Le boulgour s&eacute;duit de plus en plus les personnes en qu&ecirc;te d'une alimentation saine. Cette [popupdefinition id=16261]c&eacute;r&eacute;ale[/popupdefinition], en effet, pr&eacute;sente un [popupdefinition id=16367]indice glyc&eacute;mique[/popupdefinition] faible et elle est pauvre en gras. Le boulgour est en revanche riche en fibres et pr&eacute;sente des concentrations en [popupdefinition id=285]vitamines[/popupdefinition] (B, E et K) et [popupdefinition id=17943]min&eacute;raux[/popupdefinition] ([popupdefinition id=14519]phosphore[/popupdefinition], [popupdefinition id=775]magn&eacute;sium[/popupdefinition], [popupdefinition id=721]fer[/popupdefinition] et [popupdefinition id=14800]zinc[/popupdefinition]) int&eacute;ressantes.Le boulgour se dig&egrave;re lentement et aide &agrave; r&eacute;guler les taux de [popupdefinition id=740]glyc&eacute;mie[/popupdefinition] et de [popupdefinition id=687]cholest&eacute;rol[/popupdefinition]. Il permettrait aussi de lutter contre la fatigue. Et il jouirait de vertus [popupdefinition id=3749]anti-inflammatoires[/popupdefinition].Vous appr&eacute;cierez, par exemple, une&nbsp;<a href="https://www.futura-sciences.com/sante/recettes/cuisine-salade-boulghour-aubergines-23/" title="Salade boulghour aux aubergines">salade boulgour aux aubergines</a>. Notez toutefois que le boulgour est d&eacute;conseill&eacute; aux personnes pr&eacute;sentant une [popupdefinition id=6642]intol&eacute;rance au gluten[/popupdefinition].&nbsp;&copy; monticellllo, Fotolia

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Le boulgour, la céréale d’une alimentation saine

Le cholestérol est un lipide appartenant à la famille des stérols, spécifiquement retrouvé chez les animaux. 
Les rôles du cholestérol
Il entre dans la composition des membranes cellulaires et les stabilise.Dans l'organisme humain, le cholestérol est le précurseur des hormones stéroïdes (testostérone...) et des acides (sels) biliaires.Il est indispensable pour la synthèse de la vitamine D à la surface de la peau.
Le cholestérol est une molécule hydrophobe insoluble dans l'eau. Son transport dans le sang est alors assuré par des protéines, notamment :
les lipoprotéines à faible densité (LDL) qui transportent le cholestérol vers les cellules et sont responsables du dépôt de cholestérol dans les artères, c'est le mauvais cholestérol ;les lipoprotéines à haute densité (HDL) qui transportent le cholestérol vers le foie où il est dégradé, c'est le bon cholestérol.
Composition du cholestérol
Le cholestérol est composé d'un noyau stéroïde (quatre cycles carbonés A, B, C et D, de 6 atomes de carbones pour les trois premiers et de 5 atomes de carbone pour le cycle D). Il porte un groupe alcool (-OH) sur le troisième carbone, auquel un acide gras peut être estérifié (ester de cholestérol). 
Le cholestérol est une substance que l'on trouve dans les graisses animales, le jaune d'œuf et dans le corps humain.

Cholestérol

La maladie cœliaque, ou intolérance au gluten, est une maladie auto-immune qui affecte les villosités recouvrant l’intestin grêle. La consommation de gluten (retrouvé dans certaines céréales) entraîne l’activation inappropriée et pathologique des cellules du système immunitaire, qui se retournent alors contre l’organisme en détruisant les cellules épithéliales de l’intestin grêle.
Symptômes de la maladie cœliaque
Les symptômes sont variés : l’absorption des nutriments est affectée et mène à un amaigrissement des malades et à des carences. Des problèmes digestifs se manifestent également : diarrhées, douleurs, ballonnements.
L'intolérance au gluten est spécifique d’un type de gluten appelé prolamine. Il est retrouvé chez certaines céréales comme le blé, l’orge ou le seigle mais pas chez le maïs.
Gluten : quelle différence entre intolérance et sensibilité ?
La maladie apparaît généralement chez les bébés qui commencent à manger du gluten (après quelques mois), ou à l’âge adulte. Elle touche environ 1 personne sur 100 ou sur 300 chez les populations caucasiennes, et touche moins les populations asiatiques ou africaines.
Les facteurs de risque
Les facteurs de prédisposition à la maladie ne sont pas encore bien identifiés. Ils seraient principalement génétiques, puisque 95 % des malades possèdent les gènes HLA de type DQ2 et DQ8. Mais toutes les personnes prédisposées génétiquement ne développent pas forcément la maladie. L’environnement a donc aussi un rôle : des infections bactériennes ou virales pourraient favoriser la maladie.
Le régime sans gluten, seule solution pour le moment
Les moyens de lutte contre la maladie sont très limités : seul un régime sans gluten est efficace à l’heure d’aujourd’hui. Cependant, chez certains les symptômes peuvent persister et, de plus, le régime est tellement lourd qu’il est difficile d’éliminer totalement le gluten de l’alimentation.
Quels sont les aliments sans gluten ?
Des antigènes précis du gluten ont été identifiés comme responsables de la réaction immunitaire. Cette nouvelle découverte permet d’espérer des traitements du type de la désensibilisation, qui pourraient même soigner la maladie.

Maladie cœliaque

On ne compte plus les expressions qui font la part belle au fer (santé de fer, volonté de fer, etc.). Qu’en est-il des propriétés de l’élément majoritaire de l’acier ? C'est le métal de base des aciers et des fontes. Il se trouve sous différentes formes de minerais dans la nature. Son abondance et ses propriétés remarquables font du fer l'un des éléments les plus utilisés dans l'industrie.
Généralités
Symbole : FeNuméro atomique : 26Électrons par niveau d’énergie : 2, 8, 14, 2Masse atomique : 55,845 uIsotopes les plus stables : 56Fe stable avec 30 neutrons (91,72 %), 54Fe avec une demi-vie de 3,1 x 1022 années (5,845 %), 57Fe stable avec 31 neutrons (2,2 %), 58Fe stable avec 32 neutrons (0,28 %)Série : métaux de transitionGroupe, période, bloc : 8, 4, dDensité : 7,874Point de fusion : 1.538 °CPoint d’ébullition : 2.861 °C
Historique du fer
Le fer est connu depuis plusieurs millénaires. L'âge du fer commence vers le XIIe siècle avant J.-C. Jusqu'au Moyen Âge, le fer était raffiné dans des bas fourneaux, donc sans production de fonte. Le haut fourneau fait cependant son apparition au Ve siècle avant J.-C.
Propriétés du fer
Métal gris, le fer possède plusieurs formes allotropiques selon la pression et la température (cubique centrée, cubique à faces centrées, hexagonale compacte). Ce métal ferromagnétique possède une dureté entre 4 et 5 selon l'échelle de Mohs. On lui connaît trois oxydes : l'oxyde de fer(II) FeO (oxyde ferreux), l'oxyde de fer(III) Fe2O3 (oxyde ferrique) et l'oxyde de fer(II,III) Fe3O4.
Utilisation du fer
Le fer n'est utilisé pur que pour des soudures sur acier inoxydable par exemple. Le fer est le principal ingrédient de l'acier et de la fonte. Celle-ci contient de 2,1 % à 6,67 % de carbone. L'acier, lui, contient de 0,025 % à 2,1 % de carbone. Quand on se situe à moins de 0,025 % de carbone, les produits entrent dans la catégorie des fers industriels.
On a longtemps employé le fer métallique et ses oxydes dans les supports d'enregistrement de données, comme les disquettes ou les bandes magnétiques.
Effets du fer sur la santé
Le fer entre dans la composition de l'hémoglobine, l'agent qui transporte l'oxygène dans le corps humain. Le contact du fer peut provoquer des problèmes oculaires s'il demeure dans les tissus. En outre, l'inhalation excessive de vapeurs d'oxyde de fer est un facteur de risque du cancer du poumon.
Une carence en fer provoque une anémie et peut entraver le développement cognitif et socio-émotionnel du cerveau de l'enfant. On sait en outre que la carence en fer peut renforcer les effets de certaines intoxications comme le saturnisme.

Moins célèbre que l’oxygène, le phosphore n’en est pas moins indispensable à la vie. L’Homme utilise cet élément chimique de la famille des pnictogènes en abondance dans ses engrais, menaçant les réserves disponibles à moyen terme.
Généralités
Symbole : PNuméro atomique : 15Électrons par niveau d’énergie : 2, 8, 5Masse atomique : 30,9738 uIsotopes les plus stables : 31P stable avec 16 neutrons (100 %)Série : non-métauxGroupe, période, bloc : 15 (VA), 3, pDensité : 1,82 (blanc), 2,16 (rouge), entre 2,25 et 2,69 (noir)Point de fusion : 44,15 °C (blanc)Point d’ébullition : 280,5 °C
Historique du phosphore 
On attribue la découverte du phosphore à l'Allemand Hennig Brandt, en 1669, qui l'obtint à partir de l'urine au cours de ses recherches sur la pierre philosophale. Pelletier, Lavoisier, Dulong et Davy ou encore Berzélius en ont étudié les combinaisons avec d'autres éléments et composés.
Son nom vient du grec phos et pherein signifiant respectivement lumière et porter. En effet, le phosphore blanc émet de la lumière visible dans l'obscurité quand il est exposé à l'air.
Propriétés du phosphore
Le phosphore peut être blanc, rouge ou noir — ce sont les trois formes allotropiques du phosphore solide. Les deux premiers ont une structure quadratique. Le phosphore noir possède une structure identique à celle du graphite. Le phosphore blanc, tétraédrique et de formule P4, est un corps toxique qui s'oxyde lentement à l'air. Quant au phosphore rouge, il forme de très grandes molécules, dont on ignore la longueur.
Le phosphore blanc devient du phosphore rouge sous l'effet de la lumière ; la chaleur (280 °C) provoque la transformation inverse.
Utilisation du phosphore
Le phosphore n'est souvent pas désiré dans les alliages car il dégrade les propriétés mécaniques. Certains bronzes en contiennent, ce qui leur confère une usinabilité améliorée. Le phosphore blanc est l'un des composants principaux des bombes incendiaires. Le phosphore rouge est quant à lui employé dans les feux d’artifice.
Sous forme de phosphate, le phosphore forme des engrais minéraux (c'est sa principale application) et est utilisé dans la fabrication de détergents. C'est aussi un agent polisseur dans les dentifrices ainsi qu'un additif stabilisant dans certains aliments. Quelques protéines contiennent du phosphore.
L'acide phosphorique s'utilise comme détartrant, agent acidifiant, support de peinture antirouille ou encore nutriment dans des réacteurs biologiques.
On s'en sert aussi dans les feux d'artifice, les allumettes et les armes incendiaires. Il est utilisé pour la production d'acier, de bronze et d'autres produits. On s’inquiète de l’épuisement de ses ressources d’ici un siècle. Les roches phosphatées exploitables se concentrent en peu d'endroits : Maroc (plus du tiers des réserves mondiales), Chine (un peu plus du quart des réserves mondiales), Afrique du Sud, États-Unis.
Effets du phosphore sur la santé
Sous forme de phosphate, le phosphore est essentiel à l’Homme car il est présent dans l’ADN. Le phosphore est présent dans les cellules où il sert de support à l'énergie (Adénosine triphosphate). On trouve aussi fréquemment des phosphates dans les plantes.
Cependant, l'excès de phosphore peut être à l'origine de problèmes rénaux ou de l'ostéoporose. Le phosphore blanc est la forme la plus dangereuse du phosphore que l'on connaît. Il est extrêmement toxique et, dans beaucoup de cas, l'exposition est fatale. En grande quantité, il est létal (mort-aux-rats). Par contact, il peut brûler la peau et endommager d'autres organes.

Phosphore

Troisième métal de tran­si­tion le plus élaboré par l’Homme (après le fer et le cuivre), le zinc est surtout connu pour sa bonne tenue à la corrosion, des aciers industriels aux toitures.Généralités
Symbole : Zn
Numéro atomique : 30
Électrons par niveau d’énergie : 2, 8, 18, 2
Masse atomique : 65,409 u
Isotopes les plus stables : 64Zn, avec une demi-vie supérieure à 4,3 milliards de milliards d'années (48,2 %), 66Zn stable avec 36 neutrons (28 %), 68Zn stable avec 38 neutrons (19 %), 67Zn stable avec 37 neutrons (4,1 %), 70Zn avec une demi-vie supérieure à 13 millions de milliards d'années (0,6 %)
Série : non-métaux
Groupe, période, bloc : 12, 4, d
Densité : 7,13
Point de fusion : 419,527 °C
Point d’ébullition : 907 °C
Historique du zincLe zinc est connu depuis l'Antiquité, bien qu'il n'ait alors pas été utilisé à l'état pur. L'isolation de ce métal est à mettre au crédit d'Anton von Swab en 1742, ainsi que d'Andreas Marggraf, qui l'a réussie de son côté quatre ans plus tard.Propriétés du zincLe zinc pur se présente sous la forme d'un métal bleu-gris. Il est capable de se combiner avec l'oxygène et autres non-métaux. L'action des acides dilués sur le zinc dégage du dihydrogène. Son état d'oxydation est +2. Avec différents éléments ambiants, la surface du zinc réagit et forme une patine qui ternit son éclat mais qui est adhérente et protectrice.Utilisation du zincL'une des principales applications du zinc est en dépôt sur les aciers pour les protéger de la corrosion : c'est la galvanisation, dont les produits sont exploités dans l'automobile, l'électroménager ou encore les équipements industriels. Le laiton est préparé avec du cuivre et du zinc. Certains bronzes contiennent également du zinc.Certaines pièces de monnaie sont frappées en zinc : ce fut le cas pendant la Seconde guerre mondiale. Les toitures sont parfois recouvertes de zinc. Ce métal possède aussi des propriétés cicatrisantes et anti-inflammatoires.Effets du zinc sur la santéLe zinc est un élément nécessaire à la santé humaine. La carence en zinc provoque une perte d'appétit, une diminution des sensations de goût et d'odeur et un ralentissement de la cicatrisation des blessures. L’excès de zinc peut être à l'origine de crampes d'estomac, de vomissements ou encore d'anémie. À très haute dose, le pancréas peut être endommagé. De même, le métabolisme des protéines est altéré.

Zinc

L'aubergine est un des légumes les moins caloriques.
Saison de l’aubergine
La meilleure saison pour l’aubergine est entre juin et août, mais on en trouve dès le mois d’avril et jusqu’en octobre. 
Qualités nutritionnelles de l’aubergine
L'aubergine est un des légumes (c'est en réalité un fruit) frais les moins caloriques (18 kilocalories pour 100 grammes). Très digeste (si peu de matière grasse), ce légume fournit un bon éventail de minéraux, de vitamines et de fibres. Elle permettrait également de lutter contre les excès de cholestérol et contient de nombreux antioxydants dans la peau.
Variétés d’aubergines
Il existe une grande variété d’aubergines, de tailles et de couleurs très différentes. Si la plus consommée en France est la grosse aubergine allongée de couleur violet foncé, certaines sont rondes, vertes ou encore blanches.
Choisir et cuisiner l’aubergine
Choisir bien ferme, à peau lisse, brillante et sans taches marrons. Ainsi, elle ne contiendra pas trop de graines, amères. Elle doit avoir une jolie couleur violette, ni trop claire ni trop foncée.
Il vaut mieux la cuire à la vapeur ou au four car elle absorbe facilement les matières grasses.
Elle entre dans la composition de nombreux plats méditerranéens comme la moussaka, le caviar d’aubergine, la ratatouille ou le parmigiana.

Aubergine

Catalyseur essentiel de la photosynthèse chez les végétaux, le magnésium est aussi largement utilisé dans l'industrie, notamment dans les secteurs qui requièrent des alliages métalliques légers.GénéralitésSymbole : MgNuméro atomique : 12Électrons par niveau d’énergie : 2, 8, 2Masse atomique : 24,305 uIsotopes les plus stables : 24Mg stable avec 12 neutrons (78,99 %), 25Mg stable avec 13 neutrons (10 %), 25Mg stable avec 14 neutrons (11,01 %)Série : métaux alcalino-terreuxGroupe, période, bloc : 2 (IIA), 2, sDensité : 1,738Point de fusion : 650 °CPoint d’ébullition : 1.090 °CHistorique du magnésium Déjà connu dans l’Antiquité, le magnésium a été isolé en 1808 par Davy. Le scientifique le nomma ainsi d’après un district grec appelé Magnesia, en Thessalie, où se situaient de grandes quantités de magnésium.Propriétés du magnésiumLe magnésium est un métal d'aspect argenté ou blanc. Sa teinte se modifie doucement à l'air par la formation d'un oxycarbonate. Quand il est placé en solution, des ions Mg2+ se forment. Il a la particularité de former certains sels très solubles dans l'eau, tandis que le carbonate de magnésium précipite facilement et que l'hydroxyde de sodium n'est pas soluble.Le magnésium, s'il est débité en copeaux, s'enflamme aisément à l'air. L'échauffement et la combustion de la poudre de magnésium résultent de la simple oxydation sous l'effet du dioxygène contenu dans l'air. En outre, on trouve le magnésium dans la chlorophylle des végétaux.Utilisation du magnésiumDans l’industrie, le magnésium est souvent utilisé en combinaison avec l’aluminium pour des applications où la réduction du poids est primordiale. Le magnésium est en effet un tiers moins dense que l’aluminium. Les applications sont ainsi nombreuses dans les secteurs aéronautique et automobile. En chimie, le magnésium a longtemps été utilisé dans la célèbre réaction de Grignard afin de synthétiser des molécules organiques complexes.Le magnésium a longtemps été utilisé pour les flashs des photographes mais les ultraviolets de sa lumière sont nocifs. On retrouve aussi le magnésium dans les chauffe-plats, car l'oxydation de ce métal est fortement exothermique. En gymnastique, les athlètes utilisent le carbonate de magnésium (qu'il ne faut pas confondre avec la magnésie) pour augmenter l'adhérence au niveau des mains.Les besoins de l’organisme en magnésiumLe magnésium ne s’accumule pas dans l’organisme mais une dose journalière de 300 mg est recommandée. En effet, il sert à la formation des os et des dents ainsi qu’à la fixation du calcium. Il est également essentiel dans le transport de l’influx nerveux et dans la contraction des muscles, entre autres rôles biologiques. La spiruline, le bon plan pour sortir en pleine forme de l'hiver ! Réduction avec le code "FSCIENCES"

Magnésium

Qualifie un moyen, une substance ou un médicament combattant l'inflammation. 
Les principaux anti-inflammatoires sont l'aspirine, les corticoïdes (ou corticostéroïdes) et les anti-inflammatoires non stéroïdiens (ains). 
Leur principal inconvénient est leur mauvaise tolérance digestive.

Anti-inflammatoire

Les granulats sont des fragments de minéraux de natures et grosseurs différentes. Destinés aux travaux de construction, de BTP, de décoration intérieure ou extérieure, ils s’utilisent selon les cas en mélange avec d’autres matériaux ou tels quels. Ils proviennent principalement de l’extraction terrestre. Les carrières de roches meubles alluvionnaires fournissent les sables et les graviers « roulés ». Ces granulats se sont arrondis au fil du temps par abrasion dans les cours d’eau ou au contact des glaciers.Les carrières de roches massives (calcaires, éruptives, métamorphiques…) produisent les « concassés », fragments aux contours anguleux. Une autre forme de granulats est obtenue par dragage en mer, entre 10 et 50 mètres de profondeur, d’anciennes alluvions immergées suite à la fonte des glaces. Les granulats peuvent également provenir du recyclage de produits finis en béton ou résulter d’une transformation industrielle : thermique, par exemple. Dans ce dernier cas, on parle de granulats « artificiels ».La diversité géologique du sous-sol français permet d’obtenir des granulats de toutes densités, tailles et couleurs. © InfocimentsOn distingue six grandes familles de granulatsLes granulats répondent à des critères de qualité qui dépendent à la fois de la roche d’origine (résistance à l’abrasion, aux chocs, porosité…) et du processus de production (extraction, régularité dimensionnelle, propreté…). Ils sont assujettis à de nombreuses normes (française et européenne) portant sur la nature géologique, l'aspect, les techniques d'exploitation, les domaines d'application, etc. La norme de référence NF P 18-545 établit ainsi une classification en fonction des tailles inférieures (d) et supérieures (D) de tamis au travers desquels les grains ou fragments peuvent passer. Ces caractéristiques dimensionnelles impactent les propriétés physiques du matériau fini, qu'il s'agisse d'un mélange humide (mortier, béton, enduit décoratif…) ou d'un emploi à sec (allée gravillonnée…).Classement par granularité selon la norme NF P 18-545. © M.B.Selon que leur masse volumique est inférieure ou supérieure à deux tonnes par mètre cube, les granulats sont dits légers ou courants (normes NF EN 13043, 933-9 et 10, 1097-4 et 7...).À savoir Les granulats légers usuels sont d’origine volcanique à structure alvéolaire (ponce, pouzzolane…) ou obtenus par cuisson (argiles, laitiers, schistes expansés…). Ils permettent de confectionner des bétons isolants d’une faible masse volumique : entre 1.200 et 2.000 kg/m3.

Granulats

La glycémie est la concentration du glucose dans le sang. Le glucose présent dans la circulation sanguine entre dans les cellules de l’organisme où il sert à la production d’énergie. Le glucose en excès est stocké sous forme de glycogène dans les cellules musculaires ou le foie, ou de graisses dans les cellules adipeuses. Le glucose sanguin provient du tube digestif, mais il est aussi libéré par le foie. 
La glycémie varie en fonction de différents facteurs : alimentation, activité physique, stress… Par exemple, l’exercice fait baisser le taux de glucose sanguin. La glycémie est aussi contrôlée par des hormones. Après un repas riche en glucides, la glycémie augmente, ce qui stimule la libération d’insuline par le pancréas. L’insuline se fixe sur des récepteurs membranaires présents sur des cellules cibles, ce qui favorise l’entrée du glucose dans les cellules et donc la baisse de la glycémie. L’insuline est donc une hormone hypoglycémiante. Inversement, quand l’organisme est en état de jeûne, la glycémie est basse. Dans ce cadre, le glucagon intervient : cette hormone hyperglycémiante fait monter la glycémie. Les réserves de glycogène sont mobilisées pour libérer du glucose dans le sang.
Glycémie et diabète
Une glycémie normale à jeun se situe entre 0,7 et 1,1 g/L de sang. En dessous de 0,6 g/L, il s’agit d’hypoglycémie et au-dessus de 1,1 g/L d’hyperglycémie. Un diabète peut être diagnostiqué quand la glycémie à jeun est supérieure à 1,26 g/L à deux reprises ou à 2 g/L à n’importe quel moment de la journée. Du glucose est présent dans les urines des patients diabétiques.
Le diabète a différentes causes : il peut s’agir d’un problème dans la production d’insuline ou au niveau des récepteurs de l’insuline. Les patients diabétiques doivent contrôler leur glycémie, grâce à un système de mesure du glucose en continu ou en se piquant le doigt. Ceci leur permet d’adapter leur traitement d’insuline. Les diabétiques de type 1 ont un besoin impératif d’insuline.

Glycémie

Une céréale est une plante dont les graines servent de base à l’alimentation humaine et animale. La plupart font partie de la famille des graminées, mais le sarrasin est une polygonacées, le quinoa et l'amarante des chénopodiacées.
Le terme de céréales vient de Cérès, déesse romaine de l'agriculture (correspondant à la déesse grecque Déméter). Les céréales sont utilisées pour la production de farine. Par extension, on appelle céréales des produits céréaliers consommés au petit déjeuner.
Différentes sortes de céréales : liste
Dans le monde, les civilisations se sont construites autour de différentes céréales :
le riz en Chine ; le maïs en Amérique du Sud ;le blé en Europe.
En fonction de leur cycle de croissance, les céréales peuvent être des :
céréales d’hiver, semées à l’automne, comme le blé ;céréales de printemps, semées au début du printemps et récoltées en été, comme l’orge de brasserie ;céréales d’été, implantées en avril-mai et récoltées à l’automne, comme le maïs. 
Céréales complètes et céréales raffinées
Du point de vue de la nutrition, on distingue :
les céréales complètes qui ont conservé les trois parties du grain : l’enveloppe (le son du blé), l’amande et le germe ;les céréales raffinées ou blanches, dépourvues de l’enveloppe et du germe.
Les céréales complètes contiennent plus de nutriments que les céréales raffinées : plus de fibres alimentaires, de vitamines et minéraux. Les céréales complètes sont recommandées dans un régime équilibré.

Céréale

Molécule organique indispensable au bon fonctionnement de l’organisme, souvent apportée par l’alimentation, et agissant à de faibles doses. Il existe 13 vitamines essentielles à l’Homme, parmi lesquelles :
9 vitamines hydrosolubles : les vitamines B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B3 (niacine ou vitamine PP), B5 (acide pantothénique), B6 (pyridoxine), B8 (biotine), B9 (acide folique), B12 (cobalamine) et C (acide ascorbique). Les vitamines B sont généralement des coenzymes intervenant dans le métabolisme,4 vitamines liposolubles : les vitamines A (rétinol, intégré aux pigments visuels), D (calciférol, nécessaire à la santé osseuse), E (tocophérols et tocotriénols, molécules anti-oxydantes comme la vitamine C) et K (impliquée dans la coagulation).
Les carences en vitamines
Les carences en vitamines provoque des syndromes graves comme le scorbut (carence en vitamine C), le béribéri (carence en vitamine B1), la pellagre (carence en vitamine PP) ou le rachitisme (carence en vitamine D).

Vitamine

L’index glycémique (ou indice glycémique), dont l’abréviation est IG, donne une indication sur la capacité d’un aliment à augmenter la glycémie, c’est-à-dire la concentration de glucose dans le sang.
 L’index glycémique d’un aliment se mesure par rapport à celui du glucose qui est de 100. Un index glycémique de 80 signifie que l’augmentation de la glycémie avec cet aliment correspond à 80 % de celle obtenue avec du glucose.
Mesure de l'index glycémique : aliments à IG faible et à IG élevé 
La mesure de l’IG permet de distinguer :
des aliments ayant un IG faible (moins de 55), comme :la pomme ;l’orange ; les lentilles ;les petits pois ;les carottes ;le tofu…des aliments à IG élevé (plus de 70), comme :les frites ; le pain blanc ;les corn flakes ;les bonbons…des aliments à IG moyen (entre les deux).
Intérêt du régime index glycémique pour le diabète et la perte de poids
La connaissance de l’index glycémique est intéressante pour les personnes dont le bilan glycémique a révélé un taux de glucose sanguin élevé. Les patients diabétiques ou prédiabétiques peuvent par exemple limiter les aliments ayant un IG élevé et privilégier ceux à IG bas pour mieux contrôler leur glycémie. Celle-ci peut être suivie grâce à un glucomètre.
Tout savoir sur le diabète
Le régime index glycémique est une alimentation qui privilégie les aliments à IG bas. Ce régime est connu pour faciliter la perte de poids. Ainsi, en 2014, une petite étude espagnole parue dans The American Journal of Clinical Nutrition a montré qu’un régime à IG bas était plus efficace qu’un régime à IG élevé ou faible en graisses pour perdre du poids et contrôler sa glycémie.

Index glycémique

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Ce n'est probablement pas un hasard s'il se dit de quelqu'un,&nbsp;bourr&eacute; d'[popupdefinition id=15884]&eacute;nergie[/popupdefinition], qu'il &laquo;&thinsp;a la [popupdefinition id=7357]p&ecirc;che[/popupdefinition]&thinsp;&raquo;. La p&ecirc;che en effet, regorge de [popupdefinition id=285]vitamines[/popupdefinition] (A, B, C et E), d'[popupdefinition id=2995]antioxydants[/popupdefinition], de fibres et de [popupdefinition id=17943]min&eacute;raux[/popupdefinition] et d'[popupdefinition id=8559]oligo-&eacute;l&eacute;ments[/popupdefinition] divers ([popupdefinition id=14771]potassium[/popupdefinition], [popupdefinition id=775]magn&eacute;sium[/popupdefinition] ou [popupdefinition id=721]fer[/popupdefinition]). Elle est, par ailleurs, faible en [popupdefinition id=16189]calories[/popupdefinition] et peu sucr&eacute;e.Ainsi, la p&ecirc;che contribue &agrave; diminuer le risque de [popupdefinition id=15398]maladies cardiovasculaires[/popupdefinition]. Et gr&acirc;ce aux [popupdefinition id=2217]carot&eacute;no&iuml;des[/popupdefinition] qu'elle contient, elle nous donne un teint h&acirc;l&eacute;, favorisant le bronzage naturel. De plus, elle aiderait &agrave; pr&eacute;venir certains [popupdefinition id=108]cancers[/popupdefinition] et am&eacute;liorerait la sant&eacute; de nos [popupdefinition id=14131]yeux[/popupdefinition]. Elle pr&eacute;sente aussi des effets laxatif, [popupdefinition id=3259]diur&eacute;tique[/popupdefinition] et d&eacute;puratif. En &eacute;t&eacute;, ses vertus r&eacute;hydratantes et d&eacute;salt&eacute;rantes sont particuli&egrave;rement appr&eacute;ci&eacute;es.Notez par ailleurs que la p&ecirc;che est l'un des fruits les plus digestes. Rien ne peut donc&nbsp;vous&nbsp;emp&ecirc;cher de go&ucirc;ter &agrave; ce savoureux <a href="https://www.futura-sciences.com/sante/recettes/cuisine-gateau-fondant-peche-amande-36/" title="G&acirc;teau fondant p&ecirc;che amande">g&acirc;teau fondant p&ecirc;che amande</a>.&nbsp;&copy; Igor Syrbu, Fotolia

La pêche, un fruit bourré d'énergie

Les médicaments de cette catégorie ont été les premiers prescrits dans la prise en charge de l’hypertension artérielle (HTA). Tous présentent une caractéristique commune, celle d’éliminer le sodium par les urines. Outre l’HTA, ils sont indiqués en cas d’œdème, d’insuffisance cardiaque ou d’insuffisance rénale. 
Comment agissent les diurétiques ? 
Les principales classes de diurétiques sont les thiazidiques, les diurétiques de l’anse et les diurétiques épargneurs de potassium. Les deux premières catégories de diurétiques éliminent à la fois du sodium et du potassium, et entraînent une vasodilatation. Quant à ceux du dernier type, ils permettent d’éliminer le sodium tout en récupérant du potassium. Lorsqu’ils sont prescrits à faibles doses, tous ces médicaments perdent leur effet diurétique tout en conservant leurs propriétés vasodilatatrices. 
Des contrindications ou précautions ? 
Les diurétiques thiazidiques et les diurétiques de l’anse vont entraîner une hyponatrémie (c’est-à-dire une baisse anormale du taux de sodium dans le sang) et une hypokaliémie par diminution anormale du taux de potassium. Les diurétiques d’épargne potassique pour leur part, peuvent entraîner une diminution du taux de magnésium (magnésémie) et une hyperkaliémie. L’association des diurétiques avec certains médicaments comme les anti-inflammatoires, est contrindiquée. Notons également que chez un patient qui présente un syndrome métabolique, les diurétiques de l’anse peuvent déclencher ou aggraver un diabète de type 2. 
Sources : 
Manuel Merck – 4e éditionComité français de lutte contre l’hypertension artérielle – Pharmacorama, 9 juin 2011

Diurétique

L'œil, également appelé globe oculaire, correspond à l’organe de la vue, captant le signal lumineux avant que l’information ne soit réinterprétée par le cerveau et transformée en formes et en couleurs. Il se compose de différentes régions lui permettant d’assurer sa fonction, de la cornée jusqu’à la rétine. Il est inséré dans une orbite, et on en retrouve une ou plusieurs paires chez bon nombre d’espèces animales, aussi bien chez les arthropodes, les mollusques ou les vertébrés.
Anatomie de l’œil humain
L’œil humain correspond grossièrement à une petite boule de 2,5 cm de diamètre, pesant sept à huit grammes. Comme chez beaucoup de mammifères, le globe oculaire se compose de différentes couches. La plus externe correspond à la sclère, membrane résistante qui donne sa couleur blanche à l’œil en le recouvrant à 80 %, sur laquelle s’insèrent les muscles oculomoteurs. Au centre se trouve la cornée, qui permet de capter les premiers rayons de lumière et de commencer la réfraction.
Sous la sclère, on trouve la choroïde, couche fine irriguée de vaisseaux sanguins et assurant la nutrition de la rétine et de l’iris.
La rétine, située dans le fond du globe oculaire, au contact de la choroïde, correspond à la région directement sensible à la lumière, polarisée principalement par la cornée et le cristallin. Elle est composée de cellules en cônes et en bâtonnets, sensibles aux détails de l’environnement et à la luminosité. C’est à ce niveau que le signal lumineux va être traduit en message nerveux, et être envoyé au cerveau par le nerf optique.
Au centre de l’œil, derrière la cornée, on trouve l’iris, région qui confère sa couleur particulière au globe oculaire. En son centre, on trouve la pupille, région sombre qui, sous l’action de muscles, se contracte ou se dilate pour laisser passer plus ou moins de lumière, à l’instar d’un diaphragme sur un appareil photo.
L’essentiel du volume de l’œil (90 %) est dû à l’humeur vitrée, liquide gélatineux situé en arrière du cristallin, qui donne au globe oculaire sa consistance. Il contribue également à la réfraction de la lumière.
Les yeux composés
Si l’Homme, les autres vertébrés et d’autres groupes possèdent deux yeux simples, ce n’est pas le cas chez tous les animaux. Ainsi, de nombreux arthropodes, comme les mouches, les libellules ou les crabes possèdent des yeux composés, c’est-à-dire un ensemble de photorécepteurs appelés ommatidies. Certains de ces animaux peuvent posséder jusqu’à cinq yeux composés.

Œil

Un cancer est une pathologie caractérisée par la présence d'une (ou de plusieurs) tumeur maligne formée à partir de la transformation par mutations ou instabilité génétique (anomalies cytogénétiques), d'une cellule initialement normale.
Formation du cancer 
La transformation cellulaire tumorale se traduit notamment par une perte de contrôle du cycle cellulaire, une insensibilité à l'apoptose, des anomalies de la réparation de l'ADN. Les cancers sont alors classés selon le type de la cellule dans laquelle s'est produite la première transformation (lymphomes, carcinomes, sarcomes) ; cette première cellule maligne s'étant ensuite divisée, formant la tumeur primaire constituée de cellules clonales.
Évolution du cancer
Certaines tumeurs primaires peuvent progresser vers un envahissement plus global de l'organisme par échappement de cellules tumorales issues de cette tumeur primaire : on parle alors de métastase.
Pour en savoir plus sur les différents cancers, consultez les questions-réponses ciblées de Futura-Sciences, sur :
le cancer du poumon ;le cancer du foie ;le cancer du sein ;le cancer de la peau ;le cancer de la thyroïde ;le cancer de la vessie ;le cancer de la prostate ;le cancer colorectal ;le cancer de l'estomac ;le cancer de l'œsophage ;le cancer du rein ;le cancer de la peau.

Cancer

Les physiciens emploient le terme d'énergie pour désigner une capacité à modifier un état ou à produire un travail entraînant un mouvement ou générant un rayonnement électromagnétique – de la lumière, par exemple – ou de la chaleur. Le mot vient d’ailleurs du grec et signifie « force en action ».
Dans le système international, l’énergie s’exprime en joules, mais dans le langage courant, elle s’exprime plus souvent en kilowatt-heure (kWh). Quant à la tonne d’équivalent pétrole (tep), elle permet généralement de comparer les différentes sources d’énergie entre elles.
Il est à noter que, selon le premier principe de la thermodynamique, l’énergie d’un système fermé se conserve.
Pas une mais des énergies
Il existe en fait de nombreuses formes d’énergie. Ainsi, l’énergie cinétique, par exemple, est une forme d’énergie liée au mouvement d’un corps. Elle est proportionnelle au carré de sa vitesse. La combustion, quant à elle, permet de récupérer l’énergie potentielle chimique contenue dans un combustible. Les panneaux solaires captent l’énergie lumineuse pour la transformer en énergie électrique.
Les sources d’énergie
Les énergies sont également parfois classées en fonction de leur source. On peut parler des énergies fossiles – tirées du charbon ou du pétrole, par exemple –, de l’énergie nucléaire – qui provient de réactions nucléaires –, ou encore des énergies renouvelables, qui sont naturellement régénérées comme l’énergie solaire ou l’énergie éolienne.
Énergie primaire, secondaire, finale ou utile
Une autre classification vient du fait que les énergies qui nous sont utiles dans la vie de tous les jours ne sont pas forcément disponibles, prêtes à l’emploi dans la nature. On parle ainsi :
d’énergie primaire quand elle est directement exploitable (le rayonnement solaire, par exemple) ;d’énergie secondaire pour celle obtenue après transformation (l’électricité, par exemple) ;d’énergie finale pour l’ensemble des énergies prêtes à l’emploi, délivrées au consommateur (l’essence disponible à la pompe, etc.) ;d’énergie utile pour celle qui rend réellement service à l’utilisateur (la lumière issue d’une lampe, etc.).

Énergie

Les caroténoïdes correspondent à des pigments liposolubles pouvant présenter une couleur orange à jaune. Naturellement produits par les végétaux et les cyanobactéries, ils participent activement à la photosynthèse, notamment en collectant de la lumière solaire puis en transmettant l’énergie lumineuse à la chlorophylle. Ils s’observent à l'intérieur des chromoplastes situés dans les chloroplastes.
Les caroténoïdes chez les animaux
Ces molécules, notamment la provitamine A ou les xanthophylles, sont nécessaires au maintien en bonne santé des animaux. Elles présentent en effet un fort pouvoir antioxydant et stimulent la synthèse d'anticorps. Hormis pour quelques pucerons, seul l’ingestion de végétaux permet aux animaux de s’approvisionner en caroténoïdes.

Caroténoïde

Un antioxydant est un agent qui empêche ou ralentit l’oxydation en neutralisant des radicaux libres. Dans l’organisme, la respiration cellulaire génère des espèces réactives de l’oxygène qui peuvent être à l’origine de radicaux libres. Les radicaux libres en excès sont responsables de dommages cellulaires, notamment sur l’ADN, et peuvent favoriser des maladies. À l’inverse, les antioxydants luttent contre le stress oxydatif responsable du vieillissement cellulaire. Ils auraient donc un effet anti-âge. 
Dans les aliments, le pouvoir antioxydant est mesuré par l’indice ORAC (pour Oxygen Radical Absorbance Capacity ou capacité d’absorption des radicaux libres). Les aliments ayant un indice ORAC élevé sont surtout des fruits et des légumes (kiwi, agrumes, pomme, fruits rouges, chou, épinard, carotte…) mais aussi d’autres aliments comme le chocolat, les épices, le vin rouge, les coquillages, le thé. Certains compléments alimentaires proposent des produits riches en antioxydants. Des cosmétiques contiennent aussi des molécules antioxydantes pour lutter contre les effets du vieillissement sur la peau.
Exemples de molécules antioxydantes
Parmi les molécules antioxydantes, on trouve par exemple :
des vitamines : E, C, A ;des minéraux : sélénium, zinc ;des molécules complexes : polyphénols, flavonoïdes, coenzyme Q10, caroténoïdes... ;des enzymes comme la glutathion peroxidase et la superoxyde dismutase (SOD) : dans l’organisme, ces enzymes jouent un rôle de protection antioxydante naturelle. La glutathion peroxydase est une sélénoprotéine, ce qui explique l’importance du sélénium pour lutter contre les radicaux libres.

Antioxydant

Premier élément de la quatrième période, le potassium ressemble sur de nombreux aspects au sodium. Il représente environ 2,5 % du poids de la croûte terrestre.GénéralitésSymbole : KNuméro atomique : 19Électrons par niveau d’énergie : 2, 8, 8, 1Masse atomique : 39,0983 uIsotopes les plus stables : 39K stable avec 20 neutrons (93,26 %), 41K stable avec 22 neutrons (6,73 %)Série : métaux alcalinsGroupe, période, bloc : 1 (IA), 4, sDensité : 0,89Point de fusion : 63,5 °CPoint d’ébullition : 759 °CHistorique du potassiumPremier métal isolé par électrolyse, le potassium fut découvert par Davy en 1807 à partir de l’hydroxyde de potassium, ou potasse. Le symbole K provient du terme kalium, « potasse » en latin médiéval.Propriétés du potassiumLe potassium est un métal blanc argenté très léger, dépassé en cela uniquement par le lithium, et excellent conducteur électrique. Derrière le rubidium et le césium, c'est le troisième métal le plus réactif. Ce solide mou s'oxyde facilement à l'air, ce qui contraint à le préserver dans l'huile.L'eau se décompose au contact du potassium comme à celui des autres alcalins et avec la même violence. Le dihydrogène produit peut être explosif. Les sels de potassium dégagent une couleur violette quand ils sont exposés à la flamme.Utilisation du potassiumTrès réducteur, le potassium est utilisé comme tel dans de nombreuses réactions chimiques. L'alliage NaK est utilisé pour ses propriétés de transfert de chaleur. Certains engrais, dits NPK, contiennent du potassium.L'hydroxyde de potassium, plus connu sous le nom de potasse, sert à la fabrication de détergents. Le chlorure de potassium est employé en perfusion soit pour remédier à certains troubles cardiaques, soit pour donner la mort. Le salpêtre, ou nitrate de potassium, entre dans la composition de la poudre à canon.Effets du potassium sur la santéNutriment essentiel à l'alimentation humaine, le potassium se trouve dans de nombreuses denrées, comme le pruneau, la châtaigne ou l'avocat pour les taux les plus importants. Le cation K+ est l'ion extracellulaire le plus abondant dans le corps humain.La quantité de potassium dans le sang est finement régulée par les reins : un excès peut provoquer des anomalies cardiaques létales.

Potassium

Le mot pêche peut désigner le fruit ou l'activité consistant à prélever des espèces aquatiques (poissons, crustacés...) dans les mers et océans afin d'en faire du commerce alimentaire. Ci-dessous, la pêche (fruit) plus en détail.
Les pêches, rafraîchissantes et sucrées, sont à déguster tout au long de l'été.
Saison des pêches
Elles se succèdent au fil de la saison estivale, de juin à la fin septembre. Jaunes ou blanches, les pêches ont toujours une cote de popularité au plus haut niveau pendant l'été. Véritables stars sur les étals, ces fruits sont aussi des aliments bons pour la santé, riches en vitamine C et rafraîchissants quand il fait chaud.
Qualités nutritives des pêches
Pendant les vacances, outre les cocktails, les pêches peuvent aussi très bien faire l'affaire pour assouvir la soif. Ce sont des fruits très rafraîchissants qui réhydratent sans apporter de sucres. Cent grammes de pêche n'équivaut qu'à 40 calories. La pêche est par ailleurs un fruit intéressant en matière de vitamine. Pendant la saison, elle s'intègre idéalement au petit-déjeuner. Aussi, les adeptes du bronzage longue durée préféreront opter pour la pêche jaune, riche en provitamine A, qui favorise le teint hâlé.
Variétés de pêches
En France, plus de 300 variétés de pêches sont cultivées et sont produites en fonction des terroirs et du temps de maturation. Seules les couleurs blanches ou jaunes permettent aux consommateurs peu avisés de les reconnaître. 40 % de variétés à chair blanche et 60 % de variétés à chair jaune sont produites dans l'Hexagone. Il va de soi que les pêches sont produites par les pêchers. Mais contrairement aux idées reçues, les nectarines, blanches comme jaunes, et les brugnons poussent également sur cet arbre fruitier.
Cuisiner les pêches
À l'instar des abricots, autres stars de l'été, les pêches savent aussi bien se marier aux entrées qu'aux desserts. Pour se faire, rien de tel qu'un peu de mesclun avec du fromage de chèvre. Les pêches sont aussi parfaites pour être passées dans un blender pour des smoothies. Les cuisinières aimeront aussi l'accommoder en gratin.

Pêche

Une maladie cardiovasculaire est une pathologie qui touche le cœur et les vaisseaux sanguins. Il s'agit de la première cause de mortalité au monde.
Causes des maladies cardiovasculaires
Les maladies cardiovasculaires sont favorisées par :

le tabagisme ;l’obésité ;une mauvaise alimentation ;l’excès d’alcool ;le manque d’activité physique ;L’hypertension artérielle et le diabète sont aussi des facteurs de risque.

Le tabac augmente le risque cardiovasculaire. © DucDigital, Flickr, CC by-nd 2.0

Liste non exhaustive de maladies cardiovasculaires
Les maladies cardiovasculaires incluent :
les cardiopathies coronariennes, qui touchent les vaisseaux coronariens alimentant le muscle cardiaque ;les maladies cérébro-vasculaires, touchant les vaisseaux qui alimentent le cerveau ;les artériopathies périphériques, affectant des artères des bras et des jambes ;les cardiopathies rhumatismales, dues à rhumatisme articulaire aigu, causé par un streptocoque ;les malformations cardiaques de naissance ;les thromboses veineuses…
Un AVC (accident vasculaire cérébral) ou un infarctus du myocarde peut avoir lieu si un vaisseau est bloqué, empêchant le sang d’accéder au cerveau ou au cœur.

Maladie cardiovasculaire

La calorie est beaucoup utilisée en diététique pour quantifier l’énergie apportée au corps par les aliments ingérés.Calories des alimentsUn gramme de lipide apporte 9 kcal.Un gramme de protéine apporte 4 kcal.Un gramme de glucide apporte 4 kcal.Toutefois, l’apport calorique d’un aliment ne permet pas, en soi, de savoir s'il fait grossir ou pas. Ainsi, une cuillerée à café de chocolat représente autant de calories qu'une orange…Besoins caloriques par jourLes besoins quotidiens en calories varient selon le sexe, l'âge, la corpulence, le type d'activité, la dépense physique et l'état général de santé. Les diététiciens s’accordent à dire qu’entre 20 et 60 ans, 1.800 à 2.200 kcal par jour sont nécessaires à une femme. Alors qu'un homme devra, en moyenne, en consommer 2.400 à 2.700.Deux tiers de ces calories sont liés au fonctionnement du corps (activité du cerveau et du cœur, maintien de la température du corps, mouvements respiratoires, digestion). La troisième part est attribuée aux activités physiques. Ainsi, un individu de 60 kg brûle 500 kcal lors d’une course d’une heure. Si les calories consommées dépassent celles apportées par l’alimentation, alors le corps va puiser dans ses réserves de graisse : on maigrit.La calorie en physiqueÀ la base, la calorie est une unité d’énergie utilisée en physique. Elle correspond à l’énergie nécessaire pour chauffer de 14,5 °C à 15,5 °C un gramme d’eau sous une pression d’une atmosphère. Cette quantité d’énergie, inventée en 1826 par Nicolas Clément, n’est pas utilisée dans le système international, car trop incertaine. On lui préfère le joule (J). Les mesures expérimentales donnent entre 4,1852 J et 4,1858 J pour une calorie. 

Calorie

Substances présentes en très faible quantité dans les nutriments, qui n’apportent pas d’énergie mais sont indispensables au fonctionnement des organismes vivants, dont la flore. Cobalt, cuivre, iode, fer, fluor, manganèse, sélénium, zinc… sont des oligoéléments.

Oligoélément

L’amande est un fruit sec très nutritif. L’amande se récolte dès le mois de juin (amande verte) et jusqu’au mois d’octobre où elle atteint sa pleine maturité.Qualités nutritionnelles de l’amandeAugmentant la satiété, les amandes sont source de minéraux et nutriments essentiels (magnésium, manganèse, cuivre, phosphore, fer, zinc, calcium, potassium...). Elles contiennent également des oméga-3, sources de bienfaits pour le système cardiovasculaire. La vitamine E est aussi présente en grandes quantités.Variétés d’amandesLes amandes sont cultivées dans les régions du monde possédant un climat méditerranéen : Corse, Provence, Californie, Espagne, Tunisie. Il existe : des variétés d’amandes à coque tendre ; des variétés d’amandes amères (pour la pharmacologie) ; et des variétés d’amandes douces (pour la cuisine). Les laits végétaux sont-ils bons pour la santé ?Achetées avec coques, elles en sont débarrassées avant d’être préparées pour votre recette. Pour les amandes fraîches, ôtez aussi leur « chemise » pour un meilleur goût.Son huile peut être utilisée en cosmétique pour ses vertus adoucissantes, hydratantes et apaisantes.

Amande

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La [popupdefinition id=16383]baie d'a&ccedil;a&iuml;[/popupdefinition]&nbsp;est &agrave; ranger dans la cat&eacute;gorie des [popupdefinition id=15667]superaliments[/popupdefinition]&nbsp;recommand&eacute;s notamment en cas de coup de fatigue. Les Br&eacute;siliens la cueillent d'ailleurs d'un [popupdefinition id=14137]arbre[/popupdefinition]&nbsp;qu'ils ont baptis&eacute; &laquo;&thinsp;arbre de vie&thinsp;&raquo;&thinsp;! Elle est en effet riche en [popupdefinition id=1659]antioxydants[/popupdefinition]&nbsp;et en [popupdefinition id=6553]om&eacute;ga&nbsp;6[/popupdefinition] et 9. L'a&ccedil;a&iuml; contient &eacute;galement de nombreuses [popupdefinition id=285]vitamines[/popupdefinition]&nbsp;(B, C et E). Et elle est riche en [popupdefinition id=17943]min&eacute;raux[/popupdefinition] et en fibres.Ainsi, consommer des baies d'a&ccedil;a&iuml; nous aiderait &agrave; nous prot&eacute;ger des maladies cardio-vasculaires et &agrave; lutter contre les [popupdefinition id=15288]inflammations[/popupdefinition]. Cela aurait aussi un impact positif sur notre peau et sur nos muscles. Et, cela r&eacute;gulerait notre [popupdefinition id=15894]transit intestinal[/popupdefinition]&nbsp;ainsi que le taux de [popupdefinition id=16105]sucre[/popupdefinition]&nbsp;dans notre sang. De quoi &eacute;viter les fringales.Enfin, [popupdefinition id=7517]cerise[/popupdefinition]&nbsp;sur le g&acirc;teau, notre go&ucirc;t pour les baies d'a&ccedil;a&iuml; pourrait participer &agrave; la lutte contre la [popupdefinition id=4199]d&eacute;forestation[/popupdefinition]&nbsp;en Amazonie. Car, depuis que l'a&ccedil;a&iuml; se vend &agrave; bon prix, on ne d&eacute;boise plus, mais on cueille le petit fruit. Comme quoi le marketing peut parfois avoir du bon... Alors pour votre petit-d&eacute;jeuner, n'h&eacute;sitez pas &agrave; craquer pour un <a href="https://www.futura-sciences.com/sante/recettes/cuisine-acai-bowl-framboises-graines-courge-2/" title="A&ccedil;a&iuml; bowl aux framboises et graines de courge">a&ccedil;a&iuml; bowl aux framboises et graines de courge</a>. &copy; Food-micro, Fotolia

L’açaï, la baie de vie

Les oméga-6 constituent une sorte d'acides gras polyinsaturés, dont la première double-liaison C=C implique le sixième carbone (en partant de l'extrémité opposée au groupe acide).
L'acide linoléique est le précurseur des oméga-6, puisqu'il sert de base à la synthèse des autres oméga-6.
Les oméga-6 sont des acides gras essentiels (le corps ne sait pas les produire), et doivent donc être apportés par l'alimentation.
On les retrouve dans l'huile de maïs, de carthame, de tournesol, de pépins de raisin, de germe de blé, de soja. On les retrouve également dans la viande, et dans certains poissons et abats.
Les oméga-6 sont essentiels puisqu'ils servent de précurseurs pour la synthèse de molécules, comme la prostaglandine ou le leucotriène. Leur consommation est donc importante pour la gestion des inflammations, de la vasomotricité et de la coagulation.
Le ratio d'apport quotidien oméga-6/oméga-3 semble avoir un rôle sur la santé. L'Afssa recommande que ce ratio soit proche de 5, mais il est souvent plus élevé. La surconsommation d'oméga-6 favoriserait l'obésité.

Oméga-6

La déforestation est l’ensemble des pratiques et processus conduisant au recul irréversible des surfaces couvertes de forêts au profit d’activités non forestières, en général l’agriculture et l’urbanisation. D’après la FAO, le terme s’applique lorsque le couvert forestier atteint une densité inférieure à 10 % à l’hectare. Ce phénomène, essentiellement d’origine anthropique, existe depuis la Préhistoire. Il résulte de la pression démographique et du besoin grandissant des populations en espace pour cultiver.Chaque année, environ 13 millions d’hectares de forêts disparaissent pour être convertis, notamment, en pâturages pour le bétail, en plantations de tabac ou de palmiers à huile, en cultures de soja, ou encore pour l’exploitation du bois de chauffage. D’après le rapport de la FAO daté de 2015, l’essentiel de la déforestation depuis 1990 touche les pays tropicaux, en Afrique, en Amérique du Sud et en Asie.On estime que 20 % de la mythique forêt amazonienne a disparu depuis 1970 en raison de la déforestation. © DRLes impacts de la déforestation sur le climat et la biodiversitéPour la planète, les forêts jouent le rôle de poumons verts et de réservoirs de biodiversité. Elles atténuent l’impact du réchauffement climatique en absorbant le dioxyde de carbone. La déforestation contribue elle-même aux émissions de gaz à effet de serre, non seulement en raison de l’absence des arbres, mais aussi par la combustion et la décomposition du bois, sachant que le défrichage se fait souvent par brûlis.Plus de la moitié des espèces animales et végétales terrestres vivent dans les forêts. Leur survie est fragilisée, voire menacée par la destruction de leur habitat naturel, mais seules 10 % environ des forêts dans le monde sont protégées. La perte de biodiversité a des impacts sur l’environnement, l’économie et le bien-être humain.

Déforestation

Saison de la cerise
La cerise est un fruit d’été, qui se cueille autour du mois de juillet.
Qualités nutritionnelles de la cerise
Riches en eau et en potassium (250 milligrammes pour 100 grammes), les cerises ont des propriétés diurétiques et leurs fibres stimulent le fonctionnement intestinal. La cerise est un des fruits rouges les plus caloriques car sa teneur en sucres est élevée. Elle contient beaucoup de vitamine C et de provitamine A.
Variétés de cerise
Une douzaine de variétés sont cultivées en France. On note par exemple la griotte, rouge vif et acidulée et la Sainte Marie, plus sucrée et qui devient noire.
À savoir sur la cerise
Conservez-les une journée dans une corbeille de fruits à l'abris de la chaleur, ou bien pas plus de deux jours dans le bac à légume du réfrigérateur. Sortez-les au moins 20 minutes avant de les déguster.

Cerise

Le sucre est un produit alimentaire au goût doux, fabriqué à partir de la betterave sucrière ou de la canne à sucre. Du point de vue chimique, le sucre blanc de table est constitué de saccharose. Le sucre cristallisé est soluble dans l’eau.
Glucides, sucres simples, sucres complexes, saccharose, fructose…
De manière générale, le terme de sucre est souvent utilisé pour désigner les glucides ; par exemple, le glucose est qualifié de « sucre simple » et l’amidon de « sucre complexe ». Cependant, le goût sucré n’est spécifique que de certains glucides comme le saccharose et le fructose ; c’est pourquoi ces molécules servent d’additifs dans l’industrie agroalimentaire.
Le sucre permet d’apporter des glucides à l’organisme, qui représentent une source énergétique importante. La consommation excessive de sucre augmente le risque de diabète et d’obésité. Des études suggèrent également des liens avec le risque cardiovasculaire. Le sucre contribue aussi à la formation de caries. 
Variétés de sucre alimentaire 
Le sucre est souvent ajouté dans des boissons, pâtisseries, produits laitiers, pour réhausser leur goût.
Pour fabriquer le sucre blanc de table, il faut passer par une étape de raffinage, qui retire des sels minéraux et des vitamines, afin de donner un sucre blanc raffiné. Il existe différentes variétés de sucres pour la cuisine, comme : 
le sucre blanc, raffiné, contenant quasi 100 % de saccharose ;le sucre roux ou complet, qui a conservé des vitamines et des minéraux dans la mélasse ;le sucre blond, filtré, qui contient moins de mélasse que le sucre roux ;le sucre glace, un sucre cristallisé broyé très finement ;la vergeoise, blonde, issue de la betterave ;la cassonade, un sucre roux issu de la canne à sucre…

Sucre

Saison de la framboise
La framboise est un fruit d’été qui se consomme de juin à septembre.
Qualités nutritionnelles de la framboise
La framboise est l'un des fruits les plus faibles en calories (38 kilocalories pour 100 grammes). Idéale pour une fin de repas léger, elle offre, par sa faible acidité et sa densité minérale, un dessert à privilégier. Elle contient également des vitamines E et C et des antioxydants. Elle favorise la digestion.
Variétés de framboises
Il y a des espèces remontantes (deux récoltes par an) comme la variété Blissy, et non remontantes (une seule récolte par an) à l’image de la variété Malahat. Il existe des variétés de framboises noires, rouges, orange, jaunes, ambrées et blanches.
Conserver la framboise
Conserver dans son emballage, pas plus que deux ou trois jours. Très fragile, sa fraîcheur est éphémère, même dans le bac à légumes du réfrigérateur. Éviter le lavage qui ramollit les fruits. Elle ne mûrit pas après sa cueillette, il faut donc la choisir bien mûre.

Framboise

L’inflammation correspond à une réponse de défense de la part des tissus de l'organisme, suite à une blessure locale provoquée par des agents physiques, chimiques ou des germes pathogènes. L’inflammation est un processus immunitaire généralement bénéfique, puisqu’elle permet d’éliminer un agent pathogène.
Les mécanismes biologiques de l’inflammation
Lors d’une réaction inflammatoire, le flux sanguin augmente au niveau de la zone de lésion. Les vaisseaux sanguins deviennent plus perméables, ce qui permet la migration de cellules du sang vers les tissus. Les premières cellules arrivant sur le site de l’inflammation sont souvent des polynucléaires neutrophiles, puis arrivent des macrophages et ensuite des lymphocytes s’il y a une stimulation immunitaire.
Les inflammations chroniques
Différentes molécules jouent un rôle dans l’inflammation parmi lesquelles l’histamine, qui augmente la perméabilité des vaisseaux, des facteurs du complément ou des interleukines. Parfois, si elle est mal contrôlée, l’inflammation devient chronique et pathologique, comme dans le cas des maladies auto-immunes.
Les inflammations de l'estomac, du rein, des ganglions...
L'inflammation peut se produire à différents endroits du corps. Citons notamment :
l'inflammation du rein ;l'inflammation des ganglions ;l'inflammation des gencives ;l'inflammation du colon ;l'inflammation de l'estomac ;l'inflammation de l'intestin ;l'inflammation musculaire.

Inflammation

Le transit intestinal décrit le passage des aliments dans les voies intestinales.
À la sortie de l’estomac, les aliments forment une sorte de bouillie appelée chyme qui passe le pylore pour entrer dans le duodénum. La digestion chimique se poursuit dans l’intestin grâce aux sucs biliaires, pancréatiques et intestinaux. Le bol alimentaire poursuit sa progression grâce aux contractions péristaltiques intestinales. En même temps, l’absorption des nutriments se fait au niveau de la muqueuse intestinale. À la fin du transit intestinal restent les parties qui n’ont pas été assimilées par l’organisme.
Transit intestinal lent et constipation
La constipation correspond à un ralentissement du transit intestinal. Celle-ci peut être favorisée par différents facteurs :
une alimentation pauvre en fibres ;certains états hormonaux chez la femme : grossesse, ménopause ;le stress ou un changement d’habitudes (voyage) ; des médicaments ; la sédentarité… 
Aliments favorisant le transit intestinal
La constipation peut être traitée par des laxatifs. Des mesures alimentaires sont aussi conseillées : augmenter ses apports en fruits, légumes, céréales complètes, riches en fibres, et boire régulièrement de l’eau.

Transit intestinal

Les superaliments apportent un bénéfice pour la santé, avec des effets supérieurs à ceux des autres aliments. Il s’agit souvent de fruits et légumes.Des aliments bons pour la santéIl n’existe pas de définition scientifique officielle. Cependant, l’Oxford English Dictionary définit un superaliment comme « un aliment riche en nutriments, considéré comme particulièrement bénéfique en termes de santé et de bien-être ».Liste de superalimentsVoici quelques exemples de superaliments, notamment de fruits et légumes :la myrtille, pour ses composés antioxydants permettant de lutter contre le vieillissement ou le cancer colorectal ; elle favoriserait également la lutte contre l'hypertension ;la betterave, pour ses bénéfices cardiovasculaires, en raison du nitrate qu’elle contient (molécule pouvant être transformée en oxyde nitrique, lequel réduit la pression sanguine) ;la grenade pour son effet contre l’hypertension ;l’ail, antimicrobien et anticancer ;le curcuma, anti-inflammatoire et antioxydant ;le cacao, pour les flavonoïdes qui favorisent la santé vasculaire ;les graines germées, riches en vitamines ;le saumon, pour son contenu en oméga-3…

Superaliment

Molécules ou ensemble de molécules capables de neutraliser des radicaux libres ayant ainsi un rôle de défense au sein de la membranes ou de la cellule.Les principales sont :- des vitamines : E, C, A, bêta-carotène- des minéraux : sélénium, zinc- des molécules complexes d'origine végétale : polyphénols, flavonoïdes, anthocyanosides, OPC, caroténoïdes…- des enzymes : glutathion peroxidase, superoxyde dismutase.Les antioxydants coopèrent souvent ensemble dans la cellule : ainsi la vitamine C régénère la vitamine E, la glutathion peroxidase ne peut agir sans la vitamine E et le sélénium…

Antioxydants

En biologie, un arbre peut désigner un végétal ou une représentation schématique d’une classification.L’arbre, végétal lignifiéUn arbre est un végétal supérieur terrestre, qu’il soit gymnosperme ou angiosperme, qui se rigidifie grâce à une croissance secondaire (celle qui produit du bois). Cette lignification lui permet ainsi de grandir en hauteur, au-delà de sept mètres, en étant soutenu par un tronc.Grâce à leur hauteur et à leur forte occupation spatiale, notamment à la suite de la présence de branches persistantes portant des feuilles, les arbres possèdent de grandes surfaces d’échange pour la photosynthèse. Précisons encore que ce sont des organismes pérennes, ce qui signifie qu’ils peuvent vivre des années, des décennies, des centenaires, voire des millénaires.Les arbres, qu’ils soient isolés ou rassemblés en forêt, jouent un rôle écologique majeur. Grâce à la photosynthèse, ils fixent du carbone atmosphérique. Par ailleurs, ils participent activement au cycle de l’eau, au travers de l’évapotranspiration. Enfin, ils constituent des écosystèmes complexes et servent de refuges de biodiversité.L’arbre en phylogénie et en généalogieDes arbres sont utilisés en généalogie et en phylogénie pour représenter schématiquement des filiations entre personnes ou taxons à partir d’un ancêtre commun.Quels arbres poussent le plus vite ?Pour qu'un arbre se développe du mieux que possible, une règle importante à suivre est de lui trouver un emplacement dans un environnement qui lui convient en fonction de son besoin en ensoleillement et du type de sol. L'entretien a également son importance, par exemple certains arbres ont besoin d'être taillé régulièrement et le besoin en eau peut varier. Il faut savoir que certains arbres poussent plus vite que d'autres ce qui peut être avantageux pour aménager son jardin : le tilleul, le mimosa, le laurier rose, le magnolia, la Palma trachycarpus fortunei, le cerisier japonais, l’eucalyptus gunnii...

Arbre

L'açaï (Euterpe oleracea) est un palmier fin de la famille des Arecaceae qui pousse exclusivement en Amérique du Sud (principalement au Brésil) dans des zones chaudes et très humides. Il peut atteindre 20 m de haut. Il est appelé aussi palmier pinot en Guyane française.
Histoire de la baie d'açaï
Les baies, qui poussent en grappes le long du tronc, sont consommées par les indigènes d'Amazonie depuis l'époque précolombienne. Le petit fruit rond et violet foncé de 1 cm de diamètre ressemble à une myrtille avec un gros noyau. Sa chair, de 1 mm d'épaisseur environ, rappelle le goût du chocolat et des fruits rouges.
Bienfaits sur la santé de la baie d'açaï
La baie d'açaï est riche en fibres (25 % de la matière sèche) et en lipides (50 %). Une étude montre qu'elle apporte notamment de l'acide oléique, un lipide mono-insaturé (comme l'huile d'olive) qui lutte contre le cholestérol LDL (qui se dépose dans les artères) en facilitant la synthèse de cholestérol HDL, le bon cholestérol.
L'açaï, grâce à une concentration d'anthocyanines et de proanthocyanidines, offre une activité antioxydante notable (sans être exceptionnelle), c'est-à-dire limitant la libération de radicaux libres responsables du vieillissement cellulaire. La consommation de pulpe augmente notamment l'activité de la catalase, une enzyme antioxydante.
Autres utilisations de la baie d'açaï
Les vertus de l'açaï sont vantées dans les régimes alimentaires. Toutefois, rien ne prouve à ce jour que, au-delà de la satiété apportée par les fibres de la baie, l'açaï fasse maigrir.

Baie d'açaï

Les courges sont des plantes cultivées, potagères ou d’ornement, de la famille des cucurbitacées, du genre Cucurbita. En plus des courges, les Cucurbitacées comprennent aussi les concombres, les melons, les pastèques… Le terme de courge est souvent employé pour désigner le fruit de ces plantes. Les courges possèdent une tige rampante et des fleurs orangées.Il existe une grande diversité de courges, appartenant à différentes espèces :Cucurbita maxima : le potiron, mais aussi le potimarron, qui est une variété de potiron,Cucurbita pepo : la courgette, qui, comme son nom l’indique, est une petite courge, mais aussi la courge spaghetti, dont la chair se découpe en filaments ressemblant à des spaghettis. Les pâtissons sont une variété de courgette ; ils présentent des fruits aplatis, blancs ou jaunes,Cucurbita moschata : la courge musquée.Culture de la courgette Cucurbita pepoLa courgette est une plante annuelle avec de grandes feuilles lobées. Il existe différentes variétés, avec des fruits plus ou moins allongés, de couleur verte ou jaune. Les semis peuvent se réaliser dès mars sous abri, sinon plutôt en avril. La récolte des fruits a lieu en été, en juillet et août. La courgette se cueille quand le fruit est jeune, sinon il grossit beaucoup et devient plus dur.Culture du potiron Cucurbita maximoLe potiron est originaire d’Amérique. La plante, annuelle, possède des vrilles et ses feuilles sont velues. Les semis de courge peuvent se faire dès le mois de mars sous abri, autrement en avril-mai. Le potiron apprécie d’être exposé au soleil. Le même pied porte des fleurs mâles et femelles. La récolte a lieu en automne, en septembre-octobre. Le fruit se récolte lorsque la plante est sèche. Particulièrement volumineux, il peut peser plus de 10 kg ! Il se conserve plusieurs mois à la cave, à une température proche de 10 °C.La chair du fruit est jaune orangé et sert en cuisine à préparer des soupes, gratins… Peu énergétique, le potiron est riche en provitamine A et en vitamine C.

Courge

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Le chou romanesco -- qui n'a &eacute;t&eacute; introduit en France que dans&nbsp;les ann&eacute;es&nbsp;1990 -- est un proche cousin du [popupdefinition id=7623]chou-fleur[/popupdefinition]. Il est surtout riche en [popupdefinition id=6127]vitamine C[/popupdefinition] puisque 100 grammes de ce chou ne renferment pas moins de 64&nbsp;% des apports journaliers recommand&eacute;s pour un adulte. Le chou romanesco contient &eacute;galement des [popupdefinition id=17943]min&eacute;raux[/popupdefinition] et des [popupdefinition id=8559]oligo-&eacute;l&eacute;ments[/popupdefinition] ([popupdefinition id=14771]potassium[/popupdefinition], [popupdefinition id=14519]phosphore[/popupdefinition] ou [popupdefinition id=775]magn&eacute;sium[/popupdefinition]) et il est pauvre en [popupdefinition id=16189]calories[/popupdefinition].Manger du chou romanesco peut ainsi nous aider &agrave; garder la forme, surtout en [popupdefinition id=17687]hiver[/popupdefinition]. Et gr&acirc;ce aux glucosinolates que ce l&eacute;gume nous apporte, il pourrait m&ecirc;me limiter le d&eacute;veloppement de certains [popupdefinition id=108]cancers[/popupdefinition] et le risque de [popupdefinition id=2766]m&eacute;tastases[/popupdefinition]. D'autant plus que la cuisson reste mod&eacute;r&eacute;e. Ce qui est par ailleurs, d'un point de vue [popupdefinition id=3447]gustatif[/popupdefinition] et visuel, &eacute;galement conseill&eacute;.Pour mettre un peu d'exotisme dans vos menus, n'h&eacute;sitez pas &agrave; tester le <a href="https://www.futura-sciences.com/sante/recettes/cuisine-wok-chou-romanesco-nouilles-sautees-24/" title="Wok de chou romanesco et nouilles saut&eacute;es">wok de chou romanesco et nouilles saut&eacute;es</a>. &copy; Pashi, Pixabay, CC0&nbsp;Creative Commons

Le chou romanesco, riche en vitamine C

Foyer infectieux secondaire, formé à la suite de la dissémination de cellules cancéreuses par voie sanguine ou lymphatique à partir du premier foyer (tumeur primaire ou primitive).

Métastase

L’hiver est une saison qui commence avec le solstice d’hiver et se termine à l’équinoxe de printemps. L’existence des saisons est due à l’inclinaison de l’axe de rotation de la Terre. Dans l'hémisphère nord, le solstice d’hiver correspond à la nuit la plus longue, vers le 21 décembre, alors que dans l'hémisphère sud il a lieu vers le 21 juin car les saisons sont inversées. Le solstice d’hiver de l’hémisphère nord correspond au moment où le Soleil est le plus haut dans le ciel au pôle sud. En même temps, le nord du globe terrestre est dans l’obscurité, avec une zone d’ombre qui s’étend jusqu’aux limites du cercle polaire arctique. Le jour du solstice de l’hémisphère nord, les rayons du Soleil sont au zénith au tropique du Capricorne, ou tropique sud.Lors de l’équinoxe de printemps, qui a lieu vers le 21 mars, le Soleil est au zénith à l’équateur. Entre le solstice d’hiver et l’équinoxe de printemps, la durée des jours rallonge et celle des nuits diminue.La symbolique culturelle du solstice d’hiverLes saisons ont beaucoup influencé les cultures humaines dans le monde, comme le rappellent deux chercheurs de l’université Trent de Nottingham dans un article paru dans The Conversation. Avant l’apparition de la chrétienté, certains peuples du nord de l’Europe fêtaient Yule, avant que cette fête ne devienne Noël. Pendant l’Antiquité, les Romains fêtaient les saturnales, des fêtes données en l’honneur du dieu Saturne, une semaine avant le solstice d’hiver. Les Saturnales se terminaient par le dies natalis solis invicti, à savoir « l’anniversaire du soleil invaincu », qui avait lieu le 25 décembre.Un hiver sur Mars aussiComme l’axe de rotation de la planète Mars est lui aussi incliné, la planète rouge connaît, tout comme la Terre, des saisons et donc un hiver. En 2018, le solstice d’hiver sur Mars a eu lieu le 16 octobre. Comme décrit dans The Conversation, le prochain solstice d’hiver dans l’hémisphère Nord de Mars est prévu pour le 2 septembre 2020. Cependant, contrairement à la Terre qui a une orbite presque circulaire autour du Soleil, celle de Mars est très excentrique. Cela signifie que la distance entre Mars et le Soleil varie dans l’année ; la durée des saisons varie elle aussi.

Hiver

Gustatif se dit de ce qui a rapport au goût.

Gustatif

La vitamine C ou acide ascorbique est une molécule antioxydante, comme la vitamine E, et donc un atout considérable pour freiner le vieillissement cellulaire. Elle est importante pour l’immunité car elle participe aux défenses contre les infections virales et bactériennes ; elle est protectrice pour les vaisseaux sanguins, facilite l'absorption du fer et la cicatrisation. La vitamine C est généralement recommandée pour lutter contre les maladies de l’hiver comme le rhume.L’histoire de la découverte de la vitamine C est liée à l’étude d’une maladie qui touchait les marins : le scorbut. Cette pathologie se manifeste par des saignements, en particulier aux gencives, des œdèmes, et peut conduire au décès. Le scorbut est dû à une carence en vitamine C, à cause du manque de fruits et de légumes à bord des navires partant pour de longs voyages. Au XVIIIe siècle, James Lind avait observé qu’on pouvait éviter le scorbut en donnant du jus de citron aux marins. Le mot scorbut a donné le terme d’acide ascorbique. La vitamine C a été isolée en 1931 par Albert Szent-Gyorgyi (prix Nobel de médecine et physiologie 1937) et synthétisée en 1933 par Tadeusz Reichstein, et en 1934 par Walter Norman Haworth (prix Nobel de chimie 1937). La vitamine C est un cofacteur d’enzymes du métabolisme. Elle intervient par exemple dans la synthèse du collagène.Les sources de vitamine CNotre organisme est incapable de synthétiser la vitamine C ; il est donc indispensable de la trouver dans notre alimentation. Nos besoins journaliers sont de 93 mg d’après l’Anses. La vitamine C est présente dans :des fruits : mangue, kiwi, agrumes (oranges, citrons, pamplemousses…), fraises, cassis… ;des légumes : crucifères (chou, brocoli, chou-fleur), poivron, épinards... ;des compléments alimentaires.

Vitamine C

Saison du chou-fleur
Le chou-fleur est un légume plus particulièrement consommé à la saison hivernale, entre octobre et avril.
Qualités nutritionnelles du chou-fleur
Avec une faible valeur énergétique (24 kilocalories pour 100 grammes), le chou-fleur est riche en vitamine C et source de vitamine B9. Il dispose d'une quantité importante de potassium et de fibres.
Variétés de choux-fleurs
Il existe une vingtaine de variétés de choux-fleurs, qui se distinguent selon leur saison de maturité. Ainsi, il existe des choux-fleurs de printemps, d’été, d’automne et d’hiver.
Choisir le chou-fleur 
De la même espèce que le chou, le chou-fleur est consommé pour son méristème floral hypertrophié. Il faut choisir une tête (ou pomme) ferme avec des inflorescences blanches, sans taches, avec un grain fin et serré.

Chou-fleur

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De mani&egrave;re g&eacute;n&eacute;rale, les [popupdefinition id=2316]l&eacute;gumineuses[/popupdefinition] pr&eacute;sentent des valeurs nutritives &eacute;lev&eacute;es. Et le pois chiche y fait un peu figure de star. Il est particuli&egrave;rement riche en [popupdefinition id=237]prot&eacute;ines[/popupdefinition] v&eacute;g&eacute;tales, en [popupdefinition id=285]vitamines[/popupdefinition] (A, B, C, E et K), en [popupdefinition id=17943]min&eacute;raux[/popupdefinition] et [popupdefinition id=8559]oligo-&eacute;l&eacute;ments[/popupdefinition] ([popupdefinition id=774]mangan&egrave;se[/popupdefinition], [popupdefinition id=14798]cuivre[/popupdefinition], [popupdefinition id=14519]phosphore[/popupdefinition], [popupdefinition id=14800]zinc[/popupdefinition] et [popupdefinition id=721]fer[/popupdefinition] entre autres) et en fibres.Ainsi, consommer des pois chiches aiderait &agrave; maintenir son mauvais [popupdefinition id=687]cholest&eacute;rol[/popupdefinition] &agrave; un niveau bas et &agrave; pr&eacute;venir quelques [popupdefinition id=15398]maladies cardiovasculaires[/popupdefinition]. Le pois chiche -- m&ecirc;me s'il peut &ecirc;tre difficile &agrave; dig&eacute;rer pour certains -- aurait aussi un effet b&eacute;n&eacute;fique sur la [popupdefinition id=9445]flore bact&eacute;rienne[/popupdefinition] des intestins. Le pois chiche jouerait &eacute;galement positivement sur la sati&eacute;t&eacute;. Et aurait des vertus [popupdefinition id=13425]aphrodisiaques[/popupdefinition]...Alors, n'h&eacute;sitez pas &agrave; proposer &agrave; votre amoureux quelques <a href="https://www.futura-sciences.com/sante/recettes/entree-galettes-hyper-proteinees-pois-chiches-lupin-35/" title="Galettes hyper prot&eacute;in&eacute;es aux pois chiches et au lupin">galettes aux pois chiches et au lupin</a>.&nbsp;&copy; JGade, pixelkorn, Fotolia

Le pois chiche, la star des légumineuses

Les légumineuses, aussi appelés légumes secs, sont des plantes dont le fruit est une gousse. Elles appartiennent à la famille des Fabacées, dans laquelle on retrouve le haricot, le lupin, le pois, la lentille, l'arachide, la luzerne, le trèfle, le soja, la cacahuète, le mimosa ou l’acacia. C’est une famille très diversifiée, qui comprend environ 765 genres et 19.500 espècesLégumineuses : intérêt agronomiqueLes légumineuses sont des dicotylédones formant une association symbiotique avec les bactéries rhizobium, ce qui leur permet de fixer l’azote atmosphérique dans des nodosités, situées au niveau des racines ou dans la patrie aérienne. Cette capacité leur permet de s’adapter à tous les milieux, ce qui explique leur vaste répartition dans le monde. Ce sont souvent des espèces pionnières, qui permettent d’enrichir le sol en azote pour favoriser la productivité des terres agricoles. Les légumineuses contribuent également à réduire l’utilisation d’engrais chimiques azotés.On distingue les légumineuses alimentaires (petits pois, lentilles…) des légumineuses fourragères (luzerne, trèfle, sainfoin…) utilisées pour l’alimentation animale.Les légumineuses constituent une excellente source de protéines et de glucides lents. © fudio, Adobe StockLégumineuses : intérêt nutritionnelLes Fabacées représentent la deuxième famille plus importante d’intérêt alimentaire après les Poacées (céréales), notamment grâce aux légumineuses. Ces dernières sont riches en protéines végétales (entre 20% et 40% sur les graines sèches), en glucides lents et en fibres, ainsi qu’en vitamines (B et C) et minéraux (fer, magnésium, potassium, calcium). La lentille est par exemple une excellente source de fer (environ 3 mg pour 100g). Elles peuvent ainsi se substituer à la viande dans le cadre d’un régime végétarien. Elles conviennent aussi aux personnes cœliaques et sensibles au gluten. Les légumineuses se prêtent en outre à de multiples préparations : en accompagnement, conserve, purée, potage, farine, flocons, huile, tofu…Les principales légumineuses alimentaireslentille (verte, blonde, corail…)petits pois, pois cassé, pois mange-toutpois chichesfève et fèverolesojaharicot (haricot vert, haricot beurre, haricot blanc ou rouge, flageolet, mogette de Vendée, haricot de Lima, dolique, niébé, azuki…)

Légumineuse

Par son aspect, le manganèse est un cousin du fer et il est présent dans de nombreux alliages. Environ 80 % de ses réserves sont localisées en Afrique du Sud.
Généralités
Symbole : MnNuméro atomique : 25Électrons par niveau d’énergie : 2, 8, 13, 2Masse atomique : 1,008 uIsotopes les plus stables : 55Mn stable avec 30 neutrons (100 %)Série : métaux de transitionGroupe, période, bloc : 7, 4, dDensité : de 7,21 à 7,44Point de fusion : 1.246 °CPoint d’ébullition : 2.061 °C
Historique du manganèse
Le manganèse est connu depuis des millénaires, servant de pigment aussi bien dans les peintures rupestres que dans les verres de l'Antiquité. Il a été isolé à partir du dioxyde de manganèse par Johan Gottlieb Gahn en 1774.
Propriétés du manganèse
Le manganèse est un métal dont l'apparence est proche de celle du fer. Il est dur et fragile. Il peut s'oxyder très facilement et le métal et ses ions s'avèrent paramagnétiques. Pour le manganèse, tous les états d'oxydation entre +1 et +7 sont observés. Les composés qui contiennent le manganèse dans l'état +7 sont particulièrement oxydants.
Utilisation du manganèse
C'est surtout pour la préparation d'aciers alliés qu'on utilise le manganèse. On sait en effet depuis environ deux siècles qu'ajouter du manganèse au fer le rend plus dur sans pour autant en faire un objet plus cassant. On retrouve ce métal dans les rails et aiguillages ou les piles électriques. Il sert également d'engrais pour beaucoup de plantes. Le verre peut être teinté en violet, brun ou noir avec du dioxyde de manganèse MnO2. L'ajout de manganèse dans les céramiques augmente leur résistance à la corrosion, pour des applications marines par exemple.
Le manganèse, un oligoélément indispensable pour l’Homme
Le manganèse est un oligoélément mais sa surconsommation le rend toxique. Les céréales, les noix, les fruits et les légumes verts sont des sources de manganèse. La dose journalière recommandée est de deux à trois milligrammes. Ce métal agit comme cofacteur pour de nombreuses enzymes (glutamine synthétase et pyruvate carboxylase notamment). Le manganèse s'avère indispensable pour la synthèse d'enzymes qui luttent contre le stress oxydant et atténuent les dommages des radicaux libres. La synthèse des vitamines B1 et E implique aussi le manganèse.

Manganèse

Un aphrodisiaque désigne toute substance censée attiser le désir et l’excitation sexuelle. Le terme est issu d’Aphrodite, déesse de la germination, de l’amour, des plaisirs et de la beauté dans la mythologie grecque. Ces produits sont supposés stimuler la libido, favoriser l’intensité de l’orgasme, faciliter l’érection des hommes, ou encore augmenter les performances sexuelles.
Aphrodisiaques supposés
Bien qu’un certain nombre de composés (synthétiques ou issus du monde animal ou végétal) soient associés à des vertus aphrodisiaques, la démonstration scientifique reste difficile à réaliser. Ainsi, des produits comme les cornes de rhinocéros, les racines ou rhizomes de plantes comme le gingembre, ou les extraits d’animaux synonymes de virilité sont censés susciter le désir et l’excitation. Mais l’effet placébo pourrait aussi être à l’origine du phénomène.
Au niveau pharmaceutique, rares sont les molécules qui servent d’aphrodisiaque. Le sildénafil, principe actif du Viagra pour les hommes, facilite l’érection. Pour les femmes atteintes de dyspareunie, une maladie à l’origine de douleurs lors des rapports sexuels, l’Osphena peut atténuer le mal et donc améliorer le plaisir.

Aphrodisiaque

Le terme de flore intestinale désigne les différentes populations de bactéries présentes naturellement dans l'intestin.
Rôle des bactéries intestinales
Des millions de bactéries vivent dans notre intestin sans engendrer de pathologie. Elles sont même essentielles au bon fonctionnement de notre organisme : les bactéries permettent le développement de notre muqueuse intestinale, elles synthétisent des vitamines, dégradent certains composés et nous protègent contre les bactéries potentiellement pathogènes provenant de notre alimentation.
Conséquences d'un dérèglement de la flore intestinale
La perturbation de l'équilibre de la flore intestinale, par exemple sous l'effet d'une prise d'antibiotiques ou du stress, peut conduire à diverses pathologies comme des diarrhées, des inflammations ou des infections.

Flore intestinale 

Sa patine verte est caractéristique et recouvre notamment la statue de la Liberté : le cuivre est partout, des ustensiles de cuisine aux ordinateurs, mais aussi sur les toits.
Généralités
Symbole : CuNuméro atomique : 29Électrons par niveau d’énergie : 2, 8, 18, 1Masse atomique : 63,546 uIsotopes les plus stables : 63Cu stable avec 34 neutrons (69,17 %), 65Cu stable avec 36 neutrons (30,83 %)Série : métaux de transitionGroupe, période, bloc : 11, 4, dDensité : 8,96Point de fusion : 1.084,62 °CPoint d’ébullition : 2.562 °C
Historique du cuivre
Le cuivre est connu depuis fort longtemps, puisque c'est le premier métal travaillé par l’Homme. D'anciennes traces de fusion du cuivre ont été datées de la première moitié du Ve millénaire avant J.-C. Formant un alliage avec l'étain, le cuivre est à l'origine d'une révolution technologique, l'âge du bronze (2.300 ans avant notre ère).
Propriétés du cuivre
Métal de couleur rouge ou orangée, le cuivre est ductile et malléable. Il possède une très grande conductivité électrique et présente une certaine résistance à la corrosion. Le cuivre présente aussi des propriétés antisalissures.
Utilisation du cuivre
Le cuivre est présent dans de nombreux alliages, notamment dans les radiateurs et les échangeurs de chaleur. Sa bonne conductivité électrique (la meilleure parmi les métaux non précieux) et thermique en fait un matériau de choix en télécommunications, dans le bâtiment, les transports ou encore le domaine de l'énergie. Les circuits intégrés et les circuits imprimés possèdent de plus en plus de cuivre. On utilise aussi le cuivre dans les tubes à vide et les guides d'onde.
En architecture, le cuivre peut servir comme matériau de couverture étanche, sur les toits par exemple. Dans les alliages avec le nickel, le cuivre est employé en construction navale pour sa bonne tenue à la corrosion.
Les composés cuivrés, minoritaires dans l'utilisation du cuivre, servent notamment dans les fongicides. Parmi les alliages de cuivre, notons le laiton (cuivre et zinc, pour les douilles d'obus et les matériaux à mémoire de forme notamment) et le bronze (cuivre et étain, matériaux de frottement).
Effets du cuivre sur la santé et toxicité
Il existe une nocivité pour l'Homme à très haute dose avec le cuivre consommé sous ses formes oxydées. Par ailleurs, le cuivre est un oligoélément essentiel pour la spermatogénèse, tout en étant capable d'affecter la motilité des spermatozoïdes.

Cuivre

Les protéines sont des molécules biologiques dont les activités peuvent être très variées.Rôles des protéinesLes protéines peuvent assurer des fonctions très diverses au sein de la cellule ou de l’organisme. Elles peuvent avoir :un rôle structural (comme l’actine ou la tubuline qui participent à l’architecture de la cellule, la kératine qui constitue les cheveux) ;un rôle enzymatique (comme l’ADN polymérase qui recopie l’ADN) ;un rôle hormonal (comme l’insuline qui régule la glycémie) ;un rôle moteur (comme la myosine qui transporte des molécules dans la cellule)…Fabrication des protéinesLes protéines sont codées par les gènes et synthétisées par le ribosome au cours du processus de traduction de l’ARN. Elles sont ainsi créées par l’incorporation successive d’acides aminés, maintenus entre eux grâce à la formation de liaisons peptidiques, selon l’ordre indiqué par la succession des codons sur l’ARN.Structure des protéinesSuivant l’ordre des acides aminés et leurs interactions entre eux, les protéines prennent des conformations particulières, qui sont essentielles pour leur fonctionnalité. Il existe des structures rencontrées très fréquemment :les hélices alpha, où les acides aminés forment une hélice grâce à des liaisons hydrogènes entre eux ;les feuillets beta, où les liaisons hydrogènes entre les acides aminés favorisent la formation de couches superposées.Des modifications chimiques post-traductionnelles peuvent aussi participer à leur fonction (des acétylations, des phosphorylations, des ponts disulfures...).Quels sont les aliments les plus riches en protéines ?Il est important de savoir quels sont les aliments possédant le plus de protéines car elles sont essentielles pour notre organisme. Leur rôle est également primordial dans la métabolisation et la circulation des éléments dans notre sang (fer, calcium, magnésium). Voici une liste non exhaustive d'aliments très riches en protéines :viande séchée (51 g pour 100 g) ;œufs (13 g pour 100 g) ;saumon fumé (23 g pour 100 g) ;fromage blanc allégé (10,6 g pour 100 g) ;farine de soja (45 g pour 100 g).

Protéine

13612_le-pois-chiche--la-star-des-legumineuses

Le [popupdefinition id=12570]pruneau[/popupdefinition] a &eacute;t&eacute; dans les ann&eacute;es&nbsp;1960,&nbsp;avec le petit pois, le premier aliment &agrave; faire l'objet d'une campagne publicitaire. Il est reconnu pour ses puissantes vertus laxatives. Mais il pr&eacute;sente de nombreuses autres qualit&eacute;s nutritionnelles. Le pruneau&nbsp;est riche en fibres, en [popupdefinition id=285]vitamines[/popupdefinition] (E, C ou encore A) et en [popupdefinition id=17943]min&eacute;raux[/popupdefinition] ([popupdefinition id=775]magn&eacute;sium[/popupdefinition], [popupdefinition id=721]fer[/popupdefinition], [popupdefinition id=14502]bore[/popupdefinition], etc.). Il est relativement peu calorique et riche en [popupdefinition id=499]glucides[/popupdefinition] qui lui conf&egrave;rent un fort pouvoir rassasiant. De quoi en faire un allier minceur.Le pruneau s&eacute;ch&eacute; - d&eacute;licieux notamment dans un <a href="https://www.futura-sciences.com/sante/recettes/dessert-far-breton-18/" title="Far breton">far breton</a> - est aussi deux &agrave; trois fois plus [popupdefinition id=2995]antioxydant[/popupdefinition] que la [popupdefinition id=7355]prune[/popupdefinition] fra&icirc;che. Sa consommation pourrait donc aider &agrave; pr&eacute;venir les [popupdefinition id=15398]maladies cardiovasculaires[/popupdefinition] et la survenue de certains [popupdefinition id=108]cancers[/popupdefinition].&nbsp;&copy; manop1984, Fotolia, Rmiss CC0

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Catalyseur essentiel de la photosynthèse chez les végétaux, le magnésium est aussi largement utilisé dans l'industrie, notamment dans les secteurs qui requièrent des alliages métalliques légers.Généra...

13613_le-pruneau-contre-la-constipation--mais-pas-que-

La [popupdefinition id=16457]myrtille[/popupdefinition] est notamment r&eacute;put&eacute;e &ecirc;tre le fruit le plus riche en [popupdefinition id=1659]antioxydants[/popupdefinition]. Elle n'en contiendrait pas moins d'une trentaine de vari&eacute;t&eacute;s diff&eacute;rentes. Mais la myrtille regorge &eacute;galement de fibres, de [popupdefinition id=17943]min&eacute;raux[/popupdefinition] ([popupdefinition id=14771]potassium[/popupdefinition] et [popupdefinition id=14519]phosphore[/popupdefinition] notamment) et de [popupdefinition id=285]vitamines[/popupdefinition] (C, B, E ou encore A et K).Ainsi, la myrtille -- &agrave; laquelle on pr&ecirc;tait au Moyen &Acirc;ge tant de propri&eacute;t&eacute;s m&eacute;dicinales qu'elle &eacute;tait prescrite pour soigner certaines maladies -- sait apaiser les [popupdefinition id=17039]douleurs[/popupdefinition] intestinales et agit positivement sur la vue. Elle aurait aussi un effet neuroprotecteur. Et des &eacute;tudes semblent vouloir confirmer que sa consommation aiderait &agrave; pr&eacute;venir les [popupdefinition id=15987]cancers du c&ocirc;lon[/popupdefinition] et du sein.Alors, pourquoi ne pas vous laisser tenter par un <a href="https://www.futura-sciences.com/sante/recettes/cuisine-bread-cake-son-avoine-lait-amande-myrtilles-3/" title="Bread cake au son d&rsquo;avoine, lait d&rsquo;amande et myrtilles">bread cake au son d'avoine, lait d'amande et myrtille</a> ?&nbsp;&copy; kobeza, Fotolia

La myrtille, un super fruit

Le cancer du côlon est une maladie qui se développe à partir de cellules de la muqueuse du côlon, c’est-à-dire dans la partie moyenne du gros intestin, située entre le cæcum et le rectum. Le côlon représente la plus grande partie du gros intestin. Comme les cancers du côlon et du rectum sont assez proches, ils sont souvent regroupés sous le terme de cancer colorectal.Diagnostic et symptômes du cancer du côlonDans le côlon, les tumeurs touchent souvent le sigmoïde, situé près du rectum. Les symptômes pouvant apparaître sont des douleurs abdominales inhabituelles, une occlusion intestinale ou une perforation. Le cancer du côlon se développe à partir d’un adénome (polype adénomateux) et le diagnostic se fait par coloscopie. Les polypes sont des excroissances, des tumeurs bénignes susceptibles d'évoluer en tumeurs cancéreuses. Le cancer du côlon se traite généralement par chirurgie, en retirant la partie de côlon portant la tumeur.Traitement et prévention du cancer du côlon : coloscopieLe cancer du côlon est favorisé par l’âge, des prédispositions génétiques, un régime riche en viandes et charcuteries. La prévention du cancer du côlon passe par la coloscopie car, au cours de cet examen, il est possible de retirer des polypes.

Cancer du côlon

L’avoine est une plante cultivée dans toutes les régions tempérées. Appartenant, comme le blé, à la famille des poacées, elle peut atteindre 1,50 mètre de haut et présente des feuilles longues et fines. Ses grandes tiges portent à leur sommet, des fleurs et des épis dans lesquels se trouvent les grains de la plante. 
 Ces derniers peuvent être pressés. Une fois débarrassés de leur enveloppe, ils deviendront des flocons d’avoine. L’enveloppe n’est pas délaissée pour autant. Elle fournit en effet le son d’avoine, qui a fait l’objet de nombreuses études et aurait la capacité de faire baisser le taux de cholestérol sanguin.
 L’avoine, un antistress ?
Comme tous les grains, ceux de l’avoine contiennent de l’amidon. C’est le sucre lent par excellence, que l’on retrouve notamment dans les pâtes. C’est pour cette raison que l’avoine est très appréciée en cas de troubles du transit (constipation), de l’appétit, ou en cas de fatigue (asthénie). Les grains d’avoine peuvent également soulager les états nerveux légers, car ils renferment une faible quantité d’alcaloïdes, agissant sur le système nerveux. 
D’autres substances minérales comme le fer, le zinc ou le manganèse font partie des composants intéressants de cette plante. L’avoine toutefois, possède d’autres bienfaits. Elle agirait ainsi contre l’insomnie, soulagerait les rhumatismes et la goutte. Pour cela, une infusion de 3 g d’herbe séchée dans 25 cl d’eau est préconisée. À prendre de préférence avant le coucher.
 De l’avoine, aussi pour la peau
L’avoine s’utilise enfin en applications externes, pour lutter contre les démangeaisons. Pour cela, il convient de faire bouillir 20 g de plantes séchées dans un litre d’eau et de verser cette décoction dans l’eau du bain. Cette « eau d’avoine » peut également être utilisée en compresses, directement placées sur les zones atteintes. Un dernier point : les grains et la paille d’avoine sont également employés dans l’industrie cosmétique. Ils entrent dans la fabrication de nombreux produits, le lait d’avoine et certaines crèmes solaires notamment. 
 Source : Phytothérapie, la santé par les plantes, VIDAL éditeur

Avoine

La douleur est une sensation pénible ressentie en un point du corps. Bien que désagréable, elle est cependant importante à la survie de l’organisme, en l’avertissant d’un danger. Certaines personnes souffrent d’une maladie génétique qui réduit ou supprime la douleur : le syndrome d’insensibilité à la douleur.
Une douleur peut être :
aiguë : par exemple une main posée sur une plaque de cuisson, une coupure à un doigt, mais aussi une douleur postopératoire. C’est une douleur de courte durée ;chronique : c’est le cas de la migraine, de la fibromyalgie, des douleurs articulaires (arthrose, lombalgie…), musculo-squelettiques ou neuropathiques. Ces douleurs qui se répètent et durent sur une période de plus de trois mois peuvent favoriser une surconsommation de médicaments en cas d’inefficacité.
Les molécules de la douleur
Lors d’une douleur aiguë, les récepteurs de la douleur, ou nocicepteurs transmettent des informations vers la moelle épinière. Au niveau de la moelle épinière, des molécules sont libérées comme la substance P et le glutamate. Des neurones sont activés et le message parvient au cerveau où il est identifié comme douloureux. La substance P conduit à la libération d’histamine par les mastocytes, ce qui active des fibres nociceptives. C’est pourquoi des antihistaminiques peuvent réduire des douleurs.
Les molécules analgésiques, ou antalgiques, luttent contre la sensation de douleur : paracétamol, aspirine, opioïdes (morphine). D’autres approches peuvent être utilisées pour limiter le recours à des médicaments qui ont des effets secondaires : hypnose, relaxation, acupuncture, stimulation électrique…

Douleur

Les myrtilles sont des baies bleu-noir légèrement sucrées qui poussent sur le myrtillier, arbuste touffu et vigoureux. Le terme myrtille recouvre tous les fruits du genre Vaccinium comme le bleuet américain (Vaccinium corymbosum). 
Histoire et origine de la myrtille
La myrtille est originaire d'Eurasie et d'Amérique du Nord. En Europe, on connaît les propriétés médicinales de la myrtille depuis le Xe siècle. On s'en servait notamment pour traiter la diarrhée et la dysenterie.
Propriétés et bienfaits de la myrtille
Les vertus de la myrtille sont nombreuses :
Protection contre le cancer : des études in vitro ont montré que les flavonoïdes, présents en grande quantité dans les fruits mûrs sous forme de proanthocyanines et d’anthocyanines, possèdent une action efficace contre le cancer du côlon ou la leucémie.Action antioxydante : les flavonoïdes et les catéchines présents dans les myrtilles font de ce fruit un champion de la lutte contre l'oxydation. Ces molécules neutralisent des radicaux libres et préviennent ainsi l’apparition de maladies cardio-vasculaires en réduisant l’oxydation (et donc le dépôt) des lipides sanguins.Richesse en vitamines : les myrtilles représentent une bonne source de vitamine A (vision), C (santé des os) et K (aide à la coagulation).
La myrtille pourrait aussi améliorer les fonctions cognitives. Elle contribuerait à la prévention des maladies neurodégénératives et ralentirait le déclin de la mémoire. Mais les études à plus grande échelle sur l’Homme manquent encore.

Myrtille

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La [popupdefinition id=15814]spiruline[/popupdefinition] est une mine de [popupdefinition id=793]nutriments[/popupdefinition] &agrave; classer dans la cat&eacute;gorie des [popupdefinition id=15667]superaliments[/popupdefinition]. Elle contient notamment une quantit&eacute; presque incroyable de [popupdefinition id=237]prot&eacute;ines[/popupdefinition]. Trois fois plus que la viande de b&oelig;uf&thinsp;! La spiruline est &eacute;galement exceptionnellement riche en [popupdefinition id=2217]carot&eacute;no&iuml;des[/popupdefinition]. Et elle constitue une source de [popupdefinition id=721]fer[/popupdefinition] et de [popupdefinition id=285]vitamines[/popupdefinition] B et E int&eacute;ressante. On y trouve aussi un [popupdefinition id=9]acide gras[/popupdefinition] insatur&eacute;, de la [popupdefinition id=112]chlorophylle[/popupdefinition] et plusieurs [popupdefinition id=17943]min&eacute;raux[/popupdefinition] et [popupdefinition id=8559]oligo-&eacute;l&eacute;ments[/popupdefinition]. Et [popupdefinition id=7517]cerise[/popupdefinition] sur le g&acirc;teau, la spiruline est faible en [popupdefinition id=16189]calories[/popupdefinition].Forte de sa composition, la spiruline devrait donc pr&eacute;senter des propri&eacute;t&eacute;s antioxydantes et immunostimulantes. Elle aurait aussi le pouvoir de r&eacute;duire notre taux de mauvais [popupdefinition id=687]cholest&eacute;rol[/popupdefinition] tout en augmentant notre taux de bon cholest&eacute;rol. Toutefois, la spiruline -- comme les autres [popupdefinition id=2178]algues[/popupdefinition] -- a tendance &agrave; accumuler les [popupdefinition id=3877]m&eacute;taux[/popupdefinition] lourds. Il est donc recommand&eacute; de ne consommer que des produits qui ont &eacute;t&eacute; cultiv&eacute;s dans des eaux non pollu&eacute;es.Sachez enfin que pour faire dispara&icirc;tre le go&ucirc;t particulier de la spiruline, il suffit de la m&eacute;langer &agrave; du jus de pomme.C&ocirc;t&eacute; recette, pourquoi ne pas vous laisser tenez par une <a href="https://www.futura-sciences.com/sante/recettes/plat-super-omelette-spiruline-jeunes-pousses-epinards-6/" title="Super omelette &agrave; la spiruline et jeunes pousses d&rsquo;&eacute;pinards">omelette &agrave; la spiruline et aux jeunes pousses d'&eacute;pinards</a>&nbsp;? &copy; chanelle, phonlamaiphoto, Fotolia

La spiruline, un super aliment au goût particulier

De son nom scientifique Arthrospira platensis, la spiruline est couramment désignée comme une algue bleue. Elle se développe dans les eaux chaudes, alcalines et riches en nutriments. Consommée depuis l’Antiquité, elle possède d’innombrables vertus pour la santé.Vertus de la spirulineVoilà un superaliment malheureusement trop peu consommé ! Les vertus de la spiruline sont nombreuses. Celle-ci est tout particulièrement riche en vitamines du groupe B. Plus précisément les vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9 et B12 ! Ce n’est pas tout, vous trouverez également vitamine E et vitamine K, calcium, fer, bêta-carotène…Par ailleurs, la spiruline contient des quantités intéressantes de chlorophylle. Cette dernière permet à l’organisme de capter le magnésium organique nécessaire à l’équilibre acido-basique. La spiruline concentre donc un véritable cocktail de nutriments bons pour la santé.Spiruline en poudre, brindilles, paillettes…La spiruline se présente sous plusieurs formes : brindilles, paillettes, poudre… Vous pourrez d'ailleurs la trouver dans des compléments alimentaires sous forme de gélules ou comprimés. Ces galéniques permettent d'éviter d'éventuels problèmes de goût et de dosage précis, puisqu’il est déconseillé d'en consommer plus de 5 g / jour. Cependant, les gélules présentent un inconvénient, les géluleuses chauffant obligatoirement la poudre de spiruline ce qui a tendance à détériorer son profil nutritionnel. Les comprimés de spiruline bio sont à privilégier à condition qu’ils soient 100% purs, c’est-à-dire sans agent de compression comme la silice ou le talc.De nombreuses études ont été menées sur l’action de cette algue sur le cholestérol. Un travail américain de 2010 a mis en évidence l’action positive de l’acide gamma linolénique et de la vitamine B3 contenus dans la spiruline sur la baisse du mauvais cholestérol. Enfin, elle agirait également sur le taux de sucre et donc le risque de développer un diabète de type 2.La spiruline serait par ailleurs efficace contre l’anémie. Un travail réalisé en France en 2001 a montré l’importante biodisponibilité du fer contenu dans cette algue. Elle serait même supérieure à celle du fer présent dans la viande de bœuf !Dosages recommandés et dangersAttention toutefois à ne pas en abuser. La quantité recommandée entre 3 g et 5 g par jour. À hautes doses, elle risque en effet de provoquer des troubles gastro-intestinaux et des maux de tête. Évitez également d’en consommer le soir, elle peut avoir un effet stimulant chez certaines personnes.Sources : Puyfoulhoux G., Rouanet JM., Besançon P., Baroux B., Baccou J.C., Caporiccio B., Iron avaibility from iron-fortified spirulina by an in vitro digestion/ Caco-2 cell culture model – Journal of Agricultural and Fodd Chemistry, 2001, 49: pp. 1625-1629 Mani U.V, Desai S., Iyer U.M., Studies on the Long-Term Effect of Supplmentation on Serum Lipid Profile and Glycated Proteins in NIDDM Patients - Journal of Nutraceuticals, Functional and Medical Foods, 2000, 2(3)-25-32

Spiruline

Corps conducteur de l'électricité, et de la chaleur, en général malléable et ductile et réfléchissant la lumière (éclat métallique).
Au contact d'un acide, un métal donne un sel ; au contact de l'oxygène, il donne un oxyde (avec difficulté pour les " métaux nobles " comme l'or, le platine...).
On distingue les métaux alcalins et alcalino-terreux, les métaux de transition (éléments dont la couche d est partiellement remplie), les lanthanides ou terres rares (dont la couche 4f est partiellement remplie), les actinides (idem pour la couche 5f).
Phys. L'état métallique est défini par ses propriétés électroniques dues à la liaison métallique, qui, contrairement à la liaison covalente (électrons localisés entre les ions) ou la liaison ionique (électrons localisés à la périphérie des ions), est assurée par des électrons délocalisés (Voir théorie des bandes). 
Cet état existe pour les trois quarts des éléments chimiques, du moins pour certaines formes allotropiques : le silicium est métallique à l'état liquide et covalent à l'état solide par exemple. La conductivité électrique des métaux diminue quand la température augmente. A très basse température, certains métaux sont supraconducteurs, c'est-à-dire qu'ils conduisent l'électricité sans aucune dissipation. A une conductivité électrique élevée est associée une bonne conductivité de la chaleur. 
Les propriétés magnétiques des métaux sont diverses : paramagnétisme, ferromagnétisme (fer, nickel), antiferromagnétisme (cobalt)...
Phys.sol. La séparation entre métal, semi-conducteur et isolant est liée à la valeur de l'énergie de Fermi par rapport aux bandes d'énergie autorisées aux électrons : haut de la bande de valence, bas de la bande de conduction. Le niveau de Fermi d'un métal est dans la bande de conduction.

Métal

Les algues sont des organismes capables de pratiquer la photosynthèse et vivant majoritairement dans un milieu aquatique (marin ou dulcicole), ce sont donc des végétaux. Elles sont dépourvues de tige, de racine, de feuille ou de fleur.
Description des algues
Des milliers d’espèces d'algues sont unicellulaires et de tailles microscopiques, elles constituent le phytoplancton. Elles sont à la base des réseaux trophiques aquatiques, i.e. des chaînes alimentaires. D’autres espèces multicellulaires peuvent atteindre des tailles impressionnantes. La kelp géante possède par exemple des thalles (des « feuilles ») pouvant atteindre 45 mètres de long.
Classification des algues
Il s’agit d’un groupe polyphylétique incluant des organismes procaryotes (les cyanobactéries) et eucaryotes. Ces derniers sont répartis en plusieurs taxons dont les plus importants sont :
les algues bleues ;les algues brunes ;les algues rouges ;les algues verte. 
De nombreuses espèces sont comestibles pour l’Homme ou les animaux. Elles servent également d’engrais dans les régions littorales où elles sont récoltées sur les plages. Plusieurs projets essaient d’exploiter les algues pour la production de biocarburant. Certaines algues sont devenues invasives, comme la Caulerpa taxifolia.

Algue

Un nutriment est une substance fournie par l’alimentation et utilisée par l’organisme pour sa construction et son fonctionnement. Les nutriments lui fournissent l’énergie et le matériel dont il a besoin pour couvrir les dépenses et assurer le renouvellement cellulaire. Les principaux nutriments se trouvent dans la nourriture sous forme de macromolécules qui sont ensuite fragmentées par le système digestif pour être assimilées. L’eau est le premier des nutriments : elle représente 60 % de notre apport global. 
Les macronutriments englobent les protéines, les glucides ou hydrates de carbone simples et complexes, ainsi que les graisses, les acides gras et les fibres. Ils assurent 98 % de notre alimentation.Les micronutriments (vitamines, minéraux et oligo-éléments) sont consommés en quantité plus modeste mais jouent un rôle important dans le fonctionnement du corps.
Nutriment essentiel et non essentiel
Certains nutriments sont dits essentiels car le corps ne sait pas les fabriquer lui-même ; ils doivent donc impérativement être apportés par la nourriture. Il s’agit par exemple de certains acides gras (oméga 6 et oméga 3), d’acides aminés (isoleucine, lysine, méthionine…), de vitamines (A, B1, B2, B12, C, E…) ou de minéraux (sodium, potassium, phosphore…). Les nutriments non essentiels comme les acides gras saturés (AGS) ou les sucres simples sont aussi utilisés mais le corps est capable de s’en passer.
Utilisation des nutriments
Lors d’un apport de nutriment, les besoins immédiats sont couverts par l’oxydation du glucose ingéré. Les nutriments non oxydés (en excès) sont stockés sous forme de glycogène dans le foie et les muscles, de triglycérides dans le tissu adipeux ou de protéines dans les muscles. Les besoins nutritionnels doivent couvrir la dépense énergétique et dépendent donc de la corpulence, de l’activité physique, des conditions extérieures ou de la génétique de chacun.

Nutriment

Les épinards sont source de vitamines pour un faible taux en calories.
Saison des épinards
La meilleure période pour consommer des épinards commence en novembre et se termine en mai. Toutefois, il est possible d'en manger toute l'année grâce aux cultures bretonnes, franciliennes, picardes et provençales. 
Qualités nutritionnelles des épinards
L'atout majeur des épinards est leur faible taux en calories : seulement 36 kilocalories pour une portion de 200 grammes. Rien de tel pour un régime puisqu'il apporte également l'énergie nécessaire au corps affaibli parfois par les privations grâce aux vitamines A, C, B9 et E. C'est sans compter également sur le fer et le magnésium.
Variétés d'épinards
Les variétés les plus connues sont le géant d’hiver et le monstrueux de Viroflay. La première résiste au froid, alors que la seconde préfère les températures douces. Elles forment toutes les deux de grandes feuilles vertes.
À savoir sur les épinards
Bien que détestés par de nombreux Français, les épinards étaient le légume préféré de Catherine de Médicis. C'est en effet elle, la mère de la Reine Margot, qui ramena en France les épinards. Au XXe siècle, c'est plutôt Popeye, le personnage de films d'animation, qui s'est érigé en meilleur promoteur des épinards.
Choisir et cuisiner l'épinard
Lors de son passage au rayon des légumes, mieux vaut choisir des feuilles bien formées, non tâchées, fermes et d'un beau vert sombre. D'ailleurs, il vaut mieux opter pour des jeunes pousses, souvent plus tendres et moins filandreuses. Seul hic : il doit être cuisiné dans la journée qui suit l'achat ou tout au plus, le conserver deux jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Il convient d'abord de laver à grande eau les feuilles pour débarrasser celles-ci de la terre. Ce n'est qu'ensuite qu'il faut retirer la tige fibreuse en la cassant. Les épinards peuvent ensuite être utilisés dans des sandwiches ou en salade, accompagnés de pommes de terre, de parmesan ou de mozzarella. Pour le cuire, il faut le plonger dans de l'eau bouillante salée et préférer la cuisson à l'étuvée, à la vapeur ou dans un wok.

Épinard

Un acide gras est une famille de molécules lipidiques, qui renferme notamment les oméga-3 et les oméga-6.
Structure des acides gras
Un acide gras est une molécule formée d'une chaîne de carbones liés à des hydrogènes (c'est ce qu'on appelle un hydrocarbure en chimie organique) terminée par un groupement acide : COOH.
Dans les aliments d'origine végétale, la chaîne carbonée comporte rarement plus de 18 atomes de carbone. Dans les aliments d'origine animale et dans notre organisme, la chaîne carbonée peut atteindre plus de 30 atomes de carbone : cet « allongement » est possible grâce à des métabolismes complexes au sein de nos cellules.
Il existe trois types d'acides gras :
les acides gras saturés ;les acides gras mono-insaturés (la chaîne carbonée contient une double-liaison) ;les acides gras polyinsaturés (contenant plusieurs doubles-liaisons).
Les oméga-3 et les oméga-6 appartiennent à la famille des acides gras et se caractérisent par la présence d'une double liaison sur le carbone n-3 ou sur le carbone n-6, respectivement.
Rôles des acides gras
L'utilisation et l'assimilation des acides gras par l'organisme ne peut se produire qu'en présence et en synergie avec des nutriments tels que minéraux, oligoéléments, vitamines, enzymes... D'où découle la nécessité de remédier aux éventuelles carences constatées lors d'examens spécifiques (par prise de sang total), par l'alimentation quotidienne biologique ou par une supplémentation appropriée. 
On déconseille la consommation d'acides gras saturés. Des études ont démontré qu'il y a une corrélation entre la quantité de gras saturés dans la diète et un taux anormalement élevé de cholestérol sanguin. Un taux élevé de cholestérol augmente les risques de maladies cardiovasculaires. En résumé, les acides gras saturés ont tendance à faire monter le cholestérol et le cholestérol favorise les maladies cardiovasculaires.
Sources d'acides gras polyinsaturés
L'acide linolénique (à 18 carbones et trois doubles liaisons) est principalement contenu dans certaines huiles végétales dites vierges et de première pression à froid et aussi dans les œufs, dans la viande de gibier sauvage...
L'acide α-linolénique provient des végétaux verts, de certains végétaux aquatiques (comme la spiruline), des produits de la mer (huiles de poissons de mer froides tels le saumon, le flétan, le maquereau...), de certaines huiles végétales (huiles de noix, de soya, de lin...).

Acide gras

Nom féminin du grec khloros = vert et phullon = feuille. Pigment vert des végétaux permettant la photosynthèse composé d'un anneau porphyrine avec un atome de magnésium lié au complexe. Cette molécule est fondamentale dans le processus de photo-oxydation , processus par lequel la lumière est transformée en énergie chimique disponible pour la cellule. Il y a plusieurs sortes de cholophylle nommées a, b, c, d dont les longueurs d'onde d'activation ne sont pas tout à fait les mêmes.

Chlorophylle

13614_la-spiruline--un-super-aliment-au-gout-particulier

Le [popupdefinition id=16716]tofu[/popupdefinition] est une sorte de fromage de [popupdefinition id=15792]soja[/popupdefinition] qui tient donc ses valeurs nutritives de cette plante de la famille des [popupdefinition id=2316]l&eacute;gumineuses[/popupdefinition]. Contenant les 9 [popupdefinition id=2918]acides amin&eacute;s essentiels[/popupdefinition] au bon fonctionnement de notre organisme, le soja est le v&eacute;g&eacute;tal le plus riche en [popupdefinition id=237]prot&eacute;ines[/popupdefinition]. De plus,&nbsp;le tofu ne renferme quasiment pas de [popupdefinition id=499]glucides[/popupdefinition]. Il constitue aussi une excellente source de [popupdefinition id=721]fer[/popupdefinition] et contient &eacute;galement, par exemple, du [popupdefinition id=14800]zinc[/popupdefinition] et du [popupdefinition id=775]magn&eacute;sium[/popupdefinition] ainsi que des [popupdefinition id=285]vitamines[/popupdefinition] (A, B, D et E).La consommation de tofu pourrait ainsi prot&eacute;ger des [popupdefinition id=15398]maladies cardiovasculaires[/popupdefinition], gr&acirc;ce notamment &agrave; un effet [popupdefinition id=9088]hypocholest&eacute;rol&eacute;miant[/popupdefinition] marqu&eacute;. Elle pr&eacute;viendrait aussi la survenue de certains [popupdefinition id=108]cancers[/popupdefinition].Une inqui&eacute;tude a longtemps plan&eacute; sur le fait que le soja contienne des isoflavones, des phyto-&oelig;strog&egrave;nes semblables aux [popupdefinition id=2786]&oelig;strog&egrave;nes[/popupdefinition] humains. On craignait alors que le soja ne constitue un [popupdefinition id=9026]perturbateur endocrinien[/popupdefinition]. Mais les derni&egrave;res &eacute;tudes semblent rassurantes. M&ecirc;me si les isoflavones restent &agrave; surveiller chez les personnes en [popupdefinition id=13191]hypothyro&iuml;die[/popupdefinition].Alors, si vous &ecirc;tes tent&eacute;, vous vous r&eacute;galerez probablement avec ce <a href="https://www.futura-sciences.com/sante/recettes/plat-risotto-tofu-fume-potimarron-8/" title="Risotto de tofu fum&eacute; au potimarron">risotto de tofu fum&eacute; au potimarron</a>.&nbsp;&copy; panor156, Fotolia

Le tofu, un fromage de soja

Un perturbateur endocrinien est une molécule qui mime, bloque ou modifie l’action d’une hormone et perturbe le fonctionnement normal d’un organisme.
Mode d’action des perturbateurs endocriniens
Les perturbateurs endocriniens peuvent avoir trois modes d’action. Ils peuvent :
mimer l’action d’une hormone par leur structure moléculaire similaire à celle d’une hormone naturelle (comme le bisphénol A qui a des propriétés œstrogéniques) ;bloquer l’action d’une hormone en saturant son récepteur ;interférer avec l’action de l’hormone, comme les agents ignifuges bromés qui perturbent le fonctionnement des hormones thyroïdiennes.
Perturbateurs endocriniens et danger pour la santé
Les perturbateurs endocriniens peuvent agir à de très faibles doses, comme le font naturellement les hormones. Si les effets néfastes peuvent se voir directement sur les personnes exposées, pour d’autres molécules l’effet peut traverser les générations. Ainsi, le distilbène, molécule prescrite pour éviter les fausses couches, avait provoqué des malformations génitales chez les enfants des femmes concernées.
Pour d’autres perturbateurs endocriniens, leur action est parfois si discrète que les effets sur la santé ne sont pas encore prouvés et sont difficiles à mettre en évidence (c'est le cas du bisphénol A).

Perturbateur endocrinien

Également appelés hypocholestérolémiants, les hypolipémiants sont des médicaments qui visent à diminuer le taux sanguin de cholestérol pour le rapprocher des valeurs normales. Il existe plusieurs familles de traitements mais dans tous les cas, la prise de ces médicaments doit être accompagnée de mesures hygiénodiététiques (retour à une alimentation saine et variée, exercice physique…).
 Le cholestérol est produit par le foie à partir des graisses présentes dans notre alimentation. Il nous est indispensable dans la mesure où il sert à la formation des membranes cellulaires et de certaines hormones… Et l’équation est simple : plus nous consommons de graisse, plus notre foie synthétise de cholestérol. Il existe en fait deux types de cholestérol : le HDL (High-density lipoprotein) et le LDL (Low-density lipoprotein). Très schématiquement, le rôle du premier est de nettoyer nos artères des graisses déposées par le second. Autrement dit, plus les « nettoyeurs » HDL seront nombreux par rapport aux « encrasseurs » LDL, plus nos artères seront propres. En revanche, plus les LDL seront nombreux, plus elles seront obstruées.
Les différentes familles d'hypolipémiants
 L’objectif des traitements anticholestérol est donc d’abaisser le taux de « mauvais » cholestérol. Il existe à ce jour quatre grandes familles d’hypolipémiants :
les résines ;les fibrates ;les statines ;les inhibiteurs de l’absorption intestinale.
 À noter que l’utilisation des traitements anticholestérols doit toujours être associée à un retour à des règles hygiénodiététiques adaptées : un régime alimentaire pauvre en graisses animale, sain et varié, et la pratique régulière d’exercice physique. À la moindre question, interrogez votre médecin traitant. 
 Source : Le cholestérol des Drs Philippe Giral et Emmanuel Cuzin

Hypolipémiant

Alternative aux céréales traditionnelles (blé, orge, seigle…), le soja entre aujourd’hui dans la composition de nombreux menus, végétariens ou non. Quels sont ses bénéfices pour l’organisme ? Comment expliquer ses bienfaits ?
Le soja, un allié pour la santé cardiovasculaire
 Originaire d’Asie, le soja – sous forme de steak, par exemple – vient de plus en plus remplacer la viande, le poisson ou les œufs dans les assiettes occidentales. Riche en protéines végétales, cette légumineuse est dépourvue de cholestérol et contient des acides gras mono- et polyinsaturés (bonnes graisses). Ce précieux allié pour la santé cardiovasculaire est recommandé par l’American Heart Association (AHA), organisme de référence aux États-Unis. 
 En effet, une consommation élevée de soja diminue les taux de triglycérides et de cholestérol. Les consommateurs réguliers de soja mangent moins de protéines animales comme la viande rouge ou les produits transformés, plus riches en acides gras saturés et trans. Résultat, selon une étude publiée dans le New England Journal of Medicine, une diminution du risque d’infarctus et de maladies cardiovasculaires est repérée chez les consommateurs de soja maintenant un mode de vie équilibré.
Du soja contre le cancer ? 
Cet oléagineux (le plus répandu au monde) fait partie d’une alimentation anti-cancer. Un pouvoir lié à sa teneur en phytœstrogènes, lesquels participent en effet à la destruction des cellules tumorales, en particulier celles localisées au niveau mammaire, de la prostate, du système gastro-intestinal, mais aussi de l’endomètre comme le prouve un travail mené auprès de 395 femmes et rendu public dans le journal de la North American Menopausal Society. 
Toujours chez la femme, les isoflavones (catégorie de phytœstrogènes) contenues dans le soja aident à réduire les bouffées de chaleur, les sueurs nocturnes, les insomnies et les maux de tête ressentis pendant les premières phases de la ménopause. Cette plante est d’ailleurs considérée comme efficace en substitution des traitements hormonaux habituellement prescrits pour pallier ces symptômes liés à la chute hormonale. 
Le soja, une source de minéraux
Autre atout, le soja est doté d’une bonne concentration en fer. Ce minéral favorise la circulation de l’oxygène dans la circulation sanguine, contribue à la formation des globules rouges et stimule aussi la synthèse des neurotransmetteurs. Attention toutefois, le fer contenu dans les protéines végétales est plus difficilement absorbé par l’organisme comparé aux protéines animales. Un mécanisme renforcé par l’association du soja à la vitamine C.
Enfin, sa teneur en zinc joue un rôle essentiel dans la cicatrisation des plaies et la stimulation du système immunitaire. En régulant la production d’insuline par le pancréas, le zinc contribue aussi à la fonction hypoglycémiante associée au soja. Un pouvoir notamment repérée chez les femmes ménopausées et les patients diabétiques.
Lait de soja, tofu…
 Où trouver le soja ? Celui-ci peut se consommer en fèves, en haricots, en sauces (shoyu, tamari), en huile, en lait (tonyu), en boissons ou sous sa forme fermentée à base de graines (fromage, tempeh, miso, natto). Le tofu est quant à lui issu du caillage du lait de soja.
Pousse de soja dans la cuisine asiatique
Ce qui est couramment appelé « pousse de soja » et vendu en France est en réalité issu des graines du haricot mungo (ou soja vert), un ingrédient répandu dans la cuisine asiatique mais différent du soja.
Sources :
Nagata C., Mizoue T. et coll. Soy intake and breast cancer risk: an evaluation based on a systematic review of epidemiologic evidence among the Japanese population. Japanese Journal of Clinical Oncology 2014 ; Sacks FM et al. The American Heart Association Nutrition Committee. Soy protein, isoflavones, and cardiovascular health: an american heart association science advisory for professionals from the nutrition committee. Circulation 2006 ; « 120 plantes médicinales, composition, mode d’action et intérêt thérapeutique. De l’ail à la vigne rouge », Max Rombi et Dominique Robert, éditions Alpen

Soja

L’hypothyroïdie correspond à une situation pathologique dans laquelle on assiste à une diminution des sécrétions des hormones thyroïdiennes, le plus souvent à cause d’un dysfonctionnement de la glande thyroïde. La maladie est devenue plutôt rare dans les pays industrialisés depuis que le sel de table est iodé, mais reste plus courante dans les pays en développement.Causes de l’hypothyroïdieL’hypothyroïdie est dite primaire lorsqu’elle est due à une défaillance de la thyroïde. Celle-ci apparaît consécutivement à une carence en iode, à une thyroïdite. Elle peut également être génétique ou encore causée par certains traitements ou médicaments. L’hypothyroïdie se caractérise alors par une sécrétion trop basse des hormones T3 et T4, impliquées notamment dans la régulation du métabolisme de base des cellules de l'organisme.Autrefois, la principale cause d’hypothyroïdie était la carence en iode, élément indispensable à la production de ces deux hormones. Dans certaines régions, elle entraînait des retards de développement mental lorsqu’elle apparaissait tôt dans la vie : on parlait alors de crétinisme. L’introduction systématique du sel iodé dans l’alimentation a fait très fortement reculer l’incidence de la maladie dans les pays développés.Plus rare mais néanmoins existante, l’hypothyroïdie peut aussi être secondaire. Dans ce cas, elle est due à un dysfonctionnement de l’hypophyse, une glande du cerveau, dont les sécrétions en thyréostimuline (TSH) sont insuffisantes. Cette hormone a pour fonction de stimuler les hormones T3 et T4 de la thyroïde.Symptômes de l’hypothyroïdieLe patient atteint d’hypothyroïdie développe tout une gamme de symptômes variables. Un sentiment de fatigue chronique et des troubles de l’attention et de la mémoire peuvent se manifester. Malgré une alimentation correcte et un appétit n’ayant rien d’excessif, on observe fréquemment une prise de poids. Au niveau musculaire, les crampes et les douleurs sont plus courantes. En plus d’autres conséquences, le patient atteint d’hypothyroïdie peut aussi souffrir de dépression.Dans les cas les plus graves, on peut assister à une perte de conscience, le malade entrant alors dans un coma dit myxœdémateux.Traitement de l’hypothyroïdiePour soigner l’hypothyroïdie, il faut remplacer les hormones défaillantes. Ainsi, on utilise le plus souvent la lévothyroxine, qui permet de stabiliser et de normaliser les sécrétions de T3 et T4. La maladie étant chronique, ce traitement doit être poursuivi sur toute la vie.

Hypothyroïdie

Le tofu (mot japonais) est un caillé de soja (ou « fromage de soja ») d’origine asiatique et fabriqué à partir de graines de soja. Comme le soja, le tofu contient des isoflavones, des flavonoïdes considérés comme des phytœstrogènes, c’est-à-dire des molécules végétales de structure proche des œstrogènes.
En cuisine, le tofu peut être utilisé nature ou fumé, coupé en dés, grillé... Il est souvent consommé dans le cadre d’une alimentation végétarienne ou végétalienne en raison de son contenu élevé en protéines. Le tofu contient aussi un acide gras oméga-3 : l’acide alpha-linolénique. Le tofu peut servir à fabriquer d’autres produits dérivés du soja comme des « steaks », des pâtés, des saucisses. Comme il a peu de goût, le tofu est souvent mariné avec des arômes. 
La fabrication du tofu
Pour fabriquer du tofu, il faut tout d’abord faire du tonyu ou lait de soja : pour cela, les graines de soja sont trempées dans de l’eau, broyées, macérées, filtrées ; après cuisson de quelques minutes à 100 °C, on obtient un « lait » de soja, dépourvu de lactose et de cholestérol. 
Pour obtenir le tofu, le tonyu doit coaguler ; les étapes de fabrication rappellent celles du fromage. La coagulation peut être favorisée traditionnellement par des sels marins (nigari), du sulfate de calcium (gypse), du sulfate de magnésium ou encore du chlorure de calcium. Selon l’agent coagulant utilisé, les propriétés du tofu (fermeté par exemple) varient. Puis le tofu est pressé pour être plus compact. Pour mieux se conserver, le tofu peut être stérilisé ou pasteurisé.

Tofu

Les acides aminés essentiels sont des acides aminés qui ne peuvent être synthétisés par l'organisme et qui sont essentiels à sa croissance et son entretien. On doit donc les trouver dans l'alimentation.

Acides aminés essentiels

Les glucides sont une famille de molécules familièrement appelées « sucres ».
Caractéristiques des glucides
Les glucides possèdent tous une fonction aldéhyde ou cétone et plusieurs groupements OH. Les glucides ont donc une formule chimique brute qui est, dans la plupart des cas, Cn(H2O)n, ce qui explique qu'ils sont également nommés hydrates de carbone. Mais certains possèdent en plus des atomes de phosphore ou d’azote.
Diversité des glucides
Les glucides peuvent être classés en :
monosaccharides : ce sont des molécules simples, non hydrolysables (le glucose, le fructose, le galactose…) ;polysaccharides qui sont constitués de plus d'un monosaccharide. On différencie :les disaccharides, qui sont en fait l’association de deux monosaccharides liés par une liaison osidique : le lactose, le saccharose…les polysaccharides, qui sont des chaînes (polymères) de monosaccharides, également liés par des liaisons osidiques : amidon, cellulose, glycogène…
Seuls les monosaccharides et les disaccharides ont un pouvoir sucrant, les polysaccharides sont insipides.
Rôle des glucides
Les glucides ont un rôle énergétique. Stockés sous forme de polymères (amidon chez les plantes, glycogène chez les animaux), ils constituent une réserve énergétique, qui pourra être utilisée lors de la glycolyse (la dégradation du glucose), en formant des molécules d’ATP.
Mais les glucides ont aussi un rôle structural. Chez les végétaux, la cellulose longue et rigide leur confère une certaine solidité. Chez les animaux, la chitine est le constituant principal de l’exosquelette des insectes et arthropodes.

Hormone sexuelle. Les œstrogènes, ou estrogènes, sont des stéroïdes sécrétés par les ovaires, le placenta, le cortex surrénal et les testicules. Ils interviennent, lors de la puberté, dans l'apparition des caractères sexuels féminins secondaires, et par la suite dans le cycle menstruel (le maximum de production correspondant à l'ovulation cf. progestérone) ainsi que dans divers métabolismes. 
Les œstrogènes sont utilisés en contraception, en cancérologie et pour l'activation de la production maternelle de lait.
Historique des œstrogènes
L'existence des œstrogènes est connue depuis la fin du XIXe siècle. Butenandt découvrit l'oestrone. Depuis peu, on connaît des phyto-œstrogènes, d'origine végétale, qui pourraient mimer l'action des œstrogènes.

Oestrogène

13615_le-tofu--un-fromage-de-soja

L'atout essentiel de la [popupdefinition id=7375]tomate[/popupdefinition] -- que l'on a d'abord cru toxique --, et plus encore de sa pelure, est qu'elle contient des [popupdefinition id=1659]antioxydants[/popupdefinition] et notamment des [popupdefinition id=2217]carot&eacute;no&iuml;des[/popupdefinition] ainsi que des compos&eacute;s ph&eacute;noliques. Mais la tomate est &eacute;galement int&eacute;ressante, car elle contient des [popupdefinition id=285]vitamines[/popupdefinition] de diff&eacute;rents types (A, B, C, E ou K) ainsi que des [popupdefinition id=17943]min&eacute;raux[/popupdefinition] ou des fibres.Tous ces compos&eacute;s semblent agir en [popupdefinition id=9493]synergie[/popupdefinition] et procurer &agrave; ceux qui consomment r&eacute;guli&egrave;rement des tomates, quelques bienfaits non n&eacute;gligeables. La tomate aiderait &agrave; pr&eacute;venir l'apparition de certains [popupdefinition id=108]cancers[/popupdefinition] et r&eacute;duire les risques de [popupdefinition id=15398]maladies cardiovasculaires[/popupdefinition].Plus directement, la tomate est un fruit extr&ecirc;mement hydratant. Elle contient en effet plus de 90&nbsp;% d'eau.&nbsp;Et elle rend aussi notre peau plus jolie. Pauvre en [popupdefinition id=16189]calorie[/popupdefinition], c'est un incontestable alli&eacute; minceur. Alors, laissez-vous donc tenter&nbsp;par quelques <a href="https://www.futura-sciences.com/sante/recettes/plat-tomates-farcies-c" title="Tomates farcies au ch&egrave;vre">tomates farcies au ch&egrave;vre</a>.&nbsp;&copy; UweTuchen, Pixabay, CC0 Creative Commons

La tomate, un fruit extrêmement hydratant

La tomate, riche en eau, est particulièrement appréciée en été.
Saison de la tomate
Même si les tomates sont disponibles toute l’année, elles sont plus savoureuses de mai à octobre. La tomate fait partie des fruits les plus consommés en été, notamment en raison de ses vertus désaltérantes. Principalement dégustée en salade, elle peut être cuisinée de façons très variées.
Qualités nutritionnelles de la tomate
L’une des particularités de la tomate est d’être riche sur le plan nutritionnel. Elle fournit notamment une grande quantité de vitamine C (18 milligrammes pour 100 grammes), de minéraux et oligoéléments, pour seulement 15 kilocalories aux 100 grammes. Elle est également très agréable à déguster par temps de fortes chaleurs grâce à la grande quantité d’eau qu’elle contient, à savoir 94 grammes pour 100 grammes. 
Ce fruit (d’un point de vue biologique) et légume (parce que principalement consommé salé) à la fois aide également à la prévention des cancers et maladies cardiovasculaires, grâce à la présence de provitamine A et de bêta-carotène, un antioxydant reconnu. Les traces d’éléments antitoxiques (la chlorine et le sulfure) qu’elle présente dans sa composition lui permettent aussi de mieux filtrer les déchets de l’organisme et d’aider le foie à lutter contre certains engorgements. Dans les régimes, elle joue un rôle non négligeable en réduisant les mauvaises graisses et en aidant à les éliminer. En été, la tomate favorise aussi le bronzage : la présence de lycopène accélère la montée de la mélanine, tout en hydratant la peau et retardant l’arrivée des rides.
Variétés de tomates
Sous la dénomination de « tomate » se regroupent près de 10 variétés différentes. Parmi les plus connues figurent les tomates cerise et cocktail, de petite taille et à consommer en apéritif, mais aussi la grappe, la ronde et l’allongée. Les consommateurs trouvent également dans leurs marchés la tomate côtelée, cœur de bœuf et les colorées. Chaque variété de tomate libère des aromes différents, entre le sucré et l’acidulé.
Cuisiner les différentes variétés de tomates
Le choix entre ces variétés se fait surtout en fonction des utilisations que l’on prévoit. Ainsi, la tomate en grappe se prête très bien aux salades, tandis que pour réaliser des sauces, jus et coulis, il est préférable d’utiliser la variété des tomates rondes. Pour les usages au barbecue, au gril, en pizza ou en tarte, mieux vaut choisir la tomate allongée. Quant aux gratins et ratatouilles, ils ont plus de saveurs quand ils sont préparés avec les variétés cœur de bœuf et côtelée.
Bien choisir les tomates
Pour choisir de bonnes tomates, la procédure est assez simple. Il suffit de repérer celles dont la couleur est la plus uniforme et la chair la plus ferme. Pour les variétés en grappe, mieux vaut préférer celles dont l’odeur est la plus forte, et donc arrivées à maturité.
Conserver les tomates
Enfin, leur conservation nécessite plusieurs précautions. La plus importante d’entre elles est de ne jamais les mettre au réfrigérateur. Même en été, elles résistent très bien à la température ambiante et se conservent mieux à une température de 25 °C qu’au froid du réfrigérateur. L’idéal est donc de les laisser à l’air libre, dans une corbeille à fruits. En revanche pour servir un plat de tomates fraîches, il ne faut pas hésiter à les placer 30 minutes au réfrigérateur après les avoir coupées et assaisonnées. Il faut également éviter de les laisser à proximité d’une fenêtre, tout changement de température pouvant les ramollir. Dernière recommandation, il est préférable d’attendre qu’elles soient lavées pour leur retirer leur pédoncule et ne les consommer qu’après.
À savoir sur les tomates
A l’origine, la tomate est née en Amérique centrale, avant d’arriver en Europe au XVIe siècle. Aujourd’hui, la France en produit environ 350.000 tonnes par an. Les régions les plus productrices sont la Bretagne et toute la zone Rhône Méditerranée. Au final, les Français en consomment en moyenne 13,1 kilos par an et par habitant. 95 % des ménages en achètent au moins une fois dans l’année.

Tomate

En science, le terme « synergie » est utilisé en pharmacologie et en écologie.
Pharmacologie
On parle de synergie lorsque deux médicaments associés ont un effet supérieur que la somme de leurs effets pris séparément.
Écologie
Il est utilisé de la même manière qu'en pharmacologie, mais appliqué aux pesticides ou aux agents de stress. Par exemple des études ont testé le phénomène de synergie d'un insecticide associé à un pathogène chez les abeilles.
Des familles d'insecticides agissent en synergie (les organophosphorés et les pyréthrinoïdes par exemple). Les chercheurs se sont rendu compte que, pris individuellement, certains insecticides avaient une efficacité amoindrie du fait de l'adaptation de certains insectes, mais qu'en association, ces insecticides retrouvaient leur efficacité.
On parle aussi d'effet cocktail.

Synergie

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L'[popupdefinition id=7667]amande[/popupdefinition] -- dont le nom signifie litt&eacute;ralement &laquo;&thinsp;don divin&thinsp;&raquo; -- est un fruit &agrave; coque [popupdefinition id=18035]ol&eacute;agineux[/popupdefinition]. Celui qui contient le plus de [popupdefinition id=237]prot&eacute;ines[/popupdefinition]. Elle renferme aussi une quantit&eacute; importante d'[popupdefinition id=3528]acides gras mono-insatur&eacute;s[/popupdefinition], de phytost&eacute;rols, d'[popupdefinition id=8479]arginine[/popupdefinition], de fibres, de [popupdefinition id=285]vitamines[/popupdefinition], de [popupdefinition id=17943]min&eacute;raux[/popupdefinition] et [popupdefinition id=8559]oligo-&eacute;l&eacute;ments[/popupdefinition] ([popupdefinition id=775]magn&eacute;sium[/popupdefinition], [popupdefinition id=774]mangan&egrave;se[/popupdefinition], [popupdefinition id=14798]cuivre[/popupdefinition], etc.).Ainsi l'amande pr&eacute;sente un fort pouvoir [popupdefinition id=2995]antioxydant[/popupdefinition]. Elle aide &eacute;galement &agrave; r&eacute;duire notre taux de mauvais [popupdefinition id=687]cholest&eacute;rol[/popupdefinition] tout en faisant monter le taux de bon cholest&eacute;rol. De quoi lutter contre les [popupdefinition id=15398]maladies cardiovasculaires[/popupdefinition], participer au bon fonctionnement de notre [popupdefinition id=2722]syst&egrave;me immunitaire[/popupdefinition] et &agrave; la r&eacute;paration de nos tissus. Pour compl&eacute;ter un tableau d&eacute;j&agrave; avantageux, l'amande se pose aussi comme un [popupdefinition id=3462]coupe-faim[/popupdefinition] plut&ocirc;t efficace. On comprend pourquoi Barack Obama en recommande la consommation. Pourquoi pas dans une recette de <a href="https://www.futura-sciences.com/sante/recettes/cuisine-papillotes-saumon-pesto-maison-amandes-7/" title="Papillotes de saumon au pesto maison et amandes">papillotes de saumon au pesto et amandes</a>. &copy; Rabbixel, Giovanni_cg, Pixabay, CC0 Creative Commons

L’amande, un don divin

Le terme « saumon » peut être utilisé en aéronautique mais il est le plus souvent employé dans son acception zoologique.Le saumon en aéronautiqueForme carénée constituant le bord marginal d'une aile d'avion, d'une pale d'hélicoptère, ou des plans horizontaux et verticaux d'un empennage.Le saumon en zoologieLe saumon est un salmonidé, au nom latin : Salmo salar pour le saumon de l’Atlantique.Salmo salar. © U.S. Fish & Wildlife Service domaine publicLes saumons de l'océan Pacifique comptent 5 espèces du genre Oncorhynchus, ceux de l'Océan Atlantique sont d'une espèce du genre Salmo.Régime alimentaire du saumonEn rivière au début de sa vie, le tacon se nourrit de petits invertébrés aquatiques. En estuaire le smolt va modifier son apparence et va s’attaquer à des proies plus grosses comme des petits poissons. En mer, le saumon adulte va s’attaquer à des harengs par exemple, mais ne dédaignera pas le krill. En rivière à la fin de sa vie le saumon adulte cesse de se nourrir.Risques rencontrésLe saumon peut être victime de ses prédateurs comme le chabot (prédation sur les œufs et les alevins), les truites, la loutre, les oiseaux de mer, les poissons carnassiers marins, les phoques et l’Homme… Il est également victime de la pollution : le saumon est un bio-indicateur très sensible à la pollution. Les barrages et aménagements sont une cause de raréfaction et ne lui permettent pas l’accès aux frayères.Cycle de vie du saumonFraisonLes géniteurs sont sur les frayères. La fraye débute fin octobre et se termine mi-novembre. La femelle pond ses œufs dans le gravier, après avoir creusé un nid en donnant des coups de queue et le mâle y répand sa laitance. Une femelle pond 1.800 œufs par kg de poids. Seul un adulte de cette ponte reviendra pondre !Œufs de saumon à différents stades de développement. © Kils licence Creative Commons paternité – partage des conditions initiales à l’identique 3.0 (non portée)AlevinAu printemps suivant l'œuf donnera naissance à un alevin : poisson minuscule, dont le ventre a un sac vitellin qui contient la nourriture dont l'alevin a besoin durant les premières semaines. Au cours du premier été, l'alevin se nourrit d'insectes. Au début de l'hiver, il aura atteint entre 5 et 9 cm.Saumon sorti de l'œuf. © Uwe Kils. la Licence de documentation libre GNU, version 1.2TaconDurant le deuxième été, la croissance sera plus rapide. Les tacons vivent de deux à sept ans dans la rivière.SaumoneauAprès ces années en rivière, le tacon se transforme et prend une couleur argentée, ses nageoires noircissent et son corps s'allonge (15 à 20 cm ). Il se prépare à la vie en mer. Il descend la rivière jusqu'à la mer. Le jeune saumon doit faire face à ses prédateurs en allant vers des sites d'engraissement. Cette période d'engraissement varie d'un à trois ans.Retour à la rivière Devenu adulte il retourne vers son lieu d'origine, on ne sait pas trop comment ! Cependant, il semblerait qu'une fois près de la côte, le saumon localise sa rivière par l'odeur.Montaison Le saumon est gras. La vitesse de la montaison dépend de deux facteurs : plus l'eau est haute et froide, donc plus oxygénée, plus elle est rapide.On pense que les saumons de trois ans de mer (plus de 8 kg) arrivent les premiers. Donc lorsque la pêche commence, la remise à l'eau (catch and release) de ces gros saumons est obligatoire, le pêcheur peut conserver les jeunes, presque tous mâles. Mais ces lois sont remises en question car certains facteurs sont venus modifier l'ordre…La coloration du saumon devient rougeâtre. La mâchoire inférieure du mâle forme un crochet. En rivière, le saumon se déplace surtout la nuit et s'arrêtera dans certains endroits. Contrairement au saumon du Pacifique, le saumon de l'Atlantique ne meurt pas forcément après avoir frayé.

Saumon

Couramment appelés « coupe-faim », ce sont soit des inhibiteurs du centre de la faim, telles les amphétamines, soit des stimulants du centre de la satiété (agonistes de la sérotonine).

Anorexigène

Les oléagineux sont des plantes dont les graines ou les fruits sont riches en huile. D’après le site de l’Union française des semenciers, les principales plantes oléagineuses cultivées en Europe sont le colza, le tournesol, le soja et le lin oléagineux. Les huiles oléagineuses sont utilisées dans l'alimentation humaine.Les oléagineux contiennent des graisses insaturées mais ces graines apportent souvent plus d’acides gras oméga-6 que d’acides gras oméga-3. Les oléagineux sont aussi riches en protéines, mais ils manquent de certains acides aminés essentiels comme la lysine, la méthionine ou la cystéine. On trouve également des fibres dans les graines oléagineuses : environ 27 grammes pour 100 grammes de graines de lin ! Enfin, les oléagineux sont une source de vitamines B, E, de sels minéraux et d'oligo-éléments.Des exemples de fruits et de graines oléagineusesVoici quelques exemples de fruits et de graines oléagineuses consommés dans l’alimentation humaine :l’amande est un fruit oléagineux à coque riche en fibres, potassium, calcium et vitamine E. La consommation d’amandes favorise la satiété ;la noix de Grenoble est riche en protéines végétales, en oméga-3 (acide alpha-linolénique), vitamine E et K1, une vitamine importante pour la coagulation. La consommation de noix serait favorable à une bonne santé cardiovasculaire ;la noisette est un fruit à coque riche en vitamine B9 (folates), potassium, fer, calcium, vitamine E ;la noix du Brésil est riche en magnésium, en sélénium (un antioxydant), protéines et calcium ;la cacahuète est un fruit à coque particulièrement riche en protéines, mais il faut éviter les cacahuètes salées à cause des apports en sel. De nombreuses personnes développent une allergie aux arachides ;la noix de cajou, fruit de l’anacardier, est un fruit à coque riche en fer ;la pistache est un fruit à coque riche en fibres, qui apporte aussi du magnésium et du potassium.Ces oléagineux peuvent servir d’en-cas pour éviter les grignotages.

Oléagineux

Un acide gras monoinsaturé contient une seule double liaison C=C.

Acide gras monoinsaturé

Le système immunitaire correspond à l'ensemble des mécanismes de défenses de l'organisme. Il en existe deux types : innée et acquise. On appelle réponse immunitaire le déclenchement du système immunitaire face à une maladie.La réponse innée ou non spécifiqueLa réponse non spécifique, qui constitue l’immunité innée, agit en ne tenant pas compte du type de maladie qu’elle combat. Elle constitue la première ligne de défense face à une infection. Plusieurs types de mécanismes interviennent au cours de cette réponse :les barrières physiques telles que la peau et les muqueuses ;l’inflammation ;les cellules de l’immunité innée : ces cellules réalisent la phagocytose, c’est-à-dire qu’elles détruisent les corps étrangers de manière non spécifique. Les cellules de l’immunité innée comprennent entre autres les macrophages et les neutrophiles ;le complément : il s’agit d’un groupe de protéines qui joue un rôle dans l’immunité.Les globules blancs ou leucocytes sont les cellules de l'immunité. Certaines ont une action non spécifique (comme les macrophages), et d'autres une action spécifique, comme les lymphocytes. © Anne Weston, Wellcome Images, Flickr, cc by nc nd 2.0La réponse acquise ou spécifiqueCette réponse fait intervenir des cellules spécialisées appelées lymphocytes. Il en existe deux classes :les lymphocytes B : ils sont responsables de la production d’anticorps. Lorsqu’ils rencontrent un agent infectieux, ils produisent des anticorps spécifiques dirigés contre celui-ci. Ces anticorps sont des protéines capables de se fixer sur les protéines étrangères et de détruire le pathogène. On les appelle également immunoglobulines ;les lymphocytes T : ils peuvent détruire directement les particules étrangères. Ils sont produits dans le thymus.Il existe des lymphocytes T et B dits à mémoire. Ces derniers gardent le souvenir d'un agent pathogène. Si cet agent infecte une nouvelle fois l'organisme, la réponse engendrée sera beaucoup plus rapide. C'est sur cette propriété du système immunitaire que sont basés les vaccins.

Le pruneau contre la constipation, mais pas que…

Le boulgour, la céréale d’une alimentation saine

La pêche, un fruit bourré d'énergie

L’açaï, la baie de vie

Le chou romanesco, riche en vitamine C

Le pois chiche, la star des légumineuses

La myrtille, un super fruit

La spiruline, un super aliment au goût particulier

Le tofu, un fromage de soja

La tomate, un fruit extrêmement hydratant

L’amande, un don divin

La carotte, pour une belle peau et de bons yeux

Le quinoa n’est pas une céréale

La noix, un fruit à écale hors du commun

La papaye, le fruit des anges

La patate douce n’est pas une pomme de terre