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Prune

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Les quetsches sont une des variétés de prunes, à consommer à la fin de l'été. © DR

Les prunes sont des fruits de fin d'été, à la saveur sucrée.

Saison des prunes

Les consommateurs devront faire vite car leur saison ne dure que six semaines, de mi-août à mi-septembre. La récolte moyenne française avoisine les 15.000 tonnes par an. Il convient de choisir les prunes avec des tâches de rousseur ou des petites marques sur la peau, qui sont gages de maturité.

Qualités nutritives des prunes

Avec 52 kilocalories pour 100 grammes, les prunes ont un faible apport en calories. Il est intéressant de déguster des prunes pour ingérer de nombreux minéraux et des oligo-éléments, tels que le potassium, le fer ou le magnésium. La prune n'est toutefois pas très riche en vitamines. Un manque qui est comblé par l'apport en anthocyanes.

Variétés de prunes

Dans la catégorie des produits français, pour ce qui est des prunes, les consommateurs peuvent choisir entre la reine-claude, la mirabelle ou la quetsche. La première représente un tiers de la production française de prunes fraîches. De leurs côtés, les mirabelles sont aussi très prisées. Au rayon des prunes, une dernière variété, appelée Ente, est connue et destinée à la transformation pour le pruneau d'Agen.

Conservation et utilisation des prunes

Contrairement à d'autres fruits, les prunes peuvent être placées dans le bac à légumes du réfrigérateur pour une meilleure conservation. Il convient toutefois de les déguster le plus rapidement possible, après l'achat, pour profiter de la fraîcheur du fruit.

Les prunes peuvent se cuisiner avec une volaille rôtie. Il convient alors de faire dorer des oreillons de prunes, à servir chaud. En dessert, les prunes s'utilisent fréquemment pour réaliser des gratins au sabayon. Pour leur part, les mirabelles peuvent être préparées en tourtes avec des amandes.

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