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Le crosne du Japon, un chapelet de petits rhizomes

Dossier - Potager : découvrez des légumes insolites...
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Certains légumes que cultivaient autrefois les jardiniers, ainsi que des espèces potagères provenant de pays lointains sont en train d’apparaître dans un bon nombre de jardins. Les découvrir vous apportera bien des satisfactions…

  
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Le crosne du Japon est une plante de la famille des labiacées et qui provient, comme son nom l'indique, du Japon, mais aussi de Chine. Il s'agit d'une espèce vivace par ses tubercules, dont la touffe mesure dans les 40 cm de hauteur. Sur ses racines se forment des rhizomes tubéreux en forme de chapelet, mesurant quelques centimètres, de couleur beige clair et dont le goût ressemble à celui de l'artichaut.

Propriétés du crosne du Japon

Le crosne du Japon ne contient aucun lipide, tout en étant énergétique. Il est idéal dans le cadre d'un régime permettant de maigrir.

Le crosne du Japon ne craint pas les gelées. © Sanddebeautheil, Shutterstock

Culture du crosne du Japon

Le crosne pousse dans tous les sols, avec quand même une préférence pour les terres légères, afin de faciliter votre récolte. Cette plante ne craint pas les gelées, ce qui constitue un réel avantage. Sa culture ressemble à celle de la pomme de terre, avec la plantation de tubercules, à vous procurer dans certaines jardineries ou parfois sur les marchés. Intervenez début avril, en lignes espacées de 40 cm et tous les 30 cm, en disposant 2 à 3 tubercules à 8-12 cm de profondeur. Vous pouvez vous contenter d'arroser votre culture en cas de sécheresse seulement, la pose d'un paillage pouvant suffire à maintenir un peu d'humidité. En septembre, buttez vos pieds comme cela se pratique avec des pommes de terre. L'un des principaux avantages de ce légume, c'est en tout cas de n'avoir aucun ennemi à combattre.

Récolte du crosne du Japon

À partir de novembre, tenez compte de vos besoins pour l'effectuer, quand le feuillage commence à flétrir, cela jusque fin janvier. Attention : les tubercules du crosne ne se conservent que peu de temps hors du sol.
 Vous pouvez toutefois les arracher et, dans votre cave, les stratifier dans de la tourbe légèrement humide.

Recette de crosne du Japon

En salade avec du jambon fumé

Ne pelez pas vos crosnes. Contentez-vous de les placer dans un linge avec du gros sel et de frictionner l'ensemble. Effectuez leur nettoyage sous un filet d'eau. Faites-les bouillir et servez-les simplement au beurre avec du persil et de la crème. Il est possible également de frire des crosnes ou de les poêler aux lardons, avec de la ciboulette et des oignons. Une autre idée : faire blanchir vos crosnes pendant 2 minutes dans de l'eau salée, à servir alors en salade, avec du jambon cru fumé et quelques fines herbes hachées.