Réconfortantes. Riches en vitamines et minéraux. Les soupes et autres potages sont les incontournables de l'hiver. Mais certaines peuvent aussi se déguster avec plaisir le reste de l'année, car elles sont aussi bonnes chaudes que froides. C'est le cas de ce potage de carottes à la coriandre fraîche. Auquel les carottes nouvelles du printemps donneront un petit plus de saveur. Un goût de reviens-y. Et plus encore avec une touche de crème fraîche ou de lait de coco, pour plus d'onctuosité. Une recette accessible à tous, publiée sur cuisine-libre. © Radia Cuisine-libre
Le + Santé de la recette
La coriandre est une herbe aromatique assez particulière. Elle est connue pour susciter des réactions de dégoût de la part de certaines personnes. Pour celles-ci, la coriandre évoque une odeur âcre et un goût de vomi. La faute, semble-t-il à des composés organiques très volatils qu'elle contient : des aldéhydes.
Notez qu'aussi bien les feuilles que les graines de la coriandre sont propres à la consommation. Leurs teneurs en certains composés actifs, en revanche, peuvent assez nettement varier.
De manière générale, la coriandre contient plusieurs antioxydants. Ses feuilles un peu plus que ses graines. Des composés connus pour limiter les dommages causés par les radicaux libres et ainsi, les maladies cardiovasculaires ou certains cancers.
Des études menées sur des animaux ou in vitro ont par ailleurs montré un effet de la coriandre dans la régulation de la glycémie, une activité antibactérienne ou encore, une diminution du taux de « mauvais » cholestérol.
La coriandre, enfin, est reconnue pour être une excellente source de vitamine K, une vitamine utile à la synthèse des protéines qui participent à la coagulation du sang et à la formation des os. Mais il faut reconnaître que les carences en cette vitamine sont rares, car elle est aussi produite par les bactéries qui peuplent nos intestins.
Ingrédients pour Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Préparation de la recette
- Grattez les carottes et coupez-les en rondelles fines ou râpez-les à la râpe à gros trous.
- Épluchez et émincez les oignons.
- Pelez et hachez l'ail.
- Dans une cocotte, chauffez l'huile et faites revenir les oignons avec la coriandre en poudre, à feu très doux et en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient translucides, soit environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et les rondelles de carottes, mélangez. Couvrez d'eau. Salez.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Il faut que les carottes soient très tendres.
- Retirez du feu et mixez finement.
- Ôtez les tiges de la coriandre fraîche et hachez les feuilles. Ajoutez la coriandre hachée juste au moment de servir la soupe, bien chaude ou bien fraîche.
- Cette soupe peut aussi se déguster froide avec un peu de yaourt. Au printemps, utilisez des carottes nouvelles, encore plus savoureuses.
Le conseil du cuisinier
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