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    Le goût piquant de la moutarde vient de la partie aglycone soufrée des hétérosides de cette plante. © Jean-Louis JL62 CC by-nd 2.0

    Le goût piquant de la moutarde vient de la partie aglycone soufrée des hétérosides de cette plante. © Jean-Louis JL62 CC by-nd 2.0

    La partie aglycone d'un hétérosidehétéroside est la partie de la molécule constituée d'un groupement non-glucidique. Ce dernier peut être un groupement alcoolalcool, phénol, soufré ou azoté.