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Etudiant les transformations chimiques et physiques mises en œuvre par les cuisiniers, la discipline scientifique nommé gastronomie moléculaire conduit à l'invention de plats nouveaux.
Un dossier d'Hervé This, grand spécialiste de la gastronomie moléculaire. Pour savoir si la science peut contribuer à l'art culinaire, il faut analyser le problème : les sciences sont des explorations du monde qui utilisent la méthode expérimentale : ayant identifié un phénomène, les scientifiques en recherchent les mécanismes par une méthode rigoureuse qui consiste en analyse du phénomène, élaboration d'une théorie, établissement de prévisions déduites la théorie afin de mieux décrire les phénomènes, et ainsi de suite.
