Contenant plus de 90 % d'eau, la tomate est le légume incontournable pour s'hydrater en plein été. Qu'elle soit rouge, orange, jaune, verte ou noire, à grappes, cocktail ou cerise, la tomate est très appréciée en période de fortes chaleurs et de canicule. Jus, amuse-bouche ou sorbet, laissez-vous tenter par des recettes fraîches à base de tomates.
[EN VIDÉO] Une abeille, un papillon et un plant de tomate en haute résolution Le film Nanoflight compile des images de microscope électronique à balayage. Dans la vidéo, on aperçoit un papillon, un plant de tomate et une abeille avec de superbes détails. © Stefan Diller-Nanoflight
Avec quels légumes hydrater son corps en été ? Avec la tomate qui se mange à n'importe quelle heure de la journée et se cuisine de l'entrée au dessert. Désaltérante, cuisinez la tomate au quotidien pour sa fraîcheur et son goût inimitable.
Sorbet à la tomate
Recette originale, préparez une glace à la tomate qui peut accompagner un tartare d'avocat, un biscuit au parmesan ou être présentée pour l'apéritif.
- retirez la peau et les pépins de 4 tomates de taille moyenne ;
- coupez-les en petits morceaux et mettre le tout dans le mixeur ;
- salez, poivrez puis ajoutez un filet d'huile d'olive dans le mélange ;
- placez-le dans la sorbetière et ajustez le temps en fonction de la notice ;
- déposez ensuite le sorbet dans le congélateur ;
- sortez-le au dernier moment, quand vous dressez les coupelles.
Vous pouvez ensuite, soit en faire de belles boules de sorbet ou bien le présenter en granité (en grattant la glace avec une fourchette pour créer des cristaux).
Soupe froide
Et pourquoi pas préparer une soupe, aussi appelée gaspacho, en plein été ? La tomate se prête parfaitement à cette recette.
- lavez les tomates de taille moyenne et les couper en petits morceaux ;
- ajoutez un oignon et de l'ail en morceaux ;
- placez le tout dans un mixeur et ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau ;
- conservez la soupe au réfrigérateur jusqu'à la servir ;
- ajoutez un peu de poivre et sel ainsi qu'un filet d'huile d'olive ;
- servez-la avec quelques croûtons et un brin de coriandre.
Salade fraîcheur
Accompagnée d'un bon pain de campagne, cette salade de tomates plaît toujours midi et soir.
- lavez les grosses tomates puis coupez des rondelles ;
- sortez une boule de mozzarella et coupez-la aussi en rondelles ;
- dans une assiette ou un plat, positionnez une rondelle de tomate, puis une rondelle de mozzarella et recouvrez toute la surface de l'assiette ;
- salez, puis poivrez à votre convenance ;
- ajoutez quelques feuilles de basilic et de roquette ;
- ajoutez un filet d'huile d'olive ;
- placez les assiettes ou le plat au frais en attendant de les servir.
À savoir : vous pouvez ajouter un filet de vinaigre balsamique et quelques olives. Pour les plus gourmands, quelques billes de melons vont accentuer cette sensation de fraîcheur.
Jus de tomate
Pour changer d'un grand verre d'eau, osez préparer un jus de tomate qui rafraîchira les jours de grandes chaleurs.
- lavez 5 tomates, les équeuter et les couper en morceaux ;
- les placer dans une centrifugeuse ou bien un mixeur en filtrant la préparation ;
- récupérez le jus ;
- ajoutez du sel, poivre, le jus d'un demi-citron et une ou deux gouttes de sauce Tabasco ;
- mettez le jus au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ;
- servez le jus bien frais dans de grands verres avec une feuille de basilic ou un morceau de fenouil pour la touche déco.
En apéritif, ce jus va faire fureur.
À savoir : vous pouvez faire un jus de tomate nature et non épicé en retirant les gouttes de Tabasco.
Le saviez-vous ?
Les tomates se mangent toute l’année. Profitez de la pleine saison pour conserver ces légumes en bocaux : sauce tomate, tomates entières, pickles de tomates, tomates séchées à l’huile, en ratatouille…
Tomates cerises apéritives
- cuisinez des bouchées apéritives avec des tomates cerises de couleur différentes pour régaler vos convives ;
- lavez les tomates puis, avec un couteau, coupez les chapeaux ;
- avec une mini-cuillère, creusez l'intérieur pour en retirer la chair ;
- dans un bol, préparez un fromage frais ailé, salé et poivré avec quelques morceaux de ciboulette que vous allez écraser à la fourchette ;
- fourrez les tomates vidées avec cette préparation ;
- positionnez les petits chapeaux puis rangez-les dans un plat ;
- mettez le tout une bonne heure au réfrigérateur ;
- dégustez froid.
À savoir : conservez la chair des tomates cerises pour le mixer et cuisiner une sauce tomate maison.
Les glucides, premières réserves énergétiques du corps Les glucides ou sucres forment une classe de composés organiques caractérisée par un groupement carbonyle à la tête d'une chaîne carbonée d'au moins deux carbones qui portent chacun un groupement hydroxyle. Ils sont répartis en deux catégories : les sucres simples, ou oses, et les sucres complexes, ou osides, qui sont des polymères d'oses. Lorsqu'un oside est uniquement composé d'oses, on l'appelle holoside. C'est le cas de l'amidon qui est une répétition de D-glucose. Lorsqu'ils sont composés d'une répétition d'oses et d'une autre molécule, appelée aglycone (qui peut prendre différentes formes : alcool, phénol, thiol...), ils sont appelés hétérosides.Les sucres simples et les sucres complexes (holosides) constituent une réserve d'énergie indispensable pour notre organisme. Ils sont stockés sous la forme de glycogène, un polymère de glucose. Lorsque l'organisme a besoin d'énergie, il peut mobiliser rapidement ses ressources en l'hydrolysant pour reformer du glucose simple. Ce processus, appelé glycogénolyse, est assuré par le foie. L'apport énergétique des glucides est d'environ 4 kcal/g. De nombreux aliments sont riches en glucides, comme les aliments à base de céréales (pâtes, pain...), les fruits secs comme les noisettes, les bananes, les pommes de terre, pour ne citer que ceux-là.© Pivily, Pixabay, DP ; © PublicDomainPicture, Pixabay, DP ; © MP1746, Pixabay, DP ; © Buntysmun, Pixabay, DP ; © Jgseyala, Pixabay, DP
Les antioxydants, les protecteurs contre le stress cellulaire Les réactions d'oxydation sont indispensables au métabolisme cellulaire mais, à outrance, elles peuvent être délétères. Pour se protéger, l'organisme a à sa disposition des composés antioxydants, le glutathion étant le plus présent dans les cellules. Lorsque la balance entre les composés oxydants (radicaux libres) et les antioxydants penche en faveur des premiers, l'organisme peut souffrir de stress oxydatif, celui-ci a été mis en cause dans plusieurs maladies.Les antioxydants les plus connus sont les vitamines, les lycopènes et les polyphénols. Les lycopènes sont largement présents dans les fruits et les légumes comme la tomate ou encore le poivron rouge. Contrairement aux vitamines, les lycopènes ne disparaissent pas à la cuisson ; à l'inverse, cela augmente leur biodisponibilité. Les polyphénols regroupent un grand nombre de molécules issues des végétaux dont les tanins (thé, café), les anthocyanes dans les fruits rouges, les flavinoïdes et les acides phénoliques. La flore intestinale produit aussi des molécules antioxydantes.© ancapictures, Pixabay, DP ; © Free-Photos, Pixabay, DP ; © Megspl, Pixabay, DP ; © Saramukitza, Pixabay, DP ; © Pixel2013, Pixabay, DP
Les fibres, nos alliées pour un bon transit Les fibres sont un mélange de glucides provenant des cellules végétales (cellulose, lignine, pectine…). Elles peuvent être divisées en deux groupes : les fibres solubles et les fibres insolubles. Les premières, les fibres solubles, sont fermentées par les micro-organismes de la flore intestinale, les sous-produits de cette fermentation sont métabolisés par l'organisme. Les secondes, les fibres insolubles, ne sont pas dégradées par les enzymes digestives et très peu par la flore intestinale. L'organisme humain n'étant pas capable de les dégrader entièrement, les fibres n'ont pas de valeur nutritionnelle ; en revanche, elles sont indispensables à la digestion. Les fibres insolubles absorbent l'eau lors de son voyage dans le côlon, ce qu'il facilite le transit ainsi que la défécation. En général, les fibres retardent la sensation de faim. On recommande de consommer environ 30 grammes de fibres par jour. Les fruits et les légumes en sont riches, tout comme les céréales et les légumineuses. Le son de blé est particulier riche en fibres, environ 50 grammes de fibres pour 100 grammes de son de blé. © Marylin Bargbone
Les lipides, un carburant essentiel pour l'organisme Les lipides, ou matière grasse, sont de longues molécules hydrophobes ou amphiphiles. Les lipides peuvent prendre des structures très différentes. Par exemple, il existe les acides gras, composés d'un acide carboxylique suivi d'une longue chaîne aliphatique (une succession de 4 à 36 carbones). Certains acides gras sont dits essentiels, ils doivent être apportés par l'alimentation. C'est le cas des oméga 3 (acide linolénique) et 6 (acide linoléique).On retrouve ces acides gras essentiels dans les huiles végétales, comme l'huile d'olive, et les poissons gras, comme le saumon. Les lipides sont stockés dans le corps sous forme de triglycérides dans les cellules adipeuses. Par un ensemble de réactions appelé béta-oxydation, l'oxydation des lipides pour produire de l'énergie est bien plus efficace que celle des glucides ou des protéines. Elle fournit environ 37 kJ d'énergie par gramme. Mais ses réserves sont plus difficilement utilisables comme les réserves de glucides.© Stevepb, Pixabay, DP ; © Steven Giacomelli, Pixabay DP ; © PublicDomainePictures, Pixabay, DP
Les vitamines, des petites molécules aux grandes responsabilités Les vitamines sont indispensables, en très petite quantité, au bon fonctionnement de notre organisme. Comme elles ne sont pas synthétisées par ce dernier, elles doivent être apportées par l'alimentation. On peut diviser les vitamines en deux groupes : les vitamines liposolubles et les vitamines hydrosolubles.Les vitamines liposolubles sont les vitamines A, D, E, K ; les hydrosolubles sont les vitamines B (B1, 2, 3, 5, 6, 8, 9 et 12) et la vitamine C. Les vitamines hydrosolubles interviennent plutôt dans le métabolisme énergétique et dans la synthèse des briques élémentaires comme les acides nucléiques, le collagène ou encore certaines hormones. Les vitamines liposolubles ont plutôt un rôle « protecteur » en agissant comme des antioxydants, ou bien en favorisant la vision ou l'absorption du calcium et du phosphore. Une alimentation variée et équilibrée permet de couvrir les besoins en vitamines sans suppléments.© Futura
Les protéines, un source immédiate d'énergie Les protéines sont composées d'acides aminés, une des briques essentielles du vivant. Contrairement aux glucides et aux lipides, les protéines ne sont presque pas stockées par le corps. Elles sont hydrolysées par les enzymes de l'estomac et absorbées par le gros intestin, essentiellement dans le duodénum.Les aliments d'origine animale et d'origine végétale sont tout aussi riches en protéines. La viande, les œufs et les produits de la mer sont des aliments sources de protéines. Du côté des végétaux, les légumineuses offrent une teneur importante en protéines, en plus des fibres. Une alimentation végétale peut tout à fait couvrir les besoins journaliers en protéines. Il est recommandé de consommer 0,83 gramme de protéines par poids de corps au quotidien pour un adulte en bonne santé, soit entre 60 et 75 grammes.© Myriam-Fotos, Pixabay, DP ; © RitaE, Pixabay, DP ; © FotoshopTops, Pixabay, DP
Les probiotiques, pour entretenir la flore intestinale Les probiotiques sont des micro-organismes qui ont un effet positif sur notre flore intestinale. La population microbienne dans nos intestins est importante pour la digestion et l'éducation du système immunitaire ; son altération peut être à l'origine de maladies comme l'obésité ou les maladies chroniques de l'intestin. Les probiotiques sont disponibles sous forme de compléments alimentaires mais de nombreux aliments en contiennent naturellement. C'est le cas de tous les aliments obtenus par fermentation comme les yaourts et les laits fermentés ou encore la choucroute et les légumes fermentés en pot. © PixelBliss
Les prébiotiques, des aliments entretiennent la flore bactérienne Les prébiotiques sont des aliments riches en fibres qui ne sont pas hydrolysés par les enzymes de l'estomac. En effet, ce sont les bactéries de la flore intestinale qui s'en chargent, par conséquent les prébiotiques ont un effet positif sur le développement de ces dernières. Les aliments prébiotiques sont riches en inuline, une fibre végétale que seules les bactéries peuvent digérer. C'est le cas de l'artichaut et de l'asperge, par exemple. D'autres composés sont considérés comme prébiotiques comme la cellulose, les fructo-oligosaccharides présents dans les fruits comme la banane, les galacto-oligosaccharides présents dans les légumes secs et le lactulose, présent dans le lait maternel.Si ces aliments sont sains, un quelconque effet positif sur la santé ou l'immunité n'ont pas été clairement démontrés. Ils ne doivent pas être consommés dans l'espoir de soigner un trouble digestif.© Hans, Pixabay, DP ; © Woff, Abobe ; © Mlaranda, Pixabay, DP ; © Jgzelaya, Pixabay, DP ; © Alexas Fotos, Pixabay, DP