Planète

Crosne

DéfinitionClassé sous :botanique , légume , tubercule
Le crosne ressemble à une chenille ou à un chapelet. © Wikimedia Commons

Saison du crosne

Le crosne est un légume d'hiver, consommé par nos grands-parents mais aujourd'hui injustement oublié.

Qualités nutritionnelles du crosne

Le crosne est un légume diététique (75 kilocalories pour 100 grammes) avec des protéines, des glucides et aucun lipide. Il est riche en principes nutritifs dont l'amidon, le sucre et des sels minéraux.

Variétés de crosne

Originaire de Chine, le crosne appartient à l'espèce Stachys affinis.

À savoir sur le crosne

Les tubercules prennent une forme de chapelet à cause des boursouflures successives. Ils ont un goût de noisette légèrement sucré, voisin du salsifis ou de l'artichaut. Ils se gardent plusieurs jours dans le bac à légumes et peuvent être congelés. Ils peuvent être confits dans le vinaigre.

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