La feuille de brick, c'est un incontournable de la cuisine du Maghreb. Une sorte de galette à base de semoule de blé et de farine que l'on garnit un peu à son envie. Elle apporte de la légèreté et surtout, du croustillant à vos recettes. On peut même imaginer en faire un fond de tarte ou la transformer en chips. Un peu d'épices, quelques minutes au four et le tour sera joué. La recette présentée ici par Émilie Laraison telle que parue aux éditions First, reste plus classique puisqu'elle nous suggère de confectionner des croustillants de forme carrée en repliant des feuilles de brick sur elles-mêmes.
Le + Santé de la recette
Le haricot renferme une quantité plus importante de protéines que les autres légumes. Il est également riche en antioxydants -- des flavonoïdes essentiellement --, en fibres, en minéraux et en oligo-éléments -- tels le sodium, le potassium ou le fer -- et en vitamines -- du type B et C notamment.
De fait, le haricot vert facilite le transit intestinal tout en jouant sur notre sensation de satiété. Il est notamment conseillé en cas de constipation. Et il limiterait les risques d'apparition du cancer colorectal. Le petit pois aiderait par ailleurs à diminuer notre taux de mauvais cholestérol et à réguler notre tension artérielle et notre taux de glycémie. Il permettrait aussi de prévenir l'apparition des maladies cardiovasculaires. Il contribuerait enfin à entretenir notre densité osseuse et à activer notre circulation sanguine.
C'est Christophe Colomb qui a découvert le haricot vert en Amérique du Sud. Là-bas, il semble avoir été apprécié depuis 8 000 ou 9 000 ans déjà. Aujourd'hui, il est devenu le légume le plus consommé en France.
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation de la recette
- Faites cuire les haricots verts 10 min à l'eau bouillante salée, puis égouttez-les.
- Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
- Dans un saladier, mélangez les haricots verts, l'oeuf, la feta, la poudre d'amande et la menthe ciselée, puis salez et poivrez.
- Placez deux feuilles de brick l'une sur l'autre et versez ¼ de la préparation au centre. Repliez en carré en rabattant les bords vers le milieu. Badigeonnez d'huile d'olive.
- Placez les croustillants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 15 min.
Le conseil du cuisinier
Avant de les faire cuire, équeutez les haricots en cassant les extrémités avec les doigts et enlevez es fils s'il y en a.
Emilie Laraison est auteur, styliste et photographe culinaire. Après une école de commerce et une expérience dans une agence de design, Emilie reprend ses études pour faire un CAP cuisine et devient l'assistante d'une styliste culinaire. A son compte depuis 10 ans, elle travaille pour l'édition et les marques. Elle aime la cuisine saine, simple et gourmande et pouvoir la partager avec ses lecteurs.
N'hésitez pas à acheter le livre : « Cuisiner les légumes pour les nullissimes » aux Èditions First.
