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Saison du crosne

Le crosne est un légume d'hiverhiver, consommé par nos grands-parents mais aujourd'hui injustement oublié.

Qualités nutritionnelles du crosne

Le crosne est un légume diététique (75 kilocalories pour 100 grammes) avec des protéinesprotéines, des glucidesglucides et aucun lipidelipide. Il est riche en principes nutritifs dont l'amidonamidon, le sucresucre et des sels minérauxminéraux.

Variétés de crosne

Originaire de Chine, le crosne appartient à l'espèceespèce Stachys affinis.

À savoir sur le crosne

Les tuberculestubercules prennent une forme de chapelet à cause des boursouflures successives. Ils ont un goût de noisette légèrement sucré, voisin du salsifis ou de l'artichautartichaut. Ils se gardent plusieurs jours dans le bac à légumes et peuvent être congelés. Ils peuvent être confits dans le vinaigre.