Tony Hisgett, CC by&nbsp;2.0

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Le romarin officinal, un antibactérien

Molécules ou ensemble de molécules capables de neutraliser des radicaux libres ayant ainsi un rôle de défense au sein de la membranes ou de la cellule.Les principales sont :- des vitamines : E, C, A, ...

Antioxydants

Le romarin ou romarin officinal (Rosmarinus officinalis) est un arbrisseau appartenant à la famille des Lamiacées. Ses feuilles persistantes sont plus longues que larges, d'un vert sombre sur le dessu...

Romarin

Qui permet aux abeilles de produire du miel. Un hectare de vipérine peut produire 300 à 400 kilos d’un excellent miel (LPO, n.d.).

Mellifère

Le terme garrigue est d’origine provençale. Il désigne une formation végétale caractéristique des régions dans lesquelles règne un climat méditerranéen. Elle est la conséquence de la dégradation de la...

Garrigue

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Les verveines appartiennent &agrave; la famille des Verb&eacute;nac&eacute;es. La plus connue du genre Verbena est la [popupdefinition id=11220]verveine officinale[/popupdefinition]. Elle est connue depuis la nuit des temps sous le nom d'[popupdefinition id=10384]herbe aux sorciers[/popupdefinition], comme philtre d'amour, porte-bonheur ou pour lever des sorts. Elle peut &ecirc;tre utilis&eacute;e en cuisine pour aromatiser les sorbets, les cr&egrave;mes, les entremets ou pour r&eacute;aliser des sirops mais c'est surtout en [popupdefinition id=2729]infusion[/popupdefinition] qu'on la consomme. Ses vertus th&eacute;rapeutiques sont connues depuis l'Antiquit&eacute;. Cette plante traite essentiellement les [popupdefinition id=3249]digestions[/popupdefinition] difficiles, les vertiges et les migraines. La plante poss&egrave;de des propri&eacute;t&eacute;s apaisantes. Elle est &eacute;galement utilis&eacute;e pour soigner les rhumatismes et les blessures. &copy; Fvslb, CC by-sa 3.0 ;&nbsp;H. Zell, CC by-sa 3.0

La verveine, pour faciliter la digestion

La digestion est la transformation des aliments en substances et molécules assimilables par l’organisme. Au cours de la digestion, les molécules complexes sont transformées en éléments plus simples et plus facilement absorbables par le tube digestif. L’amidon (pain, pâtes, pommes de terre…) est par exemple découpé en molécules de glucose, tandis que l’enzyme appelée lactase divise le lactose (le sucre du lait) en glucose et en galactose.La digestion résulte de deux processus :La digestion mécanique, qui a lieu dans la bouche et l’estomac. Les aliments sont ramollis et broyés en bouillie appelée chyme par la mastication, puis brassés dans l’estomac par les contractions.La digestion chimique, assurée par les sucs gastriques et les enzymes tels que l’amylase (produite par la salive), l’acide chlorhydrique (produite par l’estomac) ou la bile (sécrétée par le foie), qui sert à digérer les graisses.Rôle et durée de la digestionAprès leur absorption dans le tube digestif, les nutriments passent dans le sang et sont dirigés vers le foie, qui va les distribuer au reste de l’organisme ou les stocker. La digestion permet d’absorber 90% des protéines, lipides et glucides que nous mangeons. Les substances non digestibles comme les fibres et les débris de parois intestinales des bactéries sont compactées sous forme de selles et évacuées par l’anus.La durée de la digestion (en moyenne 24 heures) varie selon la quantité d’aliments ingérée et leur teneur en graisses : plus un repas est gras, plus sa digestion sera longue.Les étapes de la digestion et les organes en jeu. © Olga, Adobe Stock, adaptation et texte Céline Deluzarche pour Futura

Digestion

Le terme infusion fait référence à une technique de préparation des plantes. Il s'agit de verser de l'eau très chaude sur une plante, fraîche ou séchée, pour en extraire les principes actifs. En effet, les principes actifs de certaines plantes sont solubles dans l'eau. Infusion désigne donc à la fois les thés et les tisanes, alors qu'en langage courant le mot « infusion » fait plus référence aux tisanes. La principale différence entre le thé et la tisane est que la tisane ne contient pas de théine. Cette technique est très ancienne et daterait de l'homme préhistorique. Des traces écrites de cette pratique ont été retrouvées en Mésopotamie et en Égypte ancienne. À cette époque, la consommation d'infusions avait toujours un objectif thérapeutique. Les plantes étaient au cœur de la médecine. Les infusions peuvent avoir des propriétés très variables : tonifiantes, apaisantes, antibactériennes, revitalisantes, digestives, minéralisantes... Par exemple, la camomille, le tilleul et la verveine ont des vertus relaxantes et favorisent l'endormissement. Les infusions, souvent appelées tisanes, sont préparées à partir des feuilles ou des sommités fleuries des plantes, fraîches ou séchées. © pat_hastings, Adobe StockQuelles sont les autres manières de préparer les plantes avec de l'eau ? Lors d'une infusion, la plante est mise en contact avec de l'eau très chaude pendant quelques minutes. Lors d'une macération, la plante est trempée dans de l'eau froide pendant de longues heures. Lors d'une décoction, la plante est trempée non pas dans de l'eau très chaude mais dans de l'eau bouillante. L'ébullition est maintenue quelques minutes. 

Infusion

Une porte est une ouverture pratiquée dans un mur, une clôture quelconque, permettant d'entrer dans un lieu fermé ou d'en sortir. Elle peut aussi servir à circuler dans les pièces, c'est pourquoi on parle de portes intérieures et de portes extérieures. Autrefois, le nom de porte était donné à l'ouverture aménagée dans l'enceinte d'une ville pour en permettre le passage. On parle parfois de porte bâtarde quand elle est d'une taille intermédiaire. Une porte permet l'accès à un lieu fermé. Ici une porte ancienne en bois. © Sven Dirks, Wikipedia Commons, CC BY-SA 3.0Les différents types de portes d'une maisonIl existe des portes de toutes tailles, s'adaptant en général à la façade dans laquelle la porte est intégrée. On peut trouver une porte coulissante, une porte battante ou encore une porte pliante, en fonction de l'élément d'huisserie qui lui est associé. Il existe également la porte extensible, elle est fabriquée selon le principe de l'accordéon, on peut donc en ajuster l'ouverture. Une porte peut être pleine ou non, vitrée ou en bois, en PVC, en fibre de verre, en acier ou encore en aluminium.Porte pleine ou porte vitrée ?Que ce soit pour la porte d’entrée ou pour séparer cuisine et salon par exemple, la porte peut être pleine ou vitrée. Il est possible de choisir une porte d’entrée avec une partie vitrée, le plus souvent opaque pour préserver l’intimité tout en profitant de la lumière du jour. Côté sécurité, le vitrage est aujourd’hui renforcé pour résister aux impacts et la porte d'entrée pleine ou vitrée est le plus souvent blindée avec serrure multipoint pour résister aux effractions. Certaines portes d'entrée d'une maison peuvent aussi être ornementées d’un vitrage en partie haute qui s’ouvre, une option pour offrir un puits de lumière et favoriser la circulation de l’air de votre intérieur.

Porte

Le datura (Datura stramonium) est une plante herbacée originaire d'Amérique du Nord appartenant à la famille des solanacées. Elle pousse un peu partout en France pendant la période estivale, notamment dans les champs, au bord des routes ou dans les terrains vagues. On la reconnaît à ses longues fleurs mauves ou blanches en forme de trompette qui peuvent atteindre plusieurs mètres de haut et qui lui donnent parfois le nom de « trompette des anges ». Son fruit a la forme d’une capsule de 5 à 10 cm de diamètre et recouverte d’épines, renfermant jusqu'à 500 graines brunes.Le fruit du datura est une capsule épineuse pouvant renfermer jusqu’à 500 graines. © Matthew Beziat, iNaturalistUsage médicinal du daturaLa variété Datura stramonium (stramoine) est une plante médicinale inscrite à la pharmacopée française qui renferme une forte teneur en alcaloïdes (scopolamine, hyoscyamine et atropine), des antagonistes des récepteurs muscariniques. La stramoine est utilisée en phytothérapie pour son action sédative (elle endort le système nerveux central) et antispasmodique (elle prévient les contractions musculaires involontaires). Elle est aussi indiquée contre les crises d’asthme, les névralgies, l’anxiété et la transpiration excessive. En usage externe, elle soulage les douleurs abdominales et hépatiques.Usage psychotrope et risque d’intoxication du daturaLe datura est toxique même à très faible dose et entraîne un syndrome anticholinergique ou atropinique qui se manifeste par une dilatation des pupilles (mydriase) et des troubles de la vision, une tachycardie, une vasodilatation, puis une agitation, une confusion et des hallucinations. Une quantité d’un gramme de scopolamine (125 graines environ) suffit à déclencher des effets hallucinatoires. De ce fait, le datura est détourné depuis des siècles à différentes fins (rituels religieux, chamanique ou usage récréatif). Son ingestion peut entraîner une intoxication sévère durant deux à trois jours nécessitant une hospitalisation.Le datura pousse souvent aux abords de champs, ce qui peut entraîner une contamination accidentelle des cultures. © paul_contreras, iNaturalistPlusieurs cas de contamination accidentelle de la chaîne alimentaire ont été recensés, le datura poussant parfois au milieu des champs cultivés et sa graine se confondant avec celles des autres plantes. En janvier 2019, de la farine de sarrasin a ainsi fait l’objet d’un rappel ainsi que des haricots verts surgelés en mars.Datura ornemental et différence avec le brugmansiaD’autres espèces de datura (D.inoxia, D.metel, D.fastuosa…) sont vendues couramment comme plante ornementale, bien que les daturas vendus généralement en jardinerie soient en réalité du genre brugmansia, qui appartient à la même famille et lui ressemble beaucoup. La principale distinction entre les deux genres vient du fait que le datura possède des fleurs dressées, tandis que celles du brugmansia sont tombantes. D’autre part, les capsules du datura sont épineuses contrairement à celles du brugmansia.

Datura

La verveine officinale, Verbena officinalis, appartient à la famille des Verbénacées. C'est une plante vivace, mesurant 1 mètre de haut, aux tiges minces et raides avec de petites fleurs lilas disposées en épis, s’épanouissent de juin à octobre. Répandue en Europe, en Afrique du Nord, en Chine et au Japon, la verveine officinale pousse à l'état sauvage. Elle se cultive par semis au printemps et en automne sur des sols, peu exigeants, bien drainés et ensoleillés. Ses parties aériennes sont cueillies en été, lors de la floraison. En France, la verveine est annuelle mais dans les pays plus chauds, elle peut devenir vivace. Elle a tendance à se ressemer naturellement et il n'est pas rare de trouver de jeunes plants autour de la plante mère.Un peu d'histoireLa verveine a longtemps été parée de vertus magiques, employée en Gaule par les druides au cours de leurs cérémonies païennes, chez le Romains pour raviver la flamme de l'amour puis, au Moyen Âge, utilisée comme un porte-bonheur. De l'Asie à l'Europe, c'est une plante médicinale considérée comme remède universel. Au Ier siècle après J.-C., Dioscoride l'appelle « l'herbe sacrée ». La plante était utilisée par les Celtes et les Germains dans le cadre de pratiques occultes, à tel point qu’elle fut communément appelée « herbe aux sorciers ». Depuis, la verveine est entrée dans le registre des « remèdes de grand-mère ».La verveine officinale est à la fois antitussive, anti-inflammatoire et antispasmodique. © Killian, FotoliaLes vertus médicinales de la verveineFortifiante, la verveine soulage le stress et l'anxiété. Elle est considérée comme un tonique du système nerveux, utile contre la dépression. Elle est également légèrement sédative, ce qui permet un meilleur endormissement associé à une détente nerveuse. La verveine stimule la sécrétion de bile et facilite donc la digestion. C'est pour cette raison que la verveine est la compagne idéale des fins de soirée car consommer une infusion de verveine après le repas du soir fait coup double : la tisane assure efficacement une bonne digestion et un sommeil rapide.Des recherches sur la verveine tendraient à montrer que la verveine aurait une action bénéfique sur les œstrogènes et la progestérone. Elle stimulerait en outre les muscles utérins et la montée du lait.

Verveine officinale

7710_la-verveine--pour-faciliter-la-digestion

Les herbes fra&icirc;ches ou fines herbes sont des plantes potag&egrave;res [popupdefinition id=4110]aromatiques[/popupdefinition] que l'on utilise traditionnellement pour assaisonner les salades, le fromage blanc ou les plats cuisin&eacute;s. Elles sont g&eacute;n&eacute;ralement repr&eacute;sent&eacute;es par le [popupdefinition id=18015]persil[/popupdefinition], la ciboulette, le cerfeuil et l'[popupdefinition id=10198]estragon[/popupdefinition].Cette notion est actuellement &eacute;tendue &agrave; d'autres v&eacute;g&eacute;taux tels que le [popupdefinition id=10108]basilic[/popupdefinition], la [popupdefinition id=10126]coriandre[/popupdefinition], la menthe verte ou poivr&eacute;e, l'aneth, le thym, la sarriette et bien d'autres encore, dont les saveurs subtiles r&eacute;jouiront vos papilles.&copy; Dave, CC by-nc 2.0

Les fines herbes ou herbes fraîches

La coriandre est une plante herbacée originaire d’Orient et d’Afrique du Nord. Proche du persil auquel elle ressemble, elle appartient à la famille des Apiacées. Ses bienfaits pour la santé sont amplement démontrés et reposent principalement sur ses fruits (graines) qui contiennent jusqu’à 25 % d’huile grasse. Quant aux feuilles, elles sont utiles pour aromatiser les viandes, les poissons ou les soupes… 
 La coriandre, riche en glucides et en protides
Cette plante annuelle peut atteindre 60 cm de haut. Elle est facilement reconnaissable à son odeur forte – mais fort agréable… - et à ses petites fleurs blanches, parfois roses et disposées en ombelles. De nombreuses études ont démontré que les vertus de la coriandre tenaient aux qualités de son huile essentielle. Celle-ci est en effet dotée de propriétés antispasmodiques. Autrement dit, elle participe à réguler les sécrétions digestives et favorise l’élimination des gaz intestinaux. 
Ce n’est pas tout, la coriandre est aussi recommandée dans la prise en charge des diarrhées. Ses graines sont particulièrement riches en silice, en acide linoléique, en tannins et en vitamine C. C’est pourquoi d’ailleurs, la coriandre est considérée comme un tonifiant, un stimulant voire un excitant pour l’organisme. Elle serait enfin intéressante contre les troubles légers de l’anxiété. 
Chasser le mauvais cholestérol… 
 L’action bénéfique de la graine de coriandre sur le métabolisme des graisses a également été démontrée, par des chercheurs indiens. Ces derniers ont en effet constaté, sur des rongeurs dont l’alimentation était riche en graisses, que la consommation de coriandre entraînait une baisse du taux de cholestérol total. 
Les mêmes bénéfices ont été observés au niveau des triglycérides sanguins. De manière générale, les graines de coriandre semblent exercer une action protectrice sur le métabolisme. D’autant qu’à ce jour, aucune toxicité particulière ne lui a été reconnue.
Sources : 
Phytothérapie, la Santé par les plantes, Vidal ÉditeurPlantes médicinales, Gründ

Coriandre

Le basilic commun, Ocimum basilicum, est issu de la famille des Lamiacées. C'est une plante annuelle aromatique d'environ 50 centimètres de haut, à feuilles ovales vert vif, à tige anguleuse et à petites fleurs blanches verticillées. Il existe plus de 150 espèces de basilic à travers le monde. L'une des plus consommées à des fins médicinales est le basilic sacré Ocimum sanctum (Tulsi en indien). En cuisine, c'est le basilic grand vert qui est largement plébiscité.L'histoire du basilicDans son De materia medica, Dioscoride, médecin grec du Ier siècle après Jésus-Christ, évoque une croyance répandue en Afrique selon laquelle la consommation de basilic supprimerait les douleurs provoquées par une piqûre de scorpion. Cette plante était utilisée par les Romains pour combattre les flatulences, favoriser la montée de lait ainsi que comme antidote et comme diurétique.Quant au basilic sacré, les Indiens pensent qu'il est consacré à Lakshmi, épouse de Vishnu, le dieu de la Vie. Son nom indien Tulsi signifie « incomparable » ; le basilic possède effectivement d'importantes propriétés médicinales, notamment un effet hypoglycémiant. Dans la phytothérapie indienne, il soigne les fièvres, les bronchites, l'asthme, le stress et les aphtes.Le basilic est surtout renommé pour ses vertus antispasmodiques. © topotishika, Fotolia La culture du basilicOriginaire de l'Inde, le basilic commun est cultivé dans le monde entier comme aromate et pour son huile essentielle. On récolte les feuilles et les sommités fleuries. Son origine tropicale ou subtropicale le rend frileux. Il ne supporte pas le froid. Le basilic sera donc semé une fois les dernières gelées passées. Il est conseillé de préparer les semis dès le mois de février, en godet et dans une température voisine de 20 °C, devant une fenêtre par exemple. Ceci afin que les plants soient assez vigoureux pour s'épanouir en pleine terre en mai. Afin d'augmenter la production de feuilles, il est conseillé de pincer les sommités fleuries dès leur apparition. En Asie tropicale, le basilic est considéré comme une plante vivace car il ne meurt pas en automne comme il le fait en Europe.Le basilic : effets et usages médicinauxLe basilic, qui agit principalement sur le système nerveux et l'appareil digestif, est efficace en cas de flatulences, de maux d'estomac, de coliques et d'indigestions. On l'utilise également pour prévenir ou soulager nausées et vomissements, et pour éliminer les vers. Du fait de son action sédative légère, le basilic est préconisé pour soigner l'irritabilité, la dépression, l'anxiété et les troubles du sommeil. On le prescrit également contre les migraines et la coqueluche. En usage externe, les feuilles de basilic éloignent les insectes. Le jus des feuilles soulage les morsures et les piqûres d'insectes. Le basilic a une action antibactérienne bien établie. Les parties utilisées sont les feuilles, les sommités fleuries et l'huile essentielle.Originaire d’Asie méridionale, le basilic est une plante herbacée appartenant à la famille des Lamiacées au même titre que la sauge ou la menthe, il est cultivé dans le monde entier et utilisé comme aromate. Il présente également de nombreuses propriétés thérapeutiques, utilisées depuis l’Antiquité.Le basilic, autrement appelé herbe royale, grand basilic ou encore basilic aux sauces, porte des feuilles opposées et charnues. Après séchage, ces dernières ainsi que les sommités fleuries, sont utilisées en infusion ou en décoction. 

Basilic

L’estragon, Artemisia dracunculus, appartient à la famille des Astéracées (Asteraceae). C'est une herbacée vivace semi-persistante qui peut mesurer de 40 centimètres à 150 centimètres de haut. L'estragon, venu d'Asie centrale, est utilisé en cuisine pour ses longues feuilles très parfumées. En phytothérapie, l'estragon est principalement reconnu pour ses vertus digestives. Il a la capacité de soulager les crampes d'estomac. Un peu d'histoireSi l'on appelle également l'estragon l'herbe dragon, le dragon vert ou encore serpentine, c'est à cause de la forme particulière de sa racine. Cette forme lui a d'ailleurs valu d'être longtemps utilisé par les anciens contre les morsures de serpent. C'est au Moyen Âge que l'estragon arrive en France, essentiellement pour ses vertus médicinales. Il faudra attendre le XVIe siècle pour que les longues et fines feuilles parfumées de l'estragon viennent apporter leur saveur en cuisine.L’estragon est devenu un aromate et condiment incontournable de la cuisine française. Il entre dans la recette de la fameuse sauce béarnaise et permet d'assaisonner les salades, parfumer la volaille et le poisson. Attention à toujours garder la main légère avec l'estragon car son goût puissant a tendance à rapidement dominer un plat.L'estragon est une plante aromatique facile à cultiver. © A.P Photography, FotoliaLa culture et la récolte de l'estragonLa culture de l'estragon est parfaitement adaptée à nos climats. En choisissant un sol riche et léger et un bon ensoleillement, vous êtes certains de réussir la culture de cette plante aromatique si utile en cuisine. On le récolte en France de mai à octobre. Dans le potager, on prélève les feuilles nécessaires en fonction des besoins jusqu'aux premières gelées. L'estragon se multiplie très facilement grâce à ses drageons par bouturage ou marcottage.Après récolte, il est possible de conserver les feuilles d'estragon séchées ou bien de congeler le pied entier coupé à ras du sol pour utiliser ses feuilles durant l'hiver.L'estragon et ses vertus médicinalesL'estragon, riche en antioxydants, permet de lutter contre les radicaux libres responsables du vieillissement prématuré des cellules. Il est également bénéfique pour l'appareil digestif tout entier, stimule l'appétit, lutte contre la constipation. Ce diurétique naturel et aussi un vermifuge efficace contre les parasites intestinaux.

Estragon

Le persil, Petroselinum crispum ou sativum, est une plante ombellifère de la famille des Apiacèes. C'est une plante bisannuelle qui mesure entre 30 et 80 centimètres de haut. Ses tiges robustes portent des feuilles dentées, parfois frisées, divisées en trois segments de couleur vert clair. En été, les tiges se couvrent d'ombelles de fleurs couleur crème, puis de graines aromatiques. Les feuilles sont ce que l'on connaît le mieux du persil et que l'on utilise en cuisine. Il est à la fois une garniture et un assaisonnement et se consomme aussi bien cru que cuit.Il existe plus de 80 espèces différentes de persil dans le monde. En France, on consomme particulièrement le Petroselinum crispum variété crispum plus connu sous le nom de persil frisé, le pétroselinum crispum var. neapolitanum appelé persil plat ainsi que le persil tubéreux. C'est une plante aromatique que l'on retrouve aujourd'hui sur les cinq continents. Découvrez son histoire, son mode de culture et ses vertus médicinales.Histoire du persilLe persil est originaire d'Europe et de l'ouest du bassin méditerranéen. Le persil était déjà connu dans la Grèce et la Rome antiques, mais davantage pour ses vertus médicinales que comme aromate. À Rome, le persil était associé à la déesse Perséphone, reine du monde souterrain, et était employé lors des cérémonies funéraires. Il possède la particularité de masquer les odeurs fortes, notamment d'alcool qui persistaient après les orgies ou celle de l'ail. C'est l'une des raisons pour lesquelles il est fréquemment utilisé dans les préparations culinaires. Au Moyen Âge, le persil avait le statut de plante médicinale. C'est au XIIIe siècle que le Petroselinum crispum prit définitivement le nom de persil.Culture et récolte du persilDe nos jours, on peut cultiver et produire du persil à peu près partout, on en trouve même à l'état sauvage. Cet aromate aux propriétés nutritives intéressantes est très facile à intégrer au potager, il peut également être cultivé en pot, sur le rebord d'une fenêtre ensoleillée. Les semis peuvent avoir lieu à la fin du mois de février dans le sud de la France, au nord on attendra un mois de plus. Il est important de semer le persil directement en terre et à la place que vous lui avez choisi. Il supporte mal d'être repiqué. C'est pourquoi il faut attendre la fin des gelées. Enfoncez les graines à environ un centimètre de profondeur. Arrosez régulièrement sans retourner la terre jusqu'à la levée des premières pousses. Il faut compter entre deux et trois semaines en fonction de la variété choisie et du climat. Privilégiez les endroits ensoleillés à mi-ombre et les sols riches et légers. Une fois une bonne taille atteinte, vous pouvez commencer à couper des feuilles ou des tiges entières pour les consommer. Si vous souhaitez récolter vos graines, il faudra attendre la fin de la floraison, généralement en automne. Le persil étant bisannuel, il faudra le semer tous les deux ans. Dans les croyances traditionnelles, manger du persil provoquerait le désir, et améliorerait la fertilité, mais il ne faut pas le couper lorsque l'on est amoureux, cela reviendrait à couper l'amour. © Halfpoint, FotoliaLe persil est une plante médicinaleAu-delà de son usage en cuisine en raison de son arôme, le persil peut être considéré comme un alicament (contraction d'aliment et médicament). Naturellement antioxydant et riche en vitamines A, C et K, le persil joue un rôle protecteur pour le cœur. Il a longtemps été utilisé en médecine populaire comme antiseptique et anti-inflammatoire, sa racine servait de diurétique. Son huile essentielle en concentre tous les bienfaits.À noterLe persil à feuille plate peut être confondu avec la petite ciguë, une plante toxique de la même famille !

Persil

En chimie organique, un composé aromatique est une molécule présentant un ou plusieurs cycles, c’est-à-dire que les atomes sont arrangés de façon à former une structure cyclique plane. Par ailleurs, le cycle comporte 4n+2 électrons délocalisés sur l’ensemble du cycle, ce qui confère à la molécule une très grande stabilité. Souvent, ces substances présentent une odeur forte, d’où leur nom, et sont donc beaucoup utilisées en parfumerie.
Le plus connu de ces composés est le benzène – il s’agit plus précisément d’un hydrocarbure aromatique. D’autres composés aromatiques sont les dérivés du benzène, tels les hydrocarbures aromatiques monocycliques, le phénol, l’acide benzoïque, le chlorobenzène, le paracétamol, etc. Ils ont en commun de posséder un unique cycle, constitué de six atomes de carbone. Les hydrocarbures aromatiques polycycliques comportent quant à eux plusieurs cycles accolés, comme le naphtalène (2 cycles) ou l’anthracène (3 cycles).
Les hétérocycles aromatiques se caractérisent par la présence d’un ou plusieurs éléments différents du carbone à l’intérieur du cycle, par exemple de l’oxygène (comme le furane), de l’azote (comme la pyridine), etc.
L’acide benzoïque (à gauche) et le furane (à droite) sont des composés aromatiques. © Wikimedia Commons
Réactivité et synthèse des composés aromatiques
Grâce à leur structure cyclique, les composés aromatiques sont très stables. Les réactions susceptibles d’entraîner une perte d’aromaticité, autrement dit une rupture du cycle, telles les réactions d’oxydation ou d’addition, sont très difficiles à réaliser.
À l’inverse, ils sont impliqués dans des réactions de substitution électrophile, qui d’une part préservent le cycle et qui, d’autre part, sont faciles à réaliser car les composés aromatiques possèdent beaucoup d’électrons : ils réagissent donc volontiers avec des composés électrophiles.
Ces réactions ont de l’intérêt pour l’industrie chimique et la recherche, puisqu’elles permettent de synthétiser une grande variété de substances aromatiques. Par exemple, le nitrobenzène, utilisé dans la fabrication des vernis et des cirages, est produit lors d’une réaction de substitution entre le benzène et l’acide nitrique.

Aromatique

7703_les-fines-herbes-ou-herbes-fraiches

<div>Le terme &laquo;&nbsp;[popupdefinition id=10128]fenouil[/popupdefinition] &raquo;&nbsp;s'applique &agrave; plusieurs [popupdefinition id=264]taxons[/popupdefinition] distincts de la famille des Apiac&eacute;es (anc. ombellif&egrave;res). C'est le fenouil commun que l'on utilise en cuisine. Son go&ucirc;t ressemble &agrave; celui de l'anis. On peut cuisiner toutes les parties de la plante : racines, feuilles et graines. On peut le consommer cru, en salade, ou cuit.Connues depuis l'Antiquit&eacute;, ses qualit&eacute;s th&eacute;rapeutiques sont essentiellement carminatives, expectorantes et [popupdefinition id=2998]antispasmodiques[/popupdefinition].&nbsp;</div>&copy; Dominique Archambault/jinjian liang, CC by-nc 2.0

Le fenouil et ses qualités thérapeutiques

Un antispasmodique est un médicament qui soulage ou empêche le spasme.

Antispasmodique

Le terme « fenouil » s'applique à plusieurs taxons distincts de la famille des apiacées. En tout, près de 90 variétés de fenouil sont inscrites au catalogue européen des espèces. C'est le fenouil commun que l'on utilise en cuisine. Son goût ressemble à celui de l'anis. On peut cuisiner toutes les parties de la plante : racines, feuilles et graines. On peut le consommer cru, en salade, ou cuit. Le fenouil peut atteindre 2 mètres de haut. Ses fleurs jaunes réunies en ombelles apparaissent généralement en Août ou en Septembre.Le fenouil, un peu d'histoireLe fenouil est une plante d'origine méditerranéenne. Sa popularité comme plante médicinale remonte à la haute Antiquité. Elle était déjà utilisée par les Égyptiens, puis par les Grecs et les Romains pour ses qualités thérapeutiques essentiellement carminatives, expectorantes et antispasmodiques.1000 ans plus tard, elle fait partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux par Charlemagne dans le capitulaire De Villis. Le fenouil doux commence à être cultivé en Toscane vers la fin du Moyen Âge. Popularisé par Catherine de Médicis, il est devenu l’un des légumes préférés des Italiens.La tradition marseillaise veut qu'à la Saint-Michel, le 29 septembre, on ramasse le fenouil qui commence à sécher. En le cueillant ce jour là, il conserverait son parfum pour l'année entière. © Koirill, FOTOLIALe fenouil : culture et récolteLe fenouil aime les sols profonds, frais, légers, riches et humifères. En bon méditerranéen, il raffole des expositions ensoleillées. Le fenouil se sème en pleine terre d'avril à juin. C'est un légume facile à cultiver, il ne demande que peu de soin, si ce n'est un apport en eau régulier, surtout l'été, où il est susceptible de monter en graines un peu trop rapidement, au détriment de la formation du "bulbe".Au potager, évitez de semer le fenouil prés des tomates, de la coriandre ou des fèves. En revanche il s'entend bien avec le céleri à côtes, le céleri-rave ou le poireau. Si vous cultivez des choux pensez à les entourer de fenouil, de menthe ou de sauge pour les protéger des chenilles et des papillonsLe fenouil est aussi une plante médicinaleLe fenouil est très riche en fibres, en vitamines A, B, C et E ainsi qu'en minéraux, en oligoéléments (calcium, potassium, magnésium, fer, phosphore) et en... anéthol. Également présent dans l'anis - d'où la proximité olfactive des deux plantes - cet alcool confère au fenouil ses principales vertus médicinales.Le fruit du fenouil (qui correspond en fait à ses graines) est traditionnellement utilisé pour stimuler la digestion et traiter les petits troubles digestifs : flatulences, ballonnements épigastriques, renvois et rots divers. C'est pourquoi il peut s'avérer particulièrement utile à la fin d'un repas trop copieux, trop gras ou... trop arrosé. Quant aux dames, elles apprécient également son effet antispasmodique, en cas de règles douloureuses ou, là encore, de troubles intestinaux.

Fenouil

Un taxon correspond à une entité d’êtres vivants regroupés parce qu’ils possèdent des caractères en communs du fait de leur parenté, et permet ainsi de classifier le vivant à travers la systématique.
Le taxon, de l’espèce au domaine
Il existe plusieurs rangs taxinomiques, du plus large au plus restreint, avec l’exemple entre parenthèses de l’Homme Homo sapiens :
 le monde vivant ; le domaine (eucaryote) ; le règne (animal) ; l’embranchement, aussi appelé phylum (chordé) ; la classe (mammifère) ; l’ordre (primate) ; la famille (hominidé) ; le genre (Homo) ; l’espèce (Homo sapiens). 
Plus les êtres vivants partagent de caractères, plus le taxon dans lequel ils se retrouvent est bas dans cette liste. Ainsi, le chimpanzé et l’Homme font partie de la même famille des hominidés, tandis qu’ils se rapprochent des insectes parce qu’ils sont des animaux, et se distinguent très nettement des bactéries, puisqu’ils n’ont en commun que d’appartenir au monde vivant.

Taxon

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Le genre Mentha se compose de plusieurs plantes herbac&eacute;es de la famille des Labiac&eacute;es. Celle-ci comprend de nombreuses [popupdefinition id=2261]esp&egrave;ces[/popupdefinition], dont beaucoup sont utilis&eacute;es comme plantes [popupdefinition id=4110]aromatiques[/popupdefinition], condimentaires ou m&eacute;dicinales. C'est la menthe verte qui est la&nbsp;plus fr&eacute;quemment utilis&eacute;e comme herbe aromatique dans les cuisines m&eacute;diterran&eacute;enne (th&eacute; &agrave; la menthe et taboul&eacute;) et asiatique (nems). Mais les diverses esp&egrave;ces servent &eacute;galement &agrave; la fabrication de sirops, de glaces et de sorbets. Son effet rafra&icirc;chissant se retrouve &eacute;galement dans les chewing-gums, les pastilles ou le dentifrice. La [popupdefinition id=10273]menthe poivr&eacute;e[/popupdefinition], quant &agrave; elle, est essentiellement cultiv&eacute;e pour les besoins pharmaceutiques et en [popupdefinition id=3015]aromath&eacute;rapie[/popupdefinition]. &copy; Talalosman, CC by-sa 3.0 ;&nbsp;Patrick Alexander, CC by-nc 2.0

La menthe verte, si rafraîchissante

L'aromathérapie est la pratique qui consiste à utiliser des arômes pour traiter certaines pathologies. L'aromathérapie est considérée par beaucoup comme une technique alternative non éprouvée, alors que selon ses défenseurs, elle peut être une aide importante à la fois physiologique et psychologique et à ce titre, mérite d'être utilisée comme un outil thérapeutique d'appoint.

Aromathérapie

La menthe poivrée, Mentha piperita, est une plante herbacée de la famille des Lamiacées. Cette menthe est issue d'une hybridation spontanée, hexaploïde, entre la menthe aquatique (Mentha aquatica) et la menthe verte (Mentha spicata). Vivace, elle atteint généralement 60 cm de haut. Ses feuilles simples sont velues et de couleur vert foncé. Sa floraison se produit entre juillet et septembre, laissant apparaître de petites fleurs, de violet pâle à pourpre, regroupées en épis au sommet, qui ne produisent pas de graine. Son odeur fraîche et dynamisante est reconnaissable entre toutes. La menthe, sous toutes ses formes, est utile à plus d'un titre.Son histoireOriginaire d'Asie, la menthe est connue et utilisée depuis la nuit des temps. Il semble que des feuilles de menthe aient été retrouvées dans les pyramides égyptiennes. La variété Mentha piperita est cultivée en Angleterre à partir du XVIIe siècle où on la nomme peppermint, elle prend en France le nom commun de menthe anglaise. En raison de sa saveur poivrée, légèrement piquante et camphrée, la menthe poivrée est rarement utilisée en cuisine. On réserve essentiellement son usage à l'herboristerie.Culture et récolte de la menthe poivrée La plantation de la menthe poivrée se fait au printemps d'avril à juin. Il existe des semis mais généralement les jardiniers utilisent des jeunes pieds de menthe achetés dans le commerce. Elle apprécie un sol riche, drainé et plutôt frais, les endroits ensoleillés jusqu'à mi-ombre. Elle se récolte de mai à octobre.Il existe deux façons de multiplier les pieds de menthe. La première, par division de souche, en coupant une partie des racines afin de les mettre ailleurs (pot ou pleine terre). La seconde méthode est le bouturage. Après avoir prélevé une tige d’une bonne quinzaine de centimètre sur la plante principale, placez cette dernière en l’ayant préalablement préparé dans un godet rempli de terre et laissez-lui le temps de se développer en l’arrosant.Une fois coupée, on peut la consommer fraîche ou la laisser sécher comme du foin. C'est ainsi qu'elle est distillée par vapeur d'eau afin d'en obtenir l'huile essentielle. Sa composition chimique varie en fonction du climat et de sa croissance.La menthe a des vertus très rafraichissantes. © Photos-Mix, Pixabay, DPSes usages courantsLa famille des Lamiacées compte plusieurs dizaines d'espèces de menthe. Sa variété dite poivrée est cependant l'une des plus utilisées en phytothérapie et en cuisine. Son huile essentielle est utilisée dans l'industrie alimentaire pour parfumer bonbons, dentifrices, chewing-gums, confiseries et boissons alcoolisées. La plante est utilisée de façon courante, par voie orale (en infusion), dans le traitement symptomatique de troubles digestifs et pour faciliter les fonctions d'élimination urinaire. En usage local, la menthe poivrée est utilisée en cas de nez bouché, de rhume et d'affection buccale.

Menthe poivrée

Chez les espèces eucaryotes : Groupe d'êtres vivants pouvant se reproduire entre eux (interfécondité) et dont la descendance est fertile.L'espèce est l'entité fondamentale des classifications, qui réunit les êtres vivants présentant un ensemble de caractéristiques morphologiques, anatomiques, physiologiques, biochimiques et génétiques, communes.Espèce, un ensemble d'individusLes espèces sont regroupées en genres et divisées en sous-ensembles dénommés variétés, races, souches ou populations. Le recensement des espèces et de leur biodiversité relève de la systématique, leur nomenclature de la taxinomie.Chez les procaryotes, il n'y a pas de notion d'inter fécondité, et l'espèce n'est pas définie de cette manière mais à partir de critères d'identité ou de proximité des génomes ou de certaines séquences d'ADN.

Espèce

7705_la-menthe-verte--si-rafraichissante

Le genre Salvia se compose des diff&eacute;rentes [popupdefinition id=2261]esp&egrave;ces[/popupdefinition] de sauges qui appartiennent &agrave; la famille les Lamiac&eacute;es. La plus connue et la plus utilis&eacute;e est la [popupdefinition id=17873]sauge officinale[/popupdefinition]. Depuis l'Antiquit&eacute;, elle est consid&eacute;r&eacute;e comme une des plantes m&eacute;dicales les plus efficaces. C'est la raison pour laquelle elle &eacute;tait cultiv&eacute;e dans les jardins monastiques. Son action est aussi bien [popupdefinition id=2997]antiseptique[/popupdefinition] que bact&eacute;ricide ou f&eacute;brifuge. Elle est toujours utilis&eacute;e en [popupdefinition id=8129]phytoth&eacute;rapie[/popupdefinition] et est &eacute;galement entr&eacute;e en cuisine. Elle aromatise agr&eacute;ablement les viandes de porc et les volailles par son go&ucirc;t amer et un peu camphr&eacute;. Il est important de ne pas l'utiliser avec exc&egrave;s. &copy; David Monniaux, CC by-sa 3.0 ;&nbsp;beautifulcataya, CC by-nc 2.0

La sauge officinale, une plante médicale efficace

La phytothérapie (phyto, plante) est une médecine traditionnelle ancestrale basée sur l’utilisation des propriétés pharmacologiques naturelles des molécules contenues dans les plantes. Certaines de ces propriétés sont également utilisées par l’allopathie, la médecine occidentale, pour la confection de médicaments contrôlés.

Phytothérapie

Les antiseptiques sont des substances chimiques que l'on applique sur la peau pour interrompre ou prévenir le développement de bactéries ou d'autres micro-organismes.

Antiseptique

La sauge officinale, Salvia officinalis, appartient à la famille des Lamiacées. C'est un arbrisseau persistant de 80 cm de haut en moyenne, largement cultivé dans les pays tempérés. Ses tiges sont quadrangulaires et ses feuilles sont laineuses de couleur gris-vert ou violacées. La face supérieure des feuilles, couverte de poils feutrés en début de croissance devient glabre et ridée avec le temps. Ses fleurs typiques, bleu ciel à bleu violet, sont regroupées en cymes de six à huit fleurs.Originaire d'Asie occidentale et d'Europe méridionale et centrale, cette plante herbacée bisannuelle est un aromate réputé, une plante d’ornementation et l’une des principales plantes médicinales. La sauge est aussi largement cultivée pour produire une huile essentielle utilisée dans la fabrication de liqueurs ou de parfums.II existe environ 500 espèces de Salvia. La sauge espagnole (Salvia Iwanduhfolia) est la variété la plus utilisée en cuisine. La sauge rouge (Salvia miltiorrhiza) et la sauge sclarée (Salvia sdarea) sont deux espèces voisines de Salvia officinalis. Sa saveur est chaude, amère et astringente. Elle se marie à merveille avec le poisson et constitue l'ingrédient phare du beurre de sauge qui accompagne si bien les pâtes.Histoire de la saugeLa première mention de la sauge apparaît dans le papyrus Ebers (1500 av. J.C.) où elle est indiquée comme remède aux démangeaisons. On pense que les anciens Égyptiens l'employaient également pour traiter les douleurs abdominales, les maux de dents et l’asthme. Dans l'Antiquité, les Grecs, les Romains et les Arabes l'employaient communément comme tonique ainsi que sur des compresses contre les morsures de serpent. Les auteurs Romains, Pline, Dioscoride et Galien, la décrivent sous le nom de Salvia.La sauge était alors appréciée pour ses propriétés chauffantes, astringentes et antitussives, pour faciliter l’accouchement et combattre les ulcères. La sauge était une des plantes salvatrices du Moyen Âge. C'est sous Charlemagne au VIIIe siècle que la sauge fut introduite en Europe de l'Est et du Nord. En 1555, une publication posthume de Hieronymus Bock, botaniste allemand, mentionne que : « De tous les buissons, on n’en trouve guère qui surpasse la sauge, car elle sert le médecin, le cuisinier, la cave, le riche et le pauvre. Boire le vin de sauge, ou l’herbe cuite dans le vin, fait du bien à tout le corps. » Un siècle plus tard, en 1688, Paullini, médecin d’Augsbourg, consacre plus de 400 pages à la sauge. C'est à cette époque que la sauge est introduite en Amérique.Les multiples qualités et propriétés de la sauge. © David Monniaux, Wikimedia Commons, CC by-sa 3.0Habitat et culture de la saugeEn partie originaire des pourtours de la Méditerranée, la sauge comme beaucoup de Lamiacées, affectionne les lieux ensoleillés. Elle est particulièrement présente en Croatie et au Monténégro où son commerce fut durant longtemps une source importante de revenus.Elle se cultive par semis au printemps et ses feuilles sont récoltées en été. Afin d'obtenir le plus d'huile essentielle possible, elles sont généralement coupées entre midi et 16 heures. Puis, les feuilles sont émincées et macérées dans de l’alcool pour obtenir une teinture mère. Les plantes sont remplacées tous les 3 ou 4 ans.La sauge et ses vertus thérapeutiquesLa sauge agit contre les maux de gorge et les troubles de la digestion. Elle est légèrement stimulante. Le nom scientifique de la sauge indique nettement l'importance de son rôle en phytothérapie : Salvia vient de salvare qui, en latin, signifie sauver ou guérir et, comme le souligne le dicton médiéval, « pour quelle raison un homme devrait-il mourir alors que la sauge pousse dans son jardin ? »

Sauge officinale

7706_la-sauge-officinale--une-plante-medicale-efficace

Le [popupdefinition id=18015]persil[/popupdefinition] est une plante de la famille des Apiac&eacute;es que l'on utilise couramment en cuisine. Il est &agrave; la fois une garniture et un assaisonnement et se consomme aussi bien cru que cuit. C'est l'un des composants du bouquet garni.Sa teneur en [popupdefinition id=6125]vitamines A[/popupdefinition] et C se r&eacute;v&egrave;le &eacute;videmment davantage lorsque la plante est servie fra&icirc;che. Certaines vari&eacute;t&eacute;s ont &eacute;t&eacute; cultiv&eacute;es pour leurs racines comestibles. Le persil est &eacute;galement utilis&eacute; en pharmacop&eacute;e. La racine sert comme [popupdefinition id=3259]diur&eacute;tique[/popupdefinition], tandis que les feuilles et les graines sont utilis&eacute;es comme stimulant et emm&eacute;nagogue.&copy; Andrea Pavanello, Milano, CC by-sa 3.0 IT - Tim Ebbs, CC by-nc 2.0

Le persil, riche en vitamines A et C

Sous sa forme directe – le rétinol – la vitamine A est récente en quantités dans les aliments d’origine animale. Et uniquement dans ces derniers : les huiles de poisson, le foie, le jaune d’œuf mais aussi… le caviar en sont de très bonnes sources. Le rétinol, antioxydant reconnu, nous protège également contre les maladies cardiovasculaires.
Mais il y a une autre source de vitamine A ou plutôt de pro-vitamine A, une substance que notre organisme est capable de transformer en vitamine A. Cette substance, vous la connaissez bien puisque c’est le bêta-carotène. Il est présent dans les carottes, les épinards, les patates douces ou le poivron rouge et surtout dans… la salade de mâche. Le melon, la mangue et les abricots en contiennent également. Sans oublier les myrtilles et les fruits à baies noires – cassis, bleuets – dont les pilotes alliés faisaient une grande consommation durant la seconde guerre mondiale. La vitamine A en effet, outre les nombreux bienfaits évoqués plus haut, présente l’avantage de développer la vision nocturne
Vous voulez savoir si vous en manquez ? Sachez qu’un déficit se traduit notamment, par des yeux rouges et une sécheresse de la peau. Une fragilité de l’émail des dents peut également être un signe, ainsi qu’une perte récurrente de l’appétit.

Vitamine A

Les médicaments de cette catégorie ont été les premiers prescrits dans la prise en charge de l’hypertension artérielle (HTA). Tous présentent une caractéristique commune, celle d’éliminer le sodium par les urines. Outre l’HTA, ils sont indiqués en cas d’œdème, d’insuffisance cardiaque ou d’insuffisance rénale. 
Comment agissent les diurétiques ? 
Les principales classes de diurétiques sont les thiazidiques, les diurétiques de l’anse et les diurétiques épargneurs de potassium. Les deux premières catégories de diurétiques éliminent à la fois du sodium et du potassium, et entraînent une vasodilatation. Quant à ceux du dernier type, ils permettent d’éliminer le sodium tout en récupérant du potassium. Lorsqu’ils sont prescrits à faibles doses, tous ces médicaments perdent leur effet diurétique tout en conservant leurs propriétés vasodilatatrices. 
Des contrindications ou précautions ? 
Les diurétiques thiazidiques et les diurétiques de l’anse vont entraîner une hyponatrémie (c’est-à-dire une baisse anormale du taux de sodium dans le sang) et une hypokaliémie par diminution anormale du taux de potassium. Les diurétiques d’épargne potassique pour leur part, peuvent entraîner une diminution du taux de magnésium (magnésémie) et une hyperkaliémie. L’association des diurétiques avec certains médicaments comme les anti-inflammatoires, est contrindiquée. Notons également que chez un patient qui présente un syndrome métabolique, les diurétiques de l’anse peuvent déclencher ou aggraver un diabète de type 2. 
Sources : 
Manuel Merck – 4e éditionComité français de lutte contre l’hypertension artérielle – Pharmacorama, 9 juin 2011

Diurétique

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<div>La ciboulette est une plante [popupdefinition id=4110]aromatique[/popupdefinition] de la famille des Amaryllidac&eacute;es dont les feuilles, ou brins, sont utilis&eacute;es comme condiment. Cisel&eacute;es&nbsp;et crues, ces derni&egrave;res&nbsp;aromatisent g&eacute;n&eacute;ralement les crudit&eacute;s et les salades mais peuvent &eacute;galement entrer dans certaines recettes telles que des sauces ou des omelettes. La ciboulette rel&egrave;ve en finesse tous les plats &agrave; base de cr&egrave;me ou de fromage frais. C'est un des ingr&eacute;dients du &laquo; bibalakas &raquo; alsacien que l'on sert avec des [popupdefinition id=7373]pommes de terre[/popupdefinition] vapeur ou saut&eacute;es, du munster et du jambon fum&eacute;. La plante est riche en [popupdefinition id=17742]vitamine K[/popupdefinition] et en [popupdefinition id=1659]antioxydants[/popupdefinition]. Elle facilite &eacute;galement la [popupdefinition id=3249]digestion[/popupdefinition].</div>&nbsp;&copy; Cyclonebill, CC by-sa 2.0 et Terry Dunn, CC by-nc&nbsp;2.0

La ciboulette, riche en vitamine K et antioxydants

Molécules ou ensemble de molécules capables de neutraliser des radicaux libres ayant ainsi un rôle de défense au sein de la membranes ou de la cellule.Les principales sont :- des vitamines : E, C, A, bêta-carotène- des minéraux : sélénium, zinc- des molécules complexes d'origine végétale : polyphénols, flavonoïdes, anthocyanosides, OPC, caroténoïdes…- des enzymes : glutathion peroxidase, superoxyde dismutase.Les antioxydants coopèrent souvent ensemble dans la cellule : ainsi la vitamine C régénère la vitamine E, la glutathion peroxidase ne peut agir sans la vitamine E et le sélénium…

La vitamine K désigne un ensemble de molécules, des naphtoquinones, qui favorisent la coagulation du sang. Le K vient du terme allemand Koagulationsvitamin. La vitamine K joue des rôles dans la croissance cellulaire et la minéralisation osseuse car elle aide le calcium à rester dans les os. Elle est aussi importante pour la santé cardiovasculaire, car elle limite la calcification des artères et favorise donc leur flexibilité.Les besoins quotidiens en vitamine K sont de 1 µg/kg chez l’adulte, soit 70 µg pour une personne pesant 70 kg. La vitamine K résiste assez bien à la chaleur et donc à la cuisson des aliments. En plus de se trouver dans l'alimentation, elle peut aussi être apportée par des compléments alimentaires. La vitamine K existe sous trois formes :la vitamine K1, aussi appelée phylloquinone ou phytoménadione : elle est présente dans les végétaux verts à feuilles comme les choux, brocolis, épinards, le persil, la salade, mais aussi dans des huiles végétales (colza…) ;la vitamine K2 ou ménaquinone, produite par des bactéries intestinales, mais également présente dans les produits laitiers, la viande, le foie. Il existe différentes vitamines K2, par exemple MK-4 (ménaquinone-4), MK-7, etc. ;la vitamine K3 ou ménadione, qui est synthétique.De la vitamine K en complément pour les nourrissons et les séniorsLa vitamine K est importante pour les nourrissons car s'ils n’ont pas suffisamment de vitamine K ils risquent la maladie hémorragique du nouveau-né. Pour l’éviter, les pédiatres prescrivent une complémentation en vitamine K notamment pour les bébés allaités, le lait maternel étant pauvre en vitamine K. Les préparations de laits pour bébés contiennent généralement de la vitamine K.Une complémentation en vitamine K peut aussi être intéressante pour limiter le risque d’ostéoporose car en dirigeant le calcium sur les os elle pourrait réduire la perte osseuse liée à l’âge. Avant de prendre un complément alimentaire, demandez conseil à votre médecin. La MK-7 est contre-indiquée avec certains médicaments.

Vitamine K

La pomme de terre plaît aux grands comme aux petits et peut être préparée de multiples façons.
Saison de la pomme de terre
La pomme de terre est récoltée du mois de mai au mois d’octobre. Avant la fin juillet, on la qualifie de « primeur ». Jusqu’au mois de septembre, elle est considérée comme « nouvelle ». Elles doivent alors être consommées rapidement. Toute l’année, on peut les trouver sous forme de pommes de terre de « conservation », qui ont été récoltées avant l’hiver.
Qualités nutritionnelles de la pomme de terre
La pomme de terre, importée en Europe au XVIe siècle, comprend en moyenne 85 kilocalories et 20 grammes de glucides pour 100 grammes, soit de trois à six fois plus que les autres légumes frais, ce qui en fait une bonne source d'énergie. De même, plusieurs minéraux entrent dans sa composition, notamment le potassium, le phosphore et le magnésium. Quant aux vitamines B1 et B3, elles sont présentes à des taux intéressants. De plus, un plat de pommes de terre fournit en moyenne 18 milligrammes de vitamine C, soit plus de 20 % du besoin quotidien. Mais attention, pour que la pomme de terre garde toutes ses vertus et soit plus digeste, mieux vaut préférer une cuisson à la vapeur ou au four plutôt qu'en friture.
Variétés de pommes de terre
Les variétés de pommes de terre sont très nombreuses, et chacune possède des caractéristiques qui sont adaptées à un type de préparation culinaire. Ainsi, la Belle de Fontenay et la Charlotte sont fermes et peuvent être consommées en salade, en pommes-vapeur ou rissolées. La Monalisa, à la chair riche en amidon, est utilisée en gratin ou en purée. La vitelotte est une pomme de terre violette, consommable en frites, chips ou purée.
Cuisiner la pomme de terre
En moyenne en France, 30 kilogrammes de pommes de terre sont consommés par habitant et par an. Sans oublier les 25 kilogrammes consommés sous forme de produits transformés comme les frites, ou les plats cuisinés. D'après un sondage Sofres réalisé pour le CNIPT, 47 % des maîtresses de maison utilisent la pomme de terre pour leurs potages, 39 % pour les consommer natures, 27 % pour agrémenter des salades comme pour les faire rissoler. 23 % d'entre elles les utilisent pour leurs recettes de plats mijotés et enfin, 23 % en font des frites et 21 % de la purée.

Pomme de terre

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<div>La [popupdefinition id=10126]coriandre[/popupdefinition] appartient &agrave; la famille des Apiac&eacute;es. Ses feuilles sont utilis&eacute;es comme herbes [popupdefinition id=4110]aromatiques[/popupdefinition] et les graines moulues comme &eacute;pices. Ces derni&egrave;res entrent pour partie dans la fabrication du curry et servent &agrave; assaisonner [popupdefinition id=14182]couscous[/popupdefinition], tajines, terrines et saucisse. La forme dentel&eacute;e de ses feuilles fait un peu penser au cerfeuil. La plante poss&egrave;de de nombreuses propri&eacute;t&eacute;s m&eacute;dicinales connues depuis l'Antiquit&eacute;. En usage traditionnel, la coriandre est employ&eacute;e pour traiter les troubles digestifs. Elle est un des constituants de l'Eau de [popupdefinition id=10277]m&eacute;lisse[/popupdefinition] des Carmes. Consomm&eacute;e en grande quantit&eacute;, elle semble avoir des effets [popupdefinition id=9301]narcotiques[/popupdefinition]. Les feuilles sont riches en [popupdefinition id=17742]vitamine K[/popupdefinition].&nbsp;</div>&nbsp;&copy; Thamizhpparithi Maari, CC by-sa 3.0 ;&nbsp;Anne Arnould, CC by-nc&nbsp;2.0

La coriandre, pour soigner les troubles digestifs

Les narcotiques forment une famille de médicaments employés dans le cadre d’une anesthésie générale. Ils peuvent être administrés par voie intraveineuse ou sous forme gazeuse. Ces substances sont manipulées par les médecins anesthésistes-réanimateurs.
Comment agissent les narcotiques ?
Les narcotiques agissent sur la barrière hémato-encéphalique. Il s’agit d’une barrière anatomique qui filtre et contrôle le passage des substances contenues dans le sang. Elle empêche donc leur passage dans l’environnement extracellulaire du système nerveux central, le SNC. Au premier rang des substances ainsi « bloquées » : les bactéries et les toxines. Le mode d’action précis des narcotiques n’est pas connu. En revanche, il est certain qu’ils endorment le patient. Ils ne peuvent donc être utilisés sans anesthésiant antidouleur - de type morphinique – que pour des interventions totalement indolores. Leur rôle consiste alors plutôt à immobiliser le patient.
Des contrindications ou précautions ?
Les effets secondaires des narcotiques sont la somnolence et la dépression respiratoire.
Source : Interview du Dr Véronique Bazin, anesthésiste au CHU de Nantes, 16 juin 2011

Narcotique

La mélisse est une plante herbacée vivace. Elle pousse spontanément dans différentes régions du sud de l’Europe. Sa tige dressée, ramifiée et velue peut atteindre 70 centimètres de haut. Ses feuilles opposées et ovales, ne sont pas sans rappeler celles de la menthe. Cependant, à la différence de cette dernière, la mélisse dégage une odeur… citronnée ! C’est pourquoi elle est parfois appelée « citronnelle ». Les fleurs groupées à la base des feuilles sont blanches, ou rosées. 
 En phytothérapie, la mélisse peut être utilisée contre les troubles digestifs. Ses feuilles sont récoltées au moment de la floraison, entre juillet et septembre. Puis elles sont séchées à l’air libre. La mélisse est principalement utilisée sous forme d’infusion ou en poudre. Ses feuilles contiennent des polyphénols – des flavonoïdes et des acides phénoliques dont l’acide rosmarinique également présent, dans le romarin – et des tanins. 
Les vertus antispasmodiques de la mélisse
En raison de son action antispasmodique, la mélisse est essentiellement indiquée dans le traitement des troubles digestifs : digestion lente, ballonnements, renvois, flatulences. La plante est également utilisée pour améliorer la qualité du sommeil. Elle est d’ailleurs à ce titre, souvent associée au tilleul, à l’aubépine ou à la passiflore. Son action sédative permet en outre de calmer les états « nerveux », le stress, l’anxiété et les troubles de l’humeur. La présence d’acide rosmarinique lui conférerait aussi des vertus contre l’herpès labial. Mais dans cette indication particulière, elle ne saurait se substituer à un traitement antiviral approprié. La mélisse enfin, est dénuée de toxicité et n’entraîne aucun effet indésirable connu. 
Sources : 
Phytothérapie, la Santé par les plantes, Vidal éditeur ;Plantes médicinales, Gründ

Mélisse 

Le terme « couscous » est un nom vernaculaire désignant différentes espèces de l’ordre des marsupiaux qui sont classés dans la famille des Phalangeridae. Elle regroupe trois genres :
 les Ailurops qui se distinguent par deux espèces que l’on trouve uniquement sur les îles de l’archipel de Sulawesi (Célèbes), dont Ailurops melanotis qui est endémique des îles Talaud ; les Phalanger qui se déclinent en huit espèces et une dizaine de sous-espèces que l’on rencontre en Asie du Sud-Est, dans l’archipel de Sulawesi et des Moluques, en Nouvelle-Guinée occidentale, en Océanie, en Papouasie-Nouvelle-Guinée, dans les îles Salomon et dans le Queensland en Australie ; les Spilocuscus qui se subdivisent en quatre espèces que l’on trouve dans les mêmes zones géographiques que les Phalanger. 
Le couscous est de la taille d’un chat domestique. Son pelage dru et court peut revêtir différents coloris depuis le beige jusqu’au gris brun, parfois moucheté. La tête ronde est munie de petites oreilles presque indiscernables, de gros yeux saillants bordés de jaune, d’un museau court et d’un nez jaune. Les pattes aux pouces opposables sont courtes. Il possède une queue préhensile.
Couscous terrestre de Nouvelle-Guinée. © Drcwp1, Wikipédia, DP
C’est un animal aux mœurs nocturnes qui vit dans les couverts épais des forêts primaires. Il profite de l’épaisseur des feuillages pour se camoufler aux yeux de ses prédateurs qui sont principalement des rapaces. C’est un grimpeur adroit qui se sert de sa queue pour se maintenir pendant qu’il se nourrit. Il peut être très bruyant lorsqu’il se chamaille avec un de ses congénères, et possède la particularité d’émettre une substance nauséabonde et tenace lorsqu’il se sent menacé.
Le couscous étant un marsupial, après la mise bas, les jeunes se hissent dans la poche marsupiale de leur mère pour s’accrocher à une tétine qu’ils ne lâcheront pas pendant environ quatre mois. Le sevrage a lieu vers six mois et la maturité sexuelle est atteinte au bout de la seconde année.
Le couscous se nourrit essentiellement de feuilles et de fruits, mais également d’insectes, d’œufs et d’oisillons qu’il chaparde au nid.
Le statut de conservation n’est pas le même selon les espèces. Celles qui sont endémiques à certaines îles indonésiennes sont vulnérables ou menacées du fait de la fragmentation de leur territoire à cause de la déforestation et de la chasse, tandis que d’autres sont plus communes.

Couscous

7711_la-coriandre--pour-soigner-les-troubles-digestifs

<div>Le thym est un genre de plantes [popupdefinition id=4110]aromatiques[/popupdefinition] riche en [popupdefinition id=8121]huile essentielle[/popupdefinition] de la famille des Lamiac&eacute;es. Il en&nbsp;existe plus de 300 [popupdefinition id=2261]esp&egrave;ces[/popupdefinition]. Il est utilis&eacute; depuis la nuit des temps pour assaisonner les plats cuisin&eacute;s et les grillades estivales mais aussi, et surtout, pour ses vertus m&eacute;dicinales.C'est un [popupdefinition id=2997]antiseptique[/popupdefinition] aux innombrables propri&eacute;t&eacute;s qui lutte efficacement contre les infections des voies respiratoires. Il renforce et nettoie le [popupdefinition id=2722]syst&egrave;me immunitaire[/popupdefinition] et soutient la fonction h&eacute;patique. Le miel extrait de ses fleurs, de plus en plus rare &agrave; trouver, est un m&eacute;dicament naturel aux qualit&eacute;s th&eacute;rapeutiques exceptionnelles.</div>&copy; Ecos de pedra,&nbsp;Tim Waters, CC by-nc&nbsp;2.0

Le thym, un excellent antiseptique

Le système immunitaire correspond à l'ensemble des mécanismes de défenses de l'organisme. Il en existe deux types : innée et acquise. On appelle réponse immunitaire le déclenchement du système immunitaire face à une maladie.La réponse innée ou non spécifiqueLa réponse non spécifique, qui constitue l’immunité innée, agit en ne tenant pas compte du type de maladie qu’elle combat. Elle constitue la première ligne de défense face à une infection. Plusieurs types de mécanismes interviennent au cours de cette réponse :les barrières physiques telles que la peau et les muqueuses ;l’inflammation ;les cellules de l’immunité innée : ces cellules réalisent la phagocytose, c’est-à-dire qu’elles détruisent les corps étrangers de manière non spécifique. Les cellules de l’immunité innée comprennent entre autres les macrophages et les neutrophiles ;le complément : il s’agit d’un groupe de protéines qui joue un rôle dans l’immunité.Les globules blancs ou leucocytes sont les cellules de l'immunité. Certaines ont une action non spécifique (comme les macrophages), et d'autres une action spécifique, comme les lymphocytes. © Anne Weston, Wellcome Images, Flickr, cc by nc nd 2.0La réponse acquise ou spécifiqueCette réponse fait intervenir des cellules spécialisées appelées lymphocytes. Il en existe deux classes :les lymphocytes B : ils sont responsables de la production d’anticorps. Lorsqu’ils rencontrent un agent infectieux, ils produisent des anticorps spécifiques dirigés contre celui-ci. Ces anticorps sont des protéines capables de se fixer sur les protéines étrangères et de détruire le pathogène. On les appelle également immunoglobulines ;les lymphocytes T : ils peuvent détruire directement les particules étrangères. Ils sont produits dans le thymus.Il existe des lymphocytes T et B dits à mémoire. Ces derniers gardent le souvenir d'un agent pathogène. Si cet agent infecte une nouvelle fois l'organisme, la réponse engendrée sera beaucoup plus rapide. C'est sur cette propriété du système immunitaire que sont basés les vaccins.

Système immunitaire

Une huile essentielle est un liquide concentré en substances végétales, obtenu par extraction ou distillation de molécules volatiles de la plante d’origine. On retrouve majoritairement des terpénoïdes et des molécules aromatiques. Les huiles essentielles issues de différentes plantes possèdent donc des propriétés différentes, dépendantes de la composition d'origine.
Aromathérapie, une médecine douce ?
Elles sont alors utilisées par certains en aromathérapie, par voie buccale, respiratoire ou cutanée pour le traitement d’un grand nombre de pathologies. L’aromathérapie est classée parmi les médecines douces, mais son efficacité comme son innocuité sont mises en doute car les molécules contenues dans les huiles essentielles sont nombreuses, et leurs compositions ne sont donc pas maîtrisées. Elles sont d’ailleurs non recommandées pour les enfants en bas âge.

Huile essentielle

7712_le-thym--un-excellent-antiseptique

L'[popupdefinition id=10198]estragon[/popupdefinition] est une plante herbac&eacute;e aux feuilles parfum&eacute;es de la famille des Ast&eacute;rac&eacute;es. S&eacute;ch&eacute;es, fra&icirc;ches ou en poudre, les feuilles sont utilis&eacute;es pour aromatiser divers plats chauds ou crudit&eacute;s. Elles rel&egrave;vent &eacute;galement les conserves au vinaigre et donnent de la saveur aux sauces. L'estragon occupe une place de choix dans la cuisine traditionnelle gr&acirc;ce &agrave; son go&ucirc;t prononc&eacute;. Il en existe plus de 300 [popupdefinition id=2261]esp&egrave;ces[/popupdefinition]. Sur le plan th&eacute;rapeutique, le v&eacute;g&eacute;tal poss&egrave;de des vertus stimulantes de l'app&eacute;tit, il soulage les crampes d'[popupdefinition id=6857]estomac[/popupdefinition] et les maux de dents. C'est &eacute;galement un antistress favorisant le [popupdefinition id=13340]sommeil[/popupdefinition]. Les herboristes d'antan lui donnaient le surnom d'&laquo; herbe dragon &raquo; car ils croyaient que la forme onduleuse de sa racine &eacute;tait en mesure de contrecarrer les effets du [popupdefinition id=4800]venin[/popupdefinition] inject&eacute; par la [popupdefinition id=15892]morsure[/popupdefinition] d'un serpent.&copy; Fs, Hajotthu, CC by-sa 3.0

L'estragon, un antistress qui favorise le sommeil

Une morsure correspond à l’action de mordre ou à la blessure laissée par cette action.Il existe différents types de morsures selon les animaux (morsure dechien, morsure de serpent,morsure de requin,morsure de crocodile, morsure d'araignée, morsure de tique…).Chez les arthropodes, la distinction entre piqûre et morsure se fait en fonction des pièces buccales utilisées.Une morsure représente un risque d’infection bactérienne. Il faut désinfecter la plaie pour éviter le risque de contamination par des germes.Exemples de morsuresVoici quelques exemples de morsures d'animaux et des risques encourus :
une morsure de chien, peut transmettre la rage ;
certaines morsures d'araignées comme la mygale sont mortelles pour l’Homme ;
lors d’une morsure de serpent comme la vipère, l’animal peut injecter un venin contenant une toxine ; il s’agit d’un cas d’urgence médicale ;
en cas de morsure de tique, il faut retirer au plus vite la tique pour limiter le risque de transmission de maladie (voir notre question-réponse Que faire en cas de morsure de tique et pourquoi est-ce dangereux ?) ; en effet, les tiques peuvent transmettre la maladie de Lyme, ou borréliose de Lyme, dont l’agent est la bactérie Borrelia burgdorferi.

Morsure

Le venin est un poison, toxique, que les animaux injectent par morsure ou piqûre.
Sous les tropiques, la gent ophidienne est prolifique et variée ! Piqueurs, mordeurs ou cracheurs, la plupart des serpents sont venimeux et redoutables : du mamba vert d'Afrique centrale ou de la vipère du Gabon au naja d'Extrême-Orient, et au fer de lance de Martinique, les serpents marins étant parmi les plus venimeux. Ajoutons également, en Afrique et ailleurs, les araignées, et, naturellement, les insectes….sans compter les poissons : les piqûres dues à des vives (Trachinus spp.), des rascasses ou des scorpènes (Scorpena spp.), sont relativement fréquentes sur les côtes de la Méditerranée. 
Ces piqûres de poisson s'observent habituellement lorsque le baigneur marche sur les épines dorsales, pelviennes ou anales, ou encore lors de la pêche professionnelle. La douleur est immédiate et intense, irradiant dans la totalité du membre et provoquant sueurs, nausées, vomissements et lipothymie….
Schéma de tête de vipère avec crochets venimeux. © DR
Les espèces vivantes usent largement de poisons pour :
se défendre, contre les microorganismes ou les prédateurs ; défendre leur territoire et leurs sources d'aliments contre la concurrence ;obtenir une capacité offensive plus grande et plus économique que la force physique brute.
Nécrose de la main après une morsure de serpent. © DR
Les protéines constituent 90 à 95 % du poids sec des venins et sont responsables de la quasi-totalité des effets biologiques de ces derniers.
Les principaux agents toxiques des venins
Les venins contiennent de nombreux agents toxiques, dont :
les neurotoxines paralysantes dont l'action est comparable à celle du curare (les antagonistes du curare telle l'ésérine ne sont pas efficaces) ;les hémorragines, vipéridés, causent des hémorragies ; les cytolysines détruisent les cellules, nécroses cutanées parfois importantes ;la myotoxine des hydrophidés ;les hémolysines attaquant les globules blancs du sang, empêchant la phagocytose, d'où les infections fréquentes ;les substances histaminiques, réactions vasomotrices responsables du choc après morsure par les vipéridés ;autres substances aux actions enzymatiques très diverses.
Abeille aiguillon grossie 700 fois . La piqûre entraîne dans ce cas la mort de l'animal. © DR
Réactions possibles après une piqûre 
une réaction locale douloureuse, une rougeur, un œdème, voire une légère induration, des démangeaisons. Cette réaction dure quelques heures. Une piqûre de guêpe, par exemple dans la bouche ou dans la gorge, peut être mortelle ;une réaction toxique avec des réactions globales, fièvre, vomissements, diarrhée, céphalées, chute de tension, convulsions et une perte de connaissance ;une réaction allergique, appelée choc anaphylactique, qui ne dépend pas de la dose de venin injectée.
Une piqûre d'abeille peut provoquer un choc anaphylactique. © DR
Symptômes et causes du choc anaphylactique
Il faut pour cela une première piqûre sensibilisante : des anticorps type IgE sont produits. Ces anticorps vont se fixer sur les mastocytes présents dans la peau, les intestins et les voies respiratoires. 
Lors de la seconde piqûre seulement : la combinaison de l'antigène (venin) avec l'anticorps (IgE - mastocytes) produit une libération brutale et importante d'histamine et d'autres substances présentes dans les mastocytes. Cette réaction se déclenche dans les 5 à 10 minutes. Ceci est très grave mais rare et ressemble à n'importe quel autre choc anaphylactique : urticaire généralisé, gonflement important, œdème de la langue, œdème de l'épiglotte et du larynx, oppression thoracique, angoisse et cyanose. Mais aussi perte de connaissance, nausées, vomissements, diarrhée et coma. Ce syndrome peut être mortel.

Venin

Le sommeil est l’état opposé à l’éveil, et se caractérise par une perte de conscience temporaire du monde extérieur, mais sans perte de la sensibilité sensorielle, comme c’est le cas dans le coma. Le rôle précis du sommeil est encore mal connu, mais ses troubles peuvent avoir des conséquences sur la santé. Il correspond à une phase importante du rythme biologique circadien (cycle de 24 h) des animaux et des humains.
Les causes du sommeil
Le sommeil est un processus complexe contrôlé par le cerveau, qui dépend de l’environnement interne et de l’environnement extérieur.
Ainsi, l’alternance entre des périodes de jour et de nuit induit des changements au niveau des neurotransmetteurs et des hormones. La mélatonine joue à ce niveau un rôle crucial : sa production dépend de la quantité de lumière qui parvient dans les cellules de la rétine de l’œil. Elle permet d’adapter l’organisme aux changements saisonniers de saisonnalité. À la nuit tombée, la mélatonine est sécrétée en grande quantité et favorise l’endormissement.
Le rythme biologique ne dépend pas que de la luminosité. D’autres mécanismes, internes, se mettent en place et favorisent l’endormissement après un éveil prolongé. Par exemple, l’activité cérébrale lors de l’éveil aboutit à la production continue d’un métabolite : l’adénosine. Son accumulation finit par inhiber l’activité cérébrale et plonger l’organisme dans le sommeil. L’adénosine va être progressivement éliminée jusqu’à atteindre un seuil bas, qui induit le réveil.
Les phases du sommeil
On dénombre quatre phases du sommeil. La première correspond à la somnolence, l’état de transition entre l’éveil et le sommeil. Elle est suivie par le sommeil léger, caractérisé par une sensibilité aux stimuli extérieurs assez forte, qui représente une grande partie du sommeil. En revanche, lors du sommeil profond, la température corporelle diminue, le corps s’immobilise et la respiration ralentit, alors que la sensibilité extérieure diminue. 
Enfin, le sommeil paradoxal se caractérise, à l’inverse de toutes les autres phases, par une activité cérébrale intense et un mouvement rapide des yeux (Rapid Eye Movements, ou REM). Le reste du corps est immobile, et c’est à ce moment que l’Homme et d’autres animaux rêvent.
Le rôle du sommeil
Le rôle que joue le sommeil reste encore mal connu. Il permet cependant le repos du corps, interviendrait dans la mise en place de la mémoire à long terme, et serait important pour l’apprentissage. C’est aussi durant cette période que l’hormone de croissance est principalement produite, permettant ainsi aux jeunes de grandir. L’immunité serait également favorisée durant le sommeil.
Les troubles du sommeil
Le sommeil peut être perturbé. Cela se traduit par des troubles comme l’insomnie, l’apnée du sommeil, ou le somnambulisme, qui interfèrent avec la récupération. Les conséquences apparaissent à plusieurs niveaux. Elles peuvent consister, entre autres, en un déficit de l’attention, un sentiment de fatigue, des risques plus élevés d’accident de voiture ou une plus forte tendance à la dépression.

Sommeil

L’estomac fait partie du système digestif.
Fonction de l'estomac
L’estomac a pour fonction de digérer les aliments mastiqués dans la bouche et apportés par l’œsophage. La digestion dans l’estomac dure entre 3 et 7 heures grâce à la présence d’enzymes digestives (des protéases comme la pepsine) et de l’acide chlorhydrique contenus dans les sucs gastriques. La diminution du pH facilite l’action des enzymes (pH entre 1,5 la nuit et jusqu’à 5 avant la digestion). 
La nourriture est malaxée grâce aux mouvements musculaires assurés par les parois de l’estomac. Les aliments forment progressivement une pâte appelée chyme qui se déverse dans le duodénum, le prochain organe du tube digestif.
Structure de l'estomac
L’estomac prend une forme de J, situé entre l’œsophage et le duodénum. Il forme une poche de 25 centimètres de long, d’une contenance de 0,5 litres à vide, mais qui peut contenir jusqu’à 4 litres. L’estomac peut être divisé en trois régions, le fundus, le corps et l’antre.
Il possède une sorte de sphincter fonctionnel (le repli du cardia) à son côté supérieur qui empêche les reflux acides vers l’œsophage et un sphincter du pylore du côté inférieur.
La paroi est constituée de trois couches de puissants muscles : circulaires, obliques et longitudinaux. L’intérieur de l’estomac est tapissé d’un épais mucus de 1,5 millimètre d’épaisseur qui le protège contre une autodigestion. La muqueuse interne est plissée et contient des glandes sécrétrices, les puits gastriques. Ce sont eux qui sécrètent du pepsinogène qui sera converti en pepsine par l’action de l’acide chlorhydrique également sécrété.

Estomac

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Cultiv&eacute; comme plante [popupdefinition id=4110]aromatique[/popupdefinition] et condimentaire, le [popupdefinition id=10108]basilic[/popupdefinition] appartient &agrave; la famille des Lamiac&eacute;es. Il est largement utilis&eacute; dans la cuisine italienne. Les feuilles accompagnent g&eacute;n&eacute;ralement les crudit&eacute;s telles que les [popupdefinition id=7375]tomates[/popupdefinition], les [popupdefinition id=7435]courgettes[/popupdefinition] ou les salades. Il rel&egrave;ve &eacute;galement les plats chauds. Pil&eacute; avec de l'huile d'olive, du pecorino, des pignons et de l'[popupdefinition id=7383]ail[/popupdefinition], il donne une sauce onctueuse et odorante qui se marie d&eacute;licieusement avec les p&acirc;tes : le pesto, ou pistou en proven&ccedil;al. Le basilic est &eacute;galement utilis&eacute; en parapharmacie pour ses propri&eacute;t&eacute;s carminatives, [popupdefinition id=2998]antispasmodiques[/popupdefinition] et s&eacute;datives. Associ&eacute; &agrave; la [popupdefinition id=10273]menthe poivr&eacute;e[/popupdefinition] sous forme d'[popupdefinition id=8121]huile essentielle[/popupdefinition], il permet &eacute;galement de lutter contre la mauvaise haleine.&copy; M, CC by-sa 3.0 - wiwin.wr, CC by-nc 2.0

Le basilic et ses diverses propriétés médicinales

L'ail est un condiment au goût prononcé et aux multiples vertus.L'ail : un peu d'histoireIl est utilisé voici plus de 5.000 ans dans les steppes d'Asie centrale dont il est originaire. Sa seconde branche de diversification se situe autour de la Méditerranée. L'ail servait d'antipoison dans la Rome antique et de fortifiant dans l'Égypte antique. Hérode nous apprend à ce sujet qu'un des premiers conflits sociaux éclata durant la construction de la pyramide de Cheops à cause d'une ration d'ail qui aurait été supprimée aux ouvriers égyptiens. Depuis, ces temps reculés, le succès de l'ail ne s'est jamais démenti.L'ail : culture et récolteL'ail est une plante potagère vivace à bulbes. Son goût et son odeur sont très prononcés. Il résiste au gel et est très peu sensible aux insectes et aux maladies. Il se récolte au début de l’été. Bien séché, il se conserve entre six mois et un an. Les variétés d'automne sont récoltées en été. Les variétés de printemps, récoltées en juillet, sont plus petites mais se conservent plus longtemps. L’ail blanc se plante de préférence en automne et au début de l’hiver, avant les gelées. Sa croissance est très longue. Il lui faut en effet entre six et huit mois avant d’atteindre sa maturité.C'est une plante particulièrement facile à cultiver. Il suffit de planter une gousse d'ail avec la pointe dirigée vers le haut sous cinq centimètres de terre légère.L’ail a une odeur forte qui repousse la plupart des animaux et des insectes nuisibles, ce qui en fait un précieux allié du potager. © kaliantye, FotoliaAil : comment bien le choisir ?L'ail est un condiment utilisé pour rehausser le goût de nombreux aliments ou plats. Il convient de choisir les têtes d'ail bien joufflues, renflées, assez lourdes dans la main. Pressez légèrement les caïeux (gousses) pour vérifier leur fermeté et assurez-vous qu'il n'y ait pas de petits germes verts. Si des germes sont présents, il faut les enlever pour éliminer l'amertume.L'ail : une plante médicinaleL'ail est source de fibres et riche en vitamines A, C, B6, B9 et E. Il est également une mine d'oligoéléments, importants pour les cellules (phosphore, potassium, calcium, fer, zinc...).Il permettrait également de prévenir un certain nombre de pathologies grâce à ses propriétés d'« alicament » naturel. Sa richesse en composés organo-soufrés (l'allicine) apporte des vertus thérapeutiques contre l'hypertension, le cancer, l'excès de cholestérol, l'acné ou le diabète. Il participe aussi à la santé des cheveux, des dents, des ongles. L'allicine également contenue dans l'ail est un antibiotique et un antiviral naturel qui lutte donc contre les infections. 

La courgette est un aliment très peu calorique.
Saison de la courgette
La courgette est un légume d’été, disponible dans les marchés entre mai et septembre.
Qualités nutritionnelles de la courgette
L'apport calorique de la courgette est très faible (15 kilocalories pour 100 grammes). Excellente source de fibres douces mais efficaces sur le transit, elles sont très bien tolérées par les intestins fragiles.
Variétés de courgettes
De la courgette traditionnelle Black Beauty (allongée et verte) à la courgette One Ball (ronde et jaune), en passant par la Parador (allongée et jaune), les différentes variétés de courgettes sont toutes à tester.
Bien choisir la courgette
Lisse, lourde, ferme et de couleur régulière (verte ou jaune), la coupe de la tige doit être fraîche, blanche et non fripée. Privilégier les courgettes fines, plus tendres et croquantes.

Courgette

La tomate, riche en eau, est particulièrement appréciée en été.
Saison de la tomate
Même si les tomates sont disponibles toute l’année, elles sont plus savoureuses de mai à octobre. La tomate fait partie des fruits les plus consommés en été, notamment en raison de ses vertus désaltérantes. Principalement dégustée en salade, elle peut être cuisinée de façons très variées.
Qualités nutritionnelles de la tomate
L’une des particularités de la tomate est d’être riche sur le plan nutritionnel. Elle fournit notamment une grande quantité de vitamine C (18 milligrammes pour 100 grammes), de minéraux et oligoéléments, pour seulement 15 kilocalories aux 100 grammes. Elle est également très agréable à déguster par temps de fortes chaleurs grâce à la grande quantité d’eau qu’elle contient, à savoir 94 grammes pour 100 grammes. 
Ce fruit (d’un point de vue biologique) et légume (parce que principalement consommé salé) à la fois aide également à la prévention des cancers et maladies cardiovasculaires, grâce à la présence de provitamine A et de bêta-carotène, un antioxydant reconnu. Les traces d’éléments antitoxiques (la chlorine et le sulfure) qu’elle présente dans sa composition lui permettent aussi de mieux filtrer les déchets de l’organisme et d’aider le foie à lutter contre certains engorgements. Dans les régimes, elle joue un rôle non négligeable en réduisant les mauvaises graisses et en aidant à les éliminer. En été, la tomate favorise aussi le bronzage : la présence de lycopène accélère la montée de la mélanine, tout en hydratant la peau et retardant l’arrivée des rides.
Variétés de tomates
Sous la dénomination de « tomate » se regroupent près de 10 variétés différentes. Parmi les plus connues figurent les tomates cerise et cocktail, de petite taille et à consommer en apéritif, mais aussi la grappe, la ronde et l’allongée. Les consommateurs trouvent également dans leurs marchés la tomate côtelée, cœur de bœuf et les colorées. Chaque variété de tomate libère des aromes différents, entre le sucré et l’acidulé.
Cuisiner les différentes variétés de tomates
Le choix entre ces variétés se fait surtout en fonction des utilisations que l’on prévoit. Ainsi, la tomate en grappe se prête très bien aux salades, tandis que pour réaliser des sauces, jus et coulis, il est préférable d’utiliser la variété des tomates rondes. Pour les usages au barbecue, au gril, en pizza ou en tarte, mieux vaut choisir la tomate allongée. Quant aux gratins et ratatouilles, ils ont plus de saveurs quand ils sont préparés avec les variétés cœur de bœuf et côtelée.
Bien choisir les tomates
Pour choisir de bonnes tomates, la procédure est assez simple. Il suffit de repérer celles dont la couleur est la plus uniforme et la chair la plus ferme. Pour les variétés en grappe, mieux vaut préférer celles dont l’odeur est la plus forte, et donc arrivées à maturité.
Conserver les tomates
Enfin, leur conservation nécessite plusieurs précautions. La plus importante d’entre elles est de ne jamais les mettre au réfrigérateur. Même en été, elles résistent très bien à la température ambiante et se conservent mieux à une température de 25 °C qu’au froid du réfrigérateur. L’idéal est donc de les laisser à l’air libre, dans une corbeille à fruits. En revanche pour servir un plat de tomates fraîches, il ne faut pas hésiter à les placer 30 minutes au réfrigérateur après les avoir coupées et assaisonnées. Il faut également éviter de les laisser à proximité d’une fenêtre, tout changement de température pouvant les ramollir. Dernière recommandation, il est préférable d’attendre qu’elles soient lavées pour leur retirer leur pédoncule et ne les consommer qu’après.
À savoir sur les tomates
A l’origine, la tomate est née en Amérique centrale, avant d’arriver en Europe au XVIe siècle. Aujourd’hui, la France en produit environ 350.000 tonnes par an. Les régions les plus productrices sont la Bretagne et toute la zone Rhône Méditerranée. Au final, les Français en consomment en moyenne 13,1 kilos par an et par habitant. 95 % des ménages en achètent au moins une fois dans l’année.

Tomate

7714_le-basilic-et-ses-diverses-proprietes-medicinales

De la famille des Lamiac&eacute;es, la [popupdefinition id=10295]marjolaine[/popupdefinition] est une [popupdefinition id=2261]esp&egrave;ce[/popupdefinition] proche de l'[popupdefinition id=17832]origan[/popupdefinition] commun. Ses feuilles s'utilisent fra&icirc;ches ou s&eacute;ch&eacute;es en accompagnement d'autres herbes [popupdefinition id=4110]aromatiques[/popupdefinition], pour rehausser de nombreux plats cuisin&eacute;s et des sauces. Il est pr&eacute;f&eacute;rable de la rajouter en fin de cuisson pour qu'elle conserve son ar&ocirc;me et ses qualit&eacute;s gustatives. Sa saveur d'une grande finesse se rapproche de celle du thym. Utilis&eacute;e en [popupdefinition id=8129]phytoth&eacute;rapie[/popupdefinition], son [popupdefinition id=8121]huile essentielle[/popupdefinition] poss&egrave;de une action [popupdefinition id=2997]antiseptique[/popupdefinition]. La marjolaine est &eacute;galement utilis&eacute;e en [popupdefinition id=2729]infusion[/popupdefinition] lors de [popupdefinition id=13495]troubles du sommeil[/popupdefinition], d'&eacute;tats d'anxi&eacute;t&eacute; et de manifestations articulaires douloureuses.&copy; Ren&eacute;e S. Suen, CC by-nc 2.0 ; H. Zell, CC by-sa 3.0

La marjolaine, pour lutter contre l'anxiété

Le sommeil assure plusieurs fonctions vitales. Il permet à l’organisme de reprendre des forces et est également indispensable au développement cérébral et à certaines fonctions métaboliques. Il est donc primordial de maximiser son temps de sommeil pour préserver sa santé. Cependant, de nombreuses pathologies, regroupées sous le terme de trouble du sommeil, peuvent limiter le temps précieux d’endormissement requis par l’organisme.Les différents troubles du sommeilIl existe diverses pathologies liées à un problème de sommeil. En voici quelques-unes parmi les principales :- l’insomnie se caractérise par des difficultés d’endormissement ou des réveils nocturnes répétés. Le stress peut être à l’origine de ce problème. D’après une étude réalisée en 2006, 10 % des Français souffriraient d’insomnie chronique ;- la narcolepsie, ou hypersomnie, est une maladie qui induit un endormissement soudain à toute heure du jour et de la nuit. Elle est rare, et touche 2 personnes sur 10.000 ;- les parasomnies correspondent à des comportements anormaux pendant le sommeil. Parmi eux, on trouve le somnambulisme, qui survient pendant le sommeil profond et se caractérise par une activité physique engagée et inconsciente durant l’endormissement.- le syndrome d’apnée du sommeil consiste en un arrêt respiratoire pendant le sommeil. Cela provoque des réveils brutaux et limite le temps d’endormissement. D’autre part, cette maladie augmente les risques d’accidents cérébraux et cardiovasculaires.

Trouble du sommeil

L'origan commun, Origanum vulgare, appartient à la famille des Lamiacées (Lamiaceae). Il existerait 74 espèces différentes d'origan. Ses tiges sont velues avec des feuilles arrondies, vertes, légèrement dentées, les plants peuvent atteindre entre 30 et 60 centimètres du haut. Les fleurs sont roses ou pourpres et sont regroupées en petits épis. Il se rapproche du thym par sa senteur et sa composition : fer, calcium, manganèse, vitamine K et E. On le connaît principalement pour ses qualités d'aromate qui entre dans la composition de bien des plats typiquement méditerranéens, c'est d'ailleurs la plante emblématique de la cuisine grecque comme le tzatziki ou la salade crétoise. Bien que présent dans notre alimentation courante, l'histoire de l'origan, son mode de culture et ses bienfaits pour la santé restent souvent méconnus.Histoire de l'origanLe nom origanum vient du grec oros qui désigne la montagne et ganos qui signifie joie. L'origan serait donc « la joie des montagnes » ou « celui qui aime les montagnes » dont il recouvre volontiers les pentes et les coteaux arides. Originaire d'Europe méridionale, plus précisément de Grèce ou de Turquie, on le rencontre également de l'Asie occidentale à l'Amérique du Nord où il fut introduit par les colons. Appelé également marjolaine sauvage ou marjolaine bâtarde, l'origan est une très ancienne épice dont on retrouve la mention dans des ouvrages culinaires du Moyen Âge.En plus d'être une plante aromatique, l'origan possède des vertus médicinales. © Dionisvera, Fotolia Culture et récolte de l'origanL'origan apprécie les sols pierreux et les endroits secs. C'est une plante vivace très résistante. Comme son nom l'indique, elle aime tout particulièrement les flancs de montagne ensoleillés. L'origan se cultive très facilement sur tout le pourtour méditerranéen, notamment en Corse. Traditionnellement, il se récolte de juillet à octobre. L'origan résiste assez bien au gel, son seuil de résistance est proche de -15 °C. Il craint les terrains lourds et humides. Ses besoins en arrosage sont faibles, quelques arrosages après la plantation, puis deux ou trois dans l'été seulement la première année. Il est recommandé de tailler les sommités fleuries en début d'automne.L'origan est aussi une plante médicinaleÀ l'inverse de la marjolaine qui est sédative, l'origan possède des vertus tonifiantes. Il est efficace dans les maux liés à l'humidité ou la chaleur. Ainsi, il représente un remède contre la grippe, les fièvres, les rhumes et le prurit cutané. C'est également un diurétique drainant qui soulage les problèmes gastriques, les ballonnements, les diarrhées et les vomissements. Son action tonifiante sur l'appareil digestif lui confère des vertus apéritives. L'origan est aussi un antiseptique et un antispasmodique, utile pour redonner un coup de fouet en cas de maladies hivernales et de fatigue mentale. Il apaise l'esprit. Chez les nourrissons, il peut être employé contre les accumulations parasitaires.

Origan

Petite plante aromatique vivace, la marjolaine est connue depuis la nuit des temps. Et pour cause, puisque les Égyptiens, les Grecs et les Romains l’utilisaient déjà ! Commune autour du bassin méditerranéen, elle est aujourd’hui principalement cultivée en Espagne et en Afrique du Nord. Elle possèderait de nombreuses vertus médicinales. Des vertus digestives, entre autres. Comme la lavande, la marjolaine appartient à la famille des lamiacées. Sa tige peut atteindre 60 cm de haut. La marjolaine possède aussi de petites fleurs (roses ou blanches cette fois) groupées en épis et des feuilles veloutées.Les sommités fleuries sont récoltées de juillet à septembre. Elles contiennent seulement 1% d’huile essentielle. C’est pourquoi 100 kg de fleurs fraîches permettent d’obtenir à peine 500 g d’huile. D’un jaune verdâtre, celle-ci possède une odeur camphrée très caractéristique. La marjolaine peut aussi s’utiliser en infusion (une cuillère à soupe de plante séchée pour une tasse d’eau bouillante) ou sous forme de poudre ou de teinture.La marjolaine, contre les troubles digestifsOutre ses qualités aromatiques très appréciées en cuisine, la marjolaine dispense différents bienfaits médicinaux. Elle est recommandée notamment contre les spasmes intestinaux, les flatulences et les nausées. Elle a aussi des propriétés antidiarrhéiques. Cette plante permettrait encore de stimuler l’appétit, la production de suc gastrique voire de calmer les accès de toux.Des vertus antiseptiques et antalgiques lui sont enfin reconnues. L’huile essentielle de marjolaine est indiquée dans le traitement des douleurs articulaires ou en bains de bouche, contre les aphtes. Cependant avant toute utilisation, il est préférable de demander conseil à votre médecin ou à votre pharmacien.La marjolaine en cuisine Les feuilles de marjolaine peuvent parfumer plusieurs plats et donner un supplément de goût à votre cuisine. La saveur légèrement fumée de la marjolaine peut parfumer des plats comme :les pizzas ;les plats en sauce ;les marinades ;le soupesOn pourra se servir de la marjolaine également pour aromatiser les huiles et les vinaigres. La marjolaine peut très bien accompagner des légumes comme la courgette ou l'aubergine. Côté plantes, elle peut former de formidables duos en compagnie du thym, romarin, estragon ou encore de la sauge. Le goût de la marjolaine est très subtil avec un parfum épicé qui la rend très particulière. Il s'agit d'une herbe de Provence, comme le thym ou l'origan, souvent utilisée et incorporer en fin de cuisson pour en conserver les qualités gustativesSources :Phytothérapie, la santé par les plantes, Vidal éditeur ;Plantes médicinales, Ed. Gründ

Marjolaine

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Le [popupdefinition id=7431]c&eacute;leri[/popupdefinition] est une plante potag&egrave;re de la famille des Apiac&eacute;es. Il est g&eacute;n&eacute;ralement cultiv&eacute; pour son [popupdefinition id=2422]tubercule[/popupdefinition] qui peut &ecirc;tre servi r&acirc;p&eacute;, en salade ou cuit, en pot-au-feu. Ses tiges et ses feuilles cisel&eacute;es rehaussent de nombreuses pr&eacute;parations culinaires, principalement les soupes et les sauces. Les c&ocirc;tes du c&eacute;leri branche se d&eacute;gustent cuites en gratin. Le c&eacute;leri est connu depuis l'Antiquit&eacute; comme l&eacute;gume, mais &eacute;galement pour ses propri&eacute;t&eacute;s m&eacute;dicinales. Les feuilles et les racines sont d&eacute;puratives, [popupdefinition id=3259]diur&eacute;tiques[/popupdefinition], stomachiques et toniques. La plante est donn&eacute;e pour &ecirc;tre [popupdefinition id=13425]aphrodisiaque[/popupdefinition]. Elle poss&egrave;de une caract&eacute;ristique photo-sensibilisante peu connue. Un contact prolong&eacute; avec la plante peut provoquer des l&eacute;sions cutan&eacute;es cons&eacute;cutives &agrave; une exposition prolong&eacute;e au [popupdefinition id=3727]soleil[/popupdefinition]. &copy; Janet Hudson, CC by 2. 0 ; Rasbak, CC by-sa 3.0

Le céleri, une plante diurétique et aphrodisiaque

Etoile centrale du système solaire. 
Le Soleil est l'étoile la plus proche de la Terre, dont elle est distante d'environ 150 millions de kilomètres. Le Soleil est situé à 8,5 kparsecs du centre de la Voie lactée. Dans la classification des étoiles, le soleil est une étoile de type G2.
La masse du Soleil représente la majeure partie de la masse du système solaire. Elle est utilisée comme unité de masse pour les étoiles. L'énergie solaire, d'une importance capitale pour la Terre et notamment pour la vie, est produite par les réactions nucléaires qui se déroulent au coeur du Soleil. Agé d'environ 5 milliards d'années, le Soleil continuera à briller, avec une luminosité augmentant lentement, pendant une durée équivalente, avant d'évoluer en géante rouge et finalement de mourir.
Le mouvement apparent du Soleil par rapport à la Terre donne lieu aux saisons, dues à l'inclinaison du plan de l'écliptique par rapport à celui de l'équateur terrestre. 
La rotation de 27 jours du Soleil autour de lui-même a été découverte par Galilée en 1611. 
On distingue dans le Soleil diverses couches parmi lesquelles le noyau ou coeur, la zone radiative, la zone de convection, la photosphère (qui émet la majeure partie de la lumière solaire), la chromosphère et sa partie extérieure, la couronne. La densité décroît avec l'altitude, du noyau vers l'atmosphère. La température régnant dans le noyau est de l'ordre de 15 millions de kelvins. Elle décroît dans les zones radiatives et convectives. Dans la photosphère, qui constitue la surface visible du Soleil, elle est de l'ordre de 5800 K en moyenne. Dans les plus basses couches de la chromosphère, la température décroît avec l'altitude jusqu'à environ 4500 K, avant de croître à nouveau, surtout dans la zone de transition, où cette croissance est très forte sur une épaisseur réduite. La température de la couronne atteint des températures de l'ordre de 106 K. Cette température extrêmement élevée n'est pas encore totalement expliquée. 
L'atmosphère solaire est un milieu complexe constitué de plasma soumis à un champ magnétique intense, siège d'éruptions solaires et qui émet le vent solaire. Les taches solaires, qui apparaissent sombres à cause de leur température plus basse sont, comme la couronne, des radiosources. L'activité solaire liée à ces phénomènes varie de manière cyclique.
Récemment, l'héliosismologie a permis de mieux appréhender la structure interne du Soleil. La couche convective interne n'est connue que par les ondes étudiées dans cette discipline et par l'étude des neutrinos solaires, produits au cours des réactions nucléaires se déroulant dans le coeur. Le déficit des neutrinos solaires observés par rapport à ceux attendus est l'une des interrogations de l'astrophysique solaire. 
L'observation du spectre solaire s'effectue grâce à des spectrohéliographes. Ce spectre comprend des raies, connues depuis Fraunhofer (1814), qui signalent la présence d'hydrogène et d'hélium principalement et d'une soixantaine d'autres éléments. Il comprend également des bandes qui trahissent la présence de molécules dans l'atmosphère solaire.

Soleil

Un aphrodisiaque désigne toute substance censée attiser le désir et l’excitation sexuelle. Le terme est issu d’Aphrodite, déesse de la germination, de l’amour, des plaisirs et de la beauté dans la mythologie grecque. Ces produits sont supposés stimuler la libido, favoriser l’intensité de l’orgasme, faciliter l’érection des hommes, ou encore augmenter les performances sexuelles.
Aphrodisiaques supposés
Bien qu’un certain nombre de composés (synthétiques ou issus du monde animal ou végétal) soient associés à des vertus aphrodisiaques, la démonstration scientifique reste difficile à réaliser. Ainsi, des produits comme les cornes de rhinocéros, les racines ou rhizomes de plantes comme le gingembre, ou les extraits d’animaux synonymes de virilité sont censés susciter le désir et l’excitation. Mais l’effet placébo pourrait aussi être à l’origine du phénomène.
Au niveau pharmaceutique, rares sont les molécules qui servent d’aphrodisiaque. Le sildénafil, principe actif du Viagra pour les hommes, facilite l’érection. Pour les femmes atteintes de dyspareunie, une maladie à l’origine de douleurs lors des rapports sexuels, l’Osphena peut atténuer le mal et donc améliorer le plaisir.

Aphrodisiaque

Le feu est le résultat d’une réaction chimique d’oxydoréduction rapide, la combustion, qui libère généralement de la fumée et de la lumière et qui émet toujours de la chaleur.
Réaction d’oxydation
Les réactions d’oxydation peuvent être lentes, comme dans le cas de la formation de la rouille. Elles n’en demeurent pas moins exothermiques, mais la chaleur émise se dissipe dans l’environnement et l’élévation de température n’est pas notable.
Les réactions d’oxydation dites rapides produisent de la chaleur plus vite que celle-ci ne peut se dissiper. La température augmente fortement et le feu prend.
Pour allumer un feu
La réaction de combustion à l’origine de la naissance d’un feu ne peut avoir lieu sans une combinaison d’éléments :
le combustible est celui qui va se retrouver dégradé par la réaction ; il peut être solide (bois, papier, charbon, etc.), liquide (essence, huile, etc.) ou gazeux (gaz naturel, butane, etc.) ;le comburant est en général du dioxygène ; privé de dioxygène, le feu s’éteint ;l’énergie d’activation peut être une flamme, une étincelle, un arc électrique, etc. ;les radicaux sont des molécules intermédiaires, produites par la réaction chimique et à l’origine de la réaction en chaîne qui entretient le feu.

Un tubercule est une excroissance située sur une racine, un rhizome ou une tige où s’accumulent les réserves nutritives d’une plante. Il lui permet ainsi de passer la période hivernale ou les périodes sèches en l’absence de feuilles. Chez certaines espèces, le tubercule assure aussi une fonction de reproduction asexuée grâce aux bourgeons ou caïeux qui puisent leur nourriture dans le tubercule jusqu’à ce que les racines et les feuilles se forment. C’est par exemple le cas des crocosmias, des cyclamens ou des glaïeuls.Les tubercules peuvent pousser à partir de différents organes de la plante : de la racine (on parle de tubercule par extension bien qu’il s’agisse en réalité de réalité de racines tubéreuses épaissies), de la partie souterraine de la tige (stolon ou rhizome), de la base de la tige (hypocotyle) ou encore de l'ensemble racine et hypocotyle.Des tubercules de dahlia. © F. D. Richards, FlickrLes tubercules comestiblesPomme de terre, carotte, panais, navet, betterave, chou-rave, céleri-rave, rutabaga, crosne du Japon, igname, topinambour, ulluque tubéreux, radis, patate douce, manioc, poire de terre (Yacon), oca du Pérou, taro, souchet.Les tubercules ornementauxDahlia, glaïeul, crocus, pivoine, ceropegia, agapanthe, oxalis, cyclamen, anémone de Caen, bégonia tubéreux, capucine tubéreuse, crocosmia, certaines espèces d’arum, iris, lis et orchidées, ficaire fausse-renoncule.

Tubercule

Bien avant de garnir les rayons fruits et légumes de nos supermarchés, le céleri agrémentait déjà les menus des Égyptiens, des Grecs et des Chinois 500 ans avant Jésus-Christ. En France, il poussait à l'état sauvage près des marais salins de Méditerranée. Au VIIe siècle, il est présent dans les domaines royaux de Charlemagne. Sa racine imposante ne sera sélectionnée qu'à partir du XVIIe siècle. À force de cultures et de modifications, on peut trouver aujourd'hui quatre sortes de céleri issues de l'Apium graveolens : le céleri à couper, le céleri-rave et le céleri-branche ainsi que l'ache des marais.Il existe 4 sortes de céleri, donc le céleri-branche. © Dinkum, Wikimedia Commons, Domaine public Culture et récolte du céleriOn trouve le céleri à l'état sauvage sur les côtes et dans les marécages d'Europe de l'Ouest. Il est cultivé comme un légume d'hiver. On le sème au printemps pour le récolter du milieu de l'été jusqu'en automne. Le céleri craint le froid, il est donc préférable de le semer sous abri dès le mois de mars dans une terre suffisamment réchauffée. Veillez à ne pas laisser le sol sécher et ne pas recouvrir les graines de trop de terre, la culture du céleri est assez délicate.Au potager, il est avantageux de planter le céleri avec les poireaux et les choux car ces trois légumes éloignent réciproquement les nuisibles des autres. Un espacement de 30 cm entre les céleris et de 40 cm entre les rangées est nécessaire pour une bonne croissance. Il entre volontiers dans la composition de menus minceur en raison de son faible apport calorique et de sa richesse en fibres. Il peut être consommer cuit ou cru.Le céleri est aussi une plante médicinaleles feuilles et les racines sont dépuratives, diurétiques et tonifiantes. La plante est également réputée pour avoir des vertus aphrodisiaques, un vieil adage dit d'ailleurs : « Si les femmes savaient ce que le céleri vaut à l’homme, elles en feraient chercher jusqu’à Rome. »

Céleri

7716_le-celeri--une-plante-diuretique-et-aphrodisiaque

<div>L'[popupdefinition id=17832]origan[/popupdefinition] commun est une herbac&eacute;e aux vertus [popupdefinition id=4110]aromatiques[/popupdefinition] et m&eacute;dicinales de la famille des Lamiac&eacute;es. Elle poss&egrave;de les m&ecirc;mes usages condimentaires et th&eacute;rapeutiques que la [popupdefinition id=10295]marjolaine[/popupdefinition] avec qui il est souvent confondu. L'origan rehausse d&eacute;licatement les sauces [popupdefinition id=7375]tomate[/popupdefinition] et est fr&eacute;quemment utilis&eacute; en association avec le [popupdefinition id=10108]basilic[/popupdefinition] et le thym.Ses vertus m&eacute;dicales sont essentiellement [popupdefinition id=2997]antiseptiques[/popupdefinition]. Il soigne les plaies, les piq&ucirc;res et les br&ucirc;lures et soulage les irritations cutan&eacute;es comme l'[popupdefinition id=3289]ecz&eacute;ma[/popupdefinition]. Le v&eacute;g&eacute;tal est connu depuis l'Antiquit&eacute; pour son pouvoir [popupdefinition id=2621]antalgique[/popupdefinition] lorsqu'il est utilis&eacute; en [popupdefinition id=18497]cataplasme[/popupdefinition].</div>&copy; Rachelgreenbelt,&nbsp;Thorvalda, CC by-nc&nbsp;2.0

L'origan, pour soulager les irritations cutanées

L'eczéma est une affection cutanée dont les symptômes sont : une inflammation, une desquamation de la peau, des rougeurs et l'apparition de phlyctènes. L'eczéma peut être atopique, allergique ou professionnel. L'eczéma atopique est héréditaire et est lié au rhume des foins et à l'asthme. L'eczéma allergique est une réaction allergique à certains aliments par exemple. L'eczéma professionnel est provoqué par une exposition à des produits irritants lors de l'exercice d'une profession particulière.

Eczéma

Un cataplasme est une préparation pâteuse à appliquer sur la peau dans un but thérapeutique. Connu depuis l’Antiquité, il était autrefois appelé emplâtre. Le cataplasme est aujourd’hui utilisé en phytothérapie ou naturopathie. Il repose sur l’effet décongestionnant et les bienfaits supposés de la matière première agissant à travers la peau.Cataplasme : indications et principaux ingrédientsLe cataplasme peut être réalisé à partir de tout type de matériau naturel : plantes, fruits, légumes, argile, minéraux, algues, huiles essentielles, moutarde…Le cataplasme le plus courant est celui à l’argile verte, employé pour des maux très divers : entorses, courbatures, douleurs articulaires, abcès, furoncles, tendinites, brûlures, mal de dos, mal de dents… Voici quelques autres ingrédients fréquemment utilisés. feuille de chou : maux de gorge, bronchite, sinusite (à appliquer sur les ailes du nez ou le front), entorse, douleurs dentaires, vergetures ;huile essentielle de lavande : coups de soleil, piqures d’insectes, bronchite;huile essentielle d’eucalyptus : bronchite, sinusite ;gingembre : douleurs articulaires et musculaires, rhumatismes ;camomille : herpès, eczéma, démangeaisons, conjonctivite ;curcuma : lésions cutanées de type mycose, psoriasis, acné, eczema ;pomme de terre écrasée : troubles digestifs, entorses, lumbago, maux de gorge ou de tête ;oignon : rhume, otites ;avoine : troubles digestifs, soin de la peau ;miel de thym : plaies superficielles, brûlures ;feuilles de plantain : douleurs articulaires, hématomes, piqures d’insectes ;moutarde : bronchite, sinusite, douleurs articulaires et musculaires, règles douloureuses ;boue et vase : douleurs articulaires et troubles circulatoires, rhumatismes, maladies de peau.Comment préparer un cataplasme ?Le cataplasme peut s’appliquer froid pour un effet décongestionnant et anti-inflammatoire, ou tiède pour un effet régénérant et revitalisant. Voici comment le préparer : broyez les feuilles ou les ingrédients végétaux ;mélangez-les avec de l’argile, de la farine de lin, de la boue ;faites chauffer ou délayez à froid en remuant constamment jusqu’à obtenir une consistance pâteuse ;appliquez sur la zone à traiter avec les doigts ou une palette ;recouvrez le cataplasme d'un linge ou d'une bande humide ;maintenez en place durant 20 mn à deux heures selon l’indication et le type de cataplasme ;éliminez le reste du cataplasme en rinçant à l’eau tiède.

Cataplasme

Du grec anti (contre) et algos (douleur), les antalgiques sont comme leur nom l’indique, des médicaments destinés à soulager la douleur.Comment agissent les antalgiques ?En 1986, l'Organisation mondiale de la santé (OMS) a mis en place un protocole de prise en charge de la douleur défini selon 3 paliers distincts, en fonction du degré d’intensité de la douleur, selon qu’elle est qualifiée de faible, modérée ou sévère :les antalgiques périphériques ont une action locale sur la douleur. C’est le cas de l’aspirine ou du paracétamol. C’est le premier palier, pour les douleurs légères à modérées ;les antalgiques de niveau 2 sont préconisés pour des douleurs modérées à sévères, en cas d’échec des antalgiques de premier niveau. Ils agissent sur le système nerveux central ;le niveau 3 rassemble les médicaments produits à partir de la morphine et de ses dérivés. Si ces molécules ont un mode d’action identique à celles du niveau 2, elles agissent de manière plus puissante. Elles sont indiquées dans le traitement des douleurs sévères ou en cas d’échec des antalgiques du palier 2.La prise d’antalgiques peut se faire par voie orale, rectale ou locale (crèmes à appliquer). Leur administration peut également faire appel à des injections intramusculaires ou intraveineuses, éventuellement par recours à des pompes à perfusion pour les antalgiques les plus puissants.Quels sont les différents médicaments antalgiques ?Il existe de nombreux médicaments antalgiques utilisés pour soulager les douleurs. Ces antalgiques sont classés sous plusieurs catégories :les analgésiques non opioïdes destinés aux douleurs légères : on retrouve par exemple parmi eux l'ibuprofène, le paracétamol, l'aspirine ;les analgésiques opioïdes : ce sont des médicaments dérivés de l'opium comme la morphine, la codéine ou encore le fentanyl ;les anti-inflammatoires non stéroïdiens (AINS) : ils soulagent également la douleur, mais ont également un effet anti-inflammatoire. Parmi eux, on trouve l'ibuprofène, le diclofénac, le kétoprofène ou encore le naproxène.Sources : Manuel Merck – 4e Edition ;Principes de médecine interne, TR Harrison, éd. Flammarion ; Institut national du Cancer, consulté le 27 mai 2011.

Antalgique

7717_l-origan--pour-soulager-les-irritations-cutanees

<div>Le [popupdefinition id=17992]cumin[/popupdefinition] est une plante herbac&eacute;e de la famille des Apiac&eacute;es dont on utilise principalement les graines s&eacute;ch&eacute;es enti&egrave;res ou pulv&eacute;ris&eacute;es en poudre. Le v&eacute;g&eacute;tal jouit d'une grande notori&eacute;t&eacute; depuis les temps les plus anciens. De nos jours, en petite quantit&eacute;, l'&eacute;pice sert &agrave; rehausser de nombreux plats cuisin&eacute;s, grillades et m&ecirc;me fromages. Il est fr&eacute;quemment servi avec le munster pour ses propri&eacute;t&eacute;s digestives. Ses principales vertus th&eacute;rapeutiques sont de soigner les troubles digestifs, les crampes d'[popupdefinition id=6857]estomac[/popupdefinition] ou m&ecirc;me les [popupdefinition id=3246]diarrh&eacute;es[/popupdefinition]. Son [popupdefinition id=8121]huile essentielle[/popupdefinition] est [popupdefinition id=9301]narcotique[/popupdefinition] &agrave; haute dose.</div>&nbsp;&copy; Sanjay Acharya, CC by-sa&nbsp;3.0 ;&nbsp;Pamla J. Eisenberg, CC by-sa&nbsp;2.0&nbsp;

Le cumin et ses propriétés digestives

La diarrhée est l'évacuation fréquente de selles molles et riches en eau. Généralement, elle constitue le symptôme de certains types de grippes, d'intoxications alimentaires et elle peut même apparaître après l'absorption d'aliments épicés. Si elle n'est pas traitée, la diarrhée peut conduire à une déshydratation.

Diarrhée

Le cumin (Cuminum cyminum) est une plante herbacée annuelle de la famille des apiacées. Il s'agit d'une plante finement parfumée annuelle de 30 centimètres de hauteur, dont les feuilles sont filiformes. Sa forme est ombellifère. Ses fleurs de petite taille, qui poussent en été, sont regroupées en ombelles, et leur couleur va du blanc au rose. Cette plante est cousine du persil. Ses fruits sont aromatiques et contiennent neuf ridules et des canaux à huile, avec une touffe poilue, de forme oblongue et munie d'une extrémité allongée. Ce sont ses graines qui sont le plus utilisées en cuisine, moulues et mélangées à d'autres épices pour obtenir par exemple le célèbre curry indien ou thaïlandais. Cette épice entre dans la composition des tajines marocaines, du couscous et des merguez. On retrouve des tiges de cumin dans la cuisine vietnamienne. On le nomme parfois « faux anis » ou « anis âcre ».Le cumin possède une histoire millénaire et des vertus médicinales que l'on ignore trop souvent.Histoire du cuminLe cumin est originaire du bassin méditerranéen et plus particulièrement du Proche-Orient. En Égypte, il y a plus de 5.000 ans, les tombeaux pharaoniques étaient parsemés de ses graines. Les Hébreux ont utilisé ces dernières comme moyen de dîme dans les églises. D'après certains passages de la Bible, le cumin servait de monnaie d'échange pour payer des dettes et dans la Rome antique, le cumin était si précieux qu'il était gardé par des hommes en armes. Au Moyen Âge, les serfs l'utilisaient pour se faire affranchir. On le retrouve dans le capitulaire De Villis comme faisant partie des plantes recommandées dans les potagers royaux sous Charlemagne.Au Moyen Âge, pour se protéger du mauvais sort et des sorcières, il était recommandé de porter sur soi un petit sachet de graines de cumin. © Sanjay Acharya, CC by-nc 3.0Culture et récolte du cuminLe cumin pousse idéalement dans un climat méditerranéen, dans un sol léger, humide et à la chaleur. Il est recommandé d'effectuer les semis à la fin du printemps, une fois que les saints de glace sont passés. Les graines doivent être semées en lignes espacées de 30 centimètres, puis éclaircies pour n'en laisser qu'une tous les 20 centimètres. Le cumin n'a quasiment pas besoin d'apport en arrosage sauf durant une période de sécheresse prononcée. La récolte des graines doit intervenir lorsque les gousses se mettent à jaunir, en fin d'été. Suspendez alors les tiges coupées la tête en bas, en les glissant dans un sac de papier. Laissez alors les graines tomber à l'intérieur, où elles vont sécher. Ensuite, vous pourrez frotter les gousses entre vos mains pour en extraire les graines, à conserver dans un récipient hermétique (conseils de Michel Caron). Récoltez les graines de cumin avant leur complète maturité pour éviter qu'elles ne tombent.Le cumin, une plante médicinaleAu 1er siècle de notre ère, Pline l'Ancien attribuait au cumin des vertus apéritives. La médecine traditionnelle chinoise préconise l'emploi du cumin pour purifier le foie et améliorer l'appétit. De nos jours, le cumin est recommandé en phytothérapie en cas de digestion difficile et d'inflammation rhumatismale.

Cumin

7718_le-cumin-et-ses-proprietes-digestives

Herbes aromatiques

Plantes aromatiques

Plantes médicinales

Thym

Verveine

Ciboulette

Propriétés médicinales

Romarin officinal

Fines herbes

Les délicieuses herbes aromatiques et leurs vertus

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Plante herbacée répandue dans toute l’Europe, l’armoise peut atteindre jusqu’à 1,50 m de haut. Ses tiges dressées portent des feuilles découpées, vertes sur le dessus, blanches et duveteuses en dessous. Ses petites fleurs jaunes (ou rouges) sont regroupées en petits capitules. Son aspect n’est donc pas sans rappeler celui de l’absinthe. Utilisée en phytothérapie, la plante n’a pourtant, à priori, rien pour rassurer. Le nom russe de l’armoise en effet, n’est autre que… « tchernobyl ». 
 Ses sommités fleuries sont utilisées en phytothérapie. Elles sont récoltées en juin ou au tout début du mois de juillet, puis mises à sécher. L’armoise renferme des flavonoïdes aux propriétés antioxydantes, ainsi que des coumarines aux fonctions phénoliques… Elle contient également des phytostérols. 
L’armoise contre les règles douloureuses 
Grâce à sa teneur en phytostérols, l’armoise aurait un effet régulateur sur les menstruations. La plante est traditionnellement utilisée dans le traitement des troubles digestifs comme les diarrhées. Enfin l’huile essentielle qu’elle renferme lui conférerait une action à la fois anti-infectieuse et vermifuge. 
Source : Plantes médicinales, Gründ

Armoise

La couleur, c'est ce qui permet de différencier deux objets de formes et de structures identiques, par exemple le drapeau italien du drapeau français. C'est aussi ce qui n'est ni blanc, ni gris, ni noir. Le blanc et le noir étant les bornes de la gamme des gris neutres.
Quelquefois, la couleur est utilisée pour désigner un objet, comme dans le cas d’un tube de rouge pour parler du rouge à lèvres, par exemple. La couleur est aussi parfois confondue avec la tonalité. Par exemple dans un ton vert, il y a plusieurs couleurs vertes, plus ou moins claires ou foncées. Une couleur est unique.
Il existe deux systèmes trichromatiques (trois couleurs primaires) :
par synthèse additive, dont les couleurs primaires sont rouge, vert et bleu (RVB) ;et par synthèse soustractive, dont les couleurs primaires sont cyan, magenta et jaune (CMJ).
La couleur du physicien
La couleur, c’est aussi la sensation produite par un rayonnement physiquement défini appelé stimulus. Celui-ci pénètre dans l'œil et est capté par des millions de cônes répartis dans la rétine mais surtout concentrés dans sa partie centrale, la fovéa, siège de la vision la plus distincte.
Pour le physicien, le terme de couleur renvoie donc à la couleur spectrale, c’est-à-dire à la perception sensorielle de l’œil humain en fonction de la longueur d’onde de la lumière qu’il reçoit. Ainsi, une lumière de longueur d’onde 550 nm est perçue comme étant de couleur verte. Le spectre visible est composé des sept couleurs de l’arc-en-ciel, soit rouge, orange, jaune, vert, bleu, indigo et violet. Le vert étant la couleur à laquelle l’œil humain est le plus sensible.
 L’œil humain peut différencier près de huit millions de nuances de couleurs. Pourtant, cet organe si avancé ne donne que peu d’informations à notre cortex pour créer une image. Alors que se passe-t-il exactement lorsque nous voyons ? Unisciel et l’université de Lille 1 nous expliquent, avec le programme Kézako, le fonctionnement de ce surprenant organe. © Unisciel
La production des couleurs
C’est en interagissant (absorption, diffusion, réfraction, interférences ou diffraction) avec la matière que la lumière produit des couleurs. La couleur bleue du ciel est ainsi le résultat d'une combinaison de plusieurs de ces phénomènes.
L’absorption de lumière est l’un des principaux mécanismes qui entrent dans le jeu des couleurs dans la vie courante. En effet, la plupart des matériaux ont pour particularité d’absorber certaines longueurs d’ondes de la lumière. Si, par exemple, les carottes nous apparaissent orange, c’est qu’elles contiennent du bêtacarotène qui absorbe les longueurs d’ondes comprises entre le violet et le vert et réfléchit la partie du spectre allant du rouge au vert.
La couleur du physicien des particules
Le physicien des particules utilise le terme « couleur » pour désigner un nombre quantique attribué aux quarks et aux gluons. Ainsi, les quarks existent en trois couleurs : rouge, bleu et vert. Les hadrons, quant à eux, sont de couleur neutre, c’est-à-dire blancs. Cependant, aucun rapport ici avec une perception visuelle que nous pourrions en avoir.
La notion de charge de couleur a été introduite pour expliquer la coexistence des quarks au sein des hadrons, tout en satisfaisant le principe d’exclusion de Pauli. Aujourd’hui, la chromodynamique quantique joue un rôle important dans le modèle standard de la physique des particules.

Couleur

L’angélique est une plante bisannuelle que l’on rencontre fréquemment dans un environnement humide, en Europe et en Asie. Également appelée « angélique vraie » ou « archangélique », elle se cultive dans les jardins en plein champ ou en zones marécageuses. C’est ainsi l’une des herbes emblématiques du Marais poitevin… et elle est particulièrement appréciée en confiserie mais aussi contre les troubles digestifs.
Description de l'angélique
L’angélique appartient à la famille des apiacées, tout comme l’anis vert ou l’aneth. Cette plante se compose d’une tige creuse, cannelée et violacée, ornée de grandes feuilles dentées. Son fruit est un diakène, ce qui signifie qu’il comporte deux graines. Évoquant les ailes d’un ange, il a ainsi donné son nom à la plante. 
Les fleurs de l’angélique, groupées en ombelles, sont d’un jaune verdâtre. Attention cependant à ne pas confondre l’angélique avec une autre plante toxique, la ciguë vireuse. Pour les distinguer, votre odorat vous sera précieux. La ciguë en effet, n’a pas le parfum suave de l’angélique. Elle a au contraire, une odeur vraiment désagréable... 
Angélique et soleil : un mélange à éviter 
La racine de l’angélique est utilisée pour ses vertus médicinales. Récoltée sur des plantes d’un ou deux ans d’âge, elle renferme environ 1 % d’huile essentielle. Administrable sous forme d’infusion, de poudre compactée ou de solution buvable, la racine permet de lutter contre les troubles digestifs courants : ballonnements, renvois, digestion laborieuse... 
Elle est également utilisée pour soulager les douleurs et spasmes abdominaux. La prise d’angélique ne présente aucune contrindication. Il est cependant conseillé d’éviter de s’exposer longuement au soleil ou aux ultraviolets lorsque l’on en fait une « cure ». En effet, il existe un risque de photosensibilisation, c’est-à-dire de réaction allergique à la lumière. 
Source : 
Phytothérapie, la santé par les plantes, Vidal éditeur ; Plantes médicinales, Gründ

Angélique

Plante annuelle de la famille des lamiacées, la sariette pousse l’été sur l’ensemble du pourtour méditerranéen. C’est surtout à son huile essentielle qu’elle doit ses propriétés thérapeutiques. Notamment sur le plan digestif. Mais c’est également un aromate réputé stimuler l’activité sexuelle. 
Sous-abrisseau de 10 à 40 cm de haut, la sariette pousse spontanément dans les zones calcaires d’Europe méridionale. Ses feuilles opposées à l’extrémité pointue et aux bords ciliés, sont coriaces et luisantes. Les fruits sont des tétrakènes, c’est-à-dire qu’ils sont composés de 4 akènes réunis. Seules les tiges sont récoltées. Elles renferment une huile essentielle où l’on retrouve du carvacrol et du cymol, des tanins, du mucilage et de la résine. 
La sariette serait utile dans le traitement des petites plaies 
Absorbée par voie orale, l’infusion de sariette permettrait de lutter contre les renvois, les flatulences et la diarrhée. Elle stimulerait aussi la digestion. Son huile essentielle est par ailleurs utilisée pour traiter la cystite et de la bronchite. 
En usage local, l’infusion exercerait une action antiseptique pour le traitement des petites plaies, des mycoses cutanées, des aphtes et de l’angine. Si les feuilles et les sommités de la sariette ne présentent aucun danger, son huile essentielle en usage externe, risque d’irriter la peau. Cette plante est enfin un aromate très apprécié. Elle accompagne notamment les légumes secs, son action carminative étant judicieusement mise à profit pour lutter contre la fermentation intestinale.
Source : Plantes médicinales, Gründ

Sarriette

La camomille allemande ou Chamomilla recutita, encore appelée Petite camomille ou Matricaria recutita, est une herbacée annuelle à tige unique. Elle est présente sur la quasi-totalité du territoire européen à l'état sauvage ainsi que cultivée. Elle présente des fleurs blanches et jaunes d'environ de 20 à 60 centimètres de haut, à l'odeur prononcée et reconnaissable. Champêtre et discrète, la camomille allemande est de célébrité internationale.Un peu d'HistoireDès le premier siècle de notre ère, l'encyclopédiste Pline décrit les trois espèces de camomille : Matricaria recutita (camomille allemande annuelle), Chamaemelum nobile (camomille romaine vivace) et Tanacetum parthenium (Grande camomille). En France, la première recommandation écrite concernant la culture de la camomille allemande remonterait à 812, sous Charlemagne. La légende raconte que la camomille pousse sur des sols incultes. Ses actions sur les troubles du cycle féminin lui auraient donné son nom « Matricaria ». Elle était en effet utilisée pour soulager les douleurs menstruelles et celles de l'après-couche.Camomille allemande : culture et récolteC'est une plante annuelle que l'on sème au printemps (mars, avril, mai) afin d'en recueillir les fleurs durant l'été lorsqu'elles viennent de s'ouvrir, c'est à ce moment-là que les principes actifs sont les plus concentrés. En fonction des climats et de l'exposition, elle peut fleurir du mois de mai au mois de novembre. Son joli aspect de pâquerette égaye longtemps les jardins et balcons sans demander beaucoup de soin. Idéale en bordure ou en massif, la camomille allemande a également toute sa place au potager. Relativement facile à cultiver, on la retrouve sous tous les climats européens. Privilégiez quand même une exposition ensoleillée ou mi-ombre pour vous assurer d'une bonne croissance et une floraison optimale.La camomille allemande est une plante champêtre aux nombreuses propriétés médicinales. © João Hoyler Correia, FotoliaSes propriétés médicinalesBien que son léger goût de pomme fasse de la camomille la star des tisanes et des infusions, on ignore bien souvent ses nombreuses vertus sur la santé. La camomille est efficace contre les troubles digestifs, la tension nerveuse, les plaies et certaines problèmes cutanés comme l'eczéma. 

Camomille allemande

Plante vivace commune dans le sud de l’Europe, sur le pourtour méditerranéen et dans la partie ouest de l’Asie, l’hysope pousse sous la forme d’un petit arbrisseau de 50 à 60 cm de haut. Également appelée « hyope », l’hysope appartient à la famille des lamiacées comme la lavande ou la marjolaine. Cette plante serait efficace dans le traitement de l’asthme ou de la bronchite. 
 L’hysope possède des tiges carrées très ramifiées. D’un vert vif, ses feuilles sont courtes et étroites. Ses fleurs violacées peuvent parfois être bleu vif. Elles sont groupées en épis d’une dizaine de centimètres de long, au sommet de la tige, et sont généralement tournées d’un même côté de la tige. 
L’hysope possède une huile essentielle toxique 
 Les sommités fleuries sont cueillies pendant la période de floraison. La récolte peut avoir lieu deux à trois fois par an, car les plants se régénèrent rapidement. Une fois séchées puis distillées, les fleurs donnent une huile essentielle jaune foncé. Son goût amer et ses propriétés neurotoxiques font qu’elle ne doit être utilisée qu’en usage externe. Préparées en infusion, les fleurs d’hysope pourraient être utiles contre l’asthme, la bronchite ou l’asthénie, c’est-à-dire dans les états de grande fatigue. Vous pouvez la préparer en ajoutant deux cuillères à café de feuilles séchées dans une tasse d’eau bouillante. Cette même préparation serait efficace en cas d’inflammation des voies urinaires ou des reins. Enfin, sachez que comme la sauge, l’hysope a un effet modérateur sur la transpiration. 
Sources : 
Phytothérapie, la santé par les plantes, Vidal éditeurPlantes médicinales, Gründ

Hysope

Trop souvent confondu avec le citron, le cédrat reste plus rare. Cet agrume jaune a une forme irrégulière et des proportions plus grandes que le citron. Il est cultivé pour son écorce très parfumée qui séduit autant les parfumeurs que les pâtissiers.Saison du cédratLe cédrat, fruit du cédratier (Citrus medica) ressemble à un gros citron avec des caractéristiques plus imposantes : une taille d’environ 20 cm et un poids pouvant aller jusqu’à 3 kilos. Sa peau, très parfumée, est jaune mais non lisse, verruqueuse avec une pulpe moins présente que les autres agrumes, peu juteuse avec des pépins et une partie blanche appelée albédo. L’épaisseur de son écorce est plus dense que celle d’un citron.Cet agrume fait partie de la famille des Rutacées (Rutaceae). L’arbre qui peut atteindre 4 mètres, est présent en Asie, en Italie, en Grèce et en Corse. Il se couvre de petites feuilles persistantes bien vertes, de fleurs au parfum agréable de mars à septembre, puis vient la production d’agrumes, entre septembre et décembre.Qualités nutritionnelles du cédratTrès riche en minéraux, en vitamines A, B, C et en fibres, le cédrat est un allié pour le corps humain.Variétés du cédratLe goût et le parfum peuvent varier en fonction des variétés cultivées :Cédrat de Corse : gros agrume à la peau jaune et à la pulpe très discrète ;Cédrat ‘Digitata’ ou La main de Bouddha : sa forme de main avec des doigts crochus est originale ;Cédrat ‘Diamante’ : fruit à la peau lisse que l’on retrouve beaucoup dans la fabrication de marmelades ;Cédrat ‘Poncire de Collioure’ : variété Catalane à la peau lisse ;Cédrat ‘Ethrog’ : gros fruits à la peau jaune bosselée.La main de bouddha à la forme extravagante. © 4zoom4, Adobe StockCuisiner le cédratLe cédrat est plus recherché pour son écorce au goût amer et puissant que pour sa pulpe moins acide que celle du citron. Frais, vous pouvez le conserver au frais, dans le bac en bas du réfrigérateur pendant 15 jours. Confit, conservez-le à l’abri de l’air, dans une boite hermétique.Appréciez une bonne confiture de cédrat sur une tartine grillée ou bien un morceau de cédrat confit, comme gourmandise. Retrouvez les zestes de cédrat confit dans la préparation de tiramisus, de cakes ou bien de pâtisseries sucrées. En Corse, le cédrat est l’ingrédient principal d’une liqueur appelée « la cédratine ». 

Cédrat

Plante herbacée annuelle, le souci appartient à la famille des astéracées. Originaire du pourtour méditerranéen, il est cultivé à la fois pour ses qualités ornementales et médicinales. Il posséderait notamment des propriétés antiseptiques. 
Le souci porte des feuilles dépourvues de tiges. Quant à ses fleurs, elles sont groupées en gros capitules munis de bractées velues, d’un jaune orangé éclatant. Les capitules floraux sont utilisés pour la phytothérapie. Leur récolte a lieu en début de floraison, en juin. Les fleurs sont séchées à l’ombre, sur des claies placées dans un lieu sec. Le capitule est riche en flavonoïdes, en carotène et contient de petites quantités d’huile essentielle. Sa teneur élevée en triterpènes serait à l’origine de son activité anti-inflammatoire. 
Le souci serait efficace pour traiter les petites plaies
En usage externe, le souci constituerait un traitement d’appoint, adoucissant et antiprurigineux. Grâce à son action antiseptique, anti-inflammatoire et cicatrisante, il serait efficace dans le traitement des affections de la peau et de la cavité buccale. Il est ainsi utilisé pour traiter les crevasses, les petites plaies, les piqûres d’insectes, l’érythème solaire. 
La plante entre dans la composition de préparations dermatologiques, et dans la fabrication de cosmétiques. En usage externe, le souci ne présente aucun danger. En revanche, la plante elle-même ne doit être absorbée – sous quelque forme que ce soit – que sous contrôle médical.
Source : Plantes médicinales, Gründ

Souci

Un élixir est une préparation pharmaceutique qui contient de l'eau, du sirop, de l'alcool et un médicament à administrer par voie orale.

Élixir

Les épinards sont source de vitamines pour un faible taux en calories.
Saison des épinards
La meilleure période pour consommer des épinards commence en novembre et se termine en mai. Toutefois, il est possible d'en manger toute l'année grâce aux cultures bretonnes, franciliennes, picardes et provençales. 
Qualités nutritionnelles des épinards
L'atout majeur des épinards est leur faible taux en calories : seulement 36 kilocalories pour une portion de 200 grammes. Rien de tel pour un régime puisqu'il apporte également l'énergie nécessaire au corps affaibli parfois par les privations grâce aux vitamines A, C, B9 et E. C'est sans compter également sur le fer et le magnésium.
Variétés d'épinards
Les variétés les plus connues sont le géant d’hiver et le monstrueux de Viroflay. La première résiste au froid, alors que la seconde préfère les températures douces. Elles forment toutes les deux de grandes feuilles vertes.
À savoir sur les épinards
Bien que détestés par de nombreux Français, les épinards étaient le légume préféré de Catherine de Médicis. C'est en effet elle, la mère de la Reine Margot, qui ramena en France les épinards. Au XXe siècle, c'est plutôt Popeye, le personnage de films d'animation, qui s'est érigé en meilleur promoteur des épinards.
Choisir et cuisiner l'épinard
Lors de son passage au rayon des légumes, mieux vaut choisir des feuilles bien formées, non tâchées, fermes et d'un beau vert sombre. D'ailleurs, il vaut mieux opter pour des jeunes pousses, souvent plus tendres et moins filandreuses. Seul hic : il doit être cuisiné dans la journée qui suit l'achat ou tout au plus, le conserver deux jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Il convient d'abord de laver à grande eau les feuilles pour débarrasser celles-ci de la terre. Ce n'est qu'ensuite qu'il faut retirer la tige fibreuse en la cassant. Les épinards peuvent ensuite être utilisés dans des sandwiches ou en salade, accompagnés de pommes de terre, de parmesan ou de mozzarella. Pour le cuire, il faut le plonger dans de l'eau bouillante salée et préférer la cuisson à l'étuvée, à la vapeur ou dans un wok.

Épinard

La fièvre est une élévation de la température corporelle interne. On parle de fièvre au-delà de 38 °C, en l’absence d’effort physique et chez une personne normalement couverte. Elle s’accompagne fréquemment d’autres symptômes : grande fatigue, frissons, manque d’appétit, sudation abondante.Rôle et causes de la fièvreLa fièvre est un mécanisme de défense de l’organisme contre les infections (bactérienne, virale ou parasitaire). En présence d’un microbe, les cellules immunitaires relâchent des cytokines qui signalent à l’hypothalamus de produire de la prostaglandine, qui excite la thermorégulation. On a longtemps pensé que la chaleur servait à tuer les agents infectieux, mais cela n’a jamais été prouvé. Certaines études suggèrent que la fièvre aiderait les cellules immunitaires à voyager jusqu’au site de l’infection.Mis à part les infections, la fièvre peut être déclenchée par une inflammation, un coup de chaleur, une thrombose veineuse, une maladie rhumatismale, une hyperthyroïdie, une réaction à un vaccin ou la prise de certains médicaments.Quand doit-on s’inquiéter et comment réagir ?Il n’existe pas de corrélation entre l’importance de la fièvre et la gravité d’une infection. Tant qu’elle ne dépasse pas les 40 °C et ne dure pas plus de trois jours, la fièvre n’est pas préoccupante et ne nécessite aucun traitement particulier. Au-delà, c’est un signal d’alerte qui doit conduire à consulter. Les personnes âgées, les enfants en bas âge, les femmes enceintes ou les patients souffrant de maladies chroniques présentent un risque plus élevé. Une association avec d’autres symptômes (arythmie cardiaque, vomissements, difficulté à respirer, altération de conscience, convulsions…) est potentiellement un signe de gravité.Les médicaments antipyrétiques, notamment le paracétamol, permettent de faire retomber la fièvre. Les personnes fiévreuses doivent veiller à ne pas trop se couvrir, à boire suffisamment et à se reposer. Chez le nourrisson, un bain tiède est parfois indiqué. 

Fièvre

L'échalote est un condiment qui agrémente les plats par sa saveur douce mais bien présente.
Saison de l’échalote
Sa récolte s’effectue entre mai et juin, mais son mode de conservation permet d’en trouver facilement tout au long de l’année.
Qualités nutritionnelles de l’échalote
Généralement consommée en petite quantité, l'échalote présente de nombreux atouts nutritionnels. Riche en vitamine C, elle contient de nombreux minéraux et oligoéléments.
Variétés d’échalote
Cousine de l’oignon, l’échalote se décline sous forme d’échalotes roses (de Jersey) qui ont des formes longues, demi-longues ou rondes, et sous forme d’échalotes grises, moins courantes.
Conserver l’échalote
L'échalote sèche se conserve plusieurs mois à l'abri de la lumière, dans un endroit sec et si possible aéré. Les échalotes fraîches et celles épluchées se conservent emballées 2 jours au frais.