Les boulettes de viande, c'est toujours un régal. Plus encore lorsqu'elles sont bien préparées et bien assaisonnées. En revanche, elles manquent peut-être un peu d'originalité. Alors, si vous voulez malgré tout épater vos amis, optez donc pour cette recette d'Émilie Laraison parue aux éditions First et son inattendue purée de topinambour. D'autant que le topinambour a la réputation d'exciter les papilles gustatives. Et qu'il s'agit là d'un légume au goût légèrement sucré qui peut même convaincre les plus jeunes.
Le + Santé de la recette
Le topinambour est une plante du même genre que le tournesol dont on peut déguster les tubercules. Ceux-ci renferment, entre autres, quantité de fructanes, des glucides considérés notamment comme des prébiotiques. Les topinambours sont par ailleurs riches en fer et ils sont source de vitamines -- A, B et C notamment -- et de phosphore et de potassium.
Ainsi le topinambour favoriserait l'équilibre de la flore intestinale -- en stimulant la croissance des bonnes bactéries tout en limitant les espèces nuisibles -- et aiderait à réguler le cholestérol sanguin et à prévenir l'apparition de certains cancers. Il aurait aussi des propriétés diurétiques et agirait sur nos fonctions neuromusculaires. Par ailleurs, il n'influence pas la glycémie et peut donc sans problème être consommé par les diabétiques.
Alors le fait que 70 % des jus de pomme produits au Royaume-Uni -- c'est le chiffre qu'avance une étude -- aient déjà été mélangés à du jus de topinambour -- plus facile et économique à produire — ne serait donc pas très grave...
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation de la recette
- Pelez et hachez les échalotes.
- Rincez et hachez les feuilles de menthe.
- Mélangez la viande hachée avec la menthe et les échalotes, salez et poivrez.
- Confectionnez des boulettes en roulant la préparation entre vos mains.
- Faites cuire les tomates concassées 10 min dans une poêle à feu très vif. Salez et poivrez.
- Pelez et lavez les topinambours, puis coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 20 min à la vapeur et mixez avec la crème de soja, salez et poivrez.
- Faites cuire les boulettes de viande 5 min dans une poêle antiadhésive, en mélangeant régulièrement.
- Ajoutez la sauce tomate en fin de cuisson pour la réchauffer 1 min.
- Servez avec la purée.
Emilie Laraison est auteur, styliste et photographe culinaire. Après une école de commerce et une expérience dans une agence de design, Emilie reprend ses études pour faire un CAP cuisine et devient l'assistante d'une styliste culinaire. A son compte depuis 10 ans, elle travaille pour l'édition et les marques. Elle aime la cuisine saine, simple et gourmande et pouvoir la partager avec ses lecteurs.
N'hésitez pas à acheter le livres : « Cuisine light pour les nullissimes » aux Èditions First.
