Novembre est le mois des soupes et des légumes d’automne. Profitez du potimarron, du chou de Bruxelles, mais aussi du rouget barbet, de l’emmental français et des noix. De quoi se concocter des menus pleins de protéines et de vitamines.

En novembre, c'est le moment de se confectionner de bonnes soupes et purées de potimarron, des potées de choux, des bulots et moules au court-bouillon, du lapin mijoté aux pruneaux ou de grignoter de délicieuses noix du Périgord.

Pourquoi consommer des produits de saison ?

  • Des produits avec plus de goût : les fruits et légumes sont pleins de vitaminesvitamines et d'antioxydants, la viande et le fromage issus d'animaux nourris à l'herbe, les poissons pêchés hors saisonsaison de reproduction.
  • Un plus faible impact environnemental : les cultures nécessitent moins de pesticides et de chauffage sous serre. Les fruits et légumes sont cultivés localement et n'ont pas subi des milliers de kilomètres de transport. 
  • Faire des économies : les produits de saison sont généralement moins chers et encouragent les petits producteurs.

Légumes de novembre

    View this post on Instagram         ????Depuis plusieurs années, les légumes anciens reviennent à la mode ! Formes un peu particulières, goûts prononcés, ces drôles d'oubliés sont de retour sur les étals des marchés. Le panais Le crosne Le topinambour Le cerfeuil tubéreux Le cardon Le rutabaga L'arroche L'ortie Le salsifis Le persil Tubéreux Le yacon ou poire de terre Le souchet comestible . . ✅ C'est une liste non exhaustive, en connaissez-vous d'autres ? . . . #legumesanciens #legumesoublies #oldvegetables #vegetables #vegan #veggie #food #diet #mangersain #mangerbien #legumesdesaison #autumn #autumnrecipesA post shared by  95 Degres Recettes Vapeur (@95degres) on Oct 15, 2019 at 8:53am PDT

Poissons et crustacés de novembre

  • Poissons : sole, carpe, dorade grise, rouget barbet, hareng, limande, lotte, turbot, barbue
  • Fruits de mer : huître, moule, coquille Saint-Jacques, bulots, crevette, homard, oursin

Viandes de novembre

  • Gibier : caille, faisan, chevreuilchevreuil, sangliersanglier, perdreau
  • Lapin
  • Oie, chapon, pigeon

    View this post on Instagram         Les couleurs de l'automne, encore et toujours, avec cette caille et sa garniture de panais et de marrons. Un régal???????????????? #kumeza_cucina #caille #volaille #marrons #panais #legumesdautomne #legumesanciens #poultry #quail #chesnut #parsnip #fall #autumn #comfortfood #? #kindaA post shared by  Kumeza_Cucina (@kumeza_cucina) on Nov 4, 2020 at 10:16am PST

Fromages de novembre

  • Abondance
  • Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne
  • Salers AOP
  • Cantal, gruyère, emmental
  • Vacherin, raclette

Fruits de novembre

  • Fruits secs : datte, noix
  • Raisin, clémentineclémentine, coing
  • Pommes : Elstar, Reine des Reinettes, Braeburn, Ariane, Royal Gala, pomme du Limousin, Reinette Grise du Canada
  • Poires : Williams, Comice, conférence, Curé, Passe-Crassane
  • Fruits exotiquesexotiques : kumquatkumquat, grenadegrenade, kaki, kiwikiwi français