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Le pruneau est une prune séchée. Le pruneau d'Agen correspond à une appellation contrôlée. © Merzperson, Wikipédia DP
Le pruneau est un fruit sec. Il s'obtient avec des prunes récoltées entre mi-août et mi-septembre, puis séchées.
On utilise différents pruniers, car ce taxon comprend de nombreuses espèces.
- Prunus domestica subsp. domestica : avec la plupart des variétés cultivées connues.
- Prunus domestica n. subsp. italica : avec la Reine-claude, le quetschier, dont le fruit se nomme pruneau en Suisse, le prunier d'Ente (pruneau).
- Prunus x cerea (L.) Ehrh. : avec la mirabelle.
D'autres espèces sont utilisées comme |fe1e60cc33aa2dfa5b61f3e5ee41253d|-greffegreffe :
- prunier du Japon (Prunus salicina) ;
- prunier myrobalan (Prunus cerasiferaPrunus cerasifera) ;
- prunellier (Prunus spinosa).
De la prune au pruneau
Une fois les prunes récoltées, elles sont lavées et triée selon leur taille. Elles sont ensuite séchées au soleilsoleil (comme dans certains pays du Chili) ou de façon plus industrielle dans des fours, jusqu'à obtenir un taux d'humidité faible qui permettra leur conservation.
Le pruneau d'Agen, une indication géographique protégée
Le pruneau d'Agen est une appellation couvrant six départements français, dont le Lot-et-Garonne (premier producteur), la Dordogne et la Gironde. Il provient du prunier d'Ente.
Valeur nutritionnelle du pruneau
Le pruneau est riche en glucidesglucides (environ 60 %) et pauvre en lipideslipides. Il présente de nombreuses vitaminesvitamines : B1, B3, B5... Il serait bénéfique pour prévenir l'ostéoporose.
